Viongezeo vya chakula hufanya mengi mazuri: huongeza maisha ya rafu, huboresha ladha na umbo, na huongeza rangi kwa bidhaa zingine ambazo hazifanyi kazi. Pia zina ubishani na zinavutia sana umakini wa media. Lakini nyongeza ni mbaya sana kwa afya yako, au vichwa vya kichwa ni kama "Nambari za simu kwenye barafu ya barafu 'zinaweza kuongeza hatari yako ya saratani ya matumbo'"Kuogopa tu?
Viongezeo vya chakula hupitia upimaji wa uangalifu kabla ya kuruhusiwa katika chakula na vinywaji, na nchi nyingi zina miili ya kudhibiti kutathmini usalama wao. Lakini kazi ya hivi karibuni katika tamaduni za kiini na wanyama unaonyesha kwamba kula aina ya kawaida ya kiongezeo cha chakula, iitwayo emulsifiers, inaweza kuwadhuru microbiome, na kuongeza upenyezaji wa utumbo - unaojulikana kama "utumbo wa leaky".
Tumbo linalovu huwacha bakteria kuhama kupitia ukuta wa utumbo kuingia kwenye damu. Wakati hii ikifanyika, mwili hujibu kwa majibu ya uchochezi kuwapiga bakteria wanaovamia. Jibu hili la uchochezi linaweza kuvuruga uwezo wa mwili wa kushughulikia glucose na inaweza kuwa sababu ya kuchangia kwa maendeleo ya ugonjwa wa sukari na ugonjwa wa kunona sana. Lakini hadi sasa hii imekuwa tu kwenye panya na mifano ya seli.
Ikiwa unasoma hii, nafasi sio wewe sio panya. Wanadamu labda wamekula emulsifiers kwa maelfu ya miaka - haswa kutoka mayai - wakati panya hawajapata. Kwa hivyo masomo ambayo hupa emulsifiers panya kula au kunywa sio yote yanafaa kwetu - ingawa hutoa nafasi nzuri ya kujifunza kwa siku zijazo - kwa kuunda nadharia mpya, na kujibu maswali ya awali.
Kufikia sasa, hakujawahi tafiti nyingi za athari zinazoweza kuwadhuru za emulsifiers iliyoingizwa kwa wanadamu. Emulsifier inayotumiwa zaidi ni lecithin, ambayo inapatikana katika kuta zote za mimea na wanyama. Lecithin labda inajulikana kama sehemu kuu ya viini vya yai na jukumu lake katika kutengeneza mayonnaise, ingawa mara nyingi hutiwa unga kutoka kwa soya kwa matumizi kama nyongeza.
Ni ngumu kuzuia
Ni rahisi kuzuia nyongeza kadhaa, kama vile tamu bandia, kwani kawaida hutangazwa kwenye bidhaa. Lakini ni ngumu zaidi kuzuia kula emulsifiers. Ulaji wa kila siku wa lecithin kutoka kwa vyanzo vya chakula unaweza kuwa hadi 6g katika lishe ya Magharibi, na kiini cha yai moja kilicho na 1.5g ya lecithin.
Emulsifiers pia huongezwa kwa anuwai ya vyakula vya kusindika, pamoja na mafuta ya barafu, chokoleti, na vyakula vya kuoka ili kuunda muundo laini, kuzuia kujitenga, na kuongeza maisha ya rafu. Hii inafanya kuwa muhimu zaidi kujua ikiwa lecithin au emulsifiers nyingine ni mbaya kwa afya yetu.
Kwa kupendeza, wanasayansi sio tu wanachunguza athari mbaya za lecithin. Utafiti katika wanadamu unaonyesha kuwa inaweza cholesterol ya chini ya damu, shinikizo la damu ya diastoli ya chini na kuongeza upatikanaji wa misombo ya bioactive. Duka la chakula la afya hata huiuza kama nyongeza ya lishe.
Emulsifiers ni katika vyakula vyote vya kusindika. Sanaa ya Altagracia / Shutterstock
Hapa katika Chuo Kikuu cha Aberdeen, tunafanya utafiti (uliitwa WADADA) kwa wanadamu kuamua athari za matumizi ya lecithin kwenye afya. Tunapima lishe ya chini katika emulsifiers dhidi ya chakula kingi cha emulsifier, na jikoni yetu hutoa vyakula vyote kwa njia iliyodhibitiwa.
Tunachukua sampuli za damu na kinyesi kutoka kwa wafanyakazi wetu wa kujitolea halafu tunaangalia kiasi cha DNA ya bakteria kwenye damu, uwezo wa wanaojitolea kukabiliana na sukari, kiwango cha cholesterol katika damu, na muundo wa bakteria kwenye utumbo. Matokeo haya yatatusaidia kuelewa ni athari gani - ikiwa ipo - lecithin inayo afya ya binadamu.
Kwa sasa, ingawa kuna ushahidi unaonyesha kwamba vyakula vya kusindika na vyakula vyenye utajiri mkubwa ni mbaya kwako, bado ni mapema sana kusema tunapaswa kuacha kula. Hasa kama vyakula vya kusindika vinaweza kuchukua jukumu muhimu katika starehe yetu ya kula - na maisha ni nini bila hiyo.
kuhusu Waandishi
Dominic Partridge, Wenzangu wa Utafiti, Lishe na Lishe, Chuo Kikuu cha Aberdeen na Alex Johnstone, Mwenyekiti wa Binafsi katika Lishe, Taasisi ya Rowett, Chuo Kikuu cha Aberdeen
Makala hii imechapishwa tena kutoka Mazungumzo chini ya leseni ya Creative Commons. Soma awali ya makala.
Vitabu kuhusiana:
Mwili Huweka Alama: Akili ya Ubongo na Mwili katika Uponyaji wa Kiwewe
na Bessel van der Kolk
Kitabu hiki kinachunguza uhusiano kati ya kiwewe na afya ya mwili na akili, kikitoa maarifa na mikakati ya uponyaji na kupona.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Pumzi: Sayansi Mpya ya Sanaa Iliyopotea
na James Nestor
Kitabu hiki kinachunguza sayansi na mazoezi ya kupumua, kutoa maarifa na mbinu za kuboresha afya ya mwili na akili.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Kitendawili cha Mimea: Hatari Zilizofichwa katika Vyakula "Zenye Afya" vinavyosababisha Ugonjwa na Kuongezeka kwa Uzito.
na Steven R. Gundry
Kitabu hiki kinachunguza uhusiano kati ya lishe, afya na magonjwa, na kutoa maarifa na mikakati ya kuboresha afya na siha kwa ujumla.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Kanuni ya Kinga: Mtazamo Mpya wa Afya Halisi na Kupambana na Kuzeeka Kubwa
na Joel Greene
Kitabu hiki kinatoa mtazamo mpya kuhusu afya na kinga, kikizingatia kanuni za epijenetiki na kutoa maarifa na mikakati ya kuboresha afya na kuzeeka.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Mwongozo Kamili wa Kufunga: Uponye Mwili Wako Kupitia Mfungo wa Mara kwa Mara, Siku Mbadala, na Kufunga kwa Kurefusha.
na Dk. Jason Fung na Jimmy Moore
Kitabu hiki kinachunguza sayansi na mazoezi ya kutoa maarifa ya kufunga na mikakati ya kuboresha afya na siha kwa ujumla.
