Moja ya malengo ya serikali ya Uingereza mkakati mpya wa afya ni chumvi. Mwili wako unahitaji chumvi kufanya kazi kawaida, lakini ziada husababisha shinikizo la damu na kuongezeka kwa hatari ya kiharusi na magonjwa ya moyo. Kwa kuwa kinga ni bora kuliko tiba, serikali ina mipango kabambe ya kuwafanya umma watumie chumvi kidogo.
Mapendekezo ya ulaji wa chumvi ni kuipunguza hadi 6g tu kwa siku (juu ya kijiko kilichorundikwa). Walakini, ulaji wastani ni karibu na 8g kwa siku. The takwimu zinaonyesha kwamba ikiwa lengo la siku 6g litafanikiwa, litazuia vifo vya mapema zaidi ya 8,000 kila mwaka na kuokoa NHS zaidi ya pauni milioni 570, kila mwaka.
Lakini chakula bila chumvi ni bland, na bidhaa zenye chumvi ya chini mara nyingi ni bland ikilinganishwa na wenzao wa kawaida. Chumvi kwenye chakula hutupatia ladha ya kulamba midomo kwenye ulimi ambayo hufanya chakula kuvutia na kufurahisha. Pia huongeza ladha ya chakula, ambayo ndio tunapata wakati tunachanganya ladha kutoka kwa ulimi na harufu tunayoigundua na pua zetu.
Kwa hivyo, tunaweza kupunguza chumvi kwenye lishe yetu lakini tukaweka ladha zote tunazotamani? Hili ni shida tasnia ya chakula imekuwa ikifanya kazi kwa miaka.
Zaidi ya miaka 15 iliyopita, juhudi za pamoja za sekta na kampeni za afya ya umma zimeona ulaji wa chumvi wastani wa taifa ukipungua kwa 10%. Sehemu ya kupungua huku ni kwa ukweli kwamba polepole tunazoea chakula na chumvi kidogo, na sehemu yake kwa sababu ya utafiti kuelewa zaidi juu ya mtazamo wa chumvi.
Aina ya viungo na mimea (Pixabay)
Ujanja wa biashara
Njia moja ambayo tasnia ya chakula imechukua ni kubadilisha saizi na umbo la chembe za chumvi ili zaidi yao ifikie vipokezi kwenye buds za ladha kwenye ulimi. Hii inashughulikia ukosefu wa ladha ya chumvi wakati kiwango cha chumvi katika chakula kilichosindikwa kinapunguzwa. Lakini njia tofauti inahitajika ili kushughulikia ukosefu wa ladha ya jumla.
Nyumbani, hii inaweza kushinda kwa kuongeza mimea zaidi na viungo. Ujanja mwingine ni kuongeza vyakula ambavyo vina viboreshaji vya ladha ya asili, kama nyanya au jibini la parmesan, na unganisha hizi na mchuzi wa soya yenye chumvi yenye kiwango cha chini au kiasi kidogo cha mchuzi wa samaki, kama mchuzi wa Worcester, ambao una anchovies. Hii inafanya kazi vizuri kwa sababu nyukliaidi zinazopatikana kwenye samaki na kwenye mchuzi wa soya hufanya kazi pamoja na asidi ya glutamiki inayopatikana kwenye nyanya au kwenye jibini ladha yenye nguvu zaidi ya kitamu.
Tunaweza kuongeza zaidi maoni ya chumvi kwa kuongeza kiwango cha chini cha harufu ambazo tunashirikiana na vyakula vyenye chumvi. Hili ndio toleo tamu la kuongeza vanila kwenye bidhaa zenye sukari ya chini ili kutoa maoni kwamba ni tamu.
Watafiti wamejaribu ladha ngumu pamoja na misombo moja ya harufu kwa uwezo wao wa kutufanya tuamini kuna chumvi zaidi katika chakula kuliko ilivyo kweli. Harufu zilizojaribiwa zinanuka kama nyama, sardini, jibini au anchovy. Na kwa sababu tunashirikisha vyakula hivi na chumvi, tunaona bidhaa hiyo kuwa ya chumvi, ingawa hakuna chumvi iliyoongezwa. Kwa maneno mengine, tunaweza kudanganya ubongo kudhani tunalahia chumvi.
Kuna pia mpango wa kuhifadhi nakala. Watafiti huko Chuo Kikuu cha Reading umeonyesha kuwa kadri tunavyotumia supu isiyo na chumvi, ndivyo inavyo ladha bora. Washiriki katika utafiti huu hawakupenda sana supu isiyo na chumvi, lakini baada ya kuitumia mara moja kwa siku kwa wiki, washiriki walipenda ladha zaidi kuliko wakati waliionja kwanza. Kwa hivyo unaweza kufundisha ubongo wako kila wakati ili kufurahiya lishe yenye chumvi kidogo. Inachukua mazoezi tu.
Kuhusu Mwandishi
Jane Parker, Profesa Mshirika, Chuo Kikuu cha Reading
Makala hii imechapishwa tena kutoka Mazungumzo chini ya leseni ya Creative Commons. Soma awali ya makala.
Vitabu kuhusiana
at InnerSelf Market na Amazon
