Kiwango cha wastani cha watu wazima wa Canada hutumia zaidi ya mara tatu kikomo cha kila siku cha 25g iliyoongezwa sukari iliyopendekezwa na Shirika la Afya Ulimwenguni. (Unsplash / muhammad ruqiyaddin), CC BY-SA
Tunapenda chipsi tamu. Lakini sukari nyingi katika lishe yetu inaweza kusababisha kupata uzito na kunona sana, Andika aina ya kisukari cha 2 na kuoza kwa meno. Tunajua hatupaswi kula pipi, ice cream, kuki, keki na kunywa sodi za sukari, lakini wakati mwingine ni ngumu sana kuzipinga.
Ni kana kwamba ubongo wetu ni mgumu kutaka vyakula hivi.
Kama mtaalam wa magonjwa ya akili vituo vyangu vya utafiti juu ya jinsi siku ya kisasa "obesogenic," au kukuza ugonjwa wa kunona sana badilisha ubongo. Nataka kuelewa ni nini tunachokula kinabadilisha tabia zetu na ikiwa mabadiliko ya ubongo yanaweza kupunguzwa na sababu zingine za maisha.
Mwili wako unaendesha sukari - sukari kuwa sahihi. Glucose hutoka kwa neno la Kiyunani glukos ambayo inamaanisha kuwa tamu. Glucose husababisha seli zinazounda mwili wetu - pamoja na seli za ubongo (neva).
Mchoro wa 3D ya neurons katika ubongo wa mwanadamu. (Shutterstock)
Dopamine "hupiga" kutoka kwa kula sukari
Kwa msingi wa uvumbuzi, babu zetu wa kwanza walikuwa scavenger. Vyakula vyenye lishe ni vyanzo bora vya nishati, kwa hivyo tumeibuka kupata vyakula vitamu hasa vya kufurahisha. Vyakula vilivyo na ladha zisizofurahi, zenye uchungu na siki zinaweza kuwa mbaya, zenye sumu au kuoza - na kusababisha ugonjwa.
Kwa hivyo kuongeza maisha yetu kama spishi, tuna mfumo wa ndani wa ubongo ambao hutufanya kama chakula tamu kwani wao ndio chanzo kubwa cha nishati ya kuotesha miili yetu.
Wakati tunakula vyakula vitamu mfumo wa ujira wa ubongo - uitwao mfumo wa dopamine ya mesolimbic - anapata kuamilishwa. Dopamine ni kemikali ya ubongo iliyotolewa na neurons na inaweza kuashiria kuwa tukio lilikuwa nzuri. Wakati mfumo wa malipo unawaka moto, inaimarisha tabia - na kuifanya iwezekane kwetu kutekeleza vitendo hivi tena.
Dopamine "hupiga" kutoka kwa sukari ya kukuza kukuza kujifunza haraka ili upate zaidi ya chakula hiki.
Mazingira yetu leo ni mengi na vyakula vitamu na vyenye nguvu. Sio lazima tena tuzilishe vyakula hivi vya sukari - vinapatikana kila mahali. Kwa bahati mbaya, ubongo wetu bado unafanya kazi sawa na mababu zetu, na unapenda sana sukari. Kwa hivyo ni nini kinachotokea kwenye ubongo wakati tunakula sukari nyingi?
Je! Sukari inaweza kuurudisha ubongo?
Ubongo kuendelea hurekebisha na kujirudia yenyewe kupitia mchakato unaoitwa neuroplasticity. Ufungaji huu unaweza kutokea katika mfumo wa malipo. Uanzishaji unaorudiwa wa njia ya thawabu na dawa au kwa kula vyakula vingi vya sukari husababisha ubongo kuzoea kusisimua mara kwa mara, na kusababisha aina ya uvumilivu.
Kwa upande wa vyakula vitamu, hii inamaanisha tunahitaji kula zaidi ili kupata hisia sawa za kuridhisha - kipengele cha mapema cha ulevi.
Kula chakula cha sukari ya mara kwa mara kunaweza kukuza tamaa. (Shutterstock)
Ulaji wa chakula ni somo lenye ubishani kati ya wanasayansi na waganga. Wakati ni kweli kuwa unaweza kutegemea dawa fulani, inajadiliwa ikiwa unaweza kuwa addicted to food wakati unahitaji yake kwa maisha ya msingi.
Ubongo unataka sukari, basi sukari zaidi
Bila kujali hitaji letu la chakula kuwasha miili yetu, watu wengi hupata tamaa ya chakula, haswa wanaposisitiza, njaa au wanakabiliwa na onyesho la mikate katika duka la kahawa.
Ili kukata tamaa, tunahitaji kuzuia majibu yetu ya asili kujiingiza katika vyakula hivi vitamu. Mtandao wa neurons ya kuzuia ni muhimu kwa kudhibiti tabia. Hizi neurons hujilimbikizia kwenye gamba la utangulizi - eneo muhimu la ubongo unaohusika katika kufanya maamuzi, kudhibiti msukumo na kuchelewesha kutosheleza.
Neurti za kinga ni kama vile breki za ubongo na toa kemikali GABA. Utafiti katika panya umeonyesha kuwa kula vyakula vyenye sukari nyingi kunaweza kubadilisha neurons za kuzuia. Panya zilizolishwa na sukari pia hazikuwa na uwezo wa kudhibiti tabia zao na kufanya maamuzi.
Kwa kweli, hii inaonyesha kuwa kile tunachokula kinaweza kushawishi uwezo wetu wa kupinga majaribu na inaweza kusababisha sababu za mabadiliko ya lishe ni ngumu sana kwa watu.
Utafiti wa hivi karibuni uliuliza watu kupima ni kiasi gani walitaka kula vyakula vya vitafunio vya kiwango cha juu wakati walikuwa wanahisi njaa dhidi ya wakati walikuwa wamekula hivi karibuni. Watu ambao walikula chakula kingi chenye mafuta mengi, sukari yenye sukari nyingi walipikia matamanio yao ya vyakula vya lishe hata hata wakati hawakuwa na njaa.
Hii inaonyesha kuwa kula kila sukari ya sukari kwa muda mrefu kunaweza kukuza tamaa - kuunda mduara mbaya wa kutaka zaidi na zaidi ya vyakula hivi.
Sukari inaweza kuvuruga malezi ya kumbukumbu
Sehemu nyingine ya ubongo iliyoathiriwa na sukari nyingi ni hippocampus - kituo muhimu cha kumbukumbu.
Je, kifungua kinywa chako kinaathiri kumbukumbu yako? (Unsplash / ashwin vaswani), CC BY
Utafiti unaonyesha kuwa panya kula vyakula vyenye sukari nyingi vilikuwa chini ya kukumbuka ikiwa walikuwa wameona vitu katika maeneo maalum hapo awali.
Mabadiliko yaliyosababishwa na sukari katika hippocampus zote zilikuwa kupunguzwa kwa neurons mpya, ambayo ni muhimu kwa kumbukumbu za usakinishaji, na kuongezeka kwa kemikali inayohusishwa na kuvimba.
Jinsi ya kulinda ubongo wako kutoka sukari?
Shirika la Afya Ulimwenguni linashauri kwamba tunapunguza ulaji wetu wa sukari iliyoongezwa kwa Asilimia tano ya ulaji wetu wa kalori ya kila siku, ambayo ni 25g (vijiko sita).
Kuzingatia wastani wa watu wazima wa Canada hutumia 85g (vijiko 20) ya sukari kwa siku, huu ni mabadiliko makubwa ya lishe kwa wengi.
Kwa kweli, uwezo wa ubongo wa ubongo huiruhusu kuweka upya kwa kiwango kifuatacho kukata sukari ya kulisha, na mazoezi ya mwili inaweza kuongeza mchakato huu. Vyakula vyenye mafuta mengi ya omaga-3 (hupatikana katika mafuta ya samaki, karanga na mbegu) pia huwa na uti wa mgongo na vinaweza kuongeza kemikali za ubongo zinazohitajika kuunda neurons mpya.
Wakati sio rahisi kuvunja tabia kama kula dessert kila wakati au kuifanya kahawa yako iwe mara mbili, ubongo wako utakushukuru kwa kuchukua hatua stahiki.
Hatua ya kwanza mara nyingi ni ngumu sana. Mabadiliko haya ya lishe mara nyingi yanaweza kuwa rahisi njiani.
Kuhusu Mwandishi
Amy Reichelt, Mshirika wa Utafiti wa BrainsCAN, Chuo Kikuu cha Magharibi
Makala hii imechapishwa tena kutoka Mazungumzo chini ya leseni ya Creative Commons. Soma awali ya makala.
Vitabu kuhusiana:
Chumvi, Mafuta, Asidi, Joto: Kusimamia Mambo ya Kupikia Bora
na Samin Nosrat na Wendy MacNaughton
Kitabu hiki kinatoa mwongozo wa kina wa kupika, kikizingatia vipengele vinne vya chumvi, mafuta, asidi na joto na kutoa maarifa na mbinu za kuunda milo ladha na iliyosawazishwa vyema.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Kitabu cha kupikia cha Skinnytaste: Nuru kwenye Kalori, Kubwa kwa ladha
na Gina Homolka
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi mazuri na yenye afya, yanayolenga viungo vipya na ladha kali.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Urekebishaji wa Chakula: Jinsi ya Kuokoa Afya Zetu, Uchumi Wetu, Jumuiya Zetu, na Sayari Yetu--Bite Moja kwa Wakati
na Dk Mark Hyman
Kitabu hiki kinachunguza uhusiano kati ya chakula, afya, na mazingira, kikitoa maarifa na mikakati ya kuunda mfumo wa chakula bora na endelevu zaidi.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Kitabu cha kupikia cha Barefoot Contessa: Siri kutoka Duka la Chakula Maalum la Hampton Mashariki kwa Burudani Rahisi.
na Ina Garten
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi ya kitambo na maridadi kutoka kwa Barefoot Contessa pendwa, inayoangazia viungo vipya na maandalizi rahisi.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Jinsi ya Kupika Kila kitu: Misingi
na Mark Bittman
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mwongozo wa kina wa misingi ya kupikia, inayojumuisha kila kitu kutoka kwa ujuzi wa kisu hadi mbinu za kimsingi na kutoa mkusanyiko wa mapishi rahisi na ladha.
