Tamaduni nyingi huunganisha pilipili ya moto kwenye sahani za jadi. Picha ya AP/Susan Montoya Bryan, Faili
Kila mtu ana uvumilivu tofauti kwa chakula cha viungo - wengine wanapenda kuungua, wakati wengine hawawezi kuchukua joto. Lakini makubaliano ya kisayansi kuhusu kama chakula cha viungo kinaweza kuwa na athari - chanya au hasi - kwa afya yako ni mchanganyiko mzuri.
Mnamo Septemba 2023, mvulana mwenye umri wa miaka 14 alikufa baada ya kula pilipili kali kama sehemu ya virusi "changamoto ya chip moja.” Paqui One Chip Challenge hutumia pilipili za Carolina Reaper na Naga Viper, ambazo ni miongoni mwa pilipili moto zaidi duniani.
Wakati kifo cha kijana huyo kikiwa bado kinachunguzwa na maafisa wa afya, kimepata baadhi ya spicy chips zinazotumika katika changamoto hizo. kuondolewa kwenye maduka.
Kama mtaalamu wa magonjwa, Ninavutiwa na jinsi vyakula vikali vinaweza kuathiri afya ya watu na dalili zinazoweza kuwa mbaya zaidi zinazohusiana na magonjwa sugu kama vile ugonjwa wa kuvimba kwa utumbo mpana. Pia ninavutiwa na jinsi lishe, pamoja na vyakula vikali, inavyoweza kuongeza au kupunguza muda wa maisha wa mtu.
Ushawishi wa chakula cha viungo
Chakula cha viungo kinaweza kurejelea chakula chenye ladha nyingi kutoka kwa viungo, kama vile curries za Asia, sahani za Tex-Mex au paprikash ya Hungarian. Inaweza pia kurejelea vyakula vinavyoonekana joto kutoka kwa capsaicin, mchanganyiko wa kemikali unaopatikana kwa viwango tofauti katika pilipili hoho.
Kadiri kiwango cha kapsaisini kwenye pilipili kinavyoongezeka, ndivyo kiwango chake kinavyoongezeka kiwango cha Scoville, ambayo inakadiria hisia za kuwa moto.
Capsaicin ina ladha ya moto kwa sababu yake huamsha njia fulani za kibiolojia katika mamalia - njia sawa iliyoamilishwa na joto la joto. Maumivu yanayotokana na chakula cha spicy yanaweza kuudhi mwili kutoa endorphins na dopamine. Kutolewa huku kunaweza kuamsha hisia ya kitulizo au hata kiwango cha furaha.
Nchini Marekani, Uingereza na kwingineko, watu wengi zaidi kuliko hapo awali kula vyakula vyenye viungo, ikiwa ni pamoja na aina za pilipili kali.
Mashindano ya kula pilipili hoho na "changamoto za vyakula vikali" si geni, ingawa changamoto za vyakula vikali zimezidi kuwa moto - katika suala la kiwango cha viungo na umaarufu kwenye mitandao ya kijamii.
Pilipili kali kama vile Carolina Reaper zinaweza kusababisha kutokwa na jasho na kufanya mlaji ahisi kama midomo yao inawaka.
Athari za kiafya za muda mfupi
Madhara ya muda mfupi ya ulaji wa vyakula vikali sana hutofautiana kutoka kwa mhemko wa kupendeza wa joto hadi hisia mbaya ya kuungua kwenye midomo, ulimi na mdomo. Vyakula hivi vinaweza pia kusababisha aina mbalimbali za usumbufu wa njia ya utumbo, maumivu ya kichwa na kutapika.
Ikiwa vyakula vyenye viungo havifurahishi kuliwa, au husababisha dalili zisizofurahi kama vile kipandauso, maumivu ya tumbo na kuhara, basi labda ni bora kujiepusha na vyakula hivyo. Chakula cha viungo kinaweza kusababisha dalili hizi watu wenye magonjwa ya matumbo ya uchochezi, Kwa mfano.
Licha ya changamoto za vyakula vyenye viungo, kwa watu wengi duniani kote, ulaji wa vyakula vikali ni sehemu ya maisha ya muda mrefu yanayoathiriwa na jiografia na utamaduni.
Kwa mfano, pilipili hoho hukua katika hali ya hewa ya joto, ambayo inaweza kuelezea kwa nini tamaduni nyingi katika hali hizi za hali ya hewa tumia vyakula vyenye viungo katika upishi wao. Utafiti fulani unaonyesha kwamba vyakula vya spicy husaidia kudhibiti magonjwa yatokanayo na chakula, ambayo inaweza pia kuelezea upendeleo wa kitamaduni kwa vyakula vya viungo.
Ukosefu wa maelewano
Wataalamu wa magonjwa ya lishe wamekuwa wakisoma hatari na manufaa ya matumizi ya muda mrefu ya chakula cha viungo kwa miaka mingi. Baadhi ya matokeo kuchunguzwa kuhusiana na matumizi ya vyakula vyenye viungo ni pamoja na fetma, magonjwa ya moyo, kansa, Ugonjwa wa Alzheimer, kiungulia na vidonda, afya ya kisaikolojia, unyeti wa maumivu na kifo kutokana na sababu yoyote ile - pia huitwa vifo vya sababu zote.
Masomo haya yanaripoti matokeo mchanganyiko, na baadhi ya matokeo kama kiungulia yanahusishwa zaidi na ulaji wa vyakula vikali. Kama inavyoweza kutarajiwa na sayansi inayoendelea, baadhi ya wataalam wana uhakika zaidi kuhusu baadhi ya madhara haya ya afya kuliko wengine.
Kwa mfano, wataalam wengine wanasema kwa ujasiri kwamba chakula cha spicy haisababishi vidonda vya tumbo, wakati kuhusishwa na saratani ya tumbo haiko wazi.
Je, unapochukua ugonjwa wa moyo, saratani na visababishi vingine vyote vya kifo katika idadi ya watu waliotafitiwa, je, kula vyakula vyenye viungo huongeza au kupunguza hatari ya kifo cha mapema?
Hivi sasa, ushahidi kutoka kwa tafiti kubwa za idadi ya watu unaonyesha kuwa chakula cha viungo hakiongezi hatari ya vifo vya sababu zote kati ya watu na inaweza kweli kupunguza hatari.
Hata hivyo, unapozingatia matokeo ya tafiti hizi, kumbuka kwamba kile ambacho watu hula ni sehemu moja ya vipengele vingi vya mtindo wa maisha - kama vile shughuli za kimwili, uzito wa mwili na matumizi ya tumbaku na pombe - ambayo pia yana madhara ya afya.
Si rahisi kwa watafiti kupima lishe na mtindo wa maisha kwa usahihi katika utafiti unaozingatia idadi ya watu, angalau kwa kiasi kwa sababu watu hawakumbuki kila wakati au kuripoti mfiduo wao kwa usahihi. Mara nyingi inachukua tafiti nyingi zilizofanywa kwa miaka mingi kufikia hitimisho thabiti kuhusu jinsi kipengele cha chakula huathiri kipengele fulani cha afya.
Wanasayansi bado hawajui kabisa kwa nini watu wengi wanafurahia vyakula vya viungo wakati wengine hawana, ingawa wapo uvumi mwingi kuhusu mambo ya mageuzi, kitamaduni na kijiografia, na vile vile matibabu, kibayolojia na kisaikolojia.
Jambo moja ambalo wataalam wanajua, hata hivyo, ni kwamba wanadamu ni mmoja wa wanyama ambao watakula kwa kukusudia kitu kilicho na viungo vya kutosha kuwasababishia maumivu. yote kwa ajili ya kujifurahisha.
Paul D. Terry, Profesa wa Epidemiolojia, Chuo Kikuu cha Tennessee
Makala hii imechapishwa tena kutoka Mazungumzo chini ya leseni ya Creative Commons. Soma awali ya makala.
Vitabu kuhusiana:
Chumvi, Mafuta, Asidi, Joto: Kusimamia Mambo ya Kupikia Bora
na Samin Nosrat na Wendy MacNaughton
Kitabu hiki kinatoa mwongozo wa kina wa kupika, kikizingatia vipengele vinne vya chumvi, mafuta, asidi na joto na kutoa maarifa na mbinu za kuunda milo ladha na iliyosawazishwa vyema.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Kitabu cha kupikia cha Skinnytaste: Nuru kwenye Kalori, Kubwa kwa ladha
na Gina Homolka
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi mazuri na yenye afya, yanayolenga viungo vipya na ladha kali.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Urekebishaji wa Chakula: Jinsi ya Kuokoa Afya Zetu, Uchumi Wetu, Jumuiya Zetu, na Sayari Yetu--Bite Moja kwa Wakati
na Dk Mark Hyman
Kitabu hiki kinachunguza uhusiano kati ya chakula, afya, na mazingira, kikitoa maarifa na mikakati ya kuunda mfumo wa chakula bora na endelevu zaidi.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Kitabu cha kupikia cha Barefoot Contessa: Siri kutoka Duka la Chakula Maalum la Hampton Mashariki kwa Burudani Rahisi.
na Ina Garten
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi ya kitambo na maridadi kutoka kwa Barefoot Contessa pendwa, inayoangazia viungo vipya na maandalizi rahisi.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Jinsi ya Kupika Kila kitu: Misingi
na Mark Bittman
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mwongozo wa kina wa misingi ya kupikia, inayojumuisha kila kitu kutoka kwa ujuzi wa kisu hadi mbinu za kimsingi na kutoa mkusanyiko wa mapishi rahisi na ladha.
