Shutterstock

Vipande vya Brussels, kama majina yao ya Ulaya, hugawanya maoni. Watu wengine wanakubali ladha na ujuzi wa mboga ndogo ya kijani. Kwa wengine, wao ni kitu cha kudharauliwa na chuki.

Chochote unachofikiria juu yao, mamilioni ya mimea itauzwa, kupikwa, na ama kuliwa au kusukuma kando ya sahani kwa wiki zijazo. Na wamekuwa sehemu ya lishe yetu kwa karne nyingi. Hadithi za upishi zinaonyesha walionekana kwanza kuuzwa katika masoko ya Ubelgiji mnamo miaka ya 1200, lakini mababu zao tarehe ya nyakati za Kirumi.

Katika nchi nyingi, mimea ya Brussels sasa ni ya kitamaduni kama Uturuki wakati wa Krismasi, na zote zinaonekana kwenye rekodi za sherehe kutoka karne ya 16 na huliwa kawaida kutoka Karne ya 18 na kuendelea.

Kwa kusikitisha utamaduni mwingine (haswa wa Briteni) wakati wa Krismasi ni kuchemsha mimea hadi iwe laini, yenye uchungu na yenye nguvu. Utangulizi huo mbaya wa mimea iliyonywewa sana utotoni inaweza kuwa na vizazi vyenye kiwewe na kuwapa tawi hilo sifa isiyostahiki.

Shida imekuwa sio chipukizi yenyewe, lakini njia ya kupikia. Kwa hivyo hakika hata mwokotaji mkali zaidi wa mimea lazima sasa aweze kugundua tena na kusherehekea mboga hii yenye lishe na anuwai.

Versatile

Mimea ya Brussels ni buds ambayo hukua nje ya kabichi ndefu yenye shina, kama vile baubles zinazopamba mti wa Krismasi wa sifuri. Unaweza kuchoma shina lote la chipukizi kwa kipande cha katikati cha meza ya chakula cha jioni.

Ni laini iliyosagwa mbichi ndani ya saladi za msimu wa baridi au iliyokatwa na kuongezwa kwa kaanga za msimu. Wanachanganya vizuri sana na vitunguu saumu pamoja na bacon, na choma vizuri pia. Mabaki yanaweza kuchanganywa na viazi zilizochujwa ili kufanya Bubble na kufinya.

Kuchemsha ndio njia ndogo ya lishe ya kupika mimea ya Brussels, kwani virutubisho kadhaa muhimu vinavyo mumunyifu na hupotea katika maji ya kupikia.

Lishe

Kwa hivyo mmea wa Brussels unajivunia nini lishe? Kwa mwanzo, wana kalori ya chini sana, na karibu kcal 34 katika sehemu ya 80g. Wao pia ni karibu bure mafuta na chini ya chumvi na sukari.

Mimea ina nyuzi nyingi, na sehemu moja ina vitamini A, C na K ya kutosha kukidhi mahitaji ya kawaida ya kila siku ya watu wazima, na pia robo ya vitamini E na asidi ya folic.

Wananufaika pia na kiwango kizuri cha vitamini B na madini pamoja na kalsiamu, fosforasi, potasiamu na manganese.

Mimea ya Brussels imejaa misombo yenye afya inayoitwa "glucosinolates". Hizi zina kiberiti na zinawajibika kwa ladha ya haradali na pilipili kwenye chipukizi mbichi - na harufu ya yai iliyooza wakati imezidiwa.

Glucosinolates imevunjwa mwilini kuwa "isothiocyanates" ambayo husaidia kuamsha enzymes zinazopambana na saratani mwilini. Mimea ya Brussels ina imeonyeshwa vyenye viwango vya juu vya glukosini kuliko brokoli na kolifulawa.

Fiber iliyopo kwenye mimea ya Brussels pia imehusishwa na hatari iliyopunguzwa ya saratani ya koloni, labda kwa kuongeza mzunguko wa harakati za matumbo na kuharakisha wakati uliochukuliwa kwa chakula kusafiri kupitia mfumo wa mmeng'enyo.

Lakini phytochemical nyingine yenye faida katika mimea ya Brussels ni lutein. Hii ni carotenoid inayohusika na rangi ya manjano ya mmea uliopikwa kupita kiasi na ambayo husaidia kulinda mimea kutokana na athari mbaya za jua kali.

Kwa kushangaza, lutein kutoka kwa lishe ya binadamu husafirishwa hadi kwa jicho ambapo inasaidia kupunguza hatari ya uharibifu wa kioksidishaji unaosababishwa na mwanga ambao unaweza kusababisha upofu wa kuona kupitia kuzorota kwa macula inayohusiana na umri.

Kuchipua na wema

Na mimea ya Brussels sio tu kwa Krismasi. Kama idadi kubwa ya familia ya kabichi, hukua vizuri katika nchi kama Uingereza na Uholanzi na wako katika msimu kwa karibu nusu mwaka (kutoka Oktoba hadi Machi). Wao ni mboga ya kiuchumi ya kununua na watakuwa na maili ya chakula cha chini ikiwa imekuzwa katika nchi wanayotumiwa.

Chakula kizuri cha kuvutia - kilichoshonwa. Shutterstock

Maendeleo na wafugaji wenye mboga wenye talanta na wakulima wameunda utajiri wa aina mpya za chipukizi. Kuna machipukizi madogo, matamu, na matoleo nyekundu. Ubunifu mmoja wa hivi karibuni ulikuwa mseto kati ya chipukizi na kale, ambayo hutoa chipukizi na sura wazi ya maua na tamu, ladha ya lishe.

Jadi, yenye afya kabisa, kitamu na nzuri kwa mazingira, mimea ya Brussels ni moja ya zawadi nzuri za Mama Asili mezani. Ni wakati wa kuwainua kutoka hali yao ya unyenyekevu, kusherehekea wema wao na kuwathamini kwa chakula bora walicho.

Kuhusu Mwandishi

Trevor George, Mhadhiri wa Lishe na Lishe, Mfalme College London

Makala hii imechapishwa tena kutoka Mazungumzo chini ya leseni ya Creative Commons. Soma awali ya makala.

Vitabu kuhusiana:

at InnerSelf Market na Amazon