Jinsi Tulivyopata Ladha Yetu ya Pipi

mkono kunyoosha mkono na kuchuma blackberries
Kuweza kutambua utamu kunaweza kuwaongoza wanaokula chakula kwenye chaguo zenye kalori nyingi zaidi. Elva Etienne/Moment kupitia Getty Images

Utamu wa sukari ni moja ya raha kuu za maisha. Mapenzi ya watu kwa tamu ni mambo ya ajabu sana, makampuni ya chakula huwavutia watumiaji kwa bidhaa zao kwa kuongeza sukari kwa karibu kila kitu wanachotengeneza: mtindi, ketchup, vitafunio vya matunda, nafaka za kiamsha kinywa na hata vyakula vinavyodhaniwa kuwa vya afya kama vile baa za granola.

Watoto wa shule hujifunza mapema kama chekechea kwamba chipsi tamu ni sehemu ndogo kabisa ya piramidi ya chakula, na watu wazima hujifunza kutoka kwa vyombo vya habari kuhusu jukumu la sukari katika kupata uzito usiohitajika. Ni vigumu kufikiria kukatwa zaidi kati ya mvuto wenye nguvu kwa kitu na dharau ya kimantiki kwa hilo. Je, watu waliishiaje katika hali hii mbaya?

Mimi ni mtaalam wa magonjwa ya akili ambaye anasoma mageuzi ya mtazamo wa ladha. Ninaamini maarifa katika historia ya mageuzi ya spishi zetu yanaweza kutoa vidokezo muhimu kuhusu kwa nini ni vigumu sana kukataa tamu.

Utambuzi wa ladha tamu

Changamoto kuu kwa mababu zetu wa zamani ilikuwa kupata chakula cha kutosha.

Shughuli za kimsingi za maisha ya kila siku, kama kulea vijana, kutafuta makazi na kupata chakula cha kutosha, nishati zote zinazohitajika kwa namna ya kalori. Watu waliobobea zaidi katika kukusanya kalori walielekea kuwa na mafanikio zaidi katika kazi hizi zote. Waliishi kwa muda mrefu na walikuwa na watoto zaidi waliobaki - walikuwa na usawa zaidi, kwa maneno ya mageuzi.

Mchangiaji mmoja wa mafanikio ni jinsi walivyokuwa wazuri katika kutafuta chakula. Kuweza kugundua vitu vitamu - sukari - kunaweza kumpa mtu mguu mkubwa.

Kwa asili, utamu unaashiria uwepo wa sukari, chanzo bora cha kalori. Kwa hivyo wachuuzi wanaoweza kutambua utamu wangeweza kugundua ikiwa sukari ilikuwepo katika vyakula vinavyowezekana, haswa mimea, na ni kiasi gani.

Uwezo huu uliwawezesha kutathmini maudhui ya kalori na ladha ya haraka kabla ya kuwekeza jitihada nyingi katika kukusanya, kusindika na kula vitu. Kugundua utamu uliwasaidia wanadamu wa mapema kukusanya kalori nyingi kwa bidii kidogo. Badala ya kuvinjari bila mpangilio, wangeweza kulenga juhudi zao, kuboresha mafanikio yao ya mageuzi.

Jeni za ladha tamu

Ushahidi wa umuhimu muhimu wa kugundua sukari unaweza kupatikana katika kiwango cha kimsingi zaidi cha biolojia, jeni. Uwezo wako wa kutambua utamu sio wa kubahatisha; imechorwa katika ramani za kijeni za mwili wako. Hivi ndivyo hisia hii inavyofanya kazi.


 Pata barua pepe ya hivi karibuni

Jarida la kila wiki Uhamasishaji wa Kila siku

Mtazamo mtamu huanza katika buds ladha, makundi ya seli zilizowekwa chini ya uso wa ulimi. Huwekwa wazi hadi ndani ya kinywa kupitia matundu madogo yanayoitwa pores ladha.

Aina ndogo tofauti za seli ndani ya vipuli vya ladha kila moja huitikia ubora fulani wa ladha: chachu, chumvi, kitamu, chungu au tamu. Aina ndogo huzalisha protini za vipokezi zinazolingana na sifa zao za ladha, ambazo huhisi muundo wa kemikali wa vyakula vinapopita mdomoni.

Aina ndogo moja hutoa protini za kipokezi chungu, ambazo hujibu vitu vyenye sumu. Mwingine hutokeza protini za kipokezi kitamu (pia huitwa umami), ambazo huhisi amino asidi, viambajengo vya protini. Seli za kugundua utamu hutoa protini ya kipokezi inayoitwa TAS1R2/3, ambayo hugundua sukari. Inapofanya hivyo, hutuma ishara ya neural kwa ubongo kwa usindikaji. Ujumbe huu ni jinsi unavyoona utamu katika chakula ambacho umekula.

Jeni husimba maagizo ya jinsi ya kutengeneza kila protini mwilini. Protini ya kipokezi cha kugundua sukari TAS1R2/3 imesimbwa na jozi ya jeni kwenye kromosomu 1 ya jenomu ya binadamu, inayoitwa kwa urahisi TAS1R2 na TAS1R3.

Ulinganisho na spishi zingine unaonyesha jinsi mtazamo mtamu unavyowekwa ndani ya wanadamu. Jeni za TAS1R2 na TAS1R3 hazipatikani kwa wanadamu pekee - wanyama wengine wengi wenye uti wa mgongo wanazo, pia. Wanapatikana katika nyani, ng'ombe, panya, mbwa, popo, mijusi, panda, samaki na maelfu ya wanyama wengine. Jeni hizo mbili zimekuwepo kwa mamia ya mamilioni ya miaka ya mageuzi, tayari kwa aina ya kwanza ya binadamu kurithi.

Wataalamu wa chembe za urithi wamejua kwa muda mrefu kwamba chembe za urithi zenye utendaji muhimu huwekwa sawa na uteuzi asilia, ilhali jeni zisizo na kazi muhimu huelekea kuoza na nyakati nyingine kutoweka kabisa kadiri spishi zinavyobadilika. Wanasayansi wanafikiri kuhusu hili kama nadharia ya matumizi-au-kupoteza ya jeni za mabadiliko. Uwepo wa jeni za TAS1R1 na TAS2R2 katika spishi nyingi sana hushuhudia faida za ladha tamu ambazo zimetolewa kwa eons.

Nadharia ya matumizi-au-poteza-pia inaelezea ugunduzi wa ajabu kwamba aina za wanyama ambazo hazipati sukari katika mlo wao wa kawaida zina. walipoteza uwezo wao wa kufahamu. Kwa mfano, wanyama wengi wanaokula nyama, ambao hunufaika kidogo kutokana na kutambua sukari, huhifadhi tu masalio yaliyoharibika ya TAS1R2.

Kupenda ladha tamu

Mifumo ya hisi ya mwili hutambua vipengele vingi vya mazingira, kutoka mwanga hadi joto hadi harufu, lakini hatuvutiwi navyo vyote jinsi tunavyovutia hadi utamu.

Mfano kamili ni ladha nyingine, uchungu. Tofauti na vipokezi vya tamu, ambavyo hugundua vitu vinavyohitajika katika vyakula, vipokezi vya uchungu hugundua zisizohitajika: sumu. Na ubongo hujibu ipasavyo. Ingawa ladha tamu inakuambia uendelee kula, ladha chungu inakuambia kutema vitu. Hii inaleta maana ya mageuzi.

Kwa hiyo ingawa ulimi wako hutambua ladha, ni ubongo wako unaoamua jinsi unapaswa kujibu. Ikiwa majibu kwa mhemko fulani yana faida kila wakati katika vizazi, uteuzi wa asili huwarekebisha mahali na wanakuwa silika.

Ndivyo ilivyo kwa ladha kali. Watoto wachanga hawana haja ya kufundishwa kutopenda uchungu - wanaukataa kwa asili. Kinyume chake kinashikilia sukari. Jaribio baada ya jaribio hupata kitu sawa: Watu huvutiwa na sukari tangu wanapozaliwa. Majibu haya yanaweza kutengenezwa na kujifunza baadaye, lakini wao kubaki katika kiini cha tabia ya mwanadamu.

Utamu katika siku zijazo za wanadamu

Yeyote anayeamua kutaka kupunguza matumizi yao ya sukari yuko juu ya mamilioni ya miaka ya shinikizo la mageuzi ili kuipata na kuitumia. Watu katika ulimwengu ulioendelea sasa wanaishi katika mazingira ambamo jamii hutokeza sukari nyingi tamu, iliyosafishwa kuliko inavyoweza kuliwa. Kuna kutolingana kwa uharibifu kati ya badiliko la kutumia sukari, ufikiaji wa sasa wa sukari na majibu ya mwili wa mwanadamu kwake. Kwa njia fulani, sisi ni wahasiriwa wa mafanikio yetu wenyewe.

Mvuto wa utamu haukomi hata kidogo imeitwa uraibu kulinganishwa na utegemezi wa nikotini - yenyewe inajulikana kuwa ngumu kushinda.

Ninaamini ni mbaya zaidi kuliko hiyo. Kutoka kwa mtazamo wa kisaikolojia, nikotini ni mgeni asiyehitajika kwa miili yetu. Watu wanaitamani kwa sababu inacheza hila kwenye ubongo. Kinyume chake, hamu ya sukari imekuwa mahali na imesimbwa kwa kinasaba kwa eons kwa sababu ilitoa manufaa ya kimsingi ya siha, sarafu ya mwisho ya mageuzi.

Sukari haikulaghai; unajibu kwa usahihi kama ilivyopangwa na uteuzi wa asili.

Kuhusu Mwandishi

Stephen Wooding, Profesa Msaidizi wa Anthropolojia na Mafunzo ya Urithi, Chuo Kikuu cha California, Merced

Makala hii imechapishwa tena kutoka Mazungumzo chini ya leseni ya Creative Commons. Soma awali ya makala.

Vitabu Ilipendekeza:

Mwongozo wa Shule ya Matibabu ya Harvard kwa Tai Chi: Wiki Week 12 kwa Mwili Mwema, Moyo Mkubwa, na Upole - na Peter Wayne.

Mwongozo wa Shule ya Matibabu ya Harvard kwa Tai Chi: Wiki 12 kwa Mwili wenye Afya, Moyo Mkali, na Akili Njema - na Peter Wayne.Utafiti wa kukataa kutoka Shule ya Matibabu ya Harvard huunga mkono madai ya muda mrefu ambayo Tai Chi ina athari ya manufaa juu ya afya ya moyo, mifupa, neva na misuli, mfumo wa kinga na akili. Dk Peter M. Wayne, mwalimu wa muda mrefu wa Tai Chi na mtafiti katika Shule ya Matibabu ya Harvard, protokali zilizojitokeza na zilizojaribiwa kama mpango ulio rahisi aliojumuisha katika kitabu hiki, ambacho kinafaa kwa watu wa umri wote, na kinaweza kufanyika tu dakika chache kwa siku.

Bonyeza hapa kwa maelezo zaidi na / au ili kitabu hiki juu ya Amazon.


Inatafuta Mahali ya Hali: Mwaka wa Kuhudumia Chakula cha Wanyama Katika Vitongoji
na Wendy na Eric Brown.

Inatafuta Mazingira ya Hali: Mwaka wa Kuhudumia Chakula cha Wanyama Katika Majirani na Wendy na Eric Brown.Kama sehemu ya kujitolea kwa kujitegemea na kujiamini, Wendy na Eric Brown waliamua kutumia mwaka kuingiza vyakula vya mwitu kama sehemu ya kawaida ya mlo wao. Kwa habari juu ya kukusanya, kuandaa, na kuhifadhi maganda ya milima ya mwitu yanayotambulika kwa urahisi hupatikana katika mandhari nyingi za miji ya miji, mwongozo huu wa pekee na wenye kuchochea ni lazima uisome kwa yeyote anayetaka kuimarisha usalama wa chakula cha familia yake kwa kujiingiza kwenye cornucopia kwenye mlango wao.

Bonyeza hapa kwa maelezo zaidi na / au kuagiza kitabu hiki kwenye Amazon.


Chakula Inc: Mwongozo wa Washiriki: Jinsi Chakula cha Viwanda kinavyotufanya tuwe Wagonjwa, Wanene, na Masikini-Na Unachoweza Kufanya Juu Yake - iliyorekebishwa na Karl Weber.

Chakula Inc: Mwongozo wa Washiriki: Jinsi Chakula cha Viwanda kinatufanya tuwe Wagonjwa, Wanene, na Masikini-Na Unachoweza Kufanya Juu YakeNini chakula changu kinatoka wapi, na ni nani aliyeifanya? Je, ni biashara ya biashara kubwa na ni nini ambacho wanao katika kudumisha hali ya uzalishaji na matumizi ya chakula? Ninawezaje kulisha familia yangu chakula bora kwa gharama nafuu? Kupanua kwenye mandhari ya filamu, kitabu Chakula, Inc utajibu maswali hayo kwa njia ya mfululizo wa insha zenye changamoto na wataalam na wataalamu wa kuongoza. Kitabu hiki kitasaidia wale walioongozwa na filamu kujifunza zaidi kuhusu masuala, na kufanya mabadiliko ya dunia.

Bonyeza hapa kwa maelezo zaidi na / au ili kitabu hiki juu ya Amazon.


 

Unaweza pia Like

kufuata ndaniKuweka juu

icon ya facebookikoni ya twitterikoni ya youtubeikoni ya instagramikoni ya pintrestikoni ya rss

 Pata barua pepe ya hivi karibuni

Jarida la kila wiki Uhamasishaji wa Kila siku

LUGHA ZINAPATIKANA

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

MOST READ

mchezaji wa besiboli mwenye nywele nyeupe
Je, Tunaweza Kuwa Wazee Kupita Kiasi?
by Barry Vissell
Sote tunajua usemi, "Wewe ni mzee jinsi unavyofikiri au kuhisi." Watu wengi sana hukata tamaa...
takwimu ya fimbo ya kupanda ngazi kwa mafanikio na kutafuta maneno "Nini Kinachofuata?"
Hadithi ya Mkusanyiko-Furaha Inachochewa na Imani za Uongo
by Lawrence Doochin
Tunapofundishwa kwamba tunapaswa kuwa na kitu au kufikia jambo fulani na bado hatuja...
chakula cha zamani sana kuliwa 7 24
Njia Nyingine Ya Kujua Nini Kizee Sana Kula
by Jill Roberts
Kuepuka hatari za chakula zisizoonekana ndio sababu watu mara nyingi huangalia tarehe kwenye ufungaji wa chakula. Na…
mtoto mdogo akitembea na kushika mkono wa baba yake
Mambo Machache Rahisi Nimejifunza Njiani
by Peter Ruppert
Wakati mwingine, tunapozingatia malengo yetu na kuweka alama yetu kwa ulimwengu, watu wasio na huruma…
mabadiliko ya hali ya hewa na mafuriko 7 30
Kwa Nini Mabadiliko ya Tabianchi Yanafanya Mafuriko Kuwa Mbaya Zaidi
by Frances Davenport
Ingawa mafuriko ni tukio la asili, mabadiliko ya hali ya hewa yanayosababishwa na binadamu yanasababisha mafuriko makubwa…
kutengenezwa kuvaa barakoa 7 31
Je, Tutazingatia Ushauri wa Afya ya Umma Ikiwa Mtu Atatufanya?
by Holly Seale, UNSW Sydney
Huko nyuma katikati ya 2020, ilipendekezwa matumizi ya barakoa yalikuwa sawa na uvaaji wa mikanda ya kiti kwenye magari. Sio kila mtu…
chakula cha kawaida 7.31
Je, Mlo wa Nordic Unashindana na Mwenzake wa Mediterania Kwa Faida za Afya?
by Duane Mellor na Ekavi Georgousopoulou
Kila mwezi inaonekana kuna lishe mpya inayofanya raundi mtandaoni. Moja ya hivi karibuni ni Nordic…
kahawa nzuri au mbaya 7 31
Ujumbe Mseto: Je, Kahawa Ni Nzuri au Mbaya Kwetu?
by Thomas Merritt
Kahawa ni nzuri kwako. Au sivyo. Labda ndivyo, basi sivyo, basi ndivyo ilivyo tena. Ikiwa unakunywa…

New Attitudes - New Uwezekano

InnerSelf.comHali ya Hewa ImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | SiasaPolitics.com | Soko la ndani
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf Publications. Haki zote zimehifadhiwa.