hatari ya vyakula vya kusindikwa 9 13
 Bidhaa nyingi za chakula za kila siku zimechakatwa sana. Jiri Hera/ Shutterstock

Katika nchi kama vile Uingereza, Marekani na Kanada, vyakula vilivyosindikwa zaidi sasa vinachangia 50% au zaidi ya kalori zinazotumiwa. Hii inahusu, kutokana na kwamba vyakula hivi vimehusishwa na idadi ya hali mbalimbali za afya, ikiwa ni pamoja na hatari kubwa ya fetma na magonjwa mbalimbali sugu kama vile magonjwa ya moyo na shida ya akili.

Vyakula vilivyosindikwa zaidi ni mchanganyiko wa viungo mbalimbali vya viwanda (kama vile emulsifiers, thickeners na ladha bandia), kuunganishwa katika bidhaa za chakula na mfululizo wa michakato ya utengenezaji.

Vinywaji vya sukari na nafaka nyingi za kiamsha kinywa ni vyakula vilivyosindikwa zaidi, kama vile uvumbuzi wa hivi karibuni zaidi, kama vile kinachojulikana. Burgers "za mimea"., ambayo kwa kawaida hutengenezwa kwa vitenge vya protini na kemikali zingine ili kufanya bidhaa ziwe nyororo.

Michakato mikali ya viwanda inayotumika kutengeneza vyakula vilivyosindikwa zaidi huharibu muundo wa asili ya viambato vya chakula na kuondoa virutubishi vingi vya manufaa kama vile nyuzinyuzi, vitamini, madini na phytochemicals.


innerself subscribe mchoro


Wengi wetu tunajua kwamba vyakula vilivyosindikwa zaidi ni hatari kwa afya zetu. Lakini haijafahamika kama hii ni kwa sababu tu vyakula hivi vina thamani duni ya lishe. Sasa, tafiti mbili mpya zimeonyesha kuwa lishe duni inaweza isitoshe kuelezea hatari zao za kiafya. Hii inaonyesha kwamba mambo mengine yanaweza kuhitajika ili kuelezea kikamilifu hatari zao za afya.

Jukumu la kuvimba

The utafiti wa kwanza, ambayo iliangalia zaidi ya watu wazima wa Italia wa afya 20,000, iligundua kuwa washiriki ambao walitumia idadi kubwa zaidi ya vyakula vilivyosindikwa zaidi walikuwa na hatari kubwa ya kufa mapema kutokana na sababu yoyote. The utafiti wa pili, ambayo iliangalia zaidi ya wataalamu wa afya ya wanaume 50,000 wa Marekani, iligundua matumizi makubwa ya vyakula vilivyosindikwa zaidi yalihusishwa na hatari kubwa ya saratani ya koloni.

Kinachovutia zaidi kuhusu tafiti hizi ni kwamba hatari za kiafya kutokana na kula vyakula vilivyosindikwa zaidi zilibaki hata baada ya kuhesabu ubora duni wa lishe ya mlo wao. Hii inapendekeza kwamba mambo mengine kuchangia madhara yanayotokana na vyakula vilivyosindikwa zaidi.

Pia ina maana kwamba kupata virutubisho sahihi mahali pengine kwenye mlo kunaweza kuwa haitoshi kufuta hatari ya ugonjwa kutokana na ulaji wa vyakula vilivyosindikwa zaidi. Vile vile, majaribio ya tasnia ya chakula kuboresha thamani ya lishe ya vyakula vilivyochakatwa zaidi kwa kuongeza vitamini vichache zaidi yanaweza kuwa yanachangia tatizo la msingi zaidi kwa vyakula hivi.

Kwa hivyo ni mambo gani yanaweza kuelezea kwa nini vyakula vilivyochakatwa sana vinadhuru sana afya yetu?

Utafiti wa Kiitaliano uligundua kuwa alama za uchochezi - kama vile hesabu ya juu ya seli nyeupe za damu - zilikuwa za juu katika vikundi vilivyokula vyakula vilivyochakatwa zaidi. Miili yetu inaweza kusababisha majibu ya uchochezi kwa idadi yoyote ya sababu - kwa mfano, ikiwa tunapata baridi au kukatwa. Mwili hujibu kwa kutuma ishara kwa seli zetu za kinga (kama vile chembe nyeupe za damu) ili kushambulia vimelea vyovyote vinavyovamia (kama vile bakteria au virusi).

Kawaida, majibu yetu ya uchochezi hutatuliwa haraka sana, lakini watu wengine wanaweza kupata uvimbe sugu katika mwili wao wote. Hii inaweza kusababisha uharibifu wa tishu, na inahusika katika magonjwa mengi ya muda mrefu - kama vile kansa na magonjwa ya moyo.

Tafiti nyingi zimegundua kuwa lishe duni inaweza kuongeza uvimbe katika mwili, na kwamba hii inahusishwa na hatari kubwa ya magonjwa sugu. Kwa kuzingatia kwamba dalili za kuvimba zilionekana kwa washiriki wa utafiti wa Kiitaliano ambao walikula vyakula vilivyochakatwa zaidi, hii inaweza kupendekeza kuwa kuvimba kunaweza kuchangia kwa nini vyakula vilivyochakatwa zaidi huongeza hatari ya ugonjwa. Viungio vingine vya vyakula vinavyotumika sana katika vyakula vilivyochakatwa zaidi (kama vile vimiminaji na vitamu bandia) pia huongeza uvimbe kwenye utumbo kwa kusababisha mabadiliko katika microbiome ya utumbo.

Watafiti wengine wametoa nadharia kwamba vyakula vilivyochakatwa zaidi huongeza uvimbe kwa sababu vinatambuliwa na mwili kama kigeni - kama vile bakteria inayovamia. Kwa hivyo mwili huongeza majibu ya uchochezi, ambayo yameitwa "homa ya chakula cha haraka”. Hii huongeza kuvimba kwa mwili wote kama matokeo.

Ingawa utafiti wa saratani ya koloni nchini Marekani haukuthibitisha iwapo uvimbe uliongezeka kwa wanaume wanaotumia vyakula vilivyosindikwa zaidi, uvimbe unahusishwa sana na kuongezeka kwa hatari ya saratani ya koloni.

Utafiti unaonyesha kuwa mifumo mingine - kama vile kazi ya figo iliyoharibika na sumu katika ufungaji - inaweza pia kueleza kwa nini vyakula vilivyosindikwa zaidi husababisha matatizo mengi ya afya hatari.

Kwa kuwa majibu ya uchochezi yana waya ngumu katika miili yetu, njia bora ya kuzuia hili kutokea ni kwa kutokula vyakula vilivyochakatwa kabisa. Baadhi ya vyakula vinavyotokana na mimea vyenye wingi wa vyakula vya asili, ambavyo havijachakatwa (kama vile mlo Mediterranean) pia zimeonyeshwa kuwa za kupinga uchochezi. Hii inaweza pia kueleza kwa nini vyakula vinavyotokana na mimea visivyo na vyakula vilivyosindikwa zaidi vinaweza kusaidia kujiepusha magonjwa sugu. Kwa sasa haijulikani ni kwa kiwango gani lishe ya kuzuia uchochezi inaweza kusaidia kukabiliana na athari za vyakula vilivyochakatwa zaidi.

Kupunguza tu ulaji wako wa vyakula vilivyochakatwa zaidi inaweza kuwa changamoto. Vyakula vilivyochakatwa sana vimeundwa kuwa na ladha nzuri - na pamoja na uuzaji wa ushawishi, hii inaweza kufanya kuvipinga kuwa changamoto kubwa kwa watu wengine.

Vyakula hivi pia havijaandikwa kama vile kwenye vifungashio vya chakula. Njia bora ya kuwatambua ni kwa kuangalia viungo vyao. Kwa kawaida, vitu kama vile vimiminaji, vinene, vitenganishi vya protini na bidhaa zingine zinazotoa sauti za viwandani ni ishara kuwa ni chakula kilichochakatwa zaidi. Lakini kufanya milo kutoka mwanzo kwa kutumia vyakula vya asili ndiyo njia bora ya kuepuka madhara ya vyakula vilivyosindikwa zaidi.Mazungumzo

Kuhusu Mwandishi

Richard Hoffman, Mhadhiri Mshiriki, Baiolojia ya Lishe, Chuo Kikuu cha Hertfordshire

Makala hii imechapishwa tena kutoka Mazungumzo chini ya leseni ya Creative Commons. Soma awali ya makala.

kuvunja

Vitabu kuhusiana:

Chumvi, Mafuta, Asidi, Joto: Kusimamia Mambo ya Kupikia Bora

na Samin Nosrat na Wendy MacNaughton

Kitabu hiki kinatoa mwongozo wa kina wa kupika, kikizingatia vipengele vinne vya chumvi, mafuta, asidi na joto na kutoa maarifa na mbinu za kuunda milo ladha na iliyosawazishwa vyema.

Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza

Kitabu cha kupikia cha Skinnytaste: Nuru kwenye Kalori, Kubwa kwa ladha

na Gina Homolka

Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi mazuri na yenye afya, yanayolenga viungo vipya na ladha kali.

Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza

Urekebishaji wa Chakula: Jinsi ya Kuokoa Afya Zetu, Uchumi Wetu, Jumuiya Zetu, na Sayari Yetu--Bite Moja kwa Wakati

na Dk Mark Hyman

Kitabu hiki kinachunguza uhusiano kati ya chakula, afya, na mazingira, kikitoa maarifa na mikakati ya kuunda mfumo wa chakula bora na endelevu zaidi.

Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza

Kitabu cha kupikia cha Barefoot Contessa: Siri kutoka Duka la Chakula Maalum la Hampton Mashariki kwa Burudani Rahisi.

na Ina Garten

Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi ya kitambo na maridadi kutoka kwa Barefoot Contessa pendwa, inayoangazia viungo vipya na maandalizi rahisi.

Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza

Jinsi ya Kupika Kila kitu: Misingi

na Mark Bittman

Kitabu hiki cha upishi kinatoa mwongozo wa kina wa misingi ya kupikia, inayojumuisha kila kitu kutoka kwa ujuzi wa kisu hadi mbinu za kimsingi na kutoa mkusanyiko wa mapishi rahisi na ladha.

Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza