Tunajua tunapaswa kula chakula kidogo cha taka, kama vile crisps, pizza zilizotengenezwa kiwandani na vinywaji vyenye sukari-tamu, kwa sababu ya kiwango chao cha juu cha kalori. Vyakula hivi "vilivyosindika sana", kama ilivyo sasa inaitwa na wataalamu wa lishe, wana sukari nyingi na mafuta, lakini ndio sababu pekee wanayoongeza uzito? Muhimu jaribio jipya kutoka Taasisi ya Kitaifa ya Afya ya Amerika (NIH) inaonyesha kuna mengi zaidi kazini hapa kuliko kalori peke yake.
Uchunguzi una tayari imepatikana ushirika kati ya vyakula vya taka na faida ya uzito, lakini kiunga hiki hakijawahi kuchunguzwa na jaribio linalodhibitiwa bila mpangilio (RCT), kiwango cha dhahabu cha masomo ya kliniki.
Katika RCT ya NIH, watu wazima 20 wenye umri wa miaka 30 walipewa nasibu lishe ya vyakula vilivyosindikwa sana au lishe ya "kudhibiti" ya vyakula ambavyo havijasindikwa, vyote huliwa kama milo mitatu pamoja na vitafunio kwa siku. Washiriki waliruhusiwa kula kama vile walivyotaka.
Baada ya wiki mbili kwenye lishe moja, walibadilishwa kwenda kwa nyingine kwa wiki mbili zaidi. Aina hii ya utafiti wa crossover inaboresha kuegemea kwa matokeo kwani kila mtu hushiriki katika mikono yote ya utafiti. Utafiti huo uligundua kuwa, kwa wastani, washiriki walikula kalori 500 zaidi kwa siku wakati wa kula lishe iliyosindika sana, ikilinganishwa na wakati wa kula lishe ya vyakula ambavyo havijasindika. Na kwenye lishe iliyosindika sana walipata uzani - karibu kilo.
Ingawa tunajua kuwa vyakula vilivyosindika sana vinaweza kuwa na uraibu, washiriki waliripoti kupata lishe hizo mbili kwa usawa, bila ufahamu wa kuwa na hamu kubwa ya vyakula vilivyochakatwa sana? kuliko chakula kisichosindikwa, licha ya kutumia kalori 500 zaidi yao kwa siku.
Matumizi ya fahamu juu ya ulaji wa vyakula vilivyosindika sana ni mara nyingi huhusishwa na vitafunio. Lakini katika utafiti huu, kalori nyingi zilitumiwa wakati wa kiamsha kinywa na chakula cha mchana, sio kama vitafunio.
Kula polepole, sio chakula cha haraka
Kidokezo muhimu kwa nini vyakula vilivyosindika sana vimesababisha matumizi makubwa ya kalori inaweza kuwa washiriki walikula chakula kilichosindikwa kwa kasi na kwa hivyo hutumia kalori zaidi kwa dakika. Hii inaweza kusababisha ulaji wa kalori nyingi kabla ya ishara ya mwili kwa shibe au ukamilifu kuwa na wakati wa kuanza.
Sababu muhimu ya shibe katika vyakula ambavyo havijasindikwa ni nyuzi za lishe. Vyakula vingi vilivyosindika sana vina nyuzi ndogo (nyingi au zote hupotea wakati wa utengenezaji) na kwa hivyo ni rahisi kula haraka.
Fiber ni muhimu kwa shibe. Robyn Mackenzie
Kutarajia hii, watafiti wa NIH walisawazisha yaliyomo kwenye nyuzi zao mbili kwa kuongeza nyongeza ya nyuzi kwenye lishe iliyosindika sana kwenye vinywaji. Lakini virutubisho vya nyuzi sio kitu sawa na nyuzi katika vyakula visivyotengenezwa.
Fiber katika chakula kisichosindikwa ni sehemu muhimu ya muundo wa chakula - au tumbo la chakula, kama inavyoitwa. Na tumbo kamili la chakula hupunguza kasi tunayotumia kalori haraka. Kwa mfano, inatuchukua muda mrefu zaidi kutafuna machungwa yote na kitambi chake cha chakula sawa na sio kumeza kalori sawa na juisi ya machungwa.
Ujumbe wa kuvutia unaoibuka kutoka kwa hii na masomo mengine Inaonekana kuwa kudhibiti ulaji wa kalori, lazima tuhifadhi muundo wa chakula, kama tumbo la asili la chakula ambacho hakijasindika. Hii inatulazimisha kula polepole zaidi, ikiruhusu muda wa mifumo ya shibe ya mwili kuamsha kabla ya kula sana. Utaratibu huu haufanyi kazi na vyakula vilivyosindika sana kwani tumbo la chakula limepotea wakati wa utengenezaji.
Kupata wakati wa chakula cha vyakula visivyosindikwa kuliwa polepole inaweza kuwa changamoto kwa wengi. Lakini umuhimu wa wakati wa kula ni njia iliyotetewa kwa nguvu katika nchi zingine, kama Ufaransa, ambapo mfululizo wa kozi ndogo huhakikisha njia ya kula zaidi - na ya kupendeza. Na inaweza pia kuwa dawa muhimu ya kupata uzito unaosababishwa na kunyakua chakula cha haraka cha vyakula vilivyosindika sana.
Kuhusu Mwandishi
Richard Hoffman, Mhadhiri wa Biokemia ya Lishe, Chuo Kikuu cha Hertfordshire
Makala hii imechapishwa tena kutoka Mazungumzo chini ya leseni ya Creative Commons. Soma awali ya makala.
Vitabu kuhusiana
at InnerSelf Market na Amazon
