Kula nyama iliyosindikwa kunaweza kuongeza hatari yako ya kupata saratani ya rangi. Shirika la Kimataifa la Utafiti wa Saratani (IARC) la Shirika la Afya Ulimwenguni linasema kwamba kila sehemu ya 50g ya nyama iliyosindikwa inayoliwa kila siku (karibu wapiga bakoni wawili) huongeza hatari ya saratani ya utumbo kwa 18%. Lakini kabla ya kutoa nyama iliyosindika milele, soma.
Kuna mawakala wakuu watatu wanaosababisha saratani katika nyama iliyosindikwa: chuma, ambayo hufanyika kawaida kwa nyama; N-nitroso, ambayo hutengenezwa wakati nyama inasindika; na MeIQx na PhIP, ambazo ni kemikali iliyoundwa wakati wa kupikia.
Chuma hupatikana katika nyama zote. Inafyonzwa kwa urahisi na mwili na ni sehemu muhimu ya lishe yetu. Kiasi cha ziada, hata hivyo, kinaweza kuongeza hatari ya saratani kwa kufanya kama kichocheo cha malezi ya itikadi kali ya bure. Kama ilivyo na vitu vingi - jua, chumvi, mafuta - sumu ndio kipimo.
Mchanganyiko wa N-nitroso hufanyika tu ikiwa nyama ina chumvi zilizoongezwa za nitriti au nitrati. Vyanzo tajiri zaidi vya chakula vya Misombo ya N-nitroso huko Merika ni bacon, nyama ya chakula cha mchana, sausage na mbwa moto. Walakini, chanzo cha pili cha chakula ni kutoka kwa dagaa safi na ya kuvuta sigara. Vyanzo vya chini hadi vya wastani ni pamoja na nafaka, maziwa, mafuta, pombe na divai ambayo inamaanisha tunakabiliwa na kemikali hizi kupitia vyanzo vingi vya chakula visivyo vya nyama pia.
Ingawa MeIQx na fomu ya PhIP wakati wa kupikia, mkusanyiko wa kemikali hizi hutegemea njia ya kupikia na jinsi nyama imepikwa vizuri.
Kutoka kwa bresaola hadi banger iliyojaa nitrati
Lakini sio nyama zote zilizosindikwa ni sawa, kwa hivyo hatari ya saratani inaweza kutofautiana sana kulingana na bidhaa unayosema. Kwa mfano, bidhaa za nyama kavu kama vile bresaola au biltong ni matokeo tu ya kukausha nyama konda katika hali ya asili au katika mazingira yaliyoundwa bandia. Sifa nyingi za lishe, haswa yaliyomo kwenye protini, hubadilika bila kukauka.
Linganisha hii na bidhaa za nyama zilizopikwa tayari ambazo zina mchanganyiko wa vipande vya misuli ya kiwango cha chini, tishu zenye mafuta, nyama ya kichwa, ngozi ya wanyama, damu, ini na bidhaa zingine za kuchinja. Matibabu ya kwanza ya joto hupika nyama mbichi na matibabu ya pili ya joto hupika bidhaa iliyomalizika mwishoni mwa hatua ya usindikaji. Kama unavyoona, hizi ni bidhaa mbili tofauti.
Kwa bahati mbaya, ripoti ya IARC haikutoa maelezo ya hatari ya saratani inayohusishwa na aina tofauti za nyama iliyosindikwa, kwani data hii haipatikani. Ukweli huu muhimu ulikosa au kuripotiwa kwa makusudi na wengi kwenye media. Kula nyama iliyosindikwa haipaswi kuzingatiwa kama burudani isiyofaa, lakini kuchagua aina unayokula na jinsi inavyopikwa ni muhimu sana.
Watengenezaji wengine wa sausage, hawajumuishi nitriti yoyote au nitrati ambayo inapaswa kuepukwa. Kuchagua bidhaa zilizo na kiwango cha juu cha nyama iliyo na viungo tu au viungo vya chakula vilivyoongezwa (zingine sasa zina nyama ya nusu, protini ya mboga ya nusu) ni busara na sio kupika nyama yako ni muhimu. Saratani inayosababisha kemikali iliyoundwa wakati wa kupikia inatofautiana sana kulingana na jinsi unavyopika nyama yako na njia ya kupika. Kwa mfano, steak iliyofanywa vizuri itakuwa na MeIQx kati ya mara tano hadi 10 na PhIP kuliko steak iliyopikwa kati.
Kula nyama zilizosindikwa ambazo hazina nitrati au nitriti na kuipika kwa usahihi sio chaguo mbaya ambalo wengine huonyesha kuwa ni sawa na ni nzuri maadamu inafanywa kwa kiasi (sio zaidi ya gramu 70 kwa siku ya nyama nyekundu na nyama iliyosindikwa), na kama sehemu ya lishe bora.
Kuhusu Mwandishi
Chris Elliott, Profesa wa Sayansi ya Masi, Malkia wa Chuo Kikuu Belfast
Marie Cantwell, Mhadhiri Mwandamizi, Malkia wa Chuo Kikuu Belfast
Makala hii ilichapishwa awali Mazungumzo. Soma awali ya makala.
Vitabu kuhusiana:
at InnerSelf Market na Amazon
