Picha ya mpiga picha inapiga picha ya kuenea kwa v2food, ambayo inafanya kazi kutoa mbadala wa msingi wa mmea kwa nyama. Tara Pereira
Kuna mapinduzi yanayofanyika katika viungo vya burger na maduka makubwa katika Australia. Mazao ya mmea ambayo yana ladha na kuishi kama nyama yanazidi kuingia kwenye sahani za watumiaji kwani wasiwasi unakua juu ya athari ya mazingira ya uzalishaji wa chakula.
Wiki hii CSIRO ilizindua mradi wake wa nyama unaotegemea mimea, v2food. Katika mwaka ujao tuna mpango wa kuendeleza mbadala wa nyama kabisa wa Australia kuuzwa katika maduka makubwa na mikahawa kote nchini. Bidhaa hizo ni pamoja na protini kutoka kunde, nyuzi kutoka kwa mimea, na mafuta kutoka alizeti na nazi.
Njaa Jack's itakuwa ya kwanza kuu mnyororo wa chakula haraka kuweka bidhaa zetu. Patties za burger zisizo na nyama zitapatikana hivi karibuni katika maduka yao. Usagaji wetu pia utapatikana katika maduka ya mboga katika siku za usoni.
Ubia huo ni ushirikiano kati ya CSIRO, Vifungu Vikuu vya Sequence (mfuko wa uwekezaji wa CSIRO) na muuzaji wa Chakula cha Ushindani Australia.
Soko mbadala la proteni tayari lina thamani ya mabilioni ya dola nchini Merika. Uchambuzi wa hivi karibuni wa CSIRO wa mwelekeo wa chakula unaoibuka huko Australia inakadiriwa mapato kutoka kwa matumizi ya ndani na usafirishaji wa bidhaa za protini zenye mmea zinaweza kuwa bilioni 6.6 bilioni katika 2030.
Njaa Jack's hivi karibuni itatoa mmea wa Burger patty-kando kando na chaguzi za jadi za nyama. Dave Hunt / AAP
Kuna sayansi ya kupata ladha ya meaty kutoka kwa mimea
Njia mbadala za nyama za kupanda za v2food hazijatengenezwa tu kwa vegans. Wakula nyama ni lengo kuu, haswa wale ambao wana wasiwasi juu ya athari za uzalishaji wa chakula kwenye mazingira.
Kuunda burger nje ya mimea ambayo itavutia mtu anayekula nyama sio kazi rahisi. Bidhaa sio lazima tu iwe na maandishi ya nyama bali ladha pia, pamoja na ladha hiyo iliyoangaziwa, na labda inapaswa "kutokwa na damu" kama nyama iliyopikwa tu kwenye barbeque.
Ilichukua kampuni za Amerika Zaidi ya Nyama na Chakula kisichowezekana miaka kadhaa kuleta bidhaa "nyama" kwenye soko. Wataalam wa CSIRO katika utengenezaji wa chakula na sayansi ya ladha walifanikiwa katika miezi nane.
v2food's hotdogs na slider. Wanasayansi wa chakula na CSIRO walisaidia kukuza bidhaa hizo. Tara Pereira
Inayojulikana kama chakula kilichochongwa, njia mbadala za nyama zinazopanda mmea tunafanya kazi kwenye hesabu tofauti za protini za mmea pamoja na wanga kutoka vyanzo tofauti.
Kwa kusoma maingiliano ya viungo kwa kiwango cha Masi na kuchambua matabaka yanayotokana na mbinu tofauti za usindikaji, imewezekana kukuza bidhaa na muundo sahihi zaidi wa muundo, muundo na kuuma - kutoka laini hadi nyuzi kwa nyuzi.
Kwa njia ya uundaji na usindikaji, tulishughulikia protini na wanga wanga ili kuingiliana kwa njia tofauti kuunda tofauti tofauti.
Pia tumehakikisha bidhaa hizo ni zenye lishe kwa kuanzisha vitu kama nyuzi za kabla ya biotic kwa utumbo wenye afya, omega-3 inayotokana na mmea au mafuta ya algal na micronutrients inayotoa vitamini na madini zaidi.
Endelevu zaidi kuliko nyama
Athari za mazingira ya uzalishaji wa nyama imekuwa nguvu kuu ya kuelekeza nyuma ya maendeleo ya mbadala za mimea zenye msingi wa mmea. Inachangia mabadiliko ya hali ya hewa kupitia gesi chafu zinazotokana na mifugo na ukataji miti kuunda ardhi ya malisho.
Wakati tulipokuza bidhaa hiyo tulitathmini athari za mazingira ya viungo tofauti na kufanya uchaguzi wa rafiki wa mazingira.
Bado tunayo njia ya kwenda kupunguza wasifu wa mazingira wa v2food. Kwa mfano, teknolojia ya usindikaji inayohitajika kutengeneza mbadala za nyama bado haipo Australia, kwa hivyo tulipata protini ya soya kutoka pwani na tukachanganya hii pamoja na viungo vingine vya asili vilivyo na wanga.
Ndani ya mwaka ujao, v2food itakuwa na vifaa vya kusindika viungo vya ndani, ambavyo vitaenda mbali kwa njia ya kutoa mbadala endelevu zaidi.
Nyama kwenye onyesho kwenye duka kuu la Woolworths huko Everton Park, Brisbane. Mradi wa v2food ni upishi kwa wale wanaokula nyama wanaohusika juu ya athari ya mazingira ya uzalishaji wa chakula. Dan Peled / AAP
Bidhaa zenye msingi wa mmea tunazofanya kazi, kama vile burger patty, zina mafuta kidogo kuliko wenzao wa nyama wanaouzwa kwa minyororo ya chakula haraka - haswa mafuta yaliyojaa. Zina viwango sawa vya protini na zina ziada ya ziada ya nyuzi, ambayo haipatikani katika protini ya wanyama na haitoshi katika lishe ya Waaustralia wengi.
Bado kuna nafasi ya uboreshaji na wataalamu wa lishe na wataalam wa chakula wanafanya kazi juu ya njia ya kufanya bidhaa v2food kuwa na afya na lishe zaidi - kwa mfano, kuleta chini ya chumvi.
Vyanzo vya proteni za wanyama pamoja na nyama nyekundu, kuku na dagaa hubaki sehemu muhimu za lishe yenye afya nchini Australia kwa sababu hutoa virutubisho vinavyochangia lishe bora, pamoja na protini za kiwango cha juu, chuma, zinki, vitamini B12 na mafuta ya omega-3 yenye afya.
Huko Australia, kuku na nyama nyekundu huunda asilimia 70 ya nyama iliyo konda na njia mbadala. Kwa hivyo kuingiza njia mbadala za nyama zenye mimea inaweza kuongeza utofauti wa vyanzo vya protini katika lishe yetu.
Je! Hii inamaanisha nini kwa kilimo cha Australia?
Kwa sasa, v2food inaita bidhaa yake "nyama iliyotengenezwa na mimea". Kuna simu - huko Australia na nje ya nchi - kuzuia matumizi ya maneno kama nyama, maziwa na dagaa kwa bidhaa zinazotokana na wanyama. Walakini, mahitaji ya proteni ulimwenguni yanatarajiwa kukua kwa kiwango ambacho wazalishaji wote wa proteni, iwe ni wafugaji wa ng'ombe au waundaji wa kunde, wataitwa kujaza pengo.
Currant na mint kofta na v2food. Tara Pereira
Huko Amerika, mahitaji ya mbaazi za njano za Canada - kingo kuu katika bidhaa za protini zenye mimea - ni ugavi. Tunatoa mfano wa jinsi mnyororo wa usambazaji unaweza kuonekana kama protini zenye msingi wa mmea huko Australia na fursa za wazalishaji wa mimea, wazalishaji na wazalishaji. Mara tu tunapokuwa na uwezo wa usindikaji unaohitajika ndani ya Australia, hii itafungua mlango wa matumizi ya thamani ya juu zaidi.
Kwa kutumia uvumbuzi katika sayansi ya chakula, kilimo, maendeleo na lishe, tunaweza kufikia bidhaa yenye afya, endelevu na inayozalishwa ndani ya nchi.
kuhusu Waandishi
Martin Cole, Naibu Mkurugenzi wa Kilimo na Chakula, CSIRO, CSIRO na Mary Ann Augustin, Mwanasayansi mkuu wa Utafiti, Kilimo na Chakula cha CSIRO, CSIRO
Makala hii imechapishwa tena kutoka Mazungumzo chini ya leseni ya Creative Commons. Soma awali ya makala.
Vitabu vya lishe vimetoka kwenye orodha ya Wauzaji Bora wa Amazon
"Jiko la Sehemu za Bluu: Mapishi 100 ya Kuishi hadi 100"
na Dan Buettner
Katika kitabu hiki, mwandishi Dan Buettner anashiriki mapishi kutoka sehemu za ulimwengu za "Blue Zones," ambapo watu wanaishi maisha marefu na yenye afya zaidi. Maelekezo hayo yanatokana na vyakula vizima, ambavyo havijachakatwa na kusisitiza mboga, kunde na nafaka nzima. Kitabu hiki pia kinajumuisha vidokezo vya kufuata lishe inayotokana na mimea na kuishi maisha yenye afya.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
"Usafishaji wa Kimatibabu Ili Kuponya: Mipango ya Uponyaji kwa Wanaosumbuliwa na Wasiwasi, Unyogovu, Chunusi, Eczema, Lyme, Matatizo ya Utumbo, Ukungu wa Ubongo, Masuala ya Uzito, Migraines, Bloating, Vertigo, Psoriasis, Cys"
na Anthony William
Katika kitabu hiki, mwandishi Anthony William anatoa mwongozo wa kina wa kusafisha na kuponya mwili kupitia lishe. Anatoa mapendekezo ya msingi ya ushahidi kwa vyakula vya kujumuisha na kuepuka, pamoja na mipango ya chakula na mapishi ili kusaidia kusafisha. Kitabu hiki pia kinajumuisha habari juu ya jinsi ya kushughulikia maswala mahususi ya kiafya kupitia lishe.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
"Mpango wa Forks Juu ya Visu: Jinsi ya Kuhamia kwenye Lishe ya Kuokoa Maisha, Chakula-Mzima, Lishe inayotegemea mimea"
na Alona Pulde na Matthew Lederman
Katika kitabu hiki, waandishi Alona Pulde na Matthew Lederman wanatoa mwongozo wa hatua kwa hatua wa kubadili chakula kizima, mlo unaotegemea mimea. Wanatoa mapendekezo ya msingi ya ushahidi wa lishe, pamoja na ushauri wa vitendo kwa ununuzi, kupanga chakula, na maandalizi. Kitabu hiki pia kinajumuisha mapishi na mipango ya chakula ili kusaidia mpito.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
"Kitendawili cha Mimea: Hatari Zilizofichwa katika Vyakula 'Zenye Afya' vinavyosababisha Ugonjwa na Kuongezeka kwa Uzito"
na Dk. Steven R. Gundry
Katika kitabu hiki, Dk. Steven R. Gundry anatoa mtazamo wenye utata juu ya lishe, akisema kwamba vyakula vingi vinavyoitwa "afya" vinaweza kuwa na madhara kwa mwili. Anatoa mapendekezo ya msingi ya ushahidi kwa ajili ya kuboresha lishe na kuepuka hatari hizi zilizofichwa. Kitabu hiki pia kinajumuisha mapishi na mipango ya chakula ili kuwasaidia wasomaji kutekeleza mpango wa Kitendawili cha Mimea.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
"The Whole30: Mwongozo wa Siku 30 wa Jumla ya Afya na Uhuru wa Chakula"
na Melissa Hartwig Urban na Dallas Hartwig
Katika kitabu hiki, waandishi Melissa Hartwig Urban na Dallas Hartwig wanatoa mwongozo wa kina kwa mpango wa Whole30, mpango wa lishe wa siku 30 ulioundwa ili kukuza afya na siha. Kitabu hiki hutoa habari juu ya sayansi nyuma ya programu, pamoja na ushauri wa vitendo kwa ununuzi, kupanga chakula, na kuandaa. Kitabu hiki pia kinajumuisha mapishi na mipango ya chakula ili kusaidia programu.
