Utamu wa bandia unaoitwa neotame unaweza kusababisha madhara makubwa kwa utumbo, wenzangu na mimi tuligundua. Inafanya madhara haya kwa njia mbili. Moja, kwa kuvunja safu ya seli zinazoweka utumbo. Na, mbili, kwa kusababisha bakteria wa matumbo wenye afya kuwa wagonjwa, na kusababisha kuvamia ukuta wa utumbo.
Utafiti huo, uliochapishwa katika jarida la Frontiers in Nutrition, ni wa kwanza kuonyesha athari hii hasi ya neotame kwenye utumbo, na kusababisha uharibifu sawa na ule unaoonekana katika ugonjwa wa matumbo ya uchochezi na sepsis.
Ili kupunguza unene wa watoto, miaka sita iliyopita mwezi huu, serikali ya Uingereza ilianzisha ushuru wa sekta ya vinywaji baridi. "Kodi hii ya sukari" ilihitaji ushuru kulipwa kwa kinywaji chochote laini - sawa na watengenezaji kuongeza 72p kwa chupa ya lita tatu ya kinywaji laini.
Tangu tozo ilipoanzishwa, kumekuwa na a kupungua kwa karibu 50%. katika sukari ya wastani ya vinywaji baridi. Ingawa kupunguza maudhui ya sukari hakika hushughulikia unene wa kupindukia wa utotoni, haitoi mtazamo sawa wa ladha tamu ambayo watumiaji wamezoea kuiona katika lishe yao. Hapo ndipo vitamu vya bandia vinaweza kuleta mabadiliko ya kweli.
Utamu bandia ni misombo ya kemikali ni juu Mara 600 tamu kuliko sukari yenye kalori chache sana (kama ipo), na ni nafuu na ni rahisi kwa watengenezaji kutumia.
Utamu wa kiasili, kama vile aspartame, sucralose na potasiamu acesulfame (acesulfame K) zimepatikana katika vyakula na vinywaji mbalimbali kwa miaka mingi kama njia ya kuongeza ladha tamu bila kuongeza kalori au gharama kubwa.
Walakini, katika miaka michache iliyopita, kumekuwa na mabishano katika uwanja huo. Tafiti kadhaa zimependekeza madhara ya kiafya yanayoweza kuhusishwa na utumiaji wa tamu hizi, kuanzia ugonjwa wa utumbo kwa shida ya akili.
Ingawa hakuna madhara haya ambayo yamethibitishwa, imefungua njia kwa vitamu vipya kutengenezwa ili kujaribu kuzuia maswala yoyote ya kiafya. Utamu huu wa kizazi kijacho unafaa Mara 13,000 tamu kuliko sukari, hawana kalori na hakuna ladha ya baadaye (malalamiko ya kawaida na vitamu vya jadi). Mfano wa aina hii mpya ya utamu ni neotame.
Neotame alikuwa Imetengenezwa kama mbadala wa aspartame kwa lengo la kuwa toleo thabiti na tamu la utamu wa kitamaduni. Ni imara sana kwa joto la juu, ambayo ina maana ni nyongeza nzuri ya kutumia katika bidhaa za kuoka. Pia hutumiwa katika vinywaji baridi na kutafuna gum.
Neotame imeidhinishwa kutumika katika nchi zaidi ya 35, ikiwa ni pamoja na Uingereza, ingawa Wakala wa Usalama wa Chakula wa Ulaya kwa sasa inapitia upya tamu kama sehemu ya mfululizo wa tathmini ya hatari inayotokana na ushahidi ya vitamu fulani.
Ingawa neotame imeonyeshwa kubadilisha wasifu wa bakteria ya utumbo, utafiti mdogo sana umechunguza athari za neotame katika kiwango cha seli.
Inaua seli zinazoweka ukuta wa matumbo
Utafiti mpya tuliofanya na wenzangu ulilenga kujaza pengo hilo katika maarifa yetu. Tulitumia kielelezo cha seli ya utumbo wa binadamu na bakteria mfano kutoka kwa matumbo ya binadamu ili kujifunza jinsi neotame inayotumiwa katika chakula inaweza kuathiri afya ya utumbo.
Tuligundua kuwa, katika viwango vya juu, neotame inaweza kuua seli zinazozunguka ukuta wa utumbo na, kwa viwango vya chini, utamu unaweza kusababisha utumbo kuathiriwa zaidi na uvujaji. Athari hizi zote mbili zinaweza kusababisha kuvimba kwa utumbo, ambayo inahusishwa na ugonjwa wa ugonjwa wa bowel na sepsis.
Tuligundua kuwa kukaribiana kwa seli za utumbo wa binadamu kwa ulaji unaokubalika wa kila siku, kama inavyoamuliwa na mashirika ya usalama wa chakula, ya neotame husababisha seli kufa. Walakini, inafaa kuzingatia kwamba, kwa sababu neotame ni tamu sana, hakuna uwezekano kwamba mtu angetumia tamu ya kutosha katika lishe yake ya kila siku kufikia kiwango hiki.
Katika viwango vya chini vya neotame, ambayo inaweza kuonekana katika chakula, bado tulipata kuvunjika kwa kizuizi cha matumbo ilitosha kuhusishwa na nafasi ya kuongezeka ya maambukizi katika mwili.
Katika mifano ya bakteria ya utumbo, aina ya E coli na E faecalis, neotame haikuua bakteria bali iliongeza uwezo wao wa kutengeneza “biofilms”. Bakteria wanapounda filamu ya kibayolojia, hujikusanya pamoja kama njia ya kinga ambayo huwafanya kuwa sugu kwa viua vijasumu. Utafiti wetu pia unaonyesha kuwa neotame huongeza uwezo wa E coli kuvamia na kuua seli za utumbo wa binadamu.
Matokeo haya yanafanana sana na yale yaliyo na vitamu vya kitamaduni, kama vile sucralose na aspartame, kulingana na athari zao kwa mwili. gut vimelea na seli za utumbo wa binadamu.
Hii inaonyesha kwamba utamu wa kizazi kijacho huenda usiwe suluhisho ambalo lilikuwa limetarajiwa. Kwa hivyo bado tunakabiliwa na swali la kusumbua: tunafurahiaje ladha tamu katika mlo wetu bila madhara ya afya ambayo sukari, na sasa vitamu, vinaonekana kutoa?
Havovi Chichger, Mhadhiri Mwandamizi, Anglia Ruskin Chuo Kikuu
Makala hii imechapishwa tena kutoka Mazungumzo chini ya leseni ya Creative Commons. Soma awali ya makala.
Vitabu kuhusiana:
Chumvi, Mafuta, Asidi, Joto: Kusimamia Mambo ya Kupikia Bora
na Samin Nosrat na Wendy MacNaughton
Kitabu hiki kinatoa mwongozo wa kina wa kupika, kikizingatia vipengele vinne vya chumvi, mafuta, asidi na joto na kutoa maarifa na mbinu za kuunda milo ladha na iliyosawazishwa vyema.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Kitabu cha kupikia cha Skinnytaste: Nuru kwenye Kalori, Kubwa kwa ladha
na Gina Homolka
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi mazuri na yenye afya, yanayolenga viungo vipya na ladha kali.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Urekebishaji wa Chakula: Jinsi ya Kuokoa Afya Zetu, Uchumi Wetu, Jumuiya Zetu, na Sayari Yetu--Bite Moja kwa Wakati
na Dk Mark Hyman
Kitabu hiki kinachunguza uhusiano kati ya chakula, afya, na mazingira, kikitoa maarifa na mikakati ya kuunda mfumo wa chakula bora na endelevu zaidi.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Kitabu cha kupikia cha Barefoot Contessa: Siri kutoka Duka la Chakula Maalum la Hampton Mashariki kwa Burudani Rahisi.
na Ina Garten
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi ya kitambo na maridadi kutoka kwa Barefoot Contessa pendwa, inayoangazia viungo vipya na maandalizi rahisi.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Jinsi ya Kupika Kila kitu: Misingi
na Mark Bittman
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mwongozo wa kina wa misingi ya kupikia, inayojumuisha kila kitu kutoka kwa ujuzi wa kisu hadi mbinu za kimsingi na kutoa mkusanyiko wa mapishi rahisi na ladha.
