Uyoga kwa wengi ni nyongeza tu ya kipande cha pizza, lakini kuvu sasa wanapata sifa ya virutubishi. Subbatina Anna / Shutterstock.com
Uyoga mara nyingi huzingatiwa tu kwa matumizi yao ya upishi kwa sababu wamejaa viboreshaji vya ladha na wana mvuto mzuri. Pengine ndio sababu wao ndio wa pili maarufu zaidi kupika pizza, karibu na pepperoni.
Hapo zamani, wanasayansi wa chakula kama mimi mara nyingi walisifu uyoga kama afya kwa sababu ya kile wasichangia kwenye lishe; hazina cholesterol na gluten na zina mafuta kidogo, sukari, sodiamu na kalori. Lakini hiyo ilikuwa kuuza uyoga mfupi. Ni vyakula vyenye afya nzuri na vinaweza kuwa na dawa, kwa sababu ni vyanzo vyema vya protini, vitamini vya B, nyuzi, sukari inayoongeza kinga inayopatikana kwenye kuta za seli zinazoitwa beta-glucans, na misombo mingine inayoweza kutumika.
Uyoga umetumika kama chakula na wakati mwingine kama dawa kwa karne nyingi. Katika siku za nyuma, matumizi mengi ya dawa ya uyoga yalikuwa katika tamaduni za Asia, wakati Wamarekani wengi wamekuwa na wasiwasi wa dhana hii. Hata hivyo, kutokana na kubadilisha mtazamo wa watumiaji kukataa njia ya dawa kama jibu pekee la uponyaji, ambayo inaonekana kuwa inabadilika.
I jifunze thamani ya lishe ya fungi na uyoga, na maabara yangu imefanya utafiti mwingi juu ya uyoga wa hali ya chini. Tumegundua kuwa uyoga unaweza kuwa bora zaidi kwa afya kuliko ilivyojulikana hapo awali. Wanaweza kuwa vyanzo bora vya virutubisho vinne muhimu vya lishe ambavyo vyote vinajulikana kuwa muhimu kwa kuzeeka kwa afya. Tunaangalia hata ikiwa zingine zinaweza kuwa muhimu katika kuzuia ugonjwa wa Parkinson na ugonjwa wa Alzheimer's.
Lishe nne muhimu
Lishe muhimu katika uyoga ni pamoja na selenium, vitamini D, glutathione na ergothioneini. Zote zinajulikana kufanya kazi kama antioxidants ambayo inaweza kupunguza mafadhaiko ya kioksidishaji na yote yanajulikana kupungua wakati wa kuzeeka. Oxidative mkazo inachukuliwa kuwa mhusika mkuu katika kusababisha magonjwa ya kuzeeka kama saratani, magonjwa ya moyo na shida ya akili.
Ergothioneine, au ergo, ni kweli antioxidant amino asidi ambayo iligunduliwa mwanzoni mnamo 1909 mnamo kuvu iliyopo. Amino asidi ni vizuizi vya ujenzi wa protini.
Ergo hutengenezwa kwa asili haswa na kuvu, pamoja na uyoga. Wanadamu hawawezi kuifanya, kwa hivyo lazima ipatikane kutoka kwa vyanzo vya lishe. Kulikuwa na hamu ndogo ya kisayansi katika ergo hadi 2005, wakati profesa wa dawa Dirk Grundemann iligundua kuwa mamalia wote hufanya maandishi yenye vinasaba Transporter ambayo huvuta haraka ergo kwenye seli nyekundu za damu. Kisha husambaza ergo kuzunguka mwili, ambapo hukusanya katika tishu zilizo chini ya mafadhaiko ya kioksidishaji zaidi. Ugunduzi huo ulisababisha ongezeko kubwa la uchunguzi wa kisayansi juu ya jukumu linalowezekana la afya ya binadamu. Utafiti mmoja ulisababisha mwanasayansi anayeongoza wa Amerika, Dr Solomon Snyder, inapendekeza ergo ichukuliwe kama vitamini mpya.
Mnamo 2006, mwanafunzi wangu aliyehitimu, Furaha Dubost, na nikagundua kuwa uyoga uliolimwa wa kula ulikuwa vyanzo vingi vya ergo na ulikuwa na angalau mara 10 ya kiwango katika chanzo kingine chochote cha chakula. Kupitia kushirikiana na John Ritchie na mwanasayansi wa baada ya udaktari Michael Kalaras katika Kituo cha Matibabu cha Hershey huko Jimbo la Penn, tulionyesha kuwa uyoga pia ni chanzo kikuu cha lishe cha antioxidant mkuu katika viumbe hai vyote, glutathione. Hakuna chakula kingine hata kinachokaribia uyoga kama chanzo cha vioksidishaji hivi.
Nakula uyoga, ergo nina afya?
Utafiti wetu wa sasa umejikita katika kutathmini uwezekano wa ergo kwenye uyoga kuzuia au kutibu magonjwa ya neurodegenerative ya kuzeeka, kama vile Parkinson na Alzheimer's. Tulitegemea mwelekeo huu juu ya tafiti kadhaa za kufurahisha zilizofanywa na watu waliozeeka wa Asia. Utafiti mmoja uliofanywa katika Singapore ilionyesha kuwa kama watu wenye umri wa yaliyomo kwenye damu yao yalipungua sana, ambayo yanahusiana na kuongezeka kwa uharibifu wa utambuzi.
Waandishi walipendekeza kwamba upungufu wa lishe wa ergo unaweza kuelekeza watu kwa magonjwa ya neva. Utafiti wa hivi karibuni wa magonjwa uliofanywa na wazee zaidi ya 13,000 huko Japani ulionyesha kuwa wale waliokula uyoga zaidi walikuwa na matukio machache ya shida ya akili. Jukumu la ergo inayotumiwa na uyoga haikutathminiwa lakini Wajapani wanajulikana kuwa watumiaji wa kupendeza wa uyoga ambayo yana kiwango kikubwa cha ergo.
Ergo zaidi, afya bora?
Swali moja muhimu ambalo limeomba jibu kila wakati ni ni kiasi gani ergo inatumiwa katika lishe na wanadamu. A utafiti 2016 ilifanywa ambayo ilijaribu kukadiria wastani wa matumizi ya ergo katika nchi tano tofauti. Mimi walitumia data zao kuhesabu kiasi kinachokadiriwa cha ergo inayotumiwa kwa siku na mtu wastani wa pauni 150 na kugundua kuwa ni kati ya 1.1 nchini Amerika hadi miligramu 4.6 kwa siku nchini Italia.
Wakati huo tuliweza kulinganisha matumizi ya ergo yanayokadiriwa dhidi ya data ya kiwango cha vifo kutoka kila nchi inayosababishwa na magonjwa ya kawaida ya neva, pamoja na Alzheimer's, shida ya akili, ugonjwa wa Parkinson na ugonjwa wa sclerosis. Tuligundua, katika kila kisa, kupungua kwa viwango vya vifo na kuongezeka kwa matumizi ya ergo. Kwa kweli, mtu hawezi kudhani uhusiano na sababu na athari kutoka kwa zoezi kama hilo, lakini inasaidia dhana yetu kwamba inaweza kupunguza hali ya magonjwa ya neva kwa kuongeza matumizi ya uyoga.
Usipokula uyoga, unapataje ergo yako? Inavyoonekana, ergo huingia kwenye mlolongo wa chakula isipokuwa kwa matumizi ya uyoga kupitia fungi kwenye mchanga. Kuvu hupita kwenye mimea iliyopandwa kwenye mchanga na kisha kwa wanyama wanaotumia mimea hiyo. Kwa hivyo hiyo inategemea idadi nzuri ya vimelea katika mchanga wa kilimo.
Hii ilituongoza kufikiria ikiwa viwango vya ergo katika lishe ya Amerika vinaweza kuumizwa na mazoea ya kisasa ya kilimo ambayo inaweza kupunguza idadi ya vimelea kwenye mchanga. Tulianza kushirikiana na wanasayansi huko Taasisi ya Rodale, ambao ni viongozi katika utafiti wa njia za kilimo za kikaboni za kuzaliwa upya, kuchunguza hili. Majaribio ya awali ya shayiri yameonyesha kuwa mazoea ya kilimo ambayo hayahitaji kulima yalisababisha viwango vya juu vya ergo kwenye shayiri kuliko mazoea ya kawaida, ambapo kilimo cha mchanga huharibu idadi ya vimelea.
Katika 1928 Alexander Fleming penicillin iliyogunduliwa kwa bahati mbaya iliyotokana na uchafu wa vimelea kwenye sahani ya petri. Ugunduzi huu ulikuwa muhimu kwa mwanzo wa mapinduzi katika dawa ambayo iliokoa maisha mengi kutoka kwa maambukizo ya bakteria. Labda kuvu itakuwa muhimu kwa hila zaidi, lakini sio muhimu sana, mapinduzi kupitia ergo inayozalishwa na uyoga. Labda basi tunaweza kutimiza ushauri wa Hippocrates wa "kuruhusu chakula kuwa dawa yako."
Katika 1928 Kuhusu Mwandishi
Robert Beelman, Profesa wa Sayansi ya Chakula, Pennsylvania Chuo Kikuu cha Jimbo
Makala hii ilichapishwa awali Mazungumzo. Soma awali ya makala.
Vitabu kuhusiana
at InnerSelf Market na Amazon
