Utafiti mpya wa mfumo ikolojia wa vijidudu katika unga wa chachu umegundua kuwa kutumia aina tofauti za unga kunakuza jamii tofauti za bakteria, na kwamba tofauti hizi huchangia katika utofauti wa manukato na ladha ya unga.
"Watu huoka unga wa siki duniani kote, na utafiti wetu uliopita ulionyesha tofauti kubwa ya aina za vijidudu vinavyopatikana katika vianzilishi vya unga, na jinsi vijidudu hivyo vinavyoathiri harufu ya unga na jinsi unavyoongezeka haraka," anasema Erin McKenney, mwandishi sambamba wa utafiti huo na profesa msaidizi wa ikolojia iliyotumika katika Chuo Kikuu cha Jimbo la North Carolina.
"Kazi yetu mpya inaangazia jukumu ambalo aina tofauti za unga hucheza katika kuunda mifumo hiyo ya kiikolojia. Kama inavyotokea, waokaji unga hutumia 'kulisha' vianzilishi vyao ina jukumu kubwa katika kuamua ni aina gani za bakteria zinazostawi. Na kwamba, kwa upande wake, huathiri sana harufu ambayo haya chachu kuzalisha.
"Kwa maneno mengine, matokeo yetu yanaonyesha kuwa waokaji wanaweza kuathiri harufu ya unga wao kwa kutumia unga tofauti, kwa sababu unga huo utakuza jamii tofauti za bakteria."
Kwa ajili ya utafiti huo, watafiti walitengeneza itifaki iliyoundwa kuzalisha kile ambacho waokaji hufanya jikoni zao. Watafiti waliunda vianzilishi vinne vya unga kwa kutumia unga 10 tofauti, kwa jumla ya vianzio 40. Watafiti walitumia unga tano uliojumuisha gluteni: unga usio na bleached wote, ngano ya Uturuki nyekundu, emmer, rye, na einkorn; na unga tano usio na gluteni: teff, mtama, uwele, buckwheat, na mchicha. Vianzi 40 viliwekwa katika mazingira sawa ya kukua na kulishwa mara moja kwa siku kwa siku 14.
Watafiti walikusanya data kutoka kwa kila mwanzilishi kila siku. Hii ilijumuisha kupima pH na urefu, pamoja na kurekodi harufu zinazotolewa na kila kianzilishi. Watafiti pia walichukua sampuli za vianzilishi kwa mpangilio wa DNA ili kubaini utofauti na wingi wa bakteria katika kila sampuli.
"Tuligundua kuwa waanzilishi walianza kuwa sawa kwa kila mmoja, lakini hiyo ilibadilika sana kwa wakati," McKenney anasema. "Katika muda wa siku 14, tuligundua kuwa kila aina ya unga iliunda jamii tofauti za vijidudu. Kwa kweli, inaonekana kwamba aina tofauti za bakteria zinaweza kutumia kikamilifu misombo ya lishe inayopatikana katika aina tofauti za unga.
Na unapokuwa na jumuiya tofauti za bakteria zinazostawi kwa pembejeo tofauti za lishe, unapata matokeo mbalimbali ya kimetaboliki. Kwa maneno mengine, bakteria tofauti hutoa harufu tofauti.
"Kwa mfano, jamii ya bakteria kwenye unga wa chachu ya amaranth hutoa harufu ambayo inanukia kama ham," McKenney anasema. “Sijawahi kunusa unga ulio na harufu ya nyama kiasi hicho. Rye hutoa harufu ya matunda, buckwheat ina harufu ya udongo, na kadhalika. Kuna tofauti kubwa sana."
Pia kulikuwa na mshangao kadhaa.
"Mshangao mmoja ulikuwa kwamba unga wa rye ulikuza aina nyingi zaidi za bakteria kuliko aina nyingine yoyote ya unga," McKenney anasema. "Tuligundua zaidi ya aina 30 za bakteria kwenye rye wanaoanza wakati wa kukomaa. Ya pili ya juu ilikuwa buckwheat, ambayo ilikuwa na aina 22 za bakteria. Unga mwingine wote ulikuwa kati ya tatu na 14."
Watafiti pia waligundua kuwa unga saba kati ya 10 ulitoa vianzilishi ambavyo ni pamoja na viwango vya juu vya bakteria ambao hutoa asidi asetiki. Vianzio tu vilivyotengenezwa kwa kutumia teff, mchicha, na buckwheat vilikuwa havina bakteria ya asidi asetiki.
"Bakteria hizi zinazozalisha asidi ya asetiki ziliunda kati ya 12.6% na 45.8% ya bakteria katika vianzilishi kutoka kwa unga huo saba," McKenney anasema. "Kwa hivyo inachukua jukumu muhimu katika mifumo hiyo ya ikolojia ya viumbe vidogo. Hii inashangaza kwa sababu hatukujua hata aina hii ya bakteria ilipatikana kwenye unga hadi 2020. Kazi yetu ya awali iligundua kuwa sio kawaida, lakini kuiona katika viwango vya juu vile, kwenye aina nyingi za unga, kwa hakika ilikuwa ya kuvutia. .”
Na ingawa haya yote ni ya kulazimisha kisayansi, pia inatoa maarifa ya vitendo kwa waokaji mikate.
"Utafiti huu unatoa maarifa juu ya jinsi waokaji wanaweza kurekebisha unga wanaotumia katika kuanzisha zao ili kupata manukato na ladha wanazotafuta," McKenney anasema. "Pia tuligundua kuwa waanzilishi walichukua siku 10 'kukomaa kiutendaji,' au tayari kwa kuoka. Na hiyo ni muhimu kwa waokaji kujua, pia.
Karatasi inaonekana katika jarida peerj. Coauthors wanatoka Jimbo la NC; Chuo Kikuu cha Florida Magharibi; Shule ya Exploris; Shule ya Kati ya Moore Square; Shule ya Kati ya River Bend; na Shule ya Kati ya Ligon.
Utafiti huo uliungwa mkono na Wakfu wa Kitaifa wa Sayansi.
chanzo: Jimbo la NC
Vitabu vya lishe vimetoka kwenye orodha ya Wauzaji Bora wa Amazon
"Jiko la Sehemu za Bluu: Mapishi 100 ya Kuishi hadi 100"
na Dan Buettner
Katika kitabu hiki, mwandishi Dan Buettner anashiriki mapishi kutoka sehemu za ulimwengu za "Blue Zones," ambapo watu wanaishi maisha marefu na yenye afya zaidi. Maelekezo hayo yanatokana na vyakula vizima, ambavyo havijachakatwa na kusisitiza mboga, kunde na nafaka nzima. Kitabu hiki pia kinajumuisha vidokezo vya kufuata lishe inayotokana na mimea na kuishi maisha yenye afya.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
"Usafishaji wa Kimatibabu Ili Kuponya: Mipango ya Uponyaji kwa Wanaosumbuliwa na Wasiwasi, Unyogovu, Chunusi, Eczema, Lyme, Matatizo ya Utumbo, Ukungu wa Ubongo, Masuala ya Uzito, Migraines, Bloating, Vertigo, Psoriasis, Cys"
na Anthony William
Katika kitabu hiki, mwandishi Anthony William anatoa mwongozo wa kina wa kusafisha na kuponya mwili kupitia lishe. Anatoa mapendekezo ya msingi ya ushahidi kwa vyakula vya kujumuisha na kuepuka, pamoja na mipango ya chakula na mapishi ili kusaidia kusafisha. Kitabu hiki pia kinajumuisha habari juu ya jinsi ya kushughulikia maswala mahususi ya kiafya kupitia lishe.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
"Mpango wa Forks Juu ya Visu: Jinsi ya Kuhamia kwenye Lishe ya Kuokoa Maisha, Chakula-Mzima, Lishe inayotegemea mimea"
na Alona Pulde na Matthew Lederman
Katika kitabu hiki, waandishi Alona Pulde na Matthew Lederman wanatoa mwongozo wa hatua kwa hatua wa kubadili chakula kizima, mlo unaotegemea mimea. Wanatoa mapendekezo ya msingi ya ushahidi wa lishe, pamoja na ushauri wa vitendo kwa ununuzi, kupanga chakula, na maandalizi. Kitabu hiki pia kinajumuisha mapishi na mipango ya chakula ili kusaidia mpito.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
"Kitendawili cha Mimea: Hatari Zilizofichwa katika Vyakula 'Zenye Afya' vinavyosababisha Ugonjwa na Kuongezeka kwa Uzito"
na Dk. Steven R. Gundry
Katika kitabu hiki, Dk. Steven R. Gundry anatoa mtazamo wenye utata juu ya lishe, akisema kwamba vyakula vingi vinavyoitwa "afya" vinaweza kuwa na madhara kwa mwili. Anatoa mapendekezo ya msingi ya ushahidi kwa ajili ya kuboresha lishe na kuepuka hatari hizi zilizofichwa. Kitabu hiki pia kinajumuisha mapishi na mipango ya chakula ili kuwasaidia wasomaji kutekeleza mpango wa Kitendawili cha Mimea.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
"The Whole30: Mwongozo wa Siku 30 wa Jumla ya Afya na Uhuru wa Chakula"
na Melissa Hartwig Urban na Dallas Hartwig
Katika kitabu hiki, waandishi Melissa Hartwig Urban na Dallas Hartwig wanatoa mwongozo wa kina kwa mpango wa Whole30, mpango wa lishe wa siku 30 ulioundwa ili kukuza afya na siha. Kitabu hiki hutoa habari juu ya sayansi nyuma ya programu, pamoja na ushauri wa vitendo kwa ununuzi, kupanga chakula, na kuandaa. Kitabu hiki pia kinajumuisha mapishi na mipango ya chakula ili kusaidia programu.
