Hali iliyopewa jina "ugonjwa wa mchele wa kukaanga” imezua hofu mtandaoni siku za hivi majuzi, baada ya kisa cha kijana wa miaka 20 aliyefariki mwaka wa 2008 kuibuliwa tena kwenye TikTok.
"Ugonjwa wa wali wa kukaanga" inarejelea sumu ya chakula kutoka kwa bakteria inayoitwa Boga ya bacillus, ambayo inakuwa hatari wakati chakula kilichopikwa kinaachwa kwenye joto la kawaida kwa muda mrefu sana.
Mwanafunzi huyo wa chuo kikuu mwenye umri wa miaka 20 alifariki baada ya kuripotiwa kula tambi ambazo alipika, aliziacha nje ya friji, kisha akapasha moto tena na kula. siku tano baadaye.
Ingawa kifo ni nadra, cereus inaweza kusababisha ugonjwa wa utumbo ikiwa chakula hakijahifadhiwa vizuri. Hapa kuna mambo ya kujua na jinsi ya kujilinda.
'Ugonjwa wa mchele wa kukaanga' ni nini?
Baccilus cereus is bakteria ya kawaida kupatikana katika mazingira yote. Huanza kuleta matatizo iwapo itaingia kwenye baadhi ya vyakula vilivyopikwa na kutohifadhiwa vizuri.
Vyakula vya wanga kama wali na pasta mara nyingi ni wahusika. Lakini pia inaweza kuathiri vyakula vingine, kama mboga zilizopikwa na sahani za nyama.
Baadhi ya bakteria wanaweza kutoa sumu. Chakula cha muda mrefu ambacho kinapaswa kuhifadhiwa kwenye jokofu kinahifadhiwa kwenye joto la kawaida, kuna uwezekano mkubwa zaidi kwamba sumu hizi zitakua.
cereus ni tatizo kwa sababu ina hila juu ya sleeve yake ambayo bakteria wengine hawana. Hutoa aina ya seli inayoitwa spora, ambayo ni sugu sana kwa joto. Kwa hivyo, ingawa inapokanzwa mabaki kwa joto la juu inaweza kuua aina zingine za bakteria, inaweza isiwe na athari sawa ikiwa chakula kimechafuliwa. cereus.
Spores hizi kimsingi zimelala, lakini zikipewa hali ya joto na hali inayofaa, zinaweza kukua na kuwa hai. Kuanzia hapa, wanaanza kutoa sumu ambayo hutufanya tukose afya.
Dalili ni nini?
Dalili za kuambukizwa na cereus ni pamoja na kuhara na kutapika. Kwa kweli, kuna aina mbili za cereus maambukizi: moja kwa kawaida huhusishwa na kuhara, na nyingine na kutapika.
Ugonjwa huelekea kuisha baada ya siku chache, lakini watu walio katika mazingira magumu, kama vile watoto au wale walio na hali ya chini, wanaweza kuhitaji matibabu.
Kwa sababu dalili ni sawa na za magonjwa mengine ya njia ya utumbo, na kwa sababu watu mara nyingi hupata gastro na hawatafuti matibabu, hatuna nambari thabiti za mara ngapi. cereus hutokea. Lakini kama ipo mkurupuko ya sumu ya chakula (iliyounganishwa na tukio, kwa mfano) sababu inaweza kuchunguzwa na data kurekodi.
Sisi tunajua cereus sio sababu ya kawaida ya gastro. Vidudu vingine kama vile E. coli, Salmonella na Campylobacter labda ni ya kawaida zaidi, pamoja na sababu za virusi za gastro, kama vile norovirus.
Hiyo ilisema, bado inafaa kufanya kile unachoweza kujilinda cereus.
Watu wanaweza kujilindaje?
Mabaki yanapaswa kuwa ya moto wakati yanahitaji kuwa moto, na baridi yanapohitaji kuwa baridi. Yote ni kuhusu kupunguza muda wanaotumia katika eneo la hatari (ambapo sumu inaweza kukua). Eneo hili la hatari ni kitu chochote kilicho juu ya joto la friji yako, na chini ya 60 ° C, ambayo ni joto ambalo unapaswa kupasha tena chakula chako.
Baada ya kupika chakula, ikiwa utahifadhi baadhi ya chakula kwa siku zifuatazo, weka mabaki kwenye jokofu mara moja. Hakuna haja ya kusubiri chakula kipoe.
Pia, ikiwa unaweza, vunja kundi kubwa katika sehemu ndogo. Unapoweka kitu kwenye friji, inachukua muda kwa baridi kupenya wingi wa chakula, hivyo sehemu ndogo zitasaidia na hili. Hii pia itapunguza muda wa kutoa chakula kwenye friji.
Kama mwongozo wa jumla, unaweza kufuata sheria ya saa mbili/saa nne. Kwa hivyo ikiwa kitu kimekuwa nje ya friji kwa hadi saa mbili, ni salama kuirejesha. Ikiwa imetoka kwa muda mrefu, itumie kisha utupe mabaki. Ikiwa imetoka kwa muda mrefu zaidi ya saa nne, inaanza kuwa hatari.
Msemo wa kawaida wa usalama wa chakula unatumika hapa: ikiwa una shaka, tupa nje.
Inafaa pia kuzingatia kanuni za jumla za usafi wa chakula. Kabla ya kuandaa chakula, osha mikono yako. Tumia vyombo safi, na usichafue chakula kilichopikwa na chakula kibichi.
Enzo Palombo, Profesa wa Microbiology, Chuo Kikuu cha Teknolojia ya Swinburne
Makala hii imechapishwa tena kutoka Mazungumzo chini ya leseni ya Creative Commons. Soma awali ya makala.
Vitabu kuhusiana:
Chumvi, Mafuta, Asidi, Joto: Kusimamia Mambo ya Kupikia Bora
na Samin Nosrat na Wendy MacNaughton
Kitabu hiki kinatoa mwongozo wa kina wa kupika, kikizingatia vipengele vinne vya chumvi, mafuta, asidi na joto na kutoa maarifa na mbinu za kuunda milo ladha na iliyosawazishwa vyema.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Kitabu cha kupikia cha Skinnytaste: Nuru kwenye Kalori, Kubwa kwa ladha
na Gina Homolka
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi mazuri na yenye afya, yanayolenga viungo vipya na ladha kali.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Urekebishaji wa Chakula: Jinsi ya Kuokoa Afya Zetu, Uchumi Wetu, Jumuiya Zetu, na Sayari Yetu--Bite Moja kwa Wakati
na Dk Mark Hyman
Kitabu hiki kinachunguza uhusiano kati ya chakula, afya, na mazingira, kikitoa maarifa na mikakati ya kuunda mfumo wa chakula bora na endelevu zaidi.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Kitabu cha kupikia cha Barefoot Contessa: Siri kutoka Duka la Chakula Maalum la Hampton Mashariki kwa Burudani Rahisi.
na Ina Garten
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi ya kitambo na maridadi kutoka kwa Barefoot Contessa pendwa, inayoangazia viungo vipya na maandalizi rahisi.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Jinsi ya Kupika Kila kitu: Misingi
na Mark Bittman
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mwongozo wa kina wa misingi ya kupikia, inayojumuisha kila kitu kutoka kwa ujuzi wa kisu hadi mbinu za kimsingi na kutoa mkusanyiko wa mapishi rahisi na ladha.
