Watafiti wanazidi kujifunza kuwa lishe ya mapema inaweza kuunda mapendeleo ya ladha lakini ladha zetu zinaweza pia kufunzwa kupendelea vyakula bora zaidi. RichVintage/E+ kupitia Getty Images
Umewahi kujiuliza kwa nini hummingbirds pekee hunywa nekta kutoka kwa feeders?
Tofauti na shomoro, finches na ndege wengine wengi, hummingbirds inaweza kuonja utamu kwa sababu wali kubeba maelekezo ya kinasaba inahitajika kugundua molekuli za sukari.
Kama ndege aina ya hummingbird, sisi wanadamu tunaweza kuhisi sukari kwa sababu DNA yetu ina mpangilio wa jeni kwa ajili ya vigunduzi vya molekuli ambayo inaruhusu sisi kugundua utamu.
Lakini ni ngumu zaidi kuliko hiyo. Uwezo wetu wa kuhisi utamu, na vilevile ladha nyinginezo, unahusisha kucheza dansi kati ya chembe zetu za urithi na vyakula tunavyopata kutoka tumboni hadi kwenye meza ya chakula cha jioni.
Wanajinolojia kama mimi wanafanya kazi kufafanua jinsi hii mwingiliano tata kati ya jeni na lishe maumbo ladha.
In maabara yangu katika Chuo Kikuu cha Michigan, tunazama kwa kina katika kipengele kimoja maalum, ambacho ni jinsi gani ulaji wa sukari nyingi huondoa hisia za utamu. Ladha ni muhimu sana kwa tabia zetu za ulaji hivi kwamba kuelewa jinsi jeni na mazingira yanavyounda kuna athari muhimu kwa lishe, sayansi ya chakula na kuzuia magonjwa.
Jukumu la jeni katika kuhisi ladha
Kama na hummingbirds, uwezo wa binadamu kutambua ladha ya chakula inategemea uwepo wa vipokezi vya ladha. Vigunduzi hivi vya molekuli hupatikana kwenye seli za hisia, ambazo zimewekwa ndani ya buds za ladha, viungo vya hisia kwenye uso wa ulimi.
The mwingiliano kati ya vipokezi vya ladha na molekuli za chakula hutokeza sifa tano za msingi za ladha: utamu, utamu, uchungu, uchungu na uchungu, ambazo hupitishwa kutoka kinywani hadi kwenye ubongo kupitia mishipa maalum.
Mchoro wa ladha ya ladha, inayoonyesha aina tofauti za seli na ujasiri wa hisia. Julia Kuhl na Monica Dus, CC BY-NC-ND
Kwa mfano, sukari inapofungamana na kipokezi tamu, huashiria utamu. Upendeleo wetu wa asili kwa ladha ya baadhi ya vyakula juu ya vingine unatokana na jinsi ulimi na ubongo iligunduliwa wakati wa historia yetu ya mageuzi. Sifa za ladha zinazoashiria uwepo wa virutubisho muhimu na nishati, kama vile chumvi na sukari, hutuma taarifa kwenye maeneo ya ubongo yanayohusishwa na raha. Kinyume chake, ladha zinazotutahadharisha kuhusu vitu vinavyoweza kudhuru, kama vile uchungu wa sumu fulani, huunganishwa na zile zinazotufanya. kuhisi usumbufu au maumivu.
Ingawa uwepo wa jeni usimbaji kwa vipokezi vya ladha vinavyofanya kazi katika DNA yetu huturuhusu kugundua molekuli za chakula, jinsi tunavyoitikia haya pia inategemea mchanganyiko wa kipekee wa jeni za ladha tunazobeba. Kama aiskrimu, jeni, pamoja na zile za vipokezi vya ladha, huja katika ladha tofauti.
Chukua, kwa mfano, kipokezi cha ladha ya uchungu kinachoitwa TAS2R38. Wanasayansi kupatikana mabadiliko madogo katika kanuni za maumbile kwa jeni la TAS2R38 kati ya watu tofauti. Lahaja hizi za kijeni huathiri jinsi watu wanavyoona uchungu wa mboga, matunda na divai.
Kando na kuturuhusu kuonja aina mbalimbali za ladha katika vyakula, ladha pia hutusaidia kutofautisha kati ya vyakula vyenye afya au vinavyoweza kudhuru, kama vile maziwa yaliyoharibika.
Uchunguzi wa ufuatiliaji umependekeza uhusiano kati ya lahaja hizo hizo na chaguo la chakula, haswa kuhusiana na matumizi ya mboga na pombe.
Vibadala vingi zaidi vipo katika mkusanyiko wetu wa jeni, ikijumuisha zile za kipokezi cha ladha tamu. Walakini, kama na jinsi tofauti hizi za maumbile kuathiri ladha na tabia zetu za kula bado inafanyiwa kazi. Jambo la hakika ni kwamba ingawa jenetiki inaweka msingi wa hisia na mapendeleo ya ladha, uzoefu na chakula unaweza kuziunda upya.
Jinsi lishe huathiri ladha
Mihemko na mapendeleo yetu mengi ya ndani yanaundwa na yetu uzoefu wa mapema na chakula, wakati mwingine kabla hata hatujazaliwa. Baadhi ya molekuli kutoka kwenye mlo wa mama, kama kitunguu saumu au karoti, hufikia kukua kwa ladha ya fetusi kupitia maji ya amniotiki na inaweza kuathiri uthamini wa vyakula hivi baada ya kuzaliwa.
Mchanganyiko wa watoto wachanga pia unaweza kuathiri mapendeleo ya chakula baadaye. Kwa mfano, utafiti unaonyesha kwamba watoto wachanga wanaolishwa na maziwa ya ng'ombe ambayo hayatokani na maziwa ya ng'ombe - ambayo ni chungu na chungu zaidi kwa sababu ya maudhui ya amino asidi - wanakubali zaidi vyakula vichungu, vya siki na vitamu kama vile mboga baada ya kuachishwa. wale wanaotumia mchanganyiko wa maziwa ya ng'ombe. Na watoto wachanga wanaokunywa maji ya tamu wanapendelea sana vinywaji vitamu mapema kama miaka 2.
Athari za chakula kwenye mapendeleo yetu ya ladha hazikomi katika maisha ya mapema: Tunakula nini tukiwa watu wazima, hasa ulaji wetu wa sukari na chumvi, unaweza pia kutengeneza jinsi tunavyoona na uwezekano wa kuchagua chakula. Kupunguza sodiamu katika mlo wetu hupunguza kiwango tunachopendelea cha chumvi, ambapo kuteketeza zaidi kunatufanya kupenda vyakula vyenye chumvi zaidi.
Kitu sawa kinatokea na sukari: Punguza sukari kwenye lishe yako na unaweza kupata chakula kitamu zaidi. Kinyume chake, kama utafiti katika panya na nzi inapendekeza, viwango vya juu vya sukari vinaweza kupunguza hisia zako za utamu.
Ingawa sisi watafiti bado tunatafuta jinsi na kwa nini, tafiti zinaonyesha kuwa sukari nyingi na ulaji wa mafuta katika mifano ya wanyama. hupunguza mwitikio wa seli za ladha na mishipa kwa sukari, hurekebisha idadi ya seli za ladha zinazopatikana na hata kugeuza swichi za maumbile katika DNA ya seli za ladha.
Katika maabara yangu, tumeonyesha kuwa mabadiliko haya ya ladha katika panya hurudi kuwa ya kawaida baada ya wiki sukari ya ziada huondolewa kwenye lishe.
Uchunguzi wa wanyama umesaidia kujua jinsi ulaji wa sukari nyingi huathiri ladha na ulaji. Irina Ilina, CC BY-NC-ND
Ugonjwa unaweza pia kuathiri ladha
Jenetiki na chakula sio vipengele pekee vinavyoathiri ladha.
Kama wengi wetu tuligundua wakati wa kilele cha janga la COVID-19, ugonjwa pia unaweza kuchukua jukumu. Baada ya kupimwa na kuambukizwa COVID-19, sikuweza kutofautisha kati ya vyakula vitamu, vichungu na vichachu kwa miezi kadhaa.
Watafiti wamegundua kuwa karibu 40% ya watu walioambukizwa na SARS-CoV-2 uzoefu kuharibika katika ladha na harufu. Katika karibu 5% ya watu hao, hawa upungufu wa ladha unaendelea kwa miezi na miaka.
Ingawa watafiti hawaelewi ni nini husababisha mabadiliko haya ya hisia, nadharia inayoongoza ni kwamba virusi huambukiza seli zinazounga mkono vipokezi vya ladha na harufu.
Kufundisha ladha ya ladha kwa kula afya
Kwa kuunda tabia zetu za ulaji, dansi tata kati ya jeni, lishe, magonjwa na ladha inaweza kuathiri hatari ya magonjwa sugu.
Zaidi ya kutofautisha chakula kutoka kwa sumu, ubongo hutumia ishara za ladha kama wakala kukadiria uwezo wa kujaza vyakula. Kwa asili, ladha ya chakula yenye nguvu - kwa suala la utamu au chumvi - inaunganishwa moja kwa moja na viwango vyake vya virutubisho na maudhui ya kalori. Kwa mfano, embe ina kiasi cha sukari mara tano kuliko kikombe cha jordgubbar, na hii ndiyo sababu ladha yake ni tamu na inajaza zaidi. Kwa hivyo, ladha ni muhimu sio tu kwa kufurahisha na kuchagua, lakini pia kudhibiti ulaji wa chakula.
Wakati ladha inabadilishwa na lishe au ugonjwa, habari za hisi na virutubishi zinaweza "kutenganishwa” na hatutoi tena habari sahihi kwa akili zetu kuhusu saizi ya sehemu. Utafiti unaonyesha hii inaweza pia kutokea na matumizi ya sweeteners bandia.
Na hakika, katika tafiti za hivi karibuni katika mifano ya wanyama wasio na uti wa mgongo, maabara yetu iligundua kuwa mabadiliko ya ladha yanasababishwa na ulaji mwingi wa sukari kwenye lishe alimfukuza kula juu by kudhoofisha utabiri huu wa chakula. Hasa, mifumo mingi ya ulaji na mabadiliko ya ubongo tuliyoona katika nzi pia yamekuwa kugunduliwa ndani watu waliokula vyakula vyenye sukari au mafuta mengi au waliokuwa na index ya juu ya mwili. Hii inazua swali la kama athari hizi pia hutokana na ladha na mabadiliko ya hisia katika akili zetu.
Lakini kuna safu ya fedha kwa asili inayoweza kubadilika ya ladha. Kwa kuwa lishe hutengeneza hisi zetu, tunaweza kutoa mafunzo kwa ladha zetu - na akili zetu - kujibu na kupendelea vyakula na viwango vya chini vya sukari na chumvi.
Inafurahisha, watu wengi tayari wanasema pata vyakula vitamu kupita kiasi, ambayo inaweza kuwa haishangazi kwani kati ya 60% hadi 70% ya vyakula vya dukani vina sukari iliyoongezwa. Kurekebisha vyakula vilivyolengwa kulingana na jeni zetu na unamu wa ladha zetu kunaweza kuwa zana ya vitendo na yenye nguvu kuboresha lishe, kukuza afya na kupunguza mzigo wa magonjwa sugu.
Kuhusu Mwandishi
Monica Dus, Profesa Mshiriki wa Biolojia ya Molekuli, Seli, na Maendeleo, Chuo Kikuu cha Michigan
Makala hii imechapishwa tena kutoka Mazungumzo chini ya leseni ya Creative Commons. Soma awali ya makala.
Vitabu kuhusiana:
Mwili Huweka Alama: Akili ya Ubongo na Mwili katika Uponyaji wa Kiwewe
na Bessel van der Kolk
Kitabu hiki kinachunguza uhusiano kati ya kiwewe na afya ya mwili na akili, kikitoa maarifa na mikakati ya uponyaji na kupona.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Pumzi: Sayansi Mpya ya Sanaa Iliyopotea
na James Nestor
Kitabu hiki kinachunguza sayansi na mazoezi ya kupumua, kutoa maarifa na mbinu za kuboresha afya ya mwili na akili.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Kitendawili cha Mimea: Hatari Zilizofichwa katika Vyakula "Zenye Afya" vinavyosababisha Ugonjwa na Kuongezeka kwa Uzito.
na Steven R. Gundry
Kitabu hiki kinachunguza uhusiano kati ya lishe, afya na magonjwa, na kutoa maarifa na mikakati ya kuboresha afya na siha kwa ujumla.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Kanuni ya Kinga: Mtazamo Mpya wa Afya Halisi na Kupambana na Kuzeeka Kubwa
na Joel Greene
Kitabu hiki kinatoa mtazamo mpya kuhusu afya na kinga, kikizingatia kanuni za epijenetiki na kutoa maarifa na mikakati ya kuboresha afya na kuzeeka.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Mwongozo Kamili wa Kufunga: Uponye Mwili Wako Kupitia Mfungo wa Mara kwa Mara, Siku Mbadala, na Kufunga kwa Kurefusha.
na Dk. Jason Fung na Jimmy Moore
Kitabu hiki kinachunguza sayansi na mazoezi ya kutoa maarifa ya kufunga na mikakati ya kuboresha afya na siha kwa ujumla.
