Rafiki akipika nyama choma kwa vumbi la mbao, kuwapa kipimajoto cha nyama kunaweza kumsaidia kupika chakula kikamilifu bila kuwa na wasiwasi kuhusu viini vya magonjwa. (Shutterstock)
Vyakula tofauti vina viwango tofauti vya joto vinavyolengwa ili kuondoa vimelea vya magonjwa, kwa hivyo tumia chati ya kuaminika ya usalama wa chakula na kipimajoto cha dijitali unapopika kila sahani, na wakati wowote unapopasha moto upya mabaki.
Sikukuu nyingi za likizo ni pamoja na kuandaa na kula chakula. Kuhutubia wageni ambao hawajaalikwa (viini vya magonjwa) ambao hujificha nyuma ni muhimu wakati wa furaha na sherehe.
Kama watafiti wa usalama wa chakula, tunasoma jinsi ya kuwalinda watu dhidi ya maambukizo yanayosababishwa na vimelea vya magonjwa ya chakula. Ingawa inawezekana unajua kunawa mikono na kuweka nyama yako mbichi tofauti na vyakula vingine, kuna jambo lingine muhimu la kufanya ili kuepuka kutumia likizo yako bafuni: chunguza chakula chako.
Kila mwaka, Wakanada milioni nne wanaugua kutokana na chakula wanachokula. Sababu ya kawaida ni norovirus, ambayo husababisha magonjwa mengi. Sababu nyingine zinazoongoza ni pamoja na bakteria Listeria, Salmonella, Campylobacter na E. coli inayozalisha sumu ya Shiga.
Athari ni kubwa sana, kutoka kwa visa vidogo vinavyosababisha usumbufu hadi visa vikali vinavyohitaji hospitali. Kila mwaka, maambukizo haya husababisha mamilioni ya siku za kazi zilizokosa, na kusababisha hasara za uzalishaji na gharama za karibu $ 400 milioni.
The Shirika la Afya Duniani kwa sasa inabainisha ni kiasi gani cha magonjwa yanayotokana na chakula hutokea duniani kote kila mwaka, ikiwa ni pamoja na matatizo ya muda mrefu yanayoweza kutokea, kama vile ugonjwa wa figo na ugonjwa wa Guillain Barré.
Kuhakikisha chakula kinapikwa kwa usahihi
Watu wengi wanaweza wasijue kuwa a kipima joto cha chakula ndio njia pekee ya kujua chakula chako kimepikwa kwa usahihi. Kipimajoto cha chakula ni shujaa wa sikukuu yako ambaye hajaimbwa, anayehakikisha kuwa kuku, nyama na vyakula vingine - ikiwa ni pamoja na vile vinavyotokana na mboga - hufikia joto la ndani linalohitajika ili kuondoa vimelea hatari.
Utumiaji wa kipimajoto sahihi cha chakula sio tu ulinzi dhidi ya ugonjwa lakini pia huongeza uzoefu wa upishi wa jumla kwa kuhakikisha kuwa sahani zako zimepikwa kwa ukamilifu.
Lakini ni wakati gani unapaswa tumia kipimajoto, na jinsi gani? Unapaswa tumia kipimajoto chako wakati wowote unapopika nyama au vyakula vingine vyenye protini nyingi (kama vile quiche, kaanga na “nyama” ya mimea), na wakati wowote pasha tena mabaki.
Vyakula tofauti vina viwango tofauti vya joto vinavyolengwa, kwa hivyo tumia a chati ya uhakika ya usalama wa chakula kuamua joto linalofaa kwa kila sahani. Ukibanwa kwa muda, halijoto salama zaidi kwa vyakula vingi (isipokuwa ndege nzima) ni 74 C (F165). Health Canada inapendekeza 82 C (180 F) kwa ndege nzima kama Uturuki na kuku.
Unaweza hata kusasisha mapishi na vitabu vyako vya upishi vya zamani kwa kubadilisha “pika hadi juisi zichemke” (au maagizo mengine ambayo hayafai sana!) ili “kupika hadi kufikia nyuzijoto 74 (au 82) Selsiasi.”
Kuchagua na kutumia thermometer ya chakula
Ikiwa wewe ni miongoni mwa theluthi moja ya Wakanada ambao hawana kipimajoto cha chakula, hatua yako ya kwanza ni kuchagua moja sahihi.
Chagua kipimajoto cha uhakika cha dijiti kilichoundwa kwa ajili ya aina mahususi ya chakula unachotayarisha. Kuna aina mbalimbali, ikiwa ni pamoja na vipimajoto vinavyosomwa papo hapo kwa ukaguzi wa haraka na vipimajoto vya oveni ambavyo unaweza kuacha katika vitu vinapopikwa kwenye oveni.
Kwa angalia hali ya joto, ingiza thermometer kwenye sehemu nene zaidi ya chakula, epuka mifupa na maeneo ya mafuta. Kwa kuku, thermometer inapaswa kuingizwa ndani ya sehemu ya ndani ya paja na bawa na sehemu nene ya matiti.
Hakikisha unasubiri hadi usomaji wa halijoto uache kubadilika, ili kuruhusu kipimajoto muda wa kutosha kutoa usomaji sahihi. Hatimaye, hakikisha osha thermometer na maji ya joto ya sabuni baada ya kila matumizi.
Imepikwa kwa ukamilifu
Kando na kuhakikisha chakula kinapata joto la kutosha ili kuua vimelea hatari, kuna habari nyingine njema kuhusu matumizi ya kipimajoto cha chakula. Je, rafiki yako mkubwa hupika nyama choma kupita kiasi hadi kiwango cha vumbi la mbao? Je! una mtu wa familia ambaye anapika ladha ya kuku kwa jina la usalama? Kwa kutumia thermometer ya chakula inaweza kusaidia kuhakikisha chakula cha unyevu na kitamu, kuwaleta marafiki na familia pamoja.
Kama watafiti wa usalama wa chakula, lengo letu ni kuhakikisha kwamba “Wakanada wote…wanajua jinsi ya kutumia kipimajoto cha chakula, na kwamba inakuwa… sehemu kubwa ya maisha yao kama mswaki..” Kwa maelezo hayo, vipimajoto vya chakula hutoa zawadi nzuri!
Kushughulikia mabaki
Mbali na kutumia kipimajoto cha chakula ili kuangalia kama mabaki yako yamepashwa joto hadi 74 C kabla ya kuvila, kuna vidokezo vingine muhimu vya kushughulikia kwa usalama mabaki msimu huu wa likizo.
Waweke kwenye jokofu mara moja kwa njia zinazowawezesha kupoa haraka, kama vile kwenye vyombo visivyo na kina kirefu, vifunikwe kwa urahisi hadi vipoe. Unaweza kuzitumia katika siku mbili hadi tatu zijazo, au zigandishe mara moja kwa matumizi ya baadaye.
Watu wengi huandaa sahani za kipekee kwa likizo, kusafiri na chakula na sahani zilizoandaliwa, na kukaribisha au kuhudhuria buffets za likizo na potlucks. Afya Kanada ina vidokezo maalum kwa ajili ya kuhakikisha makofi yako, bidhaa kuokwa, cider, eggnog, stuffing na zaidi ni salama kwa kuliwa.
Hatimaye, ikiwa utaugua msimu huu wa likizo kwa kichefuchefu, kutapika, kuhara au matatizo mengine ya usagaji chakula, hakikisha kwamba unatafuta huduma za afya inapohitajika. Kutoka kwa mtazamo wa usalama wa chakula, chaguo bora zaidi, ikiwa unaweza, ni kukaa nje ya jikoni wakati wewe ni mgonjwa na usitayarishe chakula kwa wengine.
Shannon Majowicz, Profesa Mshiriki, Afya ya Umma na Mifumo ya Afya, Chuo Kikuu cha Waterloo
Makala haya yaliandikwa na Ken Diplock. Yeye ni profesa na mratibu wa programu ya programu ya Shahada ya Mazingira ya Afya ya Umma katika Chuo cha Conestoga, na mwanachama wa Taasisi ya Kanada ya Wakaguzi wa Afya ya Umma.
Makala hii imechapishwa tena kutoka Mazungumzo chini ya leseni ya Creative Commons. Soma awali ya makala.
Vitabu kuhusiana:
Chumvi, Mafuta, Asidi, Joto: Kusimamia Mambo ya Kupikia Bora
na Samin Nosrat na Wendy MacNaughton
Kitabu hiki kinatoa mwongozo wa kina wa kupika, kikizingatia vipengele vinne vya chumvi, mafuta, asidi na joto na kutoa maarifa na mbinu za kuunda milo ladha na iliyosawazishwa vyema.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Kitabu cha kupikia cha Skinnytaste: Nuru kwenye Kalori, Kubwa kwa ladha
na Gina Homolka
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi mazuri na yenye afya, yanayolenga viungo vipya na ladha kali.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Urekebishaji wa Chakula: Jinsi ya Kuokoa Afya Zetu, Uchumi Wetu, Jumuiya Zetu, na Sayari Yetu--Bite Moja kwa Wakati
na Dk Mark Hyman
Kitabu hiki kinachunguza uhusiano kati ya chakula, afya, na mazingira, kikitoa maarifa na mikakati ya kuunda mfumo wa chakula bora na endelevu zaidi.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Kitabu cha kupikia cha Barefoot Contessa: Siri kutoka Duka la Chakula Maalum la Hampton Mashariki kwa Burudani Rahisi.
na Ina Garten
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi ya kitambo na maridadi kutoka kwa Barefoot Contessa pendwa, inayoangazia viungo vipya na maandalizi rahisi.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Jinsi ya Kupika Kila kitu: Misingi
na Mark Bittman
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mwongozo wa kina wa misingi ya kupikia, inayojumuisha kila kitu kutoka kwa ujuzi wa kisu hadi mbinu za kimsingi na kutoa mkusanyiko wa mapishi rahisi na ladha.
