Ladha - na salama - kuenea kwa likizo kunahusisha upangaji wa makini na maandalizi. Lauri Patterson/E+ kupitia Getty Images
Shukrani ni wakati wa kukusanyika na marafiki na familia karibu na meza ya chakula cha jioni. Hakuna mtu anataka kusababisha familia au marafiki zao kuugua kutokana na ugonjwa wa chakula kwenye likizo hii au tukio lingine lolote.
Vituo vya Kudhibiti na Kuzuia Magonjwa vinaripoti kwamba Mmarekani 1 kati ya 6, au watu milioni 48, kuugua kutokana na ugonjwa wa chakula kila mwaka. Kulingana na CDC, zaidi ya milioni 1 ya watu hawa wanaugua salmonella, ambayo ni pathojeni ya msingi inayohusishwa na kuku.
Kama mtaalamu wa usalama wa chakula, jukumu langu ni kuelimisha wazalishaji, wazalishaji na watumiaji wa chakula jinsi ya kuhakikisha usalama wa chakula wanachozalisha.
Shukrani hii - na, kwa kweli, kwa mkusanyiko wowote - hakikisha unaelewa jinsi ya kuandaa chakula chako ili kuhakikisha kwamba kila mtu anarudi nyumbani bila ugonjwa wa chakula. Kuelewa taratibu za chakula salama za kufuata nyumbani wakati wa kutayarisha, kupika, kuhudumia na kuhifadhi mabaki kutafanya mlo wako wa likizo uwe mtamu na salama kuliwa.
Njia za ugonjwa wa chakula
Salmonella ni bakteria ambayo husababisha ugonjwa wa chakula unaoitwa salmonellosis. Salmonella pia mara nyingi huhusishwa na kuku na nyama ya ng'ombe, mayai ambayo hayajaiva vizuri, maziwa mabichi na mazao. Dalili za salmonellosis, ambayo ni pamoja na kuhara, homa na maumivu ya tumbo; inaweza kuanza saa sita hadi siku sita baada ya kula chakula kilichochafuliwa.
Uchafuzi wa chakula hutokea wakati vimelea vya magonjwa, sumu au kemikali huingia kwenye chakula. Pathogens ya kawaida ambayo yanahusishwa na magonjwa ya chakula ni salmonella, E. coli, listeria na norovirus. Botulism ni ugonjwa unaosababishwa na chakula unaosababishwa na sumu ambayo hutolewa na bakteria. Kichafuzi cha bakteria au virusi kinaweza kuingia kwenye chakula wakati wowote mnyororo wa uzalishaji wa chakula, kutoka shambani, maji, vifaa, usindikaji, utunzaji, usafirishaji, uhifadhi au utayarishaji.
Kila mtu anayekuza, kushughulikia, kusafirisha, kuhifadhi au kuandaa chakula kwenye mnyororo wa uzalishaji wa chakula ana jukumu muhimu sana katika kugundua, kuondoa au kupunguza uchafuzi.
Hekima ya kudumu ya kunawa mikono
Utayarishaji na utunzaji wowote wa chakula unapaswa kuanza na kunawa mikono.
Kuna hatua tano kunawa mikono kwa usahihi:
- Nawa mikono kwa maji yanayotiririka.
- Kuomba sabuni ya kutosha kuunda lather kamili.
- Sugua mikono, ikijumuisha sehemu ya juu, kati ya vidole, kuzunguka kucha na vifundo vya mikono kwa angalau sekunde 20.
- Osha mikono chini ya maji ya bomba.
- Kavu na kitambaa cha karatasi au kavu hewa.
Mikono inapaswa pia kunawa wakati wowote wakati wa kuandaa chakula ambacho mikono yako imegusa chakula au sehemu nyingine ambayo inaweza kuwa na vimelea vya magonjwa juu yake. Hii ni pamoja na kushika nyama mbichi, kuku, dagaa au mayai, pamoja na kugusa mazao ambayo hayajaoshwa, kupuliza pua yako, kugusa simu yako ya mkononi au kumpapasa paka au mbwa, kwa kutaja machache.
Utafiti uliofanywa na Idara ya Marekani ya Huduma ya Ukaguzi wa Usalama wa Chakula, ambayo ni tawi la USDA inayohakikisha kuwa nyama, kuku na mayai ni salama kwa matumizi, ulibaini kuwa. 97% ya washiriki wa utafiti walishindwa kunawa mikono wakati wa kuandaa chakula wakati wanapaswa kuwa nao. Kwa hivyo ingawa kunawa mikono kunaweza kuonekana kama jambo lisilofaa, ni wazi sivyo. Ni vigumu kusisitiza umuhimu wa kunawa mikono kabla ya kushika chakula.
Kuosha kuku kabla ni hapana
Unapotayarisha mlo wako, kuna hatua chache muhimu za kushika chakula za kufuata ili kuzuia uchafuzi wa mtambuka, au uhamishaji wa vimelea vya magonjwa kutoka sehemu moja hadi nyingine.
Kwanza, weka nyama mbichi, kuku na dagaa mbali na vyakula vibichi au vilivyo tayari kuliwa. Kwa mfano, usitayarishe bata mzinga mbichi karibu na mahali unapotayarisha saladi, au usikate mazao kwenye ubao uliokuwa na nyama mbichi bila kuiosha vizuri kwanza.
Huenda watu wengi wasitambue kuwa si salama suuza kuku kabla ya kupika. USDA inapendekeza kuacha kuku bila kunawa kwa sababu inaweza kusababisha vimelea vya magonjwa kuenea kwa urahisi jikoni nzima kutoka kwa dawa ya maji. Mbali pekee ni Uturuki wa brined. Batamzinga walioangaziwa wanatakiwa kuoshwa kabla ya kupika, lakini tumia tahadhari zaidi unapofanya hivyo, na uhakikishe kuwa umesafisha nyuso zote ndani na karibu na sinki baadaye.
Kuwa na uso safi wa kazi ni muhimu
Hatua nyingine muhimu ya kuweka chakula chako cha Shukrani salama ni kwa ufanisi safi na usafishe nyuso na vifaa vya jikoni kufuata maagizo juu ya kisafishaji chako cha jikoni.
Blagi ya klorini ni sanitizer inayotumiwa kwa kawaida ambayo inaweza kutumika jikoni, lakini kuna mambo machache ya kujua kabla ya kuitumia. Kisafishaji cha klorini hufanya kazi vyema zaidi kinapochanganywa na maji baridi - si moto - na kinapaswa kusafishwa kila siku kabla ya kutumia. Ili kuandaa, changanya kijiko cha bleach na lita moja ya maji, na kuruhusu ufumbuzi kufunika uso kwa dakika moja kabla ya kufuta, au kuruhusu hewa kavu.
Kupika nyama kwa joto salama
Kupika Shukrani Uturuki au ham ni hatua mbili muhimu zaidi katika kuandaa mlo salama wa likizo.
Kabla ya kupika Uturuki, hakikisha imezungushwa kabisa kwenye jokofu. Kwa ndege wakubwa, hii inaweza kuhitaji hadi wiki moja ya wakati wa kuyeyusha, kwa hivyo panga mapema.
Kuku wote lazima kupikwa kwa kiwango cha chini cha nyuzi 165 Fahrenheit. Maagizo ya kupikia na joto la kupikia litatofautiana kulingana na njia ya kupikia unayochagua. Lakini bila kujali njia ya kupikia, hakikisha kupima halijoto ya Uturuki katika sehemu nene zaidi ya nyama ya matiti na sehemu ya ndani kabisa ya paja, ukiwa na uhakika kwamba haugusi mfupa na kipimajoto. Kuku lazima kupikwa hadi 165 F kwa sababu hii ndiyo joto linalohitajika kuua salmonella mara moja.
Kulingana na saizi ya ndege yako na njia yako ya kupikia, tambua kiasi cha wakati wa kupikia ambao utahitaji kabla ya wakati. Ikiwa unapika katika tanuri na sahani nyingine, fikiria kwamba muda wa ziada wa kuchoma unaweza kuhitajika, kwani joto la tanuri hupungua na huongeza muda wa kupikia kila wakati mlango wa tanuri unafunguliwa. Unataka kuhakikisha kuwa una muda wa kutosha kupika Uturuki vizuri na kuruhusu takriban dakika 30 za kupumzika kwenye joto la kawaida kabla ya kuchonga.
Kama wewe ni kuandaa ham, kwanza amua ikiwa imepikwa kabisa wakati wa ununuzi au ikiwa ni lazima kupika. Hata kama zimepikwa kikamilifu, hams bado zinahitaji kuchemshwa hadi kiwango cha chini cha 140 F. Zile zinazohitaji kupikwa zinahitaji kupikwa hadi 145 F. Kama bata mzinga, wakati wa kuchoma utategemea saizi ya ham - panga mapema ili ujue. wakati wa kuiweka kwenye oveni. Kipimajoto kinapaswa kutumika kupima joto la sehemu nene zaidi ya ham bila kugusa mfupa.
Utunzaji na uhifadhi salama haupaswi kuwa wazo la baadaye
Utunzaji salama wa Uturuki, ham na sahani nyingine za upande hauishii baada ya kupikwa.
Ikiwa chakula kinatolewa kwa mtindo wa buffet na kitawekwa nje kwenye joto la kawaida kwa muda mrefu, hakikisha kuwa una mpango wa kuweka chakula cha moto kiwe moto, ambayo ina maana zaidi ya 135 F, na vyakula baridi chini ya 40 F, ambayo ni sawa. kwa joto la juu la salama la friji. Kwa kielelezo, vyakula vya moto vinaweza kuwekwa vikiwa moto kwenye bakuli lililopashwa moto, na vyakula baridi vyaweza kuliwa katika bakuli lao la kuhudumia ambalo limewekwa kwenye bakuli au trei ya barafu. Ikiwa huwezi kuweka chakula cha moto au baridi wakati wa huduma, basi hakikisha kuwa vimewekwa kwenye jokofu ndani ya masaa mawili baada ya kutumikia.
Mabaki ya shukrani yanapaswa kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa si zaidi ya siku tatu hadi nne. Ikiwa una mabaki mengi ambayo hayataliwa ndani ya muda huu, zingatia kugandisha ili upate mlo wa haraka baadaye, kisha uyayeyushe na ulile ndani ya miezi mitatu hadi minne kwa ubora zaidi. Kumbuka kuweka lebo na tarehe mabaki ili ujue ni nini na yaliwekwa lini kwenye jokofu au friji.
Kimberly Baker, Mkurugenzi wa Timu ya Mpango wa Mifumo ya Chakula na Usalama na Mtaalamu Msaidizi wa Ugani, Chuo Kikuu cha Clemson
Makala hii imechapishwa tena kutoka Mazungumzo chini ya leseni ya Creative Commons. Soma awali ya makala.
Vitabu kuhusiana:
Chumvi, Mafuta, Asidi, Joto: Kusimamia Mambo ya Kupikia Bora
na Samin Nosrat na Wendy MacNaughton
Kitabu hiki kinatoa mwongozo wa kina wa kupika, kikizingatia vipengele vinne vya chumvi, mafuta, asidi na joto na kutoa maarifa na mbinu za kuunda milo ladha na iliyosawazishwa vyema.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Kitabu cha kupikia cha Skinnytaste: Nuru kwenye Kalori, Kubwa kwa ladha
na Gina Homolka
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi mazuri na yenye afya, yanayolenga viungo vipya na ladha kali.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Urekebishaji wa Chakula: Jinsi ya Kuokoa Afya Zetu, Uchumi Wetu, Jumuiya Zetu, na Sayari Yetu--Bite Moja kwa Wakati
na Dk Mark Hyman
Kitabu hiki kinachunguza uhusiano kati ya chakula, afya, na mazingira, kikitoa maarifa na mikakati ya kuunda mfumo wa chakula bora na endelevu zaidi.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Kitabu cha kupikia cha Barefoot Contessa: Siri kutoka Duka la Chakula Maalum la Hampton Mashariki kwa Burudani Rahisi.
na Ina Garten
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi ya kitambo na maridadi kutoka kwa Barefoot Contessa pendwa, inayoangazia viungo vipya na maandalizi rahisi.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Jinsi ya Kupika Kila kitu: Misingi
na Mark Bittman
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mwongozo wa kina wa misingi ya kupikia, inayojumuisha kila kitu kutoka kwa ujuzi wa kisu hadi mbinu za kimsingi na kutoa mkusanyiko wa mapishi rahisi na ladha.
