Wafanyakazi wengi wa mikahawa huona vurugu kama kipengele cha msingi cha utamaduni wa jikoni ngumu ambao umekuwepo kwa vizazi. Jetta Productions/David Atkinson kupitia Getty Images

Wakati New York Times na Globe Boston ufichuzi uliochapishwa hivi majuzi ambapo wafanyikazi wa mpishi aliyeshinda tuzo Barbara Lynch walielezea mazingira yao ya kazi matusi, hatukushangaa.

Mtu yeyote ambaye ametumia miaka akifanya kazi katika mikahawa labda hatashangaa, pia.

Kama wanasosholojia wanaosoma tasnia ya upishi na wafanyikazi wake, hivi majuzi tulichapisha utafiti unaoonyesha kuwa wafanyikazi wengi wa jikoni kuja kuona kutendewa vibaya na kunyanyaswa kuwa jambo la kawaida - na mara nyingi kuepukika - sehemu ya kufanya kazi katika mikahawa.

'Manyunyu ya makofi' na 'kunyakua punda'

Sehemu kubwa ya ripoti hiyo ilitoa maelezo ya kulaaniwa kuhusu tabia ya Lynch mwenyewe - madai yake ya kuwatendea vibaya wafanyakazi, vijembe, vitisho, kupapasa na maneno ya ngono.

Lakini wakati Lynch anaweza kuangaziwa leo, yeye na tabia yake inayodaiwa, kwa bahati mbaya, wako karibu na biashara kama kawaida katika jikoni za mikahawa, ambapo utamaduni wa vurugu umekuwa wa kawaida.

Nakala nyingi na kumbukumbu za mpishi zilizoanzia mwishoni mwa miaka ya 1800 zina aina nyingi za matumizi mabaya ya kila siku katika mikahawa. Kwa mfano, mpainia mkahawa Mfaransa Auguste Escoffier aliandika katika kumbukumbu yake kwamba mpishi wake wa kwanza "aliamini kuwa haiwezekani kutawala jikoni 'sans une pluie de gifles'" - bila mvua ya makofi.

Baadhi, kama vile kumbukumbu ya Anthony Bourdain “Jiko la siri,” hata fanya tabia hizi kuwa za kimapenzi. Wakati fulani, Bourdain anakumbuka kwa furaha jiko alilofanya kazi mwanzoni mwa kazi yake kuwa na "anga [ambayo] haikuwa tofauti na mchezo wa Pinero, jela sana, na kunyakua punda, mabishano makali, tabia ya hypermacho na kelele za ulevi. . Wanaume wawili wahalifu ambao wangekuua punde tu wanapokutazama, wakati wakizungumza wao kwa wao, mara nyingi walikuwa wakishika mkono kwa upole karibu na korodani za wenzao, kana kwamba wanasema, 'Mimi si shoga sana - naweza. hata fanya hivi!’”

Madai dhidi ya Lynch ni ya hivi punde tu katika msururu mrefu wa wapishi na wahudumu wa mikahawa mashuhuri ambao wameshutumiwa kwa kukuza maeneo sawa ya kazi yenye ukatili wa kingono, kisaikolojia na kingono.

Mario Batali, kwa mfano, alishtakiwa mwaka wa 2019 na mfanyakazi wa kupapasa na kukosa adabu, mashtaka ambayo aliachiliwa huru mnamo 2022 na kusuluhishwa na suluhu ya kiraia.

Mpishi wa Oakland Charlie Hallowell na mgahawa wa New York Ken Friedman pia ilishutumiwa wakati wa enzi ya #MeToo, huku kila mmoja akishutumiwa kwa unyanyasaji wa kijinsia na unyanyasaji. Hallowell aliishia kuuza mikahawa yake miwili na kuandika a msamaha wa umma, wakati Friedman alifunga mkahawa mkuu na kulipa madai kwa wafanyikazi 11 wa zamani.

Katika utafiti wetu wenyewe, tulitaka kujifunza zaidi kuhusu jinsi wafanyakazi wanavyokabiliana na utamaduni wa jikoni wenye sumu. Je, huwa wanarudi nyuma? Je, wanakimbia? Au wanaweka vichwa vyao chini na kuhalalisha tu kama sehemu ya kile walichojiandikisha?

Ikiwa huwezi kuchukua joto ...

Kuna hali halisi za kiuchumi zinazozuia wengi kuondoka kwenye maeneo ya kazi yenye vurugu. Baada ya yote, kila mtu ana bili za kulipa.

Kuacha pia ni ngumu kwa kuzingatia manufaa mengine ya upishi wa kitaalamu, kama vile ubunifu na uhuru, msisimko wa hisia na furaha ya kuheshimiana kutokana na kutazama mteja aliyeridhika akila. Mpishi mmoja wa sous tuliyezungumza naye alieleza yule wa pili kuwa “aliyebadilisha maisha yangu. Ilikuwa ya kulevya."

Shinikizo hizi kando, wafanyikazi tuliowahoji walielekea kuona vurugu kama kipengele cha msingi cha utamaduni wa jikoni ngumu ambao umekuwepo kwa vizazi.

Wengine walikiri kwamba wanatarajia mengi baada ya kuona jinsi wapishi wanavyotumia vibaya kutukuzwa kwenye vyombo vya habari - fikiria maneno ya kuburudisha ya Gordon Ramsay kwenye kipindi "Kitchen Jahannamu,” au taswira ya hivi majuzi ya Ralph Fiennes ya mpishi mwuaji katika “Menyu".

Kwa sababu wale tuliozungumza nao waliona jeuri jikoni kuwa isiyo ya kawaida, wengi wao waliitikia kwa kuibandika badala ya kuipinga. Wengi wao waliona kuvumilia vurugu kazini kama kazi nyingine tu kwenye orodha yao ya mambo ya kila siku.

Kipengele muhimu cha kuhalalisha unyanyasaji kilihusisha kuhalalisha tabia ya mhalifu.

Kuna ushahidi wa hii katika nakala zote mbili kuhusu mikahawa ya Lynch: Wafanyikazi na umma walimtaja Lynch kama mhudumu. mpiganaji wa mapema wa ubaguzi wa kijinsia wa tasnia, taswira iliyomtambulisha kama mshirika wake na huenda ilipunguza makali yake. Yake pongezi za umma vita vyake mwenyewe na matumizi mabaya ya dawa za kulevya na kiwewe cha utotoni vilimfanya aonekane katika hali ya huruma na kuwaruhusu baadhi ya wafanyikazi kutoa udhuru kwa tabia yake inayodaiwa.

Maoni kama hayo yalipatikana katika somo letu: Mpishi mmoja anayeitwa Yesu, kwa mfano, alitusimulia wakati ambapo bosi wake alikasirika sana hivi kwamba, baada ya kuwashutumu wafanyakazi wake, “aliruka kila mtu na kuwaambia ‘waende wao wenyewe.’ ” Lakini badala ya kuona kutofaa kwa bosi wake, Yesu alimsifu kwa kuwa “mnyoofu” na “mnyoofu.” Kwa kufanya hivyo, Yesu alisamehe mlipuko huo kuwa tokeo la unyoofu na hisia-moyo, badala ya mazingira ya kazi ambayo yalitokeza tabia hiyo.

Pia tuligundua kuwa wafanyikazi wa Lynch walirekebisha maamuzi yao ya kusalia - licha ya kusema wamenyanyaswa - kwa sababu waliona kuwa kufanya kazi katika mikahawa ya Lynch kungewasaidia kupata kazi bora zaidi katika siku zijazo. Mbinu hii iliungwa mkono na wapishi kadhaa katika utafiti wetu - mpishi aitwaye Carsen, kwa mfano, alielezea unyanyasaji ambao alivumilia mara moja kwenye mgahawa wenye nyota ya Michelin: "Nilikuwa pale kwa uzoefu. Sikuwepo kwa sababu niliwekezwa kwenye mgahawa.”

Kuendeleza utamaduni wa vurugu

Wafanyakazi wanapovumilia vurugu jikoni, wanakabiliana na si tu madhara ya kulengwa, lakini pia usumbufu wa kisaikolojia na kihisia wa kubaki kazini unaowasababishia mateso.

Uchunguzi pia umeonyesha kwamba kujifunza kuvumilia jeuri inaweza kuongeza uwezekano wa unyanyasaji unaorudiwa, pamoja na kuingizwa kwa tabia zisizo na tija katika matendo ya wafanyakazi waliodhulumiwa. Mwisho unaweza kuonekana kama kufuata tabia za matusi wenyewe au kujihusisha na vitendo vidogo vya uasi vinavyodhuru, kama vile kupenyeza pipa la kupika divai hapa au kupunguza kasi ya kazi huko. Kwa ukatili, kuvumilia unyanyasaji bila kukusudia husaidia mchakato wa kufanya tabia ya jeuri kuhisi na kuonekana kuwa ya kawaida mahali pa kazi.

Kwa hivyo mzunguko wa vurugu hudumisha na kujirudia, ukijipachika ndani zaidi ndani ya jikoni za mikahawa, mara nyingi hupitishwa kutoka kizazi kimoja cha wapishi hadi kingine.

Wafanyikazi wanaanza kutarajia. Grant, mpishi tuliyemhoji, alieleza hivi: “Unyanyasaji huo ni wa kawaida. Na wakati mwingine kimapenzi pia. … Wapishi kuwa [jerks] ni jambo la kawaida kwa sehemu kwa sababu hayo ndiyo matarajio ya jinsi ilivyo kuwa mpishi. … Na ingawa [inaonekana] kama maeneo mengi yanazidi kuwa bora, bado ni sehemu kubwa ya utamaduni wa jikoni.”

Shutuma dhidi ya Lynch sio za kipekee. Cha kusikitisha ni kwamba, tunafikiri huenda ni suala la muda tu kabla ya kesi nyingine ya mpishi wa hali ya juu kudhihirika. Hasira itatokea, na kisha itatulia. Suuza na kurudia.

Lakini uzuri wa upishi na ufundi hauhitaji kutayarishwa na vurugu. Kutoheshimu jikoni na wapishi wenye jeuri itakuwa mwanzo. Labda kuripoti na kupinga unyanyasaji, badala ya kuvumilia, itakuwa kawaida.

Kuhusu Mwandishi

Ellen T. Meiser, Profesa Msaidizi wa Sosholojia, Chuo Kikuu cha Hawaii huko Hilo na Eli R. Wilson, Profesa Msaidizi wa Sosholojia, Chuo Kikuu cha New Mexico

Vitabu kuhusiana:

Mazoea ya Atomiki: Njia Rahisi na Iliyothibitishwa ya Kujenga Tabia Nzuri na Kuvunja Yale Wabaya

na James Clear

Tabia za Atomiki hutoa ushauri wa vitendo kwa ajili ya kuendeleza tabia nzuri na kuacha tabia mbaya, kulingana na utafiti wa kisayansi juu ya mabadiliko ya tabia.

Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza

Mielekeo Nne: Wasifu Muhimu wa Haiba Unaofichua Jinsi ya Kufanya Maisha Yako Kuwa Bora (na Maisha ya Watu Wengine Kuwa Bora, Pia)

na Gretchen Rubin

Mwelekeo Nne hubainisha aina nne za utu na kueleza jinsi kuelewa mielekeo yako mwenyewe kunaweza kukusaidia kuboresha mahusiano yako, tabia za kazi, na furaha kwa ujumla.

Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza

Fikiria Tena: Nguvu ya Kujua Usichojua

na Adam Grant

Fikiria Tena inachunguza jinsi watu wanavyoweza kubadilisha mawazo na mitazamo yao, na inatoa mikakati ya kuboresha fikra makini na kufanya maamuzi.

Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza

Mwili huweka alama: Ubongo, Akili, na Mwili katika Uponyaji wa Kiwewe

na Bessel van der Kolk

Mwili Huweka Alama hujadili uhusiano kati ya kiwewe na afya ya kimwili, na hutoa maarifa kuhusu jinsi kiwewe kinaweza kutibiwa na kuponywa.

Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza

Saikolojia ya Pesa: Masomo yasiyo na wakati juu ya utajiri, uchoyo na furaha

na Morgan Housel

Saikolojia ya Pesa inachunguza njia ambazo mitazamo na tabia zetu kuhusu pesa zinaweza kuunda mafanikio yetu ya kifedha na ustawi wa jumla.

Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza

Makala hii imechapishwa tena kutoka Mazungumzo chini ya leseni ya Creative Commons. Soma awali ya makala.