Kupokanzwa kwa haraka na kupoza maziwa hupunguza sana idadi ya bakteria hatari, ikiongeza maisha ya rafu kwa wiki kadhaa.

Utafiti mpya unaonyesha kuwa kuongeza joto la maziwa kwa digrii 10 za Celsius kwa chini ya sekunde huondoa zaidi ya asilimia 99 ya bakteria waliobaki baada ya ulaji.

"Ni nyongeza ya kula chakula, lakini inaweza kuongeza maisha ya rafu ya hadi wiki tano, sita, au saba kwa maziwa baridi," anasema Bruce Applegate, profesa mwenza wa sayansi ya chakula katika Chuo Kikuu cha Purdue na mwandishi mwenza wa utafiti mpya katika jarida Springer Plus.

Utunzaji wa ulafi, ambao huondoa idadi kubwa ya vimelea vinavyoweza kusababisha magonjwa na mwishowe kuharibu bidhaa za maziwa, inachukuliwa kama njia ya joto la hali ya juu na ya muda mfupi. Matibabu hupa maziwa maisha ya rafu ya wiki mbili hadi tatu.

Njia mpya ya joto la chini, ya muda mfupi katika utafiti wa sasa ilinyunyiza matone madogo ya maziwa yaliyopakwa, ambayo yalichomwa na Lactobacillus na Pseudomonas bakteria, kupitia chumba chenye joto, kilichoshinikizwa, kuinua haraka na kupunguza joto lao juu ya digrii 10 za Celsius lakini bado chini ya kizingiti cha 70-digrii ya Celsius inahitajika kwa ulafi. Matibabu yalipunguza viwango vya bakteria chini ya mipaka ya kugundua, na kuongeza maisha ya rafu hadi siku 63.

"Kwa matibabu, unachukua karibu kila kitu," Applegate anasema. "Chochote kinachoishi ni katika kiwango cha chini sana kwamba inachukua muda mrefu zaidi kuzidisha hadi kufikia hatua ambayo huharibu ubora wa maziwa."

Teknolojia ya Millisecond, kampuni iliyoko New York, ilitengeneza teknolojia hiyo. Vipimo vya hisia vililinganisha maziwa yaliyopakwa na maziwa ambayo yalikuwa yamepakwa na kupitisha mchakato mpya. Panelists hawakugundua utofauti wa rangi, harufu, ladha, au ladha kati ya bidhaa.

Mchakato huu hutumia joto ambalo tayari ni muhimu kwa ulaji wa chakula ili kupunguza matone ya maziwa haraka, anasema mwandishi mwenza Phillip Myer, profesa msaidizi wa sayansi ya wanyama katika Chuo Kikuu cha Tennessee. "Mchakato hupunguza kwa kiasi kikubwa kiwango cha bakteria waliopo, na haiongeza nguvu yoyote kwenye mfumo."

Ahadi ya teknolojia ni kwamba inaweza kupunguza taka na kuruhusu maziwa kufikia maeneo ya mbali ambapo nyakati za usafirishaji kwa kutumia ulaji tu zinaweza kumaanisha kuwa maziwa yatakuwa na maisha mafupi ya rafu wakati wa kuwasili. Mchakato unaweza kupimwa bila kula chakula ili kubaini ikiwa inaweza kusimama peke yake kama matibabu ya kuondoa bakteria hatari kutoka kwa maziwa.

Huduma ya Utafiti wa Kilimo ya Idara ya Kilimo ya Merika, Kituo cha Uhandisi wa Usalama wa Chakula katika Chuo Kikuu cha Purdue, na Teknolojia ya Millisecond ilifadhili kazi hiyo.

chanzo: Chuo Kikuu cha Purdue

Vitabu kuhusiana

at InnerSelf Market na Amazon