Noblewomen kula ice cream katika caricature ya Kifaransa, (1801). Gallica
Lindsay Middleton, Chuo Kikuu cha Glasgow
English Heritage sasa inauza kile inachokiita "kitu bora zaidi tangu mkate uliokatwa" katika tovuti zake 13 - ice cream ya mkate wa kahawia, iliyoongozwa na mapishi ya Kijojiajia. Tangazo la ladha linataja ladha kadhaa za kigeni za Kijojiajia ilijaribiwa na English Heritage kabla ya kutua kwenye mkate wa kahawia, kama vile Parmesan na tango.
English Heritage haiko peke yake katika juhudi zake za kuwahadaa wageni kwa vituko vya kihistoria. Huko Edinburgh, Dhamana ya Kitaifa ya Uskoti Ardhi ya Gladstone ina sehemu ya aiskrimu iliyounganishwa na ng'ombe wa maziwa ambayo ilisimama hapo mwaka wa 1904. Mali hiyo inauza aiskrimu ya elderflower na lemon curd kulingana na kichocheo cha 1770, na wageni wanaweza kuendelea na safari kadhaa. ziara za mada ya chakula.
Ingawa aiskrimu ya mkate wa kahawia, inayosifiwa kwa utanaji wake wa caramel, inaweza kuwa ladha inayojulikana zaidi kwa walaji wa kisasa kuliko matoleo mengine ya kihistoria, raha za barafu zilizoliwa nchini Uingereza katika karne zilizopita zilichukua ladha na aina mbalimbali.
Agnes Marshall, mamlaka ya aiskrimu mwishoni mwa karne ya 19, ilichapisha vitabu viwili vya upishi hasa kuhusu "ices" (1885) na "barafu za kupendeza” (1894). Walijumuisha ladha kutoka kwa muundo uliotengenezwa kwa rangi na rangi mchicha wa barafu à la creme, Kwa barafu ndogo zilizochafuliwa kwenye vikombe.
Mwisho huo ulikuwa na pâté ya kuku iliyotiwa unga wa curry na mchuzi wa Worcestershire, viini vya mayai na anchovies, ambayo kisha ilichanganywa na mchuzi, gelatin na cream iliyopigwa, kabla ya kugandishwa kwenye vikombe vya mapambo na kutumiwa "kwa chakula cha mchana au sahani ya pili" .
Maandishi ya awali yana ladha zaidi za kigeni pamoja na matoleo ya kawaida, matamu.
Mchungaji wa Kifaransa Monsieur Emy'S L'Art de Bien Faire les Glaces d'Office (1768) ina mapishi ya truffle, zafarani na krimu mbalimbali za barafu zenye ladha ya jibini.
Historia ya ice cream
Kufikia wakati Marshall alipokuwa akichapisha, aiskrimu ilikuwa rahisi kupatikana kwa umma kuliko katika karne za mapema. Kabla ya miaka ya 1800, barafu ilikusanywa kutoka kwa njia za maji zilizohifadhiwa na kuhifadhiwa katika nyumba za barafu za chini ya ardhi, kwa kiasi kikubwa zimezuiliwa kwa mashamba makubwa na ardhi muhimu, utajiri na rasilimali.
Kuanzia miaka ya 1820, hata hivyo, barafu ililetwa Uingereza kutoka Ulaya na kisha Marekani na kuhifadhiwa katika visima vya barafu na maghala. Uagizaji wa hifadhi kubwa ya barafu ulipunguza gharama, wakati huo huo, wavumbuzi walikuwa wakibuni vifaa vya kufungia kwa mitambo.
Ingechukua muda mrefu hadi barafu itolewe kwa urahisi ndani ya nyumba, lakini barafu ya bei nafuu ilifanya ice cream ipatikane kwa urahisi na zana zilibuniwa ili iweze kutengenezwa nyumbani. Vitabu vya kupikia vya Emy na Marshall vinavyoonyesha vitengeneza aiskrimu na freezer ya patent ya Marshall viliorodhesha mbinu sawa ya kugandisha kama ya Emy. Sarbotiere et son Seau (friji ya sufuria na ndoo).
Barafu na chumvi viliwekwa karibu na ndoo, ambayo mchanganyiko wa custard au maji ulichochewa au kuzungushwa hadi ikaganda. Ubunifu wa Marshall ulikuwa sufuria ya kina, ambayo ilitoa eneo la uso lililoongezeka kwa kufungia haraka. Imewekwa na friji kama hiyo (na labda Pango la Barafu la Marshall's patent, kwa ajili ya kuhifadhi barafu), akina mama wa nyumbani wa tabaka la kati wangeweza kuzalisha ice cream katika jikoni zao wenyewe.
Ice cream na burudani
Ice cream inafaa kwa ajili ya kushirikisha wageni katika mali za urithi leo, si kwa sababu ya historia ya jinsi ilivyozalishwa ndani ya nyumba lakini kwa sababu ya maana yake ya likizo. Iwe ni "99", "chaza" inayofurahia ufuo, au mlio wa lori la aiskrimu inayokaribia, aiskrimu ina viungo wazi vya kitamaduni na kihisia kwa burudani na starehe. Hii pia ilikuwa kweli katika siku za nyuma.
Katika karne ya 19 Uingereza, wachuuzi wa mitaani (wengi wao wahamiaji wa Italia) walianza kuuza senti licks, au "hokey-pokey" kutoka kwa maduka au mikokoteni mitaani. Tofauti na vyakula vitamu vilivyoumbwa kwa ukamilifu katika kitabu cha upishi cha Marshall - ambacho kilihitaji ununuzi wa vipande kadhaa vya vifaa - aiskrimu hii ilipaswa kufurahishwa wakati wa kutoka na huko. Ilikuwa pia ya bei nafuu, kama inavyoonyeshwa na "senti" katika kichwa.
Wateja wangenunua barafu yao kwenye “lamba” ya glasi, wakaila na kisha kumrudishia mchuuzi ili aitumie tena. Pamoja na kuongezeka kwa idadi ya mapumziko ya bahari na kuongezeka kwa tasnia ya burudani katika karne ya 19, barafu zilifurahiwa wakati wa likizo au matembezi ya kila siku na kwenye hafla za umma kama maonyesho au maonyesho.
Ni kubebeka kwa aiskrimu, pamoja na mvuto wake wa upishi, ambao umesababisha mahali pake pa kudumu katika wakati wetu wa burudani - kutibu ladha ambayo inaweza kufurahia, mkono mmoja, kama sehemu ya uzoefu mkubwa. Kitendo cha kula aiskrimu iliyotayarishwa kutoka kwa mapishi ya Kijojiajia au Victoria kwa hivyo huunganisha wageni wa leo kwenye mila ndefu ya kufurahia barafu kwa burudani.
Ingawa sifa za urithi haziwezekani kukumbatia njia zisizo za usafi zaidi za aiskrimu zilizotumiwa kuliwa, utoaji wa mapishi ya kihistoria huwapa wageni fursa ya kufurahia safu mpya ya hisi ya zamani. Ladha hiyo inaweza kuunganishwa katika historia kubwa zaidi. Kutoka kwa aiskrimu, tunaweza kujifunza kuhusu maendeleo ya kiteknolojia, kubadilisha mitazamo kuhusu usafi wa mazingira, usafiri wa kimataifa, upatikanaji wa viambato kwa wakati wote, mitindo, mitindo na tabia za burudani.
Kuangazia historia ya chakula - kutoka kwa makopo kwenye kabati zetu, hadi kikombe cha chai, au ice cream ufuoni - kunaweza kuleta mtazamo mpya kwa siku zilizopita na za sasa.
Kuhusu Mwandishi
Lindsay Middleton, Mwanahistoria wa Chakula na Mshirika wa Kubadilishana Maarifa, Chuo Kikuu cha Glasgow
Makala hii imechapishwa tena kutoka Mazungumzo chini ya leseni ya Creative Commons. Soma awali ya makala.
Vitabu kuhusiana:
Chumvi, Mafuta, Asidi, Joto: Kusimamia Mambo ya Kupikia Bora
na Samin Nosrat na Wendy MacNaughton
Kitabu hiki kinatoa mwongozo wa kina wa kupika, kikizingatia vipengele vinne vya chumvi, mafuta, asidi na joto na kutoa maarifa na mbinu za kuunda milo ladha na iliyosawazishwa vyema.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Kitabu cha kupikia cha Skinnytaste: Nuru kwenye Kalori, Kubwa kwa ladha
na Gina Homolka
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi mazuri na yenye afya, yanayolenga viungo vipya na ladha kali.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Urekebishaji wa Chakula: Jinsi ya Kuokoa Afya Zetu, Uchumi Wetu, Jumuiya Zetu, na Sayari Yetu--Bite Moja kwa Wakati
na Dk Mark Hyman
Kitabu hiki kinachunguza uhusiano kati ya chakula, afya, na mazingira, kikitoa maarifa na mikakati ya kuunda mfumo wa chakula bora na endelevu zaidi.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Kitabu cha kupikia cha Barefoot Contessa: Siri kutoka Duka la Chakula Maalum la Hampton Mashariki kwa Burudani Rahisi.
na Ina Garten
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi ya kitambo na maridadi kutoka kwa Barefoot Contessa pendwa, inayoangazia viungo vipya na maandalizi rahisi.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Jinsi ya Kupika Kila kitu: Misingi
na Mark Bittman
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mwongozo wa kina wa misingi ya kupikia, inayojumuisha kila kitu kutoka kwa ujuzi wa kisu hadi mbinu za kimsingi na kutoa mkusanyiko wa mapishi rahisi na ladha.
