shutterstock. Nitr kupitia Shutterstock

Waitaliano wanajulikana sana - na inaeleweka - wanalinda vyakula vyao, kwani mabishano ya mara kwa mara juu ya viongezeo sahihi vya pizza au pasta inayofaa kutumia na ragu ya Bolognese itathibitisha.

Kwa hivyo haikuwa ajabu kwamba, wakati mwanafizikia wa Italia aliyeshinda Tuzo ya Nobel kupimwa kwa ushauri juu ya jinsi ya kupika pasta kikamilifu ambayo ilionekana kusasisha kila kitu ambacho wapishi wa nchi walikuwa wakifanya jikoni kwa karne nyingi, ilisababisha safu ya Mwenyezi.

Profesa Giorgio Parisi - ambaye alishinda Nobel ya fizikia ya 2021 kwa "ugunduzi wa mwingiliano wa shida na mabadiliko katika mifumo ya mwili kutoka kwa atomiki hadi mizani ya sayari" - ilipendekeza kuwa kuzima joto. katikati ya kupikia pasta, kisha kufunika kwa kifuniko na kusubiri joto la mabaki ndani ya maji ili kumaliza kazi, inaweza kusaidia kupunguza gharama ya kupikia pasta.

Kwa kujibu, mpishi mwenye nyota ya Michelin Antonello Colonna alidai njia hii huifanya tambi kuwa raba, na kwamba haiwezi kamwe kuhudumiwa katika mgahawa wa hali ya juu kama wake. Mabishano hayo yalienea haraka kwenye vyombo vya habari, huku viongozi kadhaa wa masuala ya chakula na sayansi wakichangia.

Lakini kwa sisi tulio nyumbani tunapojaribu kuokoa senti zetu tunapopika tambi, je, mbinu ya Parisi inagharimu kweli? Na je, ni kweli ladha mbaya hivyo? Wakihamasishwa na wazo la kuokoa pesa, wanafunzi Mia na Ross katika Chuo Kikuu cha Nottingham Trent walienda jikoni kupika tambi kwa njia tofauti, na kusaidia kutenganisha nyuzi zilizochanganyikiwa za swali hili.

Nini kinatokea unapopika pasta?

Jambo la kwanza kuuliza ni nini kinatokea tunapopika pasta. Katika kesi ya pasta iliyokaushwa, kuna michakato miwili ambayo kawaida hufanyika kwa usawa. Kwanza, maji hupenya pasta, kurejesha maji na kulainisha ndani ya dakika kumi katika maji ya moto. Pili, pasta huwaka moto, na kusababisha protini kupanuka na kuliwa.

Njia ya kawaida ya kupikia hutupa pasta 100g ndani ya lita 1 ya maji ya moto kwa dakika kumi hadi 12, kulingana na unene wake. Mchanganuo wa matumizi ya nishati umeonyeshwa kwenye mchoro ulio hapa chini, ambao unaweza kubadilishwa kuwa gharama ya jumla kwa kutumia taarifa juu ya bei ya nishati na ufanisi wa jiko.

Kwa bei za leo, gharama ya kupikia pasta kavu kwenye hobi ya kauri huja kwa 12.7p kwa kila huduma, hobi ya induction saa 10.6p, na hobi ya gesi saa 7p. Kwa hivyo kutokana na upendo wa Uingereza wa pasta, kwa wastani kila mtu anakula sehemu moja kwa wiki, tunatumia £4,690,000 kwa wiki kupika tambi.

Kupikia pasta: kupungua kwa nishati. David Fairhurst, Mia London na Ross Broadhurst/Nottingham Tent University, mwandishi zinazotolewa

Ni wazi kutoka kwa mchoro kwamba karibu 60% ya nishati hutumiwa kuweka maji ya kuchemsha. Kwa hivyo chochote kinachoweza kufanywa ili kupunguza wakati wa kupikia kitakuwa na athari kubwa kwa gharama ya jumla. Mbinu ya Parisi ya kuzima hobi katikati na kuruhusu pasta kupika kwenye joto lililobaki itapunguza nusu ya gharama ya kupikia, kuokoa karibu 3p. Njia hii itakuwa na ufanisi zaidi kwenye hobi za kauri kwani tofauti na gesi na induction, ni polepole kupoa.

Hata hivyo, kwa kutenganisha taratibu za kurejesha maji na joto, inawezekana kupunguza gharama hata zaidi. Pasta iliyokaushwa inaweza kurejeshwa kikamilifu na kabla ya kuloweka katika maji baridi kwa saa mbili. Huu ni mchakato ambao hauhitaji nishati hata kidogo na huokoa 3p ya ziada.

Kisha pasta inahitaji kudondoshwa ndani ya maji yanayochemka ili kuipasha moto - na kuna akiba zaidi ya kuweka hapa pia. Mpishi, Wanablogu na wanasayansi ripoti kwamba ubora wa pasta iliyopikwa haipatikani kwa kupunguza kiasi kikubwa cha maji. Tuligundua kuwa kupunguza maji kwa nusu kulitokeza pasta kamilifu, lakini kupunguza hadi theluthi moja haikuwa ya kuridhisha. Wanga hutolewa wakati wa kupikia na ikiwa hakuna maji ya kutosha mkusanyiko huongezeka, na kuacha makundi ya pasta iliyopikwa bila usawa - ingawa kukoroga mara kwa mara kwa sufuria kunaweza kuboresha mambo.

Mchoro unaonyesha kwamba hitaji la pili kwa ukubwa la nishati ni kutoka kwa kuchemsha maji. Tena, kuna uhifadhi mwingine wa kufanywa hapa.

Inageuka kuwa granules ya protini katika pasta kuyeyuka zaidi ya 80ºC, kwa hivyo hakuna haja ya kuleta sufuria kwa "chemsha" kwa 100ºC, kama inavyopendekezwa mara nyingi. Kupika kwa upole ni kutosha kupika pasta kabisa, kutoa uokoaji wa ziada wa karibu 0.5p.

Pia tulichunguza kwa kutumia microwave ili kupasha joto tambi iliyolowekwa awali. Microwaves ni nzuri sana katika kupokanzwa maji, lakini katika majaribio yetu hii ilizalisha pasta mbaya zaidi ya yote. Hakika sio mtu wa kujaribu nyumbani.

Jinsi ya kufanya hivyo - na kuokoa pesa

Zawadi ya njia yenye ufanisi zaidi ya kupikia pasta kavu ni kabla ya loweka katika maji baridi kabla ya kuongeza kwenye sufuria ya maji ya kuchemsha au mchuzi kwa dakika moja hadi mbili. Kuweka kifuniko kwenye sufuria ni jambo lingine rahisi unaweza kufanya. Kuongeza chumvi, wakati wa kufanya tofauti ndogo kwa kiwango cha kuchemsha, kunaboresha ladha kwa kiasi kikubwa.

Sisi sote si wapishi wenye nyota ya Michelin au wanafizikia walioshinda Tuzo ya Nobel, lakini sote tunaweza tengeneza tofauti kwa jinsi tunavyopika ili kupunguza bili za nishati huku tukizalisha chakula chenye ladha nzuri. Sasa ni juu yako kujaribu mbinu hizi hadi upate mchanganyiko unaofanya upishi wako kuwa wa kiuchumi zaidi huku ukihifadhi pia pinnae.

Mwandishi angependa kuwashukuru wanafunzi wake Mia London na Ross Broadhurst kwa usaidizi wao katika kuandaa utafiti huu.

Kuhusu Mwandishi

David Fairhurst, Mhadhiri Mkuu, Chuo cha Sanaa na Sayansi, Shule ya Sayansi na Teknolojia, Chuo Kikuu cha Nottingham Trent

Makala hii imechapishwa tena kutoka Mazungumzo chini ya leseni ya Creative Commons. Soma awali ya makala.

Vitabu kuhusiana:

Chumvi, Mafuta, Asidi, Joto: Kusimamia Mambo ya Kupikia Bora

na Samin Nosrat na Wendy MacNaughton

Kitabu hiki kinatoa mwongozo wa kina wa kupika, kikizingatia vipengele vinne vya chumvi, mafuta, asidi na joto na kutoa maarifa na mbinu za kuunda milo ladha na iliyosawazishwa vyema.

Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza

Kitabu cha kupikia cha Skinnytaste: Nuru kwenye Kalori, Kubwa kwa ladha

na Gina Homolka

Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi mazuri na yenye afya, yanayolenga viungo vipya na ladha kali.

Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza

Urekebishaji wa Chakula: Jinsi ya Kuokoa Afya Zetu, Uchumi Wetu, Jumuiya Zetu, na Sayari Yetu--Bite Moja kwa Wakati

na Dk Mark Hyman

Kitabu hiki kinachunguza uhusiano kati ya chakula, afya, na mazingira, kikitoa maarifa na mikakati ya kuunda mfumo wa chakula bora na endelevu zaidi.

Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza

Kitabu cha kupikia cha Barefoot Contessa: Siri kutoka Duka la Chakula Maalum la Hampton Mashariki kwa Burudani Rahisi.

na Ina Garten

Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi ya kitambo na maridadi kutoka kwa Barefoot Contessa pendwa, inayoangazia viungo vipya na maandalizi rahisi.

Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza

Jinsi ya Kupika Kila kitu: Misingi

na Mark Bittman

Kitabu hiki cha upishi kinatoa mwongozo wa kina wa misingi ya kupikia, inayojumuisha kila kitu kutoka kwa ujuzi wa kisu hadi mbinu za kimsingi na kutoa mkusanyiko wa mapishi rahisi na ladha.

Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza