Mabadiliko ya tabia ya kula na mitindo ya maisha ya kukaa, haswa kazini, imeathiri sana mifumo ya chakula ulimwenguni.
Picha na Roy Niswanger / Flickr, CC BY-ND

Nchi zilizo na tamaduni tofauti za chakula kama, tuseme, Mexico na Palau wanakabiliwa na hatari sawa za lishe na kufuata mwenendo sawa wa fetma. Utafiti wetu unakusudia kuelewa ni kwanini, na tumechunguza uhusiano kati ya sehemu mbali mbali za utandawazi (biashara, kwa mfano, au kuenea kwa teknolojia, na kubadilishana kwa kitamaduni) na mabadiliko ya ulimwengu katika mifumo ya kiafya na ya lishe.

A utafiti wa hivi karibuni wa kidunia inaripoti kuwa ulimwenguni kote, idadi ya watu wazima wenye uzito kupita kiasi au wanene imeongezeka kutoka 29% mnamo 1980 hadi 37% mnamo 2013. Nchi zilizoendelea bado zina watu wenye uzito zaidi kuliko mataifa yanayoendelea, lakini pengo linapungua. Nchini Kuwait, Kiribati, Nchi Shirikisho la Micronesia, Libya, Qatar, Tonga, na Samoa, viwango vya unene kupita kiasi kati ya wanawake huzidi 50% mnamo 2013.

Idadi ya watu walio na uzito kupita kiasi imeongezeka. Mwandishi ametoa.

The WHO hutambua mifumo isiyofaa ya lishe, pamoja na kuongezeka kwa kutokuwa na shughuli, kama sababu kuu za kuongezeka kwa uzito wa mwili ulimwenguni. Mlo wenye sukari nyingi, bidhaa za wanyama na mafuta hufanya sababu muhimu za hatari kwa magonjwa yasiyoweza kuambukiza, kama magonjwa ya moyo na mishipa, ugonjwa wa sukari na aina tofauti za saratani.

Mnamo mwaka wa 2012, magonjwa ya moyo na mishipa yaliua watu milioni 17.5, na kuwafanya kuwa sababu ya kwanza ya kifo ulimwenguni. Kwa sababu zaidi ya robo tatu ya vifo hivyo vilitokea katika nchi zenye kipato cha chini na cha kati, na kusababisha gharama kubwa za kiuchumi kwa mifumo yao ya ustawi wa umma, WHO huainisha magonjwa sugu yanayohusiana na chakula kama tishio linalozidi kuongezeka ulimwenguni, sawa na wasiwasi wa jadi wa afya ya umma kama vile lishe duni na magonjwa ya kuambukiza.

Ulimwengu wa Magharibi ndio ulikuwa wa kwanza kupata faida kubwa ya uzani wa idadi yao, lakini karne ya 21 imeona jambo hilo likienea katika sehemu zote za ulimwengu. Ndani ya iliyotajwa sana nakala ya 1993, Profesa wa Chuo Kikuu cha North Carolina Barry Popkin anaelezea mabadiliko haya kwa "mpito wa lishe" ambayo lishe haikutawaliwa sana na mazao ya wanga, matunda, na mboga na matajiri katika mafuta (haswa kutoka kwa bidhaa za wanyama), sukari na vyakula vya kusindika.

Hatua tofauti za mpito huu, Popkin anasema, zinahusiana na mambo ya kijamii na kiuchumi, kama vile kiwango cha viwanda, jukumu la wanawake katika nguvu kazi na upatikanaji wa teknolojia za kubadilisha chakula.

Sababu ya nyama

Kuongezeka kwa asilimia ya idadi ya watu walio na uzito kupita kiasi, na mabadiliko katika mifumo ya lishe kwa upana sanjari na mchakato wa utandawazi. Bila shaka, utandawazi umeathiri maisha ya watu kwa njia anuwai, lakini je! Umesababisha mpito wa lishe?

Ili kujibu swali hili, tumechambua athari za utandawazi katika kubadilisha muundo wa lishe na kuenea kwa uzito kupita kiasi kwa kutumia data kutoka nchi 70 za kipato cha juu na cha kati kutoka 1970 hadi 2011.

Tuligundua kuwa utandawazi umesababisha watu kula bidhaa nyingi za nyama. Kwa kufurahisha, vipimo vya kijamii vya utandawazi (kama vile kuenea kwa maoni, habari, picha na watu) vinahusika na athari hii, badala ya biashara au mambo mengine ya kiuchumi ya utandawazi.

Kwa mfano, ikiwa Uturuki ilifikia kiwango cha utandawazi wa kijamii ulioenea nchini Ufaransa, ulaji wa nyama nchini Uturuki ungeongezeka kwa karibu 20%. Kwa hivyo uchambuzi wetu huzingatia athari za kuongezeka kwa mapato; vinginevyo, inaweza kufadhaishwa na uhusiano kati ya mapato ya juu na kufanya teknolojia ya mawasiliano na bidhaa za nyama ziwe nafuu zaidi.

Lakini wakati utafiti unaonyesha kuwa utandawazi unaathiri lishe, hatukuweza kuanzisha uhusiano kati ya utandawazi na kuongeza uzito wa mwili. Maelezo moja ya matokeo haya yanaweza kuwa kwamba tulichunguza swali kutoka kwa macho ya ndege, bila kuzingatia hali maalum za nchi.

Kwa hivyo wakati, kwa wastani ulimwenguni kote, utandawazi hauonekani kuwa dereva wa kuongezeka kwa unene kupita kiasi, inaweza kuwa na jukumu katika nchi maalum.

Athari ya chakula

Tafsiri mbadala ya matokeo haya wazi ni kwamba sababu zingine zinahusika na kuenea kwa watu wenye uzito kupita kiasi ulimwenguni. Kwa mfano, kuongezeka kwa matumizi ya vyakula vilivyotengenezwa mara nyingi huhusishwa na viwango vya kuongezeka kwa uzito.

utafiti huko Merika ilionyesha kuwa Wamarekani hupata robo tatu ya nishati yao kutoka kwa vyakula vilivyosindikwa, ambavyo vina viwango vya juu vya mafuta yaliyojaa, sukari, na sodiamu kuliko vyakula safi.

Kuongezeka kwa upatikanaji wa vyakula vilivyosindikwa kunahusiana na upanuzi wa haraka wa tasnia ya rejareja. Teknolojia ya kisasa ya vifaa husaidia wauzaji kuweka kati ununuzi na hesabu, ambayo hupunguza gharama na inaruhusu bei za ushindani sana.

Baada ya kueneza masoko ya Magharibi, maduka makubwa yakaanza kuenea kwa nchi zinazoendelea, ambazo zilikuwa na matarajio makubwa ya ukuaji. Amerika Kusini, Ulaya ya kati na Afrika Kusini waliona kuongezeka kwa duka lao katika miaka ya 1990. Wauzaji baadaye walifungua Asia na sasa wanaingia kwenye masoko katika nchi za Afrika.

Jambo la kupendeza, lakini lililogunduliwa kidogo, katika majadiliano ya vyakula vilivyosindikwa ni jukumu la kampuni za kimataifa katika kutoa chakula cha "Magharibi" kisicho na afya, kama vile chakula cha haraka na vinywaji baridi. Mashirika ya kimataifa ni moja ya viongozi wawili wa soko katika nchi nyingi zinazoibuka, pamoja na Brazil, India, Mexico, na Urusi na wanajulikana kwa matangazo makubwa ya chakula na vinywaji.

Lakini bado haijulikani ikiwa watu wanapata uzito kwa sababu wanachukua lishe ya Magharibi, au ikiwa wanahifadhi ladha yao kwa vyakula vya kieneo lakini hubadilisha muundo wa lishe ya mapishi ya jadi kwa kuongeza bidhaa zaidi za nyama, mafuta, na sukari.

Huko Moscow, unene kupita kiasi umeongezeka kwa sababu ya
Mabadiliko ya tabia ya lishe ya Warusi. WHO / Sergey Volkov

Kubadilisha tabia ya chakula: jukumu la masoko ya kazi

Mbali na sababu hizi za usambazaji, zingine masomo juu ya data ya Amerika pia inahusisha kuenea kwa unene kupita kiasi na mabadiliko katika soko la ajira, haswa kuongezeka kwa ushiriki wa wanawake.

Lakini kwa upande mmoja, akina mama wanaofanya kazi wanaweza kuwa na wakati mdogo kuandaa chakula au kuhamasisha watoto wao kutumia wakati wa kufanya kazi nje. Na kwa upande mwingine, masaa zaidi ya kufanya kazi yanaweza kukuza mapato ya familia, ambayo inaweza kuathiri afya ya watoto kupitia ufikiaji bora wa huduma ya afya, chakula cha hali ya juu, kushiriki katika shughuli za michezo zilizopangwa, na utunzaji wa watoto wa hali ya juu.

Kwa kuwa uamuzi wa kufanya kazi ni wa kibinafsi na unahusiana sana na wahusika binafsi na mazingira, ni ngumu kuanzisha uhusiano wa sababu kati ya hali ya kazi na viwango vya watoto wenye uzito kupita kiasi. Ripoti zingine za masomo athari nzuri, lakini ushahidi wa kuaminika unabaki adimu. Masomo haya pia huzingatia jukumu la wanawake wanaofanya kazi lakini sio kwa wanaume wakati hakuna ushahidi unaoonyesha athari tofauti ya akina mama wanaofanya kazi dhidi ya baba wanaofanya kazi.

Watu pia wanazidi kufanya kazi wakizunguka zamu za usiku. Kulingana na mapitio ya utaratibu uliofanywa na Shirika la Kazi la Kimataifa, karibu mmoja kati ya watano wa wafanyikazi wote katika Jumuiya ya Ulaya (25%) zamu za kufanya kazi usiku, na kazi ya usiku mara nyingi ni sehemu muhimu ya mfumo wa kazi za kuhama.

Ratiba kama hizo huenda zikawa ngumu zaidi kuanzisha mazoea ya kula mara kwa mara na inaweza kuhimiza vitafunio vya mara kwa mara kudumisha mkusanyiko kazini. Mwishowe, kwa sababu teknolojia ya kisasa imepunguza sana mahitaji ya mwili ya sehemu nyingi za kazi, watu lazima wala kalori chache ili kuepusha kuongezeka kwa uzito.

Wakati maelezo mengi yanayohusiana na utandawazi juu ya unene kupita kiasi yanaonekana kuwa ya kweli, ushahidi thabiti wa kiuhakika unaounda kiunga cha sababu ni haba. Hii ni kwa sababu ya ukweli kwamba chakula na tabia ya kula ina viambishi vingi vinavyohusiana, na ambayo inafanya iwe ngumu kujaribu athari ya sababu moja. Na inazidishwa zaidi na ukweli kwamba baadhi ya sababu zinazopendekezwa za ugonjwa wa kunona huingiliana na zinaweza kukuza kila mmoja.

Licha ya ushahidi wa awali wa kitaaluma wakati huo, madereva kuu ya kuongezeka kwa kiwango cha unene wa ulimwengu hubaki, kwa kiwango kikubwa, sanduku jeusi.

Gundua Fabrice Etile na kazi ya utafiti wa timu yake juu ya chakula na Mfuko wa Utafiti wa Axa.

kuhusu Waandishi

Lisa Oberlander, Mwanafunzi wa PhD katika lishe na uchumi wa afya, Shule ya Uchumi ya Paris - olecole d'économie de Paris; MAJIBU Anne-Célia, Directrice de recherche en uchumi, Olecole Normale Supérieure (ENS) - PSL, na Fabrice Etile, Mchumi - Shule ya Uchumi ya Paris, Directeur de recherche INRA

Makala hii ilichapishwa awali Mazungumzo. Soma awali ya makala.

Vitabu kuhusiana

at InnerSelf Market na Amazon