Kitengo kimoja haitoshi. Radu Bercan / Shutterstock.com
Pizza ni moja ya vyakula maarufu duniani.
Nchini Marekani, Vipande vya 350 huliwa kila sekunde, wakati 40% ya Wamarekani kula pizza angalau mara moja kwa wiki.
Kuna sababu kwa nini pizza ni maarufu sana. Wanadamu huvutiwa na vyakula ambayo ni mafuta na tamu na tajiri na ngumu. Piza inayo vifaa hivi vyote. Jibini ni mafuta, toppings za nyama huwa na matajiri, na mchuzi ni tamu.
Viunga vya pizza pia vimejaa kiwanja kinachoitwa glutamate, ambayo inaweza kupatikana katika nyanya, jibini, pepperoni na sausage. Wakati glutamate inapiga lugha zetu, huwaambia akili zetu kupata msisimko - na kuitamani zaidi yake. Kiwanja hiki kwa kweli husababisha midomo yetu kwa maji kwa kutarajia kuuma kijacho.
Halafu kuna mchanganyiko wa viungo. Jibini na mchuzi wa nyanya ni kama ndoa kamili. Kwao wenyewe, wana ladha nzuri. Lakini kulingana na wanasayansi wa upishi, vyenye misombo ya ladha ladha hiyo ni bora zaidi wakati inaliwa pamoja.
Ubora mwingine wa pizza ambayo hufanya iwe ya kupendeza: Viungo vyake huwa kahawia wakati wa kupika katika oveni.
Vyakula hubadilika hudhurungi na crispy wakati tunawapika kwa sababu ya athari mbili za kemikali.
Ya kwanza inaitwa caramelization, ambayo hufanyika wakati sukari katika chakula inakuwa kahawia. Vyakula vingi vyenye sukari angalau; vyakula mara tu kati ya nyuzi za 230 na 320, sukari zao huanza kugeuka hudhurungi. Caramel imetengenezwa kutoka kwa misombo elfu kadhaa, kuifanya kuwa moja ya bidhaa ngumu zaidi za chakula. Kwenye pizza, viungo kama vitunguu na nyanya huboreshwa wakati wa kuoka, na kuzifanya kuwa tajiri na tamu na ladha. Hiyo ukoko wa hudhurungi na wa crispy pia ni matokeo ya unga wa caramel.
Wakati nyama na jibini kwenye pizza yako pia inakuwa kahawia, hii ni kwa sababu ya mchakato tofauti unaoitwa "Jibu la Maillard, ”Ambayo imetajwa baada ya mtaalam wa dawa wa Ufaransa Louis-Camille Maillard.
Wakati pizza inoka katika oveni, viungo huwa hudhurungi - na hata tastier. Andrewshots / Shutterstock.com
Mmenyuko wa Maillard hufanyika wakati asidi ya amino katika vyakula vyenye protini nyingi kama jibini na pepperoni huathiriwa na sukari kwenye vyakula hivyo wakati moto. Pepperonis ambayo huwa crispy na edges curled, na jibini kwamba brown na Bubbles, ni mifano ya mmenyuko wa Maillard kazini.
Na mkate, jibini na mchuzi wa nyanya kama msingi wake, pizza inaweza kuonekana kama chakula rahisi.
Sio. Na sasa, wakati mwingine utakaribia kula kipande, utakuwa na uwezo wa kuthamini vitu vyote vya pizza ambavyo vinasisimua akili zetu, kufurahisha ladha zetu za ladha na kusababisha midomo yetu kwa maji.
Kuhusu Mwandishi
Jeffrey Miller, Profesa Mshirika, Usimamizi wa Ukarimu, Chuo Kikuu cha Colorado State
Makala hii imechapishwa tena kutoka Mazungumzo chini ya leseni ya Creative Commons. Soma awali ya makala.
Vitabu kuhusiana:
Chumvi, Mafuta, Asidi, Joto: Kusimamia Mambo ya Kupikia Bora
na Samin Nosrat na Wendy MacNaughton
Kitabu hiki kinatoa mwongozo wa kina wa kupika, kikizingatia vipengele vinne vya chumvi, mafuta, asidi na joto na kutoa maarifa na mbinu za kuunda milo ladha na iliyosawazishwa vyema.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Kitabu cha kupikia cha Skinnytaste: Nuru kwenye Kalori, Kubwa kwa ladha
na Gina Homolka
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi mazuri na yenye afya, yanayolenga viungo vipya na ladha kali.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Urekebishaji wa Chakula: Jinsi ya Kuokoa Afya Zetu, Uchumi Wetu, Jumuiya Zetu, na Sayari Yetu--Bite Moja kwa Wakati
na Dk Mark Hyman
Kitabu hiki kinachunguza uhusiano kati ya chakula, afya, na mazingira, kikitoa maarifa na mikakati ya kuunda mfumo wa chakula bora na endelevu zaidi.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Kitabu cha kupikia cha Barefoot Contessa: Siri kutoka Duka la Chakula Maalum la Hampton Mashariki kwa Burudani Rahisi.
na Ina Garten
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi ya kitambo na maridadi kutoka kwa Barefoot Contessa pendwa, inayoangazia viungo vipya na maandalizi rahisi.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Jinsi ya Kupika Kila kitu: Misingi
na Mark Bittman
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mwongozo wa kina wa misingi ya kupikia, inayojumuisha kila kitu kutoka kwa ujuzi wa kisu hadi mbinu za kimsingi na kutoa mkusanyiko wa mapishi rahisi na ladha.
