Hakuna uwezekano wa kunusa Salmonella kwenye nyanya. Gulsina/Shutterstock
Ninapaswa kujua vizuri zaidi, lakini ninakubali kwamba mimi hufanya hivyo pia. Nimetoka tu kuchomoa kuku aliyekatwa vipande vipande kutoka kwenye friji, huku nikijiandaa kutengeneza sandwichi. Ninagundua kuku yuko ndani ya tarehe yake ya matumizi, lakini bado nina shaka. Mwanafamilia mwingine amepasua kifungashio bila upendo na vipande hivyo vimekaa wazi kwenye friji kwa siku kadhaa. Nikiwa nashangaa kama kuku bado anaweza kutumika, mimi huvuta pumzi vizuri, nikitarajia ushahidi fulani kwamba bado ni mzuri au amekwenda.
Ninapaswa kujua vizuri zaidi kwa sababu mimi ni mwanabiolojia, na ninajua kwamba vijiumbe ambavyo ninaweza kuwa na wasiwasi kuhusu kunifanya mgonjwa havina harufu. Bado, hapo nipo, nikijaribu na kushindwa kujiamini na mtihani wa zamani wa kunusa.
Hakika ni kweli kwamba baadhi ya vijiumbe maradhi huunda harufu wakati vinapokua. Vipendwa ni pamoja na harufu ya kupendeza ya chachu katika mkate uliookwa au uliookwa, ambayo ni tofauti kabisa na - na tafadhali usamehe ucheshi wa chooni - chuki ambayo sote tunayo kwa michanganyiko ya gesi inayoundwa na vijidudu vyetu ambavyo huja kwa njia ya gesi tumboni au mbaya. pumzi.
Gesi hizi hujitokeza wakati idadi ya vijiumbe hai inapoongezeka na kuwa nyingi - wakati kimetaboliki ya kila mkazi wa viumbe hai inabadilisha kaboni na vipengele vingine kuwa vyanzo vya nishati au matofali ya kujenga kwa muundo wao wa seli. Walakini, vijidudu ambavyo huhusishwa sana na ugonjwa wa chakula, kama vile Listeria na Salmonella, itakuwa karibu haiwezekani kuchukua na mtihani wa kunusa.
Hata kama ipo - na hatari iko chini kiasi - bakteria hawa pengine wangekuwa katika kiwango kidogo sana kwenye chakula hivi kwamba hatua yoyote ya kimetaboliki (na kisha kutoa harufu) isingeonekana kabisa na pua zetu.
Pia, eu de yoyote Listeria haitaweza kutofautishwa na harufu ndogo ndogo ambazo zingetolewa na spishi nyingi za vijidudu ambazo ni za kawaida na zinazotarajiwa kuwa kwenye vyakula vyetu, na ambazo hazitusababishi wasiwasi wowote wa kiafya.
Ndiyo, kuna nafasi ndogo sana hiyo Listeria huenda nikawemo kwenye samoni ya kuvuta sigara ambayo niliokota kwenye nyumba ya kuvuta sigara ya pwani wiki iliyopita. Lakini hakuna nafasi kabisa kwamba hisia zangu za kunusa zinaweza kugundua vidokezo vyovyote vya Listeria juu ya harufu ya ladha ya bizari na chumvi na moshi ambayo hufanya bidhaa.
Rudi kwenye ujenzi wangu wa sandwich. Kuna hata nafasi ndogo ya kunusa yoyote Salmonella kwenye nyanya ambayo nilichimba kutoka kwenye droo ya matunda na mboga kwenye friji - hata kama nilikuwa na super Salmonella-kunuka nguvu, ambayo mimi si. Ikiwa pathojeni hii iliwahi kuwepo kwenye nyanya, labda ilianzishwa na maji machafu kwenye shamba wakati nyanya inakua, kwa hiyo haipo juu ya uso wa nyanya lakini ndani ya nyanya na haiwezekani kunusa mara mbili.
Chakula kilichoharibiwa kinaweza kunuka, ingawa
Lakini inawezekana kuchunguza wakati chakula kinaharibiwa - hatua nyingine ya microbes, kwani hula chakula ambacho kimeachwa kwa muda mrefu au kimekuwa katika hali mbaya ya kuhifadhi. Hii ni moja ya sababu kwa nini matumizi sahihi zaidi ya mtihani wa kunusa ni suss nje kuharibiwa maziwa na kusaidia kupunguza upotevu wa chakula, badala ya kutupa nje maziwa ambayo yangeweza kuwa salama. Na kwa baadhi ya vyakula - fikiria mchango wa microbial kwa jibini bora - ni sifa ya upishi kuwa mbaya.
Ingawa mke wangu hakubaliani na sifa za kunukia za baadhi ya vyakula vilivyochacha, kama vile kimchi, na amevipiga marufuku kutoka nyumbani, hivi hakika havijaharibika na havipaswi kutumwa kwa pipa. Badala yake, kwa vyakula vingine, kama vile matunda au mboga mboga au maziwa, bado ninatii harufu yoyote inayoashiria kuharibika na kuchukua hizi kama onyo ili kufanya kazi bora zaidi ya kuhifadhi aina hiyo ya chakula katika siku zijazo - au kupunguza kidogo. au ununue kidogo ikiwa sikula kwa wakati.
Mimi pia kutafakari kwamba baadhi ya sababu za ugonjwa wa chakula bado hatujulikani. Wakati kesi nyingi za ugonjwa zinajulikana kusababishwa na uchafu wa bakteria kama vile Campylobacter au vijidudu vingine nilivyotaja, kuna visa vingi tu ambavyo bado hatujajua chanzo. Lakini sisi ni kupata bora katika hili pia, na wanasayansi kuunda zana sahihi zaidi kuliko pua zetu katika kugundua vimelea vinavyoenezwa na chakula.
Kwa hivyo, ikiwa nitawahi kuwa na wasiwasi kuhusu kuwa mgonjwa kutokana na chakula changu, nguvu zangu hutumiwa vyema katika kuvihifadhi kwenye joto linalofaa na kuvipika kwa muda ufaao, badala ya kuamini pua yangu kunusa kisababishi magonjwa. Nisingeamini hata pua yangu kutofautisha cabernet na shiraz, achilia mbali Campylobacter na Salmonella.
Kuhusu Mwandishi
Mathayo Gilmour, Mwanasayansi wa Utafiti; Mkurugenzi wa Mtandao wa Utafiti wa Usalama wa Chakula, Taasisi ya Quadram
Makala hii imechapishwa tena kutoka Mazungumzo chini ya leseni ya Creative Commons. Soma awali ya makala.
Vitabu kuhusiana:
Chumvi, Mafuta, Asidi, Joto: Kusimamia Mambo ya Kupikia Bora
na Samin Nosrat na Wendy MacNaughton
Kitabu hiki kinatoa mwongozo wa kina wa kupika, kikizingatia vipengele vinne vya chumvi, mafuta, asidi na joto na kutoa maarifa na mbinu za kuunda milo ladha na iliyosawazishwa vyema.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Kitabu cha kupikia cha Skinnytaste: Nuru kwenye Kalori, Kubwa kwa ladha
na Gina Homolka
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi mazuri na yenye afya, yanayolenga viungo vipya na ladha kali.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Urekebishaji wa Chakula: Jinsi ya Kuokoa Afya Zetu, Uchumi Wetu, Jumuiya Zetu, na Sayari Yetu--Bite Moja kwa Wakati
na Dk Mark Hyman
Kitabu hiki kinachunguza uhusiano kati ya chakula, afya, na mazingira, kikitoa maarifa na mikakati ya kuunda mfumo wa chakula bora na endelevu zaidi.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Kitabu cha kupikia cha Barefoot Contessa: Siri kutoka Duka la Chakula Maalum la Hampton Mashariki kwa Burudani Rahisi.
na Ina Garten
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi ya kitambo na maridadi kutoka kwa Barefoot Contessa pendwa, inayoangazia viungo vipya na maandalizi rahisi.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Jinsi ya Kupika Kila kitu: Misingi
na Mark Bittman
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mwongozo wa kina wa misingi ya kupikia, inayojumuisha kila kitu kutoka kwa ujuzi wa kisu hadi mbinu za kimsingi na kutoa mkusanyiko wa mapishi rahisi na ladha.
