Vyakula vyenye mafuta kama vile mtindi, kimchi, na sauerkraut, zote ni vyanzo maarufu vya probiotiki. Nina Firsova / Shutterstock
Chakula kilichochomwa mafuta imekuwa maarufu sana, shukrani kwa madai juu ya mali zao za lishe na kuripoti faida za kiafya, kama vile kuboresha digestion, kuongeza kinga na hata kusaidia watu kupunguza uzito. Baadhi ya vyakula maarufu vya Fermented ni pamoja na kefir, kombucha, sauerkraut, tempeh, natto, miso, kimchi na mkate wa unga.
Lakini ingawa vyakula hivi vyenye mafuta mengi vinaweza kutupatia afya nyingi, watu wengi hawajui kuwa wanaweza kufanya kazi kwa kila mtu. Kwa watu wengine, vyakula vilivyochomwa vinaweza kusababisha maswala mazito ya kiafya.
Vyakula vyenye mafuta ni kubeba vijidudu, kama vile bakteria hai na chachu (inayojulikana kama probiotic). Walakini, sio wadudu wote ni mbaya. Wengi, kama vile dawa kali, hazina madhara na ni hata faida kwetu.
Wakati wa mchakato wa Fermentation, probiotiki hubadilisha wanga (wanga na sukari) kuwa pombe na / au asidi. Hizi hufanya kama a kihifadhi asili na upe chakula chenye ladha chenye ukubwa tofauti na ladha. Vitu vingi vinaathiri Fermentation, pamoja na aina ya probiotic, kimetaboliki za kimetaboliki hizi virusi hutengeneza (kama asidi ya lactic, au asidi fulani ya amino), na chakula kinachofurika. Kwa mfano, mtindi wa probiotic hutolewa na maziwa ya kuongeza nguvu, mara nyingi huwa na bakteria ya lactic acid ambayo hutoa asidi ya lactic.
Vyakula vilivyochomwa vyenye kiwango cha juu cha dawa za kuua wadudu, ambazo kwa ujumla huchukuliwa kuwa salama kwa watu wengi. Kwa kweli, wameonyeshwa kuwa anti-oxidant, anti-microbial, anti-fungal, anti-uchochezi, shughuli za kupambana na kisukari na za kupambana na atherosclerotic. Walakini, watu wengine wanaweza kupata athari mbaya baada ya kula chakula kilichochomwa.
1. Kuzuia
Mwitikio wa kawaida kwa vyakula vilivyojaa ni a kuongezeka kwa muda kwa gesi na bloating. Hii ni matokeo ya gesi ya ziada kuzalishwa baada ya viuatilifu kuua bakteria hatari ya utumbo na kuvu. Probiotic secrete antimicrobial peptides ambazo zinaua viumbe vyenye sumu kama Salmonella na E. Coli.
Uchunguzi wa hivi karibuni ulionyesha hii athari ya antimicrobial ya probiotic Lactobacilli kupatikana katika mtindi wa kibiashara. Ingawa bloating baada ya kula probiotic inaonekana kuwa ishara nzuri kwamba bakteria hatari huondolewa kutoka kwa utumbo, watu wengine wanaweza kupata uchovu mkubwa, ambayo inaweza kuwa chungu sana.
Kunywa kombucha nyingi kunaweza kusababisha sukari nyingi na ulaji wa kalori, ambayo inaweza kusababisha bloating na gesi.
2. Ma maumivu ya kichwa na migraines
Vyakula vilivyochomwa vilivyo na dawa nyingi - pamoja na mtindi, sauerkraut na kimchi - kiasili vyenye amini za biogenic zinazozalishwa [wakati wa Fermentation]. Amini imeundwa na bakteria fulani kwa kuvunja asidi ya amino katika vyakula vyenye mafuta. Ya kawaida yanayopatikana katika vyakula vyenye utajiri mkubwa ni pamoja na histamine na tyramine.
Watu wengine ni nyeti kwa histamine na amini zingine, na inaweza kupata maumivu ya kichwa baada ya kula vyakula vyenye mafuta. Kwa sababu amini huchochea mfumo mkuu wa neva, zinaweza kuongezeka au kupunguza mtiririko wa damu, ambayo inaweza kusababisha maumivu ya kichwa na migraines. Utafiti mmoja uligundua kwamba lishe ya chini-histamine kupunguza maumivu ya kichwa katika 75% ya washiriki. Kuchukua kiboreshaji cha uwezekano inaweza kupendelea.
3. Historia ya uvumilivu
Historia ni tele katika vyakula vyenye mafuta. Kwa wengi, Enzymes maalum za mwili wetu kwa kawaida zitazigonga. Walakini, watu wengine hawazalishi Enzymes hizi za kutosha. Hii inamaanisha kuwa histamine haitachimbiwa na badala yake itaingizwa ndani ya damu.
Hii inaweza kusababisha anuwai ya dalili za uvumilivu wa histamine. Ya kawaida ni kuwasha, maumivu ya kichwa au migraines, pua ya kukimbia (rhinitis), uwekundu wa macho, uchovu, mikoko na dalili za kumengenya ni pamoja na kuhara, kichefuchefu na kutapika.
Walakini, uvumilivu wa histamine pia unaweza kusababisha dalili kali zaidi, pamoja na pumu, shinikizo la chini la damu, kiwango cha moyo kisicho kawaida, kupunguka kwa mzunguko, mabadiliko ya kisaikolojia ya ghafla (kama vile wasiwasi, uchokozi, kizunguzungu na ukosefu wa mkusanyiko) na shida za kulala.
4. Ugonjwa unaosababishwa na chakula
Wakati vyakula vingi vilivyochomwa ni salama, bado inawezekana kwao kupata unaosababishwa na bakteria ambayo inaweza kusababisha ugonjwa. Katika 2012, kulikuwa na mlipuko wa kesi za 89 za Salmonella Amerika kwa sababu ya tempeh isiyosafishwa.
Milipuko miwili mikubwa ya Escherichia coli, waliripotiwa katika shule za Korea Kusini mnamo 2013 na 2014. Walihusishwa na kula iliyochafuliwa kimchi kilichochafuliwa.
Katika hali nyingi, dawa za kupatikana kwa bidhaa za maziwa zilizo na maziwa kama jibini, mtindi na buttermilk zinaweza kuzuia ukuaji wa bakteria fulani, kama vile Staphylococcus aureus na Staphylococcal enterotoxins ambayo inaweza kusababisha sumu ya chakula. Lakini katika hali zingine probiotic hushindwa na bakteria wanaweza kuweka sumu ya siri, kwa hivyo bidhaa hiyo inaweza kuwa na madhara.
Staphylococcus aureus inaweza kusababisha magonjwa ya ngozi na magonjwa ya kupumua, pamoja na sumu ya chakula. Kateryna Kon / Shutterstock
5. Kuambukizwa kutoka kwa probiotic
Probiotic kwa ujumla ni salama kwa idadi kubwa ya watu. Walakini, katika hali nadra, zinaweza kusababisha maambukizi - haswa kwa watu ambao kuwa na mfumo wa kinga uliyokithiri.
Uchunguzi wa London uliripoti kisa cha kwanza cha mgonjwa wa kisukari mwenye umri wa miaka 65 ambaye kidonge cha ini kilikuwa husababishwa na matumizi ya uwezekano. Wagonjwa wanaoibuka, kama vile wale walio na kinga dhaifu, wanapaswa kushauriwa dhidi ya ulaji wa dawa nyingi mno.
Matibabu na probiotic inaweza kusababisha maambukizo makubwa, kama pneumonia kwa watu walio katika mazingira hatarishi na maambukizo ya kimfumo, pamoja sepsis na endocarditis.
6. Upinzani wa antibiotic
Bakteria ya Probiotic inaweza kubeba jeni ambayo inapeana kupinga kwa antibiotics. Jeni hizi za kupinga antibiotic zinaweza kupita kwa bakteria wengine wanaopatikana kwenye mlolongo wa chakula na njia ya utumbo kupitia uhamisho wa jeni usio na usawa. Aina za kawaida za kupinga dawa za kukinga zilizobebwa na vyakula vilivyo na mafuta ni dhidi erythromycin na tetracycline, ambayo hutumiwa kutibu magonjwa ya kupumua na magonjwa mengine ya zinaa.
Watafiti waligundua aina sugu za dawa zenye virutubishi zinazokubalika kibiashara, ambayo inaweza kumaanisha kupinga kwa aina kadhaa za dawa za kawaida zinazotumika kutibu maambukizo makubwa ya bakteria.
Utafiti pia umepata aina sita za Bacillus zinazopatikana kwenye bidhaa za chakula (pamoja na kimchi, mtindi na mizeituni) pia sugu ya antibiotics kadhaa.
Na, utafiti wa hivi karibuni wa Kimalesia ulionyesha kuwa wa kawaida Bakteria ya Lactobacilli katika kefir hubeba upinzani wa antibiotics kadhaa, pamoja na ampicillin, penicillin na tetracycline. Hizi hutumiwa kutibu magonjwa makubwa ya kibinadamu ikiwa ni pamoja na magonjwa ya kibofu cha mkojo, nyumonia, kisonono, na ugonjwa wa meningitis.
Utafiti mwingine pia umeonyesha bakteria ya lactic acid inayopatikana katika bidhaa za maziwa za Kituruki zilikuwa sugu hasa kwa anticomycin antibiotic, ambayo ni dawa ya chaguo kwa matibabu ya Maambukizi ya MRSA.
Wakati kuna faida anuwai za kiafya ambazo zinaweza kutokea kutokana na kuteketeza vyakula vyenye sukari, hizi zinaweza kufanya kazi kwa kila mtu. Wakati watu wengi watakuwa wakila chakula bora chenye mafuta, kwa wengine wanaweza kusababisha shida kubwa kiafya.
Kuhusu Mwandishi
Manal Mohammed, Mhadhiri, Microbiolojia ya Matibabu, Chuo Kikuu cha Westminster
Makala hii imechapishwa tena kutoka Mazungumzo chini ya leseni ya Creative Commons. Soma awali ya makala.
Vitabu kuhusiana:
Chumvi, Mafuta, Asidi, Joto: Kusimamia Mambo ya Kupikia Bora
na Samin Nosrat na Wendy MacNaughton
Kitabu hiki kinatoa mwongozo wa kina wa kupika, kikizingatia vipengele vinne vya chumvi, mafuta, asidi na joto na kutoa maarifa na mbinu za kuunda milo ladha na iliyosawazishwa vyema.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Kitabu cha kupikia cha Skinnytaste: Nuru kwenye Kalori, Kubwa kwa ladha
na Gina Homolka
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi mazuri na yenye afya, yanayolenga viungo vipya na ladha kali.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Urekebishaji wa Chakula: Jinsi ya Kuokoa Afya Zetu, Uchumi Wetu, Jumuiya Zetu, na Sayari Yetu--Bite Moja kwa Wakati
na Dk Mark Hyman
Kitabu hiki kinachunguza uhusiano kati ya chakula, afya, na mazingira, kikitoa maarifa na mikakati ya kuunda mfumo wa chakula bora na endelevu zaidi.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Kitabu cha kupikia cha Barefoot Contessa: Siri kutoka Duka la Chakula Maalum la Hampton Mashariki kwa Burudani Rahisi.
na Ina Garten
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi ya kitambo na maridadi kutoka kwa Barefoot Contessa pendwa, inayoangazia viungo vipya na maandalizi rahisi.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Jinsi ya Kupika Kila kitu: Misingi
na Mark Bittman
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mwongozo wa kina wa misingi ya kupikia, inayojumuisha kila kitu kutoka kwa ujuzi wa kisu hadi mbinu za kimsingi na kutoa mkusanyiko wa mapishi rahisi na ladha.
