Getty Images
Upungufu wa chuma ni moja wapo fomu za kawaida ya upungufu wa virutubisho duniani kote.
Upungufu mkubwa wa chuma, pia inajulikana kama upungufu wa damu, huathiri karibu 50% ya wanawake wa umri wa uzazi katika mikoa kama vile Asia Kusini, Afrika ya Kati na Afrika Magharibi (kinyume na 16% ya wanawake katika nchi za kipato cha juu).
In New Zealand, 10.6% ya wanawake wenye umri wa miaka 15-18 na 12.1% ya wanawake wenye umri wa miaka 31-50 wanakabiliwa na upungufu wa chuma. Hatari huongezeka wakati wa trimester ya tatu ya ujauzito, na hali ya chuma inapaswa kufuatiliwa kwa uangalifu ili kuhakikisha afya njema kwa mama na mtoto.
Watu wengi wanapofikiria kubadili mlo unaotokana na mimea, hatari ya upungufu wa madini ya chuma itaongezeka.
Utawala mfano ya upatikanaji wa virutubishi katika mifumo ya sasa na ya baadaye ya chakula duniani pia inapendekeza tunaweza kutarajia pengo la madini ya chuma ifikapo mwaka 2040 ikiwa mifumo ya kimataifa ya uzalishaji na usambazaji wa chakula itabaki bila kubadilika.
Hii inamaanisha kwamba itabidi tushughulikie upungufu wa madini chuma katika lishe yetu, haswa katika idadi ya watu walio na mahitaji ya juu kama vile vijana na wanawake. Tunasema kwamba vyakula vya kuimarisha kwa chuma vinaweza kutoa suluhisho la wakati mmoja ili kuziba mapungufu ya virutubishi yanayosababishwa na ulaji duni wa lishe.
Urutubishaji wa chakula
Vyakula vingi katika rafu za maduka makubwa, ikiwa ni pamoja na vyakula vikuu vya kawaida kama vile mkate na nafaka, tayari vimeongeza virutubisho.
Tofauti na lazima iodini na folic acid urutubishaji wa mkate, kuna sasa hakuna mpango wa serikali kuhimiza au kuamuru uimarishaji wa chuma nchini New Zealand.
Kwa kuwa mikakati ya urutubishaji chuma ina uwezo wa kuzuia upungufu katika nchi nyingi, ikiwa ni pamoja na New Zealand, tunabishana kuwa kuanzisha ayoni kwenye vyakula vyetu kunaweza kuwa njia rahisi na ya gharama ya kutoa chanzo cha madini ya chuma.
Badilisha kwa lishe inayotokana na mimea
Wateja zaidi wanachagua milo ambayo inajumuisha vyakula vichache vinavyotokana na wanyama kwa matumaini ya kupunguza athari za mazingira na uzalishaji. Hivi karibuni takwimu onyesha ongezeko la 19% la kupitishwa kwa lishe ya vegan na mboga kati ya New Zealanders kutoka 2018 hadi 2021.
Kuzingatia lishe hii inayotokana na mimea kwa mfumo endelevu wa chakula lazima ihusishe mazungumzo kuhusu upatikanaji wa virutubishi. Chakula cha mimea mara nyingi huwa na kiasi kikubwa cha nyuzi na phytates, ambayo hupunguza uwezo wa mwili kunyonya chuma.
Ayoni katika vyakula vya mimea kama vile nafaka zisizokobolewa, karanga, mbegu, kunde na mboga za majani hujulikana kama non-heme na haifyonzwe kwa urahisi kuliko madini ya heme katika vyakula vinavyotokana na wanyama. Katika mlo mchanganyiko, unaojumuisha mboga mboga, nafaka na vyakula vinavyotokana na wanyama, matumizi ya baadhi ya nyama nyekundu, samaki au kuku hurahisisha ufyonzaji wa chuma usio na heme.
Urutubishaji unaweza kuwa mkakati dhabiti katika kusaidia watu kuhama kuelekea lishe inayotokana na mimea kwa kurutubisha vyakula hivi kwa virutubishi ambavyo vingekosekana.
hivi karibuni kujifunza uchunguzi wa uwezo huu ulibaini kwamba kuimarisha vyakula na virutubishi vidogo muhimu, ikiwa ni pamoja na chuma, huwezesha marekebisho ya taratibu zaidi ya mlo. Wateja wanaotaka kufuata lishe zaidi ya mimea bila kuathiri utoshelevu wa virutubishi wanaweza kupata mbinu hii kuwa ya manufaa.
Walakini, kuna tahadhari. Vyakula hivi vilivyoimarishwa na chuma mara nyingi huwa na viambato vya ngano au nafaka, ambavyo vinaweza kufanya kazi kama vizuizi vya ufyonzaji wa chuma. Kwa kuwa hivi ni vyakula vya kawaida vya kifungua kinywa ambavyo vinaweza kuliwa na a kahawa ya asubuhi au chai, athari ya kuzuia inaweza kuwa na nguvu zaidi kutokana na kuwepo kwa misombo ya phenolic katika vinywaji hivi.
Suluhisho mojawapo linaweza kuwa kula vyakula vya mimea vyenye madini ya chuma na vyakula vyenye kiwango kikubwa cha madini vitamini C, kama vile maji ya machungwa, ambayo husaidia kubadilisha chuma kuwa fomu inayoweza kufyonzwa zaidi.
Je, TZ iko tayari kwa vyakula vya chuma?
Ingawa vyakula vilivyoimarishwa vinaweza kutoa faida kubwa katika kukabiliana na upungufu wa madini ya chuma, watumiaji wengine wanasitasita kujumuisha vyakula hivi katika lishe yao.
Viwango vya Chakula Australia New Zealand (FSANZ), taasisi ya serikali inayohusika na kuunda kanuni za chakula kwa mataifa yote mawili, ilipata watumiaji wengi walikuwa nayo mawazo ya pili kuhusu kufikia vyakula vilivyoimarishwa, kuziona kama zisizo za asili, zimechakatwa na zisizo na afya.
Kusitasita huku kulionekana haswa lilipokuja suala la ngome zisizo za lazima. Vitamini na madini yaliyoongezwa katika nafaka za kifungua kinywa au, hivi karibuni, katika maziwa ya mimea na mbadala za nyama, ni mifano ya yasiyo ya lazima au "uimarishaji wa hiari". Wateja mara nyingi wanaona hii kama mbinu ya uuzaji badala ya uingiliaji wa kukuza afya.
Kwa kuzingatia umuhimu wa ulaji wa kutosha wa madini ya chuma na makadirio ya upungufu wa madini ya chuma, ni muhimu kutathmini faida za urutubishaji. Afua za elimu kama vile kukuza ufahamu wa upungufu wa chuma na athari chanya za uimarishaji zinaweza kusaidia kuboresha kukubalika kwa watumiaji kwa mipango hii.
Kuhusu Mwandishi
Mahya Tavan, mtafiti mwenza wa baada ya udaktari - Initiative ya Lishe Endelevu, Chuo Kikuu cha Massey na Bi Xue Patricia Soh, Mshirika wa PhD, Chuo Kikuu cha Massey
Makala hii imechapishwa tena kutoka Mazungumzo chini ya leseni ya Creative Commons. Soma awali ya makala.
Vitabu kuhusiana:
Chumvi, Mafuta, Asidi, Joto: Kusimamia Mambo ya Kupikia Bora
na Samin Nosrat na Wendy MacNaughton
Kitabu hiki kinatoa mwongozo wa kina wa kupika, kikizingatia vipengele vinne vya chumvi, mafuta, asidi na joto na kutoa maarifa na mbinu za kuunda milo ladha na iliyosawazishwa vyema.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Kitabu cha kupikia cha Skinnytaste: Nuru kwenye Kalori, Kubwa kwa ladha
na Gina Homolka
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi mazuri na yenye afya, yanayolenga viungo vipya na ladha kali.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Urekebishaji wa Chakula: Jinsi ya Kuokoa Afya Zetu, Uchumi Wetu, Jumuiya Zetu, na Sayari Yetu--Bite Moja kwa Wakati
na Dk Mark Hyman
Kitabu hiki kinachunguza uhusiano kati ya chakula, afya, na mazingira, kikitoa maarifa na mikakati ya kuunda mfumo wa chakula bora na endelevu zaidi.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Kitabu cha kupikia cha Barefoot Contessa: Siri kutoka Duka la Chakula Maalum la Hampton Mashariki kwa Burudani Rahisi.
na Ina Garten
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi ya kitambo na maridadi kutoka kwa Barefoot Contessa pendwa, inayoangazia viungo vipya na maandalizi rahisi.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Jinsi ya Kupika Kila kitu: Misingi
na Mark Bittman
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mwongozo wa kina wa misingi ya kupikia, inayojumuisha kila kitu kutoka kwa ujuzi wa kisu hadi mbinu za kimsingi na kutoa mkusanyiko wa mapishi rahisi na ladha.
