Nutmeg, tangawizi, mdalasini na viungo vingine vya mkate wa tangawizi. Almaje/iStock kupitia Getty Images
Bila kujali jinsi unavyosherehekea likizo za mwisho wa mwaka, chakula labda ni kitovu cha sherehe zako za msimu wa baridi. Na trio ya viungo - mdalasini, nutmeg na tangawizi - huonekana katika sahani na vinywaji vingi na ni sehemu isiyoweza kutambulika ya maelezo ya harufu tunayohusisha na msimu wa likizo.
Kama mwanasayansi wa mimea, nilitamani kujua jinsi vikolezo hivyo vilivyokuzwa katika nchi za hari, vilivyohusishwa sana na sikukuu za majira ya baridi kali za Kizio cha Kaskazini. Kama vile mavuno ya cranberries huwafanya kuwa chaguo la asili la Shukrani, nilifikiri kwamba labda msimu wa mavuno ya viungo ulikuwa na uhusiano fulani na matumizi yao wakati wa miezi ya baridi.
Walakini, hii haionekani kuwa hivyo. Linapokuja suala la kuongezeka kwa viungo, wazalishaji wanacheza mchezo mrefu. Viungo ni bidhaa za thamani ambazo zimechochea biashara ya kimataifa, utafutaji na ushindi kwa karne nyingi.
Kukua viungo vya likizo
Chukua tangawizi, ambayo hupatikana katika mapishi matamu na matamu katika vyakula vingi ulimwenguni. Mizizi ya tangawizi huchukua kati ya miezi minane hadi 10 kukomaa kikamilifu. Mimea inaweza kuwa kuvunwa wakati wowote wa mwaka ikiwa zimekomaa na hazijaathiriwa na baridi au upepo.
Muda huo ni muhimu kwa sababu uvunaji wa tangawizi unamaanisha kung'oa mmea mzima ili kufika kwenye vizizi vinavyokua chini ya ardhi. Rhizomes hufanya kazi kama shina za chini ya ardhi, kuhifadhi virutubishi kwa mmea ili kuusaidia kuishi wakati wa baridi. Pindi hali ya hewa ya baridi inapoashiria mmea kutumbukiza ndani ya ugavi wake wa chini ya ardhi wa virutubisho, ubora wa tangawizi iliyovunwa utashuka sana.
Nutmeg hutoka kwa kusaga mbegu za Myristica fragrans mti, evergreen hiyo asili ya Indonesia. Miti huanza kutoa maua katika mwaka wao wa sita, lakini kilele cha uzalishaji huja inapokaribia miaka 20.
Wafanyakazi huvuna matunda kutoka kwa miti, ambayo kwa kawaida hukua hadi urefu wa 10 30 kwa miguu (mita 3 hadi 10), kwa kutumia nguzo ndefu kuangusha matunda chini. Kwa utengenezaji wa viungo, matunda hukaushwa kwenye jua.
Nutmeg hutoka kwa kusaga kokwa za ndani za mbegu; yake dada viungo, rungu, hutoka kwa kusaga tishu zinazofunika mbegu. Kwa kuwa mmea huu hutoa viungo viwili, kusubiri kwa muda mrefu kwa miti kukomaa ni muhimu kwa wazalishaji.
Mdalasini hutengenezwa kutoka kwa gome la miti miwili: Cinnamomum kwa vijiti vya mdalasini, na Kaseti ya mdalasini kwa mdalasini ya kusaga. Aina hizi mbili zina muundo tofauti na wasifu wa ladha, lakini zote mbili zimetengenezwa kutoka kwa safu ya nje ya gome la miti. Uzalishaji huanza baada ya mti kuwa na umri wa miaka 2.
Kuvua gome kutoka matawi ya mti wa mdalasini ni rahisi zaidi baada ya mvua kubwa, ambayo hulainisha gome, hivyo mavuno hutokea baada ya misimu ya monsuni. Athari sawa inaweza kupatikana nje ya msimu wa monsuni kwa kuloweka matawi kwenye ndoo za maji.
Ni nini hufanya kiungo kuwa 'joto'?
Mdalasini, tangawizi na kokwa zote hufafanuliwa kama viungo vya "joto", ambavyo labda havihusiani sana na kule vinakotoka na zaidi jinsi zinavyoathiri miili yetu.
Kwa njia hiyo hiyo mint inaweza "kuonja" baridi kutokana na yake maudhui ya menthol, ladha ya joto ya mdalasini inahusishwa na kiwanja kiitwacho cinnamaldehyde, ambayo hupa viungo ladha na harufu yake tofauti. Kemikali hii hudanganya mfumo wetu wa neva tunapokula kwa kuamsha njia ile ile inayotambua joto, kama vile. capsaicin katika pilipili huchochea hisia za uchungu.
Cinnamaldehyde pia husaidia kupunguza viwango vya sukari ya damu, kwa hivyo kufurahia chai ya mdalasini baada ya mlo wa jioni wa Krismasi kunaweza kusaidia kuzuia sukari yako ya damu kutoka kwa spiking. Mdalasini umetumika kwa maelfu ya miaka katika dawa za jadi kote Asia kwa sifa zake za antibacterial na kama a misaada ya kumengenya.
Safari ya kwanza ya Christopher Columbus kuelekea magharibi kuvuka Atlantiki ilitafuta kupata a njia ya moja kwa moja kwenda Asia kununua mdalasini na viungo vingine moja kwa moja mahali vilipokuzwa.
Hakika, biashara ya viungo inaweza kuonekana kama a microcosm kwa hadithi ya utandawazi, pamoja na faida na madhara yake yote yanayohusiana.
Kuboresha afya zetu na mifumo ya utumbo
Tangawizi na kokwa hazidanganyi mifumo yetu ya neva ili kuhisi joto, lakini zote zina maelfu ya misombo ambayo husaidia katika usagaji chakula na inaweza kukinga maambukizo ya virusi na bakteria. Tangawizi ni bora wakala wa kupambana na kichefuchefu kwa sababu ya kiwanja kinachoitwa gingerol, ambacho huongezeka uhamaji wa utumbo. Hii inamaanisha kuwa chakula hakidumu kwenye utumbo kwa muda mrefu, jambo ambalo hupunguza uzalishaji wa gesi na kutuzuia tusijisikie kuwa na uvimbe na wagonjwa.
Tangawizi ilitumika kwanza kwa madhumuni ya chakula huko Umri wa kati kama njia ya kuficha ladha ya nyama iliyohifadhiwa, ambayo ilitumiwa sana katika miezi ya msimu wa baridi inayozunguka likizo. Tofauti na viungo vingi, inaweza kutumika kwa kupikia kwa aina nyingi - safi, kavu na chini, pipi au pickled. Kila toleo hutoa kiwango tofauti cha kuuma kwa saini ya tangawizi. Mkate wa tangawizi, ambao kwa kawaida huwa na viungo vingi ikiwa ni pamoja na tangawizi ya kusaga, umekuwepo katika aina mbalimbali kwa karne nyingi.
Kama mdalasini, nutmeg ni anti-diabetic nyingine. Imeonyeshwa kwa kupunguza viwango vya sukari ya damu na kuongeza insulini ya serum. Insulini husaidia kudhibiti jinsi sukari inavyohifadhiwa katika miili yetu kwa kuhamisha glukosi kutoka kwa mfumo wetu wa damu na kuingia kwenye seli, ambapo inaweza kupatikana baadaye tunapohitaji nyongeza ya nishati. Kwa hivyo mdalasini inaweza kusaidia kuhakikisha kuwa bidhaa hizo zote zilizookwa sikukuu zinatumika kwa juhudi, iwe ni sasa hivi au baadaye.
Mbegu za nutmeg hutoa misombo mingi ya asili, ambayo baadhi yao yana uwezo wa kupambana na bakteria ya pathogenic. Katika miaka ya 1600, madaktari waliamini kwamba nutmeg inaweza kuwa na ufanisi katika kuzuia ugonjwa wa bubonic, na watu wengi walivaa kwa kufungwa kwenye shingo zao. Imani hii inawezekana ilitoka kwa nutmeg sifa za wadudu, ambayo ingesaidia kuzuia viroboto kubeba tauni kutoka kwa watu wanaocheza mkufu wa nutmeg.
Vivutio na sauti za likizo ya msimu wa baridi ni tofauti, lakini hakuna kitu kinachojumuisha yote na cha kusikitisha kama harufu na ladha. Kuelewa jinsi ambavyo tumeanzisha mila zinazohusu vyakula, na sayansi ya vyakula hivyo, kunaweza kutusaidia kuthamini zaidi jukumu lao katika msimu wa sherehe.
Serina DeSalvio, Ph.D. Mgombea katika Jenetiki na Genomics, Chuo Kikuu cha A & M cha Texas
Makala hii imechapishwa tena kutoka Mazungumzo chini ya leseni ya Creative Commons. Soma awali ya makala.
Vitabu kuhusiana:
Chumvi, Mafuta, Asidi, Joto: Kusimamia Mambo ya Kupikia Bora
na Samin Nosrat na Wendy MacNaughton
Kitabu hiki kinatoa mwongozo wa kina wa kupika, kikizingatia vipengele vinne vya chumvi, mafuta, asidi na joto na kutoa maarifa na mbinu za kuunda milo ladha na iliyosawazishwa vyema.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Kitabu cha kupikia cha Skinnytaste: Nuru kwenye Kalori, Kubwa kwa ladha
na Gina Homolka
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi mazuri na yenye afya, yanayolenga viungo vipya na ladha kali.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Urekebishaji wa Chakula: Jinsi ya Kuokoa Afya Zetu, Uchumi Wetu, Jumuiya Zetu, na Sayari Yetu--Bite Moja kwa Wakati
na Dk Mark Hyman
Kitabu hiki kinachunguza uhusiano kati ya chakula, afya, na mazingira, kikitoa maarifa na mikakati ya kuunda mfumo wa chakula bora na endelevu zaidi.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Kitabu cha kupikia cha Barefoot Contessa: Siri kutoka Duka la Chakula Maalum la Hampton Mashariki kwa Burudani Rahisi.
na Ina Garten
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi ya kitambo na maridadi kutoka kwa Barefoot Contessa pendwa, inayoangazia viungo vipya na maandalizi rahisi.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Jinsi ya Kupika Kila kitu: Misingi
na Mark Bittman
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mwongozo wa kina wa misingi ya kupikia, inayojumuisha kila kitu kutoka kwa ujuzi wa kisu hadi mbinu za kimsingi na kutoa mkusanyiko wa mapishi rahisi na ladha.
