Je, unachukia saladi? Ni sawa ukifanya hivyo, kuna vyakula vingi duniani, na njia nyingi tofauti za kuvitayarisha.
Lakini kupewa karibu sisi sote hatuli mboga za kutosha, ingawa wengi wetu (81%) tunajua kula mboga zaidi ni njia rahisi ya kuboresha afya zetu, unaweza kutaka kujaribu.
Ikiwa wazo hili linakufanya kuwa mbaya, usiogope, kwa muda na jitihada kidogo unaweza kufanya marafiki na saladi.
Kwa nini sipendi saladi?
Ni bahati mbaya ya mageuzi kwamba mboga ni nzuri sana kwetu lakini sio zote mara moja zina kitamu kwetu sote. Tumebadilika ili kufurahia ladha tamu au umami (kitamu) ya vyakula vyenye nguvu zaidi, kwa sababu njaa ni hatari ya haraka kuliko afya ya muda mrefu.
Mboga hazina nishati nyingi haswa lakini zimejaa nyuzi lishe, vitamini na madini, na misombo ya kukuza afya inayoitwa bioactives.
Bioactives hizo ni sehemu ya sababu mboga ladha chungu. Bioactives ya mimea, pia huitwa phytonutrients, hutengenezwa na mimea ili kujilinda dhidi ya matatizo ya mazingira na wadudu. Vitu vile vile vinavyofanya vyakula vya mmea viwe vichungu, ndivyo vitu vinavyofanya kuwa vyema kwetu.
Kwa bahati mbaya, ladha chungu iliibuka ili kutulinda dhidi ya sumu, na ikiwezekana kutokana na kula sana chakula kimoja cha mmea. Kwa hivyo, kwa njia fulani, vyakula vya mmea vinaweza kuonja kama sumu.
Kwa baadhi yetu, hisia hii ya uchungu ni ya papo hapo, na kwa wengine sio mbaya sana. Hii ni kwa sehemu kutokana na jeni zetu. Wanadamu wana angalau Vipokezi 25 tofauti ambayo hugundua uchungu, na kila mmoja wetu ana mchanganyiko wetu wa maumbile. Hivyo baadhi ya watu kweli, kweli ladha baadhi ya misombo chungu wakati wengine ni vigumu kugundua yao.
Hii inamaanisha kuwa sote hatuna mahali sawa la kuanzia linapokuja suala la kuingiliana na saladi na mboga. Kwa hiyo uwe na subira na wewe mwenyewe. Lakini hatua za kujifunza kupenda saladi na mboga mboga ni sawa bila kujali mahali pa kuanzia.
Inachukua muda
Tunaweza kufunza ladha zetu kwa sababu jeni zetu na vipokezi vyetu sio mwisho wa hadithi. Rudia kufichua kwa vyakula vichungu vinaweza kutusaidia kukabiliana na wakati. Kujidhihirisha mara kwa mara husaidia ubongo wetu kujifunza kwamba mboga chungu sio nafasi.
Na tunapobadilisha kile tunachokula, vimeng'enya na protini zingine ndani yetu mabadiliko ya mate pia. Hii inabadilisha jinsi misombo tofauti katika chakula inavyovunjwa na kutambuliwa na buds zetu za ladha. Jinsi hii inavyofanya kazi haijulikani, lakini ni sawa na nyingine mafunzo ya utambuzi wa tabia.
Ongeza viungo vya masking
Habari njema ni kwamba tunaweza kutumia mikakati mingi kuficha uchungu wa mboga, na hii inaimarisha mafunzo yetu ya ladha.
Chumvi na mafuta inaweza kupunguza mtazamo wa uchungu, kwa hivyo kuongeza kitoweo na kivazi kunaweza kusaidia kufanya saladi kuwa na ladha bora zaidi papo hapo. Labda unafikiria, "lakini hatuhitaji kupunguza ulaji wetu wa chumvi na mafuta?" - ndio, lakini utapata lishe zaidi kwa kupunguza vyakula vya hiari kama keki, biskuti, chipsi na desserts, si kwa kujaribu kuviepuka na mboga zako.
Akiongeza joto na pilipili au pilipili pia inaweza kusaidia kwa kutenda kama decoy kwa uchungu. Kuongeza matunda kwa saladi huongeza utamu na juiciness, hii inaweza kusaidia kuboresha ladha ya jumla na usawa wa texture, kuongeza furaha.
Kuunganisha vyakula unajifunza kupenda na vyakula ambavyo tayari unapenda pia vinaweza kusaidia.
The chaguzi kwa saladi karibu haina mwisho, ikiwa hupendi saladi ya kawaida ya bustani uliyolelewa, ni sawa, endelea kujaribu.
Kujaribu na muundo (kwa mfano kukata mboga ndogo au chunkier) pia inaweza kusaidia katika kupata upendo wa saladi yako.
Changamoto upendeleo wako
Kukabiliana na upendeleo wako pia kunaweza kusaidia hali ya saladi. Jambo linaloitwa "intuition isiyo na afya-kitamu" hutufanya kudhani vyakula vya kitamu si vyema kwetu, na kwamba vyakula vya afya vitaonja vibaya. Kuondoa dhana hiyo kunaweza kukusaidia kufurahia mboga zako zaidi.
Wakati watafiti waliandika mboga na lebo zinazozingatia ladha, wakianzisha masomo kwa ladha ya kufurahisha, walikuwa na uwezekano zaidi wa kuyafurahia ikilinganishwa na walipoambiwa jinsi walivyokuwa na afya.
line ya chini
Mboga ni nzuri kwetu, lakini tunahitaji kuwa na subira na fadhili kwetu wenyewe tunapoanza kujaribu kula zaidi.
Jaribu kufanya kazi na biolojia na ubongo, na sio dhidi yao.
Na usijihukumu mwenyewe au watu wengine ikiwa hawapendi saladi unazopenda. Sote tuko kwenye hatua tofauti ya safari yetu ya mafunzo ya ladha.
Emma Beckett, Mhadhiri Mwandamizi (Sayansi ya Chakula na Lishe ya Binadamu), Shule ya Sayansi ya Mazingira na Maisha, Chuo Kikuu cha Newcastle
Makala hii imechapishwa tena kutoka Mazungumzo chini ya leseni ya Creative Commons. Soma awali ya makala.
Vitabu kuhusiana:
Chumvi, Mafuta, Asidi, Joto: Kusimamia Mambo ya Kupikia Bora
na Samin Nosrat na Wendy MacNaughton
Kitabu hiki kinatoa mwongozo wa kina wa kupika, kikizingatia vipengele vinne vya chumvi, mafuta, asidi na joto na kutoa maarifa na mbinu za kuunda milo ladha na iliyosawazishwa vyema.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Kitabu cha kupikia cha Skinnytaste: Nuru kwenye Kalori, Kubwa kwa ladha
na Gina Homolka
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi mazuri na yenye afya, yanayolenga viungo vipya na ladha kali.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Urekebishaji wa Chakula: Jinsi ya Kuokoa Afya Zetu, Uchumi Wetu, Jumuiya Zetu, na Sayari Yetu--Bite Moja kwa Wakati
na Dk Mark Hyman
Kitabu hiki kinachunguza uhusiano kati ya chakula, afya, na mazingira, kikitoa maarifa na mikakati ya kuunda mfumo wa chakula bora na endelevu zaidi.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Kitabu cha kupikia cha Barefoot Contessa: Siri kutoka Duka la Chakula Maalum la Hampton Mashariki kwa Burudani Rahisi.
na Ina Garten
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi ya kitambo na maridadi kutoka kwa Barefoot Contessa pendwa, inayoangazia viungo vipya na maandalizi rahisi.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Jinsi ya Kupika Kila kitu: Misingi
na Mark Bittman
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mwongozo wa kina wa misingi ya kupikia, inayojumuisha kila kitu kutoka kwa ujuzi wa kisu hadi mbinu za kimsingi na kutoa mkusanyiko wa mapishi rahisi na ladha.
