Tunaposema "chumvi", kwa kawaida tunamaanisha vitu tunavyonyunyiza vidonge vyetu, ambayo ni kloridi ya sodiamu (NaCl). Lakini, kusema kiufundi, huu ni mfano mmoja tu wa chumvi.

Katika kemia, a chumvi ni kiwanja cha ioniki ambacho hutoka kwa athari ya kutenganisha asidi na msingi. Acha nikueleze hiyo.

Molekuli ambazo zina malipo ya umeme huitwa ions. Wale walio na malipo mazuri ni cations, na wale walio na malipo hasi ni anion. Wao ni kama ncha tofauti za sumaku, kwa hivyo anions huvutia cations.

Acids Dutu huachiliwa ioni zenye haidrojeni (H +) zilizo ndani ya maji, wakati besi zinaachilia ioni za hidroksidi zilizochajiwa vibaya (OH-) ndani ya maji. Wakati wa kuchanganywa pamoja, hurekebisha kila mmoja na kutoa chumvi.

Kwa hivyo chumvi zinaundwa tu na cations zilizochajiwa vyema zilizofungwa na anion zilizochajiwa vibaya. Kloridi ya sodiamu ni ioni nzuri ya sodiamu (Na +) iliyofungwa na ion hasi ya kloridi (Cl-). Mali ya chumvi hutofautiana, kulingana na ni ioni gani zilizojumuishwa.

Chumvi

Sio chumvi zote zilizo salama kula, na sio zote zina ladha ya chumvi. Cation huamua ikiwa chumvi ina ladha ya chumvi, na anion huamua kiwango cha ladha hiyo.

Ili kuingiliana na vipokezi vyetu vya ladha, chumvi kwanza inapaswa kugawanyika nyuma - au kujitenga - ndani ya ioni zao. Hii inahitaji suluhisho, kama vile mate au maji. Kwa hivyo ukitoa ulimi wako nje mpaka itakauka na kuweka chumvi juu yake, hautaonja chumvi hiyo.

Wakati kuongeza chumvi kwa maji ni mmenyuko mzuri wa kemikali, katika hali yao ya msingi, kila sehemu inaweza kuwa tendaji sana. Sodiamu na klorini zote hufanya kwa nguvu na maji, lakini huwa sawa wakati ioni zao ziko pamoja kwenye chumvi.

{youtube}mzEOL-N2cbw{/youtube}

 Sodiamu ina mwitikio maarufu wa nguvu kwa maji.

{youtube} BXCfBl4rmh0 (/ youtube}

Klorini pia ni vitu vibaya.

Wanadamu wamekuwa wakiongeza chumvi kwa chakula kwa maelfu ya miaka kwa sababu mbili rahisi: ni kihifadhi cha bei rahisi na asili; na hufanya chakula kuonja vizuri.

Kuongeza chumvi hufanya chakula kudumu kwa kupunguza "shughuli za maji”Ya vyakula. Chumvi kimsingi hunyunyiza maji, na kuunda mazingira "kavu" ambapo ni ngumu kwa bakteria wanaoharibu chakula kukua. Chumvi pia huvuta maji kutoka kwenye mabaki ya unyevu ya bakteria kwenda kwenye mazingira makavu, na kuwaua.

Katika viwango sahihi, chumvi ina ladha nzuri. Inawezekana kwamba chumvi ilibadilika kama ladha ya kupendeza ili kutuhimiza kutumia kiwango kinachohitajika. Chumvi ni muhimu katika michakato mingi ya kibaolojia, kama ishara ya ujasiri, kwa hivyo tunahitaji chumvi kwenye lishe yetu.

Chumvi pia ni kiboreshaji cha ladha. Ongeza chumvi kidogo na karibu kila kitu kina ladha nzuri. Kwa mfano, kuongeza chumvi kwenye supu ya kuku sio tu kuifanya iwe na chumvi zaidi, inafanya iwe na ladha nene, yenye usawa na "chickeny" zaidi. Chumvi hufanya hivyo kwa njia kadhaa.

Chumvi hukandamiza ladha mbaya katika chakula, ikiruhusu zile za kupendeza zaidi kutawala. Lini watafiti mchanganyiko mchanganyiko wa machungu na tamu pamoja katika jaribio la ladha, na kuongeza chumvi ilifanya mchanganyiko kuwa ladha tamu. Lakini katika suluhisho tamu peke yake, kuongeza chumvi hakuboresha ladha hata.

Wengi vitamini na antioxidants ladha kali. Kuongeza chumvi kwenye vyakula vyenye asili, au vilivyoimarishwa, na misombo hii ya uchungu huwafanya wawe na ladha nzuri. Ndiyo sababu mara nyingi tunaongeza chumvi kwenye mboga zetu za kijani.

Chumvi pia hupunguza kiwango cha maji ambayo hayajafungwa, inayojulikana kama "shughuli ya maji". Hii inasababisha kuongezeka kwa jamaa katika mkusanyiko wa vifaa vingine vya ladha, kuboresha harufu, ladha na "unene" wa vyakula.

Hii inaweza kuboresha ladha katika vyakula vyenye mafuta kidogo au sukari. Kwa hivyo angalia paneli zako za lishe; unaweza kuwa unafanya biashara ya kilojoules nyingi kwa chumvi nyingi, ambayo sio afya zaidi.

Kula kujihami

Kawaida kula chumvi nyingi huunganishwa na hali kama ugonjwa wa moyo na mishipa na figo. Chumvi nyingi katika kipimo kimoja sio nzuri pia. Bila maji ya kutosha kulingana, chumvi nyingi huharibu michakato ambayo inategemea mkusanyiko fulani wa chumvi.

Chumvi nyingi pia huchochea vipokezi vya ladha na uchungu, kama sehemu ya "kula kwa kujihami". Hii ndio sababu kuongeza chumvi kwenye chakula kunaboresha ladha, lakini kuongeza sana huharibu chakula.

Kiwango cha chumvi ambacho hupenda kupendeza au kupendeza hutofautiana kati ya watu binafsi. Kwa sehemu hii ni kwa sababu ya jeni zetu, lakini upatanisho pia hufanyika kulingana na tabia zetu za lishe.

Watu walio na lishe iliyo na chumvi nyingi hubadilika ili kupendelea chumvi zaidi. Wale walio na lishe duni ya chumvi katika maisha ya mapema hula chumvi kidogo na kuwa na shinikizo la chini la damu katika maisha ya baadaye. Walakini, tunaweza kutumia ujazo huu kama mkakati wa kupunguza ulaji wa chumvi.

Hii inaweza kuongeza polepole chakula chako mwenyewe, na vile vile wazalishaji wa chakula hupunguza viwango vya bidhaa zao pole pole kwa muda, ikiruhusu watumiaji kubadilika.

Kloridi ya potasiamu ni chumvi nyingine wakati mwingine hutumiwa kuchukua nafasi ya kloridi ya sodiamu. Walakini, kwani pia ina ladha ya uchungu, kwa hivyo inaweza tu kuchukua nafasi kama sehemu. Kwa kutumia mchanganyiko tata zaidi wa chumvi, tunaweza kuongeza ladha ya chumvi na kwa hivyo tumia kidogo.

Njia nyingine ni kufanya chumvi kufuta kwa ufanisi zaidi kwa hivyo ladha inakugonga haraka. Kwa kuongeza chumvi juu ya uso wa vyakula, badala ya kuichanganya, chumvi hukutana na mate haraka zaidi. Kupunguza ukubwa wa chembe ya chumvi, ambayo huongeza eneo la uso, pia inaruhusu chumvi kuyeyuka haraka zaidi kwenye mate, na kuongeza "chumvi".

Suluhisho lingine la kupendeza limeibuka hivi karibuni kutoka kwa timu ya watafiti wa Kijapani: uma ambayo inatoa ulimi wako mishtuko midogo ya umeme unapokula. Msukumo wa umeme huiga ladha ya chumvi na hupunguza hitaji la kuongeza chumvi kwenye chakula chako.

Chumvi nyingi tunayokula zimefichwa kwenye chakula ambacho watu wengi hawataita "chumvi". Na Waaustralia wanakula zaidi ya mapendekezo. Kwa hivyo sasa kwa kuwa unajua sayansi, unaweza kuitumia kufanya uchaguzi sahihi juu ya vyakula vyenye chumvi.

Kuhusu Mwandishi

Emma Beckett, Mgombea wa PhD (Maabara ya Lishe ya Masi ya Binadamu) na Taaluma ya Kawaida (Sayansi ya Biomedical na Pharmacy), Chuo Kikuu cha Newcastle

Makala hii ilichapishwa awali Mazungumzo. Soma awali ya makala.

Vitabu kuhusiana

at InnerSelf Market na Amazon