Tunapenda chakula kisichosindika kinywa kibovu - kawaida wakati vinywa vyetu vimejaa. IcemanJ kupitia Picha za Getty
Mnamo Januari 2015, uuzaji wa chakula katika mikahawa ulipitia wale walio kwenye maduka ya vyakula kwa mara ya kwanza. Wengi walidhani hii ilikuwa alama mabadiliko ya kudumu katika chakula cha Amerika.
Shukrani kwa janga la coronavirus, hali hiyo ilichukua U-turn. Mapato ya mgahawa yaligawanywa, wakati wanunuzi walimwaga rafu za vyakula zilizojaa chakula cha kupika nyumbani. Na mauzo ya vitu vya pantry kuongezeka, wanunuzi walijikuta wakifikia zamani ya kuaminika.
Mnamo Aprili, mauzo ya Kraft macaroni na jibini walikuwa juu 27% kutoka wakati huo huo mwaka jana. General Mills, mtengenezaji wa mac na jibini la Annie, ameona mapema sawa.
Chakula cha bei rahisi, cha ndondi kwa muda mrefu kimekuwa mtoto wa bango kwa chakula kilichosindikwa. Ingawa mara nyingi hufukuzwa kama vitu kwa watoto, watu wengi wazima wanaifurahisha kwa siri. Kama ninavyowaambia wanafunzi wangu mwenyewe, tunapenda chakula kibaya kilichosindikwa kinywa - kawaida wakati vinywa vyetu vimejaa. Pia ilicheza jukumu muhimu katika sayansi ya jikoni, vita na ukombozi wa wanawake.
Kutatua shida ya zamani ya jibini iliyoharibiwa
Watu wamekula tambi na jibini pamoja kwa mamia ya miaka. Clifford Wright, mkuu wa historia ya chakula ya Mediterranean, anasema mapishi ya kwanza yaliyoandikwa kwa macaroni na jibini iliundwa katika korti ya mfalme wa Naples katika karne ya 13, wakati kumbukumbu ya kwanza katika kitabu cha upishi cha lugha ya Kiingereza yawezekana ilitokea katika kitabu cha Elizabeth Raffald cha 1769 “The Gorgeous Housekeeper English.”
Neopolitans kula macaroni, ambayo mara nyingi walivaa na jibini la Parmesan na chumvi kidogo. Picha za Historia ya Ulimwenguni / Picha za Getty
Utafutaji wa mtandao wa mapishi ya macaroni na jibini utakua juu ya vibao milioni 5, lakini wengi bado wanapendelea kupata zao kwenye sanduku - aina iliyo na tambi ambayo huja kwa maumbo kutoka kwa makombora hadi wahusika wa Pokemon, ikifuatana na pakiti ya mchuzi wa jibini wa unga .
Boxed macaroni na jibini ilikuwa matokeo moja ya jitihada za njia za kuweka jibini kwa muda mrefu. Jibini zingine huwa bora kadri zinavyozeeka - cheddar mwenye umri mzuri ni moja ya raha za maisha - lakini mara tu jibini nyingi zinapopanda, huwa haraka kwenda mbaya. Kabla ya majokofu ya kaya kuwa ya kawaida, wauzaji wengi hawangeweza hata kuweka jibini wakati wa kiangazi kwa sababu iliharibika haraka sana.
Jibini iliyosindikwa ilitatua shida hii ya zamani.
Mikopo ya uvumbuzi wa jibini iliyosindikwa inapaswa kwenda kwa wanakemia wa chakula wa Uswizi wanaoitwa Walter Gerber na Fritz Stettler ambao, mnamo 1913, walikuwa wakitafuta njia ya kuboresha maisha ya rafu ya jibini la Emmenthaler kwa kutumia citrate ya sodiamu. Walipowasha jibini lililotibiwa, waliliona iliyeyuka vizuri pia. Lakini muuzaji wa jibini la Chicago James L. Kraft alipewa hati miliki ya kwanza ya jibini iliyosindikwa mnamo 1916.
Kraft alielewa shida ya nyara na alikuwa amejaribu suluhisho kadhaa. Alijaribu kuiweka vifurushi vya bati, akitia muhuri kwenye mitungi, hata kuiweka kwenye makopo. Lakini hakuna moja ya suluhisho hizi zilizopatikana na umma.
Hatimaye aligundua kuwa bakteria wale wale waliotengeneza jibini vizuri alikuwa pia bakteria ambao mwishowe walisababisha kwenda mbaya. Kwa hivyo alichukua mabaki ya cheddar ya jibini, akawasha moto kuua bakteria, akaimimina na fosfeti fulani ya sodiamu kama emulsifier na voila - Kraft iliyosindika jibini ilizaliwa.
Jibini hizi zilizosindikwa mapema zilikuwa sawa na vipande vya jibini vya Amerika vilivyotengenezwa ambavyo tunaona katika duka leo, ingawa vipande vya kumalizika kwa kibinafsi havikutokea kwa miaka 40 zaidi. Mteja wa kwanza mkubwa wa Kraft alikuwa Jeshi la Merika, ambayo alinunua zaidi ya pauni milioni 6 za vitu kulisha askari katika Vita vya Kwanza vya Ulimwengu. Tofauti kadhaa zilionekana katika miaka iliyofuata, pamoja na Velveeta na Cheez Whiz.
Kuanzia mwanzo, Kraft alikuwa akiuza urahisi. Jamie / flickr, CC BY-NC
Bidhaa hiyo ilikuwa maarufu, lakini Kraft alitaka kutafuta njia zaidi za kuuza jibini iliyosindikwa, na mwishowe akapata wazo la kutengeneza msingi wa unga. Pakiti kwenye sanduku la macaroni na jibini kimsingi ni mchuzi wa jibini ambao umetobolewa sehemu na kukosa maji. Unapoifanya, unaongeza tena mafuta na kioevu unapochanganya kwenye maziwa na siagi.
Mnamo mwaka wa 1937, Kraft alianza macaroni na jibini lake la sanduku, ambayo iliuza kwa senti 19 na ilikuwa na resheni nne. Kauli mbiu yake ilikuwa "fanya chakula kwa dakika nne kwa dakika tisa," na bidhaa hiyo ilinyanyuliwa sana na watumiaji wa Amerika wakati wa Vita vya Kidunia vya pili kwa sababu unaweza kupata masanduku mawili na kutumia sehemu moja tu ya mgawo. Kwa nyama ngumu kupatikana, mbadala kuu ya sahani ilikuwa hit.
Wakati asili ilikuwa mbaya
Leo, chakula ambacho ni rahisi, safi na asili ni wazimu wote, Wakati kudharau vyakula vilivyosindikwa ni kweli sifa kati ya watumiaji wa hali ya juu.
Lakini wakati aina tofauti za jibini zilizosindika za Kraft zilipotoka, walipata kukubalika kote licha ya muundo wao wa kushangaza. Ukweli kwamba haikuwa asili haikuonekana kuwasumbua watumiaji hata kidogo. Kwa kweli, kama mwanahistoria wa chakula wa kimataifa Rachel Laudan imebainisha, wakati huo, "asili ilikuwa kitu mbaya kabisa." Anaelezea maziwa safi kama ya joto na "bila shaka ni usiri wa mwili." Katika historia ya upishi, mapishi mengi yalilenga kubadilisha bidhaa ghafi isiyopendeza kuwa kitu cha kupendeza na cha kupendeza.
Kwa hivyo kwa watumiaji wengi, vyakula vilivyosindikwa vilikuwa godend. Waliendelea vizuri, walikuwa na chakula kinachoweza kuyeyuka kwa urahisi na, muhimu zaidi, walionja ladha nzuri. Wengi wao wangeweza kutayarishwa kwa urahisi, kuwakomboa wanawake kutoka kwa kutumia siku nzima kupika na kuwapa wakati zaidi wa kufuata taaluma na parachichi.
Kwa njia zingine, vyakula vilivyosindikwa pia vilikuwa na afya. Zingeweza kuimarishwa na vitamini na madini, na, katika enzi kabla ya kila mtu kupata friji ya mitambo, ukweli kwamba waliweka vizuri ilimaanisha watumiaji walikuwa na uwezekano mdogo wa kupata magonjwa kutoka kwa vyakula vilivyoharibika, vilivyooza. Ulafi wa bidhaa za maziwa karibu kuondoa magonjwa kama homa isiyoweza kutolewa, wakati vyakula vilivyosindikwa na makopo kwenye viwanda vikubwa vilikuwa na uwezekano mdogo wa kubeba magonjwa yanayosababishwa na chakula ambayo yangeweza kupanda kwa sababu ya vifaa vibaya au vichafu vilivyotumiwa vibaya na vikoba vya nyumbani.
Kwa kuzingatia mkazo wa uuzaji wa leo juu ya safi, ya asili na ya asili, mtu anaweza kufikiria kuwa vyakula vilivyosindikwa vinaenda kwa dinosaur. Lakini hii sivyo ilivyo. Karibu vyakula vyote vilivyosindikwa vimevumbuliwa katika karne ya 20 bado vinazalishwa kwa namna moja au nyingine. Wakati unaweza kuona Tang nyingi kwenye rafu za Amerika, ni hujulikana sana Mashariki ya Kati na Amerika ya Kati na Kusini.
Na mac na jibini - karibu na sanduku milioni 7 za toleo la Kraft kuuzwa kila wiki - inaendelea kuliwa katika nyakati nzuri na mbaya. Ikiwa inakumbuka furaha, nyakati rahisi au hulisha familia kwa bajeti ndogo, chakula cha jioni cha Day-Glo machungwa kiko hapa kukaa.
Kuhusu Mwandishi
Jeffrey Miller, Profesa Mshirika, Usimamizi wa Ukarimu, Chuo Kikuu cha Colorado State
Makala hii imechapishwa tena kutoka Mazungumzo chini ya leseni ya Creative Commons. Soma awali ya makala.
Vitabu kuhusiana:
Chumvi, Mafuta, Asidi, Joto: Kusimamia Mambo ya Kupikia Bora
na Samin Nosrat na Wendy MacNaughton
Kitabu hiki kinatoa mwongozo wa kina wa kupika, kikizingatia vipengele vinne vya chumvi, mafuta, asidi na joto na kutoa maarifa na mbinu za kuunda milo ladha na iliyosawazishwa vyema.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Kitabu cha kupikia cha Skinnytaste: Nuru kwenye Kalori, Kubwa kwa ladha
na Gina Homolka
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi mazuri na yenye afya, yanayolenga viungo vipya na ladha kali.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Urekebishaji wa Chakula: Jinsi ya Kuokoa Afya Zetu, Uchumi Wetu, Jumuiya Zetu, na Sayari Yetu--Bite Moja kwa Wakati
na Dk Mark Hyman
Kitabu hiki kinachunguza uhusiano kati ya chakula, afya, na mazingira, kikitoa maarifa na mikakati ya kuunda mfumo wa chakula bora na endelevu zaidi.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Kitabu cha kupikia cha Barefoot Contessa: Siri kutoka Duka la Chakula Maalum la Hampton Mashariki kwa Burudani Rahisi.
na Ina Garten
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi ya kitambo na maridadi kutoka kwa Barefoot Contessa pendwa, inayoangazia viungo vipya na maandalizi rahisi.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Jinsi ya Kupika Kila kitu: Misingi
na Mark Bittman
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mwongozo wa kina wa misingi ya kupikia, inayojumuisha kila kitu kutoka kwa ujuzi wa kisu hadi mbinu za kimsingi na kutoa mkusanyiko wa mapishi rahisi na ladha.
