Elena Hramova / Shutterstock
Kwa miongo kadhaa, uchachushaji ulitumika kuhifadhi vyakula, kuboresha maisha ya rafu, na kuboresha ladha. Lakini watu wengi hawajui kuhusu faida za kiafya za chakula kilichochachushwa.
Vyakula vilivyochachushwa kwa ujumla defined kama "vyakula au vinywaji vinavyozalishwa kupitia ukuaji wa vijidudu vilivyodhibitiwa, na ubadilishaji wa sehemu za chakula kupitia hatua ya enzymatic”. Hiyo inaweza kuwa kabichi iliyochujwa au sauerkraut, kinywaji cha kefir ya mtindi, mkate wa unga na kachumbari (zilizochachushwa tu na lacto).
Vyakula vilivyochachushwa ni matajiri katika vijidudu vyenye faida na metabolites muhimu (vitu vinavyozalishwa wakati wa uchachushaji na bakteria na nzuri kwa utumbo wenye afya).
Kadhaa maarufu vikundi vya utafiti wamependekeza vyakula vilivyochachushwa vinaweza kutoa manufaa mengi kiafya, kuhimiza kupunguza uzito na kupunguza hatari ya baadhi ya magonjwa.
Mashirika ya chakula na vikundi kama vile Muungano wa Uingereza Wataalam sasa kupendekeza kula vyakula vilivyochacha mara nyingi zaidi. Kwa mfano, maziwa yaliyochacha na mtindi sasa wanapewa Watoto wadogo kuanzia umri wa miezi sita kusaidia kutoa uwiano mzuri wa virutubishi, kuzuia upungufu wa madini chuma kwa watu wanaotumia maziwa ya ng'ombe na kupunguza maambukizi ya njia ya utumbo.
Utafiti mwingine uligundua ulaji wa mara kwa mara wa vyakula vilivyochacha vinaweza kuwa muhimu haswa kwa watu wa kipato cha chini, jamii zenye changamoto ya rasilimali ambazo zinaweza kuathiriwa kupita kiasi na njia ya utumbo. maambukizi kama E. coli na Listeria.
Kwa nini vyakula vilivyochachushwa hufanya kazi?
Wakati wa fermentation, bakteria inaweza kuzalisha vitamini na metabolites muhimu. Vyakula vilivyochachushwa vina vijiumbe vinavyoweza kusababisha bakteria kama vile bakteria ya lactic acid. Na, licha ya muda mfupi ambao bakteria hizi hutumia kwenye utumbo, husaidia na usagaji wa chakula na kuongeza mfumo wetu wa kinga. Dawa zilizo katika vyakula vilivyochachushwa pia huimarisha kuta za utumbo ili zisivujishe vilivyomo ndani ya damu ili chakula kilichochacha kiweze kuchangia kuzuia ugonjwa wa kuvuja kwa matumbo. Pia imeonekana kuchangia katika kuzuia na kutibu magonjwa kama vile allergy na eczema.
Ulaji wa kimchi na mboga zingine zilizochacha zinaweza kupunguza pumu na atopiki ugonjwa wa ngozi. Tafiti zingine zinaripoti athari za vyakula vilivyochachushwa katika kupunguza hatari za aina 2 kisukari na shinikizo la damu. Ulaji wa bidhaa za maziwa yaliyochachushwa hupunguza hatari ya kansa ya kibofu cha mkojo. Lishe nyingi za mtindi zilionyesha hatari iliyopunguzwa ya ugonjwa wa kimetaboliki, kwa wazee Watu wazima wa Mediterranean ambapo hali mbalimbali hutokea pamoja (ikiwa ni pamoja na kuongezeka kwa shinikizo la damu, sukari ya juu ya damu na mafuta mengi ya mwili).
Probiotics katika vyakula vilivyochachushwa vina sifa za kukuza afya kama vile kupunguza cholesterol; utafiti mmoja ilionyesha kuwa aina kadhaa za bakteria za lactic zina mali ya kupunguza cholesterol ya damu.
Mapishi ya vyakula vilivyochachushwa.
Inaonekana kuna faida nyingine zinazowezekana, lakini utafiti zaidi unahitajika. A mapitio ya hivi karibuni ilionyesha sifa za kupambana na kansa za bakteria ya asidi ya lactic katika chakula kilichochachushwa kwenye aina mbalimbali za seli za tumor kutoka kwa utumbo, ini na matiti wanaporekebisha ukuaji wa tumors. Mlo unaojumuisha vyakula vilivyounganishwa vya asidi ya linoliki, hasa jibini, vinaweza kulinda dhidi ya saratani ya matiti kwa wanawake waliokoma hedhi. Walakini, sio masomo yote yanakubali na utafiti wa majaribio katika panya hata alipendekeza kuongezeka kwa ukuaji wa tumor.
Kuboresha hisia na usingizi
Vyakula vilivyochachushwa pia huonyeshwa kuboresha hisia na usingizi. Prebiotics, inayopatikana katika chakula cha rutuba, haiwezi kumeza viungo ambayo kwa kuchagua huchochea ukuaji na shughuli za bakteria yenye faida kwenye utumbo wetu. Kwa hivyo kula vyakula vilivyochacha kunaweza kukufanya ujisikie mwenye furaha zaidi kwani viuatilifu katika chakula kilichochachushwa huimarisha afya ya utumbo na kukuza ukuaji wa aina kadhaa za bakteria wenye manufaa. Hii inasababisha viwango vya afya vya homoni ya serotonini ambayo husaidia kuleta utulivu wa hisia, kudhibiti hisia za ustawi na furaha, kudhibiti wasiwasi na kudhibiti usingizi. Kemikali zilizoboreshwa na Fermentation pia zinahusishwa na chanya afya ya akili. Ili kulala vizuri, unahitaji kuwa mkarimu kwenye utumbo wako na kula chakula kilichochacha kama vile mtindi, sauerkraut au kimchi kabla ya kulala kunaweza kusaidia kushinda usingizi.
Wakati wa uchachushaji, bakteria ya asidi ya lactic hutoa asidi ya linoleic iliyounganishwa ambayo imeonyesha kuwa na shinikizo la damu kupunguza athari. Ikiwa mtu ana shinikizo la damu, kuna uwezekano mkubwa wa kupata matatizo ya hisia (kama vile wasiwasi na mfadhaiko) kuliko mtu aliye na shinikizo la kawaida la damu.
Licha ya manufaa mengi ya kiafya ya vyakula vilivyochachushwa baadhi ya watu wanaweza kupata madhara. Mmenyuko wa kawaida ni ongezeko la muda la gesi na bloating. Hii ni matokeo ya gesi ya ziada inayozalishwa baada ya kuua probiotics bakteria hatari ya utumbo na fangasi.
Kwa bahati mbaya wengine wanaweza kupata maumivu ya kichwa au kipandauso, kinachochochewa na kula sauerkraut au kimchi, na hii inaweza kuhusishwa na histamini hupatikana kwa wingi katika vyakula vilivyochachushwa. Ingawa dalili za kutovumilia kwa histamini zinaweza kutofautiana, baadhi ya athari za kawaida ni pamoja na kuumwa na kichwa au kipandauso, msongamano wa pua au matatizo ya sinus, kichefuchefu na hata kutapika (hata hivyo nadra).
Kwa karne nyingi watu wengi wamekula chakula kilichochacha kwa urahisi bila kutambua faida zao za kiafya. Kwa bahati vyakula vingi vilivyochacha ni vya bei nafuu na si ngumu kutengeneza, hivyo basi hutupatia njia rahisi ya kuboresha afya na ustawi wetu.
Kuhusu Mwandishi
Manal Mohammed, Mhadhiri Mkuu, Medical Microbiology, Chuo Kikuu cha Westminster
Makala hii imechapishwa tena kutoka Mazungumzo chini ya leseni ya Creative Commons. Soma awali ya makala.
Vitabu kuhusiana:
Chumvi, Mafuta, Asidi, Joto: Kusimamia Mambo ya Kupikia Bora
na Samin Nosrat na Wendy MacNaughton
Kitabu hiki kinatoa mwongozo wa kina wa kupika, kikizingatia vipengele vinne vya chumvi, mafuta, asidi na joto na kutoa maarifa na mbinu za kuunda milo ladha na iliyosawazishwa vyema.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Kitabu cha kupikia cha Skinnytaste: Nuru kwenye Kalori, Kubwa kwa ladha
na Gina Homolka
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi mazuri na yenye afya, yanayolenga viungo vipya na ladha kali.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Urekebishaji wa Chakula: Jinsi ya Kuokoa Afya Zetu, Uchumi Wetu, Jumuiya Zetu, na Sayari Yetu--Bite Moja kwa Wakati
na Dk Mark Hyman
Kitabu hiki kinachunguza uhusiano kati ya chakula, afya, na mazingira, kikitoa maarifa na mikakati ya kuunda mfumo wa chakula bora na endelevu zaidi.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Kitabu cha kupikia cha Barefoot Contessa: Siri kutoka Duka la Chakula Maalum la Hampton Mashariki kwa Burudani Rahisi.
na Ina Garten
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi ya kitambo na maridadi kutoka kwa Barefoot Contessa pendwa, inayoangazia viungo vipya na maandalizi rahisi.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Jinsi ya Kupika Kila kitu: Misingi
na Mark Bittman
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mwongozo wa kina wa misingi ya kupikia, inayojumuisha kila kitu kutoka kwa ujuzi wa kisu hadi mbinu za kimsingi na kutoa mkusanyiko wa mapishi rahisi na ladha.
