Wakanada wengi hula angalau mara mbili ya ulaji wa kutosha wa kila siku wa sodiamu. Na, kwa kushangaza, asilimia 93 ya watoto wenye umri wa miaka minne hadi minane huzidi kiwango cha ulaji cha juu cha Afya ya Canada.

Chumvi ni kiboreshaji cha ladha ulimwenguni na hatuwezi kuonekana kupata cha kutosha.

Wakati wa kuandaa chakula nyumbani, au wakati wa kununua chakula kilichotayarishwa kutoka kwa maduka ya vyakula na mikahawa, chumvi huelekea kwenye sahani zetu.

Je! Upendo wetu kwa chumvi hugharimu? Je! Chumvi ni kiasi gani, na tunapaswa kuwa na wasiwasi? Haya ndio maswali ambayo watu wa kutosha hawaulizi.

Kama mgombea wa PhD katika sayansi ya afya ya binadamu na lishe katika Chuo Kikuu cha Guelph, ninasoma jinsi maumbile ya ladha yanaathiri mtazamo wa ladha, upendeleo wa ladha, ulaji wa lishe na kimetaboliki katika Utafiti wa Afya ya Familia ya Guelph.

Sehemu ya utafiti huu inachunguza jinsi maumbile yanavyoweza kusababisha watu wengine kuwa dhaifu kwa ladha ya chumvi kuliko wengine, na kuwafanya wapende kiwango cha juu katika chakula chao.

Kutambua alama za maumbile kunaweza kutusaidia kuelewa ni nani anayeweza kuwa katika hatari zaidi ya kupata athari mbaya za ulaji wa chumvi nyingi, kama vile shinikizo la damu, muuaji wa kimya.

Chumvi, ugonjwa wa moyo na shinikizo la damu

Katika 2012, karibu maisha 48,000 yalidaiwa na ugonjwa wa moyo, sababu kuu ya pili ya kifo nchini Canada.

Moja ya kuu sababu hatari za kimya za ugonjwa wa moyo ni shinikizo la damu au shinikizo la damu. Ingawa haiwezi kuonekana au kuhisiwa, shinikizo la damu huweka shida kubwa kwenye mishipa ya damu na kudhoofisha viungo vya mwili, pamoja na moyo na figo.

Mnamo 2014, karibu mmoja kati ya vijana watano wa Canada na watu wazima waliripoti kugunduliwa na shinikizo la damu. Kwa ushawishi mkubwa kama huo kwa afya ya Wakanada, watafiti na serikali wamekuwa wakifanya kazi kutambua na kushughulikia wasiwasi huu unaokua.

Wakati suluhisho tata la kupunguza shinikizo la damu kwa Wakanada linaendelea kutikwepa, inajulikana kuwa hatuhitaji kuangalia zaidi kuliko meza zetu za chakula cha jioni ili kupata mkosaji.

Kiasi fulani cha chumvi ni muhimu kwa afya. Lakini Wakanada wengi hutumia mara mbili na wakati mwingine hata mara tatu ulaji wa kutosha wa kila siku (AI).

Kwa kweli, zaidi ya asilimia 85 ya wanaume na kati ya asilimia 60 hadi 80 ya wanawake walikuwa na ulaji wa sodiamu zaidi ya 2,300 mg kwa siku - Kiwango cha Ulaji cha Juu kinachoweza kuvumiliwa (UL) kilichowekwa na Afya Canada - kulingana na Utafiti wa Afya ya Jamii ya Canada ya 2004.

Watoto huzidi viwango vya chumvi vinavyovumilika

Kwa watoto wenye umri wa miaka moja hadi mitatu na miaka minne hadi minane, UL kwa sodiamu ni 1,500 mg na 1,900 mg, mtawaliwa.

Kwa miongozo hii iliyobadilishwa, hata watoto wadogo hawaachiliwi na mtindo huu wa kushangaza. Asilimia sabini na saba ya watoto wenye umri wa miaka moja hadi mitatu na asilimia 93 ya watoto wenye umri wa miaka minne hadi minane wanazidi UL kwa sodiamu, kulingana na Utafiti wa Afya ya Jamii ya Canada ya 2004.

Katika viwango hivi vya kupindukia, sodiamu iliyo kwenye chumvi husababisha figo kuhifadhi maji kwenye mishipa ya damu.

Kiasi kilichoongezeka cha damu kwenye vyombo huweka shinikizo kwenye kuta za mishipa, sawa na jinsi kusukuma gesi kwenye puto inayoshawishi huweka shinikizo kuta zake.

Kwa wakati na kwa pamoja na sababu za mtindo wa maisha, pamoja na lishe duni na ukosefu wa mazoezi, shinikizo la damu huongeza hatari ya ugonjwa wa moyo.

Sekta ya chakula inashindwa

Tunajua Wakanada wanakula chumvi nyingi, lakini kwa nini kuna mengi katika lishe?

Wakati Wakanada wanapenda ladha ya chumvi katika chakula chao, ulaji wa sodiamu sio shida sana kulingana na jinsi chakula kinavyotayarishwa nyumbani.

Afya Canada iligundua kuwa vyakula vilivyotayarishwa kibiashara vinachukua asilimia 77 ya ulaji wa sodiamu nchini Canada. Kwa utegemezi wa Wakanada wengi kwa vyakula vilivyotengenezwa kwa urahisi katika maduka ya vyakula na mikahawa, sehemu ya suluhisho lazima iwe kwa wazalishaji kupunguza kiwango cha sodiamu katika bidhaa zao.

Mnamo mwaka wa 2012, Health Canada ilichapisha toleo lake Mwongozo kwa Sekta ya Chakula juu ya Kupunguza Sodiamu katika Vyakula vilivyosindikwa. Hii ilitoa changamoto kwa tasnia ya chakula kupunguza sodiamu katika bidhaa anuwai za chakula, kwa viwango vinavyolengwa, mwishoni mwa 2016.

Kwa mpango huu, Wakanada wangeweza kufikia malengo ya sodiamu bila hata ya kupunguza kiwango cha chumvi inayotumika nyumbani.

Miongozo hii haikutekelezwa na tasnia ya chakula mwishoni mwa programu. Asilimia arobaini na nane ya aina ya chakula iliyojaribiwa haikufanya maendeleo yoyote na asilimia 86 ya vikundi vya chakula haikutimiza malengo yao ya mwisho ya kupunguza sodiamu.

Wajibu wa watumiaji

Ingawa inajaribu kulaumu tasnia ya chakula kabisa kwa upungufu huu, lazima tukumbuke kuwa kupunguza sodiamu ni ngumu zaidi katika bidhaa zingine kwani inasaidia na uhifadhi wa chakula na usalama.

Uelewa wa watumiaji na vitendo vya ununuzi pia ni muhimu kwa kupunguza sodiamu katika bidhaa za chakula.

Hii ni changamoto kwa Wakanada - kusoma lebo za lishe kwenye bidhaa za chakula na kufanya maamuzi ya ununuzi wa habari.

Je! Tuko tayari kuchagua bidhaa zilizo na sodiamu kidogo? Kwa kuongezeka kwa shinikizo kwenye tasnia ya chakula, labda tunaweza kuboresha shinikizo la damu kwa Wakanada.

Maumbile ya ladha

Hata ikiwa lengo la kupunguzwa kwa sodiamu inapaswa kuwa juhudi ya pamoja na Wakanada, sio kila mtu anajibu sodiamu ya lishe kwa njia ile ile.

Kutoka kwa njia ambayo tunaonja chumvi hadi njia ya figo zetu kusindika sodiamu, kuna tofauti muhimu katika unyeti wa sodiamu kati ya watu binafsi, kwa sababu ya sehemu ya maumbile.

Msingi wa Moyo na Kiharusi inakadiriwa kuwa mtu mmoja kati ya watatu ana nyeti ya sodiamu.

Sababu moja muhimu ya unyeti wa sodiamu ni kwa njia ya kuonja chumvi. Maumbile yanaweza kusababisha watu wengine kuhitaji chumvi zaidi kwenye ndimi zao kuionja; hii inaitwa unyeti mdogo wa mdomo. Kama matokeo, watu hawa wanaweza kuhitaji kula chumvi nyingi katika chakula chao ili kuonja.

Maumbile pia yana jukumu katika njia ambayo sodiamu hushughulikiwa na figo. Kwa watu wengine wasio na bahati, tofauti za maumbile katika utendaji wa figo husababisha utunzaji mkubwa wa sodiamu na kwa hivyo utunzaji mkubwa wa maji kwenye mishipa ya damu.

Jua unachokula

Ikiwa unyeti wa sodiamu huathiri kiwango cha chumvi tunachohitaji kwa kuonja au jinsi figo inavyoshughulikia sodiamu, hali hizi zinaonyesha hatari maalum kwa watu fulani kupata shinikizo la damu.

Kuelewa maumbile nyuma ya hatari hizi za kibinafsi, na kuweza kuwajulisha watu juu ya unyeti wa sodiamu, ni hatua muhimu katika kupambana na kuongezeka kwa shinikizo la damu nchini Canada.

Kwa kweli, wakati maumbile ni kipande muhimu cha fumbo, kuna sababu zisizo za maumbile ambazo pia huwashawishi watu kuwa na shinikizo la damu au shinikizo la damu.

Bila kujali unyeti wa sodiamu, ni muhimu kwa Wakanada kujua kwamba kula lishe duni, yenye mnene wa kalori ambayo ni pamoja na vyakula vilivyosindikwa na iliyosafishwa ni hatari inayojitegemea ya shinikizo la damu.

Kupunguza sodiamu ya lishe bado ni njia bora zaidi ya kuzuia kuzuia muuaji wa kimya - hata kwa watu wasio na unyeti wa sodiamu.

Ukiulizwa leo ikiwa unatumia chumvi nyingi, je! Utajua jibu?

Maarifa ni nguvu. Kujua unachokula hutoa nguvu ya kudhibiti afya yako.

Kuhusu Mwandishi

Elie Chamoun, Mgombea wa PhD katika Sayansi ya Afya ya Binadamu na Sayansi ya Lishe, Chuo Kikuu cha Guelph

Makala hii ilichapishwa awali Mazungumzo. Soma awali ya makala.

Vitabu kuhusiana

at InnerSelf Market na Amazon