(Mikopo: Sean Ohlenkamp / Flickr)

Kuangazia utamu wa chakula kizuri kinaweza kutusaidia kufanya uchaguzi bora wa chakula, watafiti wanaripoti.

Katika utafiti mpya, watafiti waligundua kuwa maabara ya kienyeji kama "karoti zilizopotoka zilizotiwa glasi" na "moyo mzuri wa mafuta" inaweza kuwafanya watu kuchagua na kula mboga nyingi kuliko vile wangefanya -mradi chakula kimeandaliwa vizuri.

"Hii ni tofauti sana na njia yetu ya kitamaduni ya kula kwa afya ambayo, kwa kuzingatia afya na utumiaji wa ladha, bila huruma inasisitiza mawazo kwamba kula chakula kizuri hakufaa na kunakataa," anasema mwandishi mwandamizi Alia Crum, profesa msaidizi wa saikolojia huko. Chuo Kikuu cha Stanford.

"Na bado kwa kupatikana tena ni kama, kwa kweli, kwa nini hatujazingatia kufanya vyakula vyenye afya kuwa vya kupendeza zaidi na vya kujiingiza wakati wote?"

Kuchochea kula bora

Hapo zamani, watafiti na watunga sera walitafuta njia bora ya kuhamasisha watu kula bora ilikuwa kuwasaidia kujua ni chakula gani bora kwao kwa kutoa habari za lishe kama hesabu za kalori, lakini utafiti umeonyesha kuwa njia hiyo sio yote ufanisi.

Njia mbadala ni kuorodhesha vyakula visivyo vya afya kama vile, lakini hiyo inaenda mbali sana.

"Mikakati mingi hadi leo imezingatia watu kuwaepusha vyakula visivyokuwa na afya, kwa matumaini kwamba ahadi ya afya inawachochea kula bora," anasema mwandishi wa kwanza Bradley Turnwald, mtu mwenza wa posta ya Akili ya Crum's and Lab.

"Shida ni kwamba, kwa kweli hiyo huwahimiza watu wengi wasikie vyakula vyenye afya."

Kuijaribu katika kumbi za dining

Karibu miaka mitatu iliyopita, Crum, Turnwald, na Danielle Boles, mwanafunzi aliyehitimu katika maabara ya Crum, alishirikiana na Kampuni ya makazi ya Stanford & Dining Enterprise kujaribu mbinu mpya. Vivumishi vya kuchungulia kutoka kwa mikahawa maarufu ya lugha inayotumika kuelezea vyakula visivyo na afya, walikuja na mfumo wa kumtaja mboga ambayo ililenga ladha katika vyombo vya mboga pamoja na maneno ambayo yalitarajia matarajio ya uzoefu mzuri wa kula - kwa hivyo "karoti zilizokatwa zilizokaushwa. "

Utafiti huo kutoka 2017 ilionyesha kuwa lebo zilizo na sauti zaweza kuifanya watu kula mboga mara nyingi kuliko vile wangekuwa na mboga ikiwa na majina yasiyokuwa na msimamo au yenye afya.

Utafiti mpya, ambao unaonekana katika Kisaikolojia Sayansi, inaiga na kupanua matokeo hayo. Kwa muda wa miezi mitatu, Crum, Turnwald, na wenzake walirudia majaribio yao katika kumbi za nyongeza tano za chuo kikuu kote nchini. Kwa kushirikiana na Menus of Change University Collaborative (MCURC) - mtandao wa kitaifa wa vyuo vya 57 na vyuo vikuu wanafanya utafiti ili kuboresha chakula bora na kizuri-timu ilifuatilia maamuzi karibu ya 140,000 kuhusu sahani za mboga za 71 zilizokuwa na lebo zenye umakini wa ladha, afya -inayotambuliwa, au majina ya upande wowote.

Hizo majina yalikuwa sawa. Chakula cha jioni kilichagua kuweka mboga kwenye sahani zao 29% mara nyingi wakati walikuwa na majina yanayolenga ladha dhidi ya afya na 14% mara nyingi wakati walikuwa na ladha iliyoelekezwa dhidi ya majina ya upande wowote. Chakula cha jioni pia kilikula mboga za 39% zaidi kwa uzito, kulingana na kipimo cha kile chakula kilijitumikia dhidi ya ni kiasi gani cha kuishia mbolea.

Timu hiyo iligundua pango mbili muhimu. Kwanza, kutoa mboga iliyozingatia ladha iliyoangaziwa tu ilifanya kazi wakati sahani hizo zilikuwa za kitamu. Kwenye shule moja ambapo diners walidhani sahani za mboga kwa ujumla hazikuwa tamu, kuwaandika kwa kutumia maelezo ya kitamu yalikuwa na athari kidogo.

Vyakula vyenye afya na majina ya kujiingiza

Pili, makini uchaguzi wa maneno. Kuweka label ya kuonja inayolenga ladha, Crum anasema, kwa sababu inaongeza matarajio ya uzoefu mzuri wa ladha. Hasa, marejeleo ya viungo kama "vitunguu" au "tangawizi," njia za uandaaji kama "kuchoma," na maneno ambayo husisitiza uzoefu kama "sizzlin" "au" mtindo wa tavern "husaidia kufikisha sahani sio tu ya kitamu lakini pia indulgent, faraja, au nostalgic.

Kwa mfano, "matunda yaliyokaushwa ya machungwa" yalifanya kazi kwa sababu yanaangazia ladha na uzoefu mzuri, wakati "zucchini ya kushangaza kabisa" inashindwa kwa sababu ni wazi sana.

"Mbinu hii ya kusonga mbele sio hila," Crum anasema. "Ni juu ya kuongeza ufahamu wa kimsingi kwamba uzoefu wetu na mboga mboga na vyakula vingine vyenye afya sio wenye kusudi au hurekebishwa lakini unaweza kubadilishwa kwa kubadilisha jinsi ambavyo wameandaliwa na jinsi wanavyoelezewa."

Utafiti mpya ni sehemu ya mradi mpana wa kutengeneza vyakula vyenye afya vinatamani zaidi na chini kama kitu tunachovumilia kwa sababu ni nzuri kwetu. Jaribio hilo pia ni pamoja na zana ya zana ya "Edgy Veggies" ya Stanford, mwongozo wa hatua kwa hatua wa jinsi ya kutekeleza uwekaji wa maunzi unaovutia unaovutia kwenye masomo ya Crum na Turnwald. Kwa muda mrefu, Crum, Turnwald, na wenzake wanaamini, mchanganyiko wa utafiti na zana zinazowezesha mabadiliko halisi ya ulimwengu zinaweza kuwa na athari kubwa kwa tabia ya kula.

"Wanafunzi wa vyuo vikuu wana kati ya viwango vya chini vya ulaji wa mboga kwa kila kizazi," Turnwald anasema. "Wanafunzi wanajifunza kufanya maamuzi ya chakula kwa mara ya kwanza katikati ya dhiki, mazingira na chaguzi za chakula. Ni fursa muhimu ya kuanzisha uhusiano mzuri na kula chakula kizuri. "

kuhusu Waandishi

Wahusika wengine ni kutoka kwa Stanford, Chuo Kikuu cha Rutgers, Chuo Kikuu kaskazini mashariki, Chuo Kikuu cha North Texas, Chuo cha Lebanon Valley, Chuo Kikuu cha Kusini mwa California, na Menus ya Change University Collaborative.

Taasisi ya Robert Wood Johnson, Taasisi ya Sayansi ya Kitaifa, na Taasisi ya Kitaifa ya Kituo cha Kitaifa cha Afya kwa Kuendeleza Tolea la Sayansi ya Utafsiri na Tuzo ya Sayansi ilifadhili utafiti.

chanzo: Chuo Kikuu cha Stanford