Ninapowaambia watu juu ya kile ninachofanya kwa ajili ya kuishi (mwanasayansi wa chakula), mimi hupata majibu sawa. Uso wa macho na ukosoaji juu ya shida ya sayansi ya chakula ni kwamba kila wakati inaniambia kuwa divai nyekundu ni nzuri, basi ni mbaya, basi ni nzuri, kulingana na siku ya wiki. Ukweli ni kwamba uwanja wa magonjwa ya magonjwa ya lishe, utafiti wa idadi kubwa ya watu na jinsi chakula wanachokula kinaathiri afya zao, imejitahidi kwa muda mrefu na PR mbaya sana.
PR mbaya hii inatokana na ukweli kwamba masomo haya kawaida hutegemea kile watu wanatuambia wanakula, na sio kile wanachokula. Hii inaweza kufanya kazi vizuri kwa hali zingine za lishe - mifumo ya lishe, kwa mfano - lakini sio zingine, haswa vyakula vya kibinafsi au vifaa vya chakula.
Kuna shida kuu mbili: kwanza, watu sio kila wakati wanaripoti kwa usahihi kile wanachokula na kwa ujumla wanadai kula zaidi ya kile kinachohesabiwa kuwa na afya na chini ya kile kinachoonekana kuwa mbaya. Hii huathiri uwiano tunaoona na wakati mwingine hata hubadilisha matokeo.
Kwa mfano, ulaji wa sukari uliyoripotiwa unahusishwa na faharisi ya chini ya mwili (BMI), ilhali tumeonyesha hapo awali kwamba ulaji halisi wa sukari haishangazi inayohusishwa na BMI ya juu. Tatizo hili linajulikana na limejadiliwa kati ya wataalamu wa lishe kwa miongo kadhaa. Kuna njia zingine za hali ya juu kushughulikia hili, lakini sio kila wakati inawezekana kutumia.
Ya pili ni ngumu zaidi kushughulikia lakini ina athari kubwa zaidi wakati wa kuchunguza misombo ya kibinafsi, kama vile vitamini, madini au bioactives kama kafeini au flavanols - chakula sio sanifu. Tofauti katika muundo wa chakula ni kubwa, hata katika vyakula vilivyovunwa kutoka kwenye mmea mmoja.
Katika miaka ya 1960, watafiti walichambua muundo wa maapulo kwenye mti mmoja na kupatikana zaidi ya tofauti mbili katika muundo wa apples hizi. Pia, muundo hubadilika wakati wa kuhifadhi na, kwa kweli, utayarishaji. Walakini, katika utafiti wa lishe, mara nyingi tunalazimika kutegemea data iliyochapishwa ya muundo wa chakula na kutumia thamani moja. Kwa mfano, kwa kila apple, tunadhani ina 9mg ya vitamini C, wakati kwa kweli, hii inaweza kuwa tofauti sana.
Hii inamaanisha nini? Inamaanisha kuwa haiwezekani kukadiria ulaji halisi wa kiwanja kulingana na data ya lishe na data ya muundo wa chakula peke yake. Kikombe cha chai kina flavanols kati ya 1mg na 600mg. Walakini katika uchambuzi mwingi, hii itakuwa sanifu kwa 125mg kwa kikombe. Hii ina athari kubwa, kwani ulaji uliokadiriwa wa flavanols hautegemei ulaji halisi, bali ulaji tu wa vyakula fulani. Masomo mengi yaliyofanywa hadi sasa yana udhaifu huu.
Karibu miaka kumi
Njia bora ya kushughulikia shida hii ni kwa kupima kile kinachochukuliwa na mwili, kwa kutumia kile kinachoitwa biomarkers. Tunaweza kufanya hivyo kwa mfano katika mkojo, lakini pia katika damu na nywele. Njia hii inatuambia kile mtu amekula na haitegemei data ya muundo wa chakula au mtu anayetuambia walichokula. Lakini njia hii ni ya gharama kubwa na inahitaji maandalizi mengi, ndio sababu hakujakuwa na tafiti nyingi kubwa hadi sasa.
Tuliamua kutumia njia hii kuchunguza ushirika kati ya flavanols na shinikizo la damu. Flavanols hupatikana katika anuwai ya vyakula, kama chai, tofaa, divai na kakao. Uchunguzi mdogo kadhaa umeonyesha athari ya faida kwenye shinikizo la damu, na athari zao kwa hatari ya ugonjwa wa moyo na mishipa inachunguzwa hivi sasa katika jaribio kubwa. Hakuna, hata hivyo, hakuna data ya kuaminika juu ya athari zao kwa umma kwa ujumla inapotumiwa kama sehemu ya lishe ya kawaida.
Tulichunguza uhusiano kati ya flavanols na shinikizo la damu. Msimu wa msimu / Shutterstock
Mradi kama huo ulihitaji upangaji na maandalizi mengi, na ilichukua karibu miaka kumi kutoka mwanzo hadi mwisho. Tulilazimika kutambua biomarkers zinazofaa zaidi kwanza na kisha tukuze njia za uchambuzi. Wenzetu kutoka Chuo Kikuu cha California, Davis, pamoja na mtengenezaji wa chakula Mars Inc., walifanya utafiti wa msingi wa kimetaboliki ya flavanols kwa wanadamu na njia zilizobuniwa za kutengeneza metaboli hizi ili tuweze kutambua biomarkers zinazoahidi zaidi na tuhakikishe zinatoa makisio sahihi ya ulaji. Wakati huo huo, wenzetu kutoka Epic Norfolk na Kitengo cha Magonjwa ya MRC, na pia kutoka Maabara ya LGC Fordham, walianzisha miundombinu ya kuchakata sampuli zaidi ya 25,000 za mkojo.
matokeo ya Somo zilikuwa za kufurahisha: kwa mara ya kwanza, tunaweza kuonyesha kwamba kulikuwa na tofauti kubwa ya kitakwimu, yenye maana katika shinikizo la damu la 1-3mmHg kati ya wale walio na ulaji wa juu na wa chini wa flavanol. Tofauti hii ni sawa na athari ya kupunguza ulaji wa chumvi au kupitisha lishe ya Mediterranean.
Kulikuwa na kutafuta muhimu zaidi, ingawa. Wakati wa kulinganisha ulaji wa flavanol uliopimwa kwa usawa na data inayokadiriwa kutumia njia ya jadi, tulipata uwiano dhaifu tu. Hii inaonyesha kuwa kuchanganya data zilizoripotiwa binafsi na hifadhidata za muundo wa chakula haziwezekani kutoa makadirio ya kuaminika ya ulaji wa flavonol - na hiyo hiyo ni kweli kwa misombo mingine mingi na utofauti mkubwa katika muundo wa chakula.
Kuhusu Mwandishi
Gunter Kuhnle, Profesa wa Lishe na Sayansi ya Chakula, Chuo Kikuu cha Reading
Makala hii imechapishwa tena kutoka Mazungumzo chini ya leseni ya Creative Commons. Soma awali ya makala.
Vitabu kuhusiana:
Mwili Huweka Alama: Akili ya Ubongo na Mwili katika Uponyaji wa Kiwewe
na Bessel van der Kolk
Kitabu hiki kinachunguza uhusiano kati ya kiwewe na afya ya mwili na akili, kikitoa maarifa na mikakati ya uponyaji na kupona.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Pumzi: Sayansi Mpya ya Sanaa Iliyopotea
na James Nestor
Kitabu hiki kinachunguza sayansi na mazoezi ya kupumua, kutoa maarifa na mbinu za kuboresha afya ya mwili na akili.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Kitendawili cha Mimea: Hatari Zilizofichwa katika Vyakula "Zenye Afya" vinavyosababisha Ugonjwa na Kuongezeka kwa Uzito.
na Steven R. Gundry
Kitabu hiki kinachunguza uhusiano kati ya lishe, afya na magonjwa, na kutoa maarifa na mikakati ya kuboresha afya na siha kwa ujumla.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Kanuni ya Kinga: Mtazamo Mpya wa Afya Halisi na Kupambana na Kuzeeka Kubwa
na Joel Greene
Kitabu hiki kinatoa mtazamo mpya kuhusu afya na kinga, kikizingatia kanuni za epijenetiki na kutoa maarifa na mikakati ya kuboresha afya na kuzeeka.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Mwongozo Kamili wa Kufunga: Uponye Mwili Wako Kupitia Mfungo wa Mara kwa Mara, Siku Mbadala, na Kufunga kwa Kurefusha.
na Dk. Jason Fung na Jimmy Moore
Kitabu hiki kinachunguza sayansi na mazoezi ya kutoa maarifa ya kufunga na mikakati ya kuboresha afya na siha kwa ujumla.
