Migahawa ambayo huwa na kushinda tuzo huko Australia inaendeshwa na wamiliki wazungu wakihudumia chakula cha Uropa. Kwa nini watu wa rangi hawapati umakini huo jikoni? Tracey Nearmy / AAP 

Mwaka mwingine, orodha nyingine ya Migahawa bora duniani ya 50. Na raundi nyingine ya nyota za Michelin, Kofia nzuri za Mwongozo wa Chakula, na Migahawa ya Juu 100 ya Wasafiri wa Gourmet huko Australia.

Siku hizi, kuna tuzo nyingi za mgahawa kuliko unavyoweza kuchukua fimbo. Orodha 50 Bora zaidi ulimwenguni imekuwa lengo la kukosolewa kwa yake usawa wa kijinsia na mtazamo mkubwa wa Eurocentric. (Sasa kuna faili ya Asia 50 Bora na Amerika Kusini ya 50 Bora orodha, kwa sababu "Asia" na "Amerika Kusini" hazijumuishwa katika "Ulimwengu".)

Ingawa inajulikana mchakato wa kuchagua mikahawa ya orodha hii ni holela hovyo, bado ina uzito katika ulimwengu wa mgahawa, na viwango vinavyotumika kama kuuza uhakika, pamoja na hapa Australia. Kwa kuangalia shangwe ambayo inatangaza usiku mwingine wa tuzo, na kasi ya kuongezeka kwa riba inayofuata utangazaji wa media, shauku ya mgahawa na orodha ziko hapa.

Hivi karibuni, a Nakala ya ABC ilikoroma manyoya kwa kutoa ukaguzi ambao wapishi na mikahawa hushinda tuzo huko Australia. Upataji ambao labda haushangazi sana: mikahawa ya Ulaya (ambayo ni, Kiitaliano) inazidi mikahawa ya Asia kwa idadi ya sifa, mwaka baada ya mwaka.

Migahawa ya Asia inayoendeshwa na wamiliki wasio Waasia

Kuna sababu nyingi ambazo hucheza katika hii. Mfumo wa kupikia "mtaalamu" ni Kifaransa na kwa muda mrefu imekuwa ikikubaliwa kama "sanaa" au "ustadi", wakati chakula cha "kikabila" kinaendelea kutafutwa kama kielelezo cha "utamaduni". Wapishi wanaowakilisha mikahawa mingi ya kiwango cha juu na waandishi kwenye machapisho makuu ya chakula pia hubaki hasa nyeupe.

Hii ni sehemu ya sababu ya mikahawa ambayo hutoa uzoefu wa kula ambao huelekeza kwa maoni ya Uropa ya hali ya juu - vitambaa vya meza, vyumba tulivu, huduma ya usikivu - huonwa kama "bora", au inayostahili zaidi, kuliko mahali pa Wachina au Thai ambayo inaweza kusisitiza kukulisha haraka na kwa ufanisi. Inafuata kwamba watu wanaoshinda tuzo hizo, kwa jumla, pia ni wazungu.

Chimba kina kirefu na mwelekeo mwingine uibuka: mikahawa michache ya "kikabila" huko Australia ambayo hupigwa mara kwa mara na kushikiliwa kama kiwango cha juu inamilikiwa sana au inaendeshwa na wanaume weupe.

Chin Chin, kwa mfano, inaendeshwa na Kikundi cha mgahawa wa Chris Lucas, wakati Spice Temple inamilikiwa na Kikundi cha Dining Rockpool, na kiongozi wa Neil Perry. Kawaida ni sehemu ya Andrew McConnell himaya, wakati Cho Cho San inamilikiwa na Jonathan Barthelmess na Sam Christie.

Kama waandishi wa nakala ya ABC wanavyosema, wapishi wengi katika jikoni za mikahawa wanatoka asili anuwai, wakati watu walio katika nafasi za uongozi ni wazungu (wakati mwingine wakitumia chakula cha tamaduni tofauti). Ikumbukwe, hata hivyo, kwamba mmoja wa wapishi mashuhuri na anayeheshimiwa huko Australia ni Tetsuya wakuda, ambaye ni Mjapani. Dan Hong ameongoza Bw Wong na Bi G's, na Victor Liong inafanya mawimbi huko Melbourne, lakini ni mifano adimu kulinganishwa ya wapishi wa hali ya juu wa Asia nje ya Asia.

Swali la chakula "cha kikabila" kilichoandaliwa na Wapishi "wasio wa kikabila" au kutumika kwenye mikahawa na wamiliki "wasio wa kabila" hivi karibuni kuwa suala nyeti nchini Merika, haswa. Kwa kuzingatia uhusiano dhaifu wa nchi zote za wakoloni na rangi, hata hivyo, mjadala huu unapaswa pia kutokea mahali pengine - pamoja na hapa Australia.

Mienendo ya nguvu na ushawishi wa media

Ingawa inaweza kuhisi usumbufu kwa mtu wa rangi kuona mzungu akifaidika na chakula cha tamaduni zilizotengwa, ikiwa inafanywa kwa heshima, na ufahamu wa kina, uliofanyiwa utafiti mzuri wa tamaduni ambayo inaarifu chakula, inaweza pia kuonekana kama mtu kuchunguza utamaduni tofauti na kuutafsiri kwa hadhira pana. Labda.

Lakini kuna mienendo mipana inayochezwa zaidi ya mbio - ni nani anayeweza kupata nguvu, na ni aina gani ya nguvu, na kwanini. Haya ni maswala ambayo huwa yanazingatiwa. Kuelewa mienendo hii kutafafanua kwa nini mambo ni, na kubaki, jinsi yalivyo.

Bata kichwa chako kwenye jikoni yoyote, mahali popote ulimwenguni, na kwa kawaida utaona wafanyikazi kutoka anuwai anuwai. Mara nyingi katika nchi za Magharibi, ni wahamiaji wengi, wakifanya kila wawezalo kupata pesa. Wao ni waosha vyombo na wapishi wa laini, wanaofanya kazi ya mikono, wakati mpishi mkuu anakagua kila kitu kwenye kupita kabla ya kwenda kwenye chumba cha kulia.

Ili kuzingatiwa kwa tuzo za hali ya juu (au chanjo ya media ya hali ya juu), lazima uwe aina fulani ya mpishi, anayeweza kuwasilisha aina fulani ya hadithi. Kawaida hii inajumuisha kutumia chakula kama njia ya ubunifu, kama turubai ya usemi wa kisanii, au kutoa imani au matamanio ya kibinafsi.

Kwa kweli, hawa pia ni wapishi ambao wana bajeti ya kusafiri sana na kwa kina kwa "utafiti", wakikusanya maarifa ya kuiga vyakula vya jadi vinavyopatikana katika nchi za kigeni. Wapishi niliongea nao ndani utafiti wangu alitoa maoni kuwa ni ngumu kujua ni nini kinachokuja kwanza - chakula kizuri ambacho huvutia usikivu wa media, au PR nzuri ambayo inavutia umakini wa media kukusukuma kuwa mpishi bora.

"Wapishi mashuhuri" wa quintessential (kama Neil Perry, Peter Gilmore, Au Matt Moran), kwa jumla, wanaelezea na wanapenda kazi yao, mazao yao na tasnia yao. Kwa ujumla, kwa muda, wamefundishwa kuwa starehe mbele ya kamera, au chumba cha media. Wengi sasa wana mashirika ya PR yanayoweka maombi kwa wakati wao; kuna kampuni za PR ambazo zina utaalam katika yaliyomo kwenye chakula na hufanya kazi na mikahawa.

Usikivu mzuri wa media ya orodha ya mgahawa na tuzo hutegemea picha nzuri ya media ya kupikia kama harakati ya kisanii. Shukrani kwa vipindi kama MasterChef na Jedwali la Mpishi, tumewasilishwa na hadithi maalum (na haswa ya uwongo) ya kitamaduni: kuwa mpishi ni mzuri na wa kufurahisha.

Lakini kama hadithi ya mgahawa wa Australia Mashoga Bilson alilaumu hivi karibuni Kongamano la Gastronomy ya Australia, kwa njia nyingi, umakini wa media umeondoa kazi inayoingia kupika na ukarimu - masaa ya kufanya kazi juu ya jiko la moto, kuwa juu ya miguu yako siku nzima, ya kukidhi mahitaji ya watu wengine kila siku, siku na siku.

Wahamiaji ambao huendesha eneo la Wachina katika eneo lako wana uwezekano mdogo wa kupata umakini wa aina hii, na kwa hivyo hawapendi kufurahiya uhamaji ambao kuwa chef anayeangaziwa katika media huweza.

Wengine wanasema kuwa watu zaidi wa rangi na mitazamo tofauti ya kitamaduni katika media ya chakula itasaidia kupanua njia tunayoelewa ulimwengu wa chakula.

Mcheshi wa mcheshi Jenny Yang akijibu video ya Bon Appetit iliyo na mpishi mweupe akielezea alama nzuri za kula pho ya Kivietinamu

{youtube}ktVsO_b03dc{/youtube}

Lakini pia sio jukumu la pekee la watu wa rangi kuwashawishi wengine kuwa chakula kutoka kwa asili yao ya kitamaduni kinastahili kusifiwa kama chakula cha Uropa.

Basi jibu ni nini? Daima itakuwa ngumu. Lakini kama watumiaji, ni juu yetu kufikiria kwa kina zaidi juu ya tuzo za mgahawa. Ni juu yetu kuzungumza na watu wanaotupikia na kujua nini kinatokea jikoni, kusoma zaidi na kuelewa tunachokula.

Haitoshi kufurahiya utofauti wa chakula katika miji yetu ya tamaduni nyingi. Tunahitaji kujishughulisha na kuelewa miundo ya kazi na nguvu iliyopo jikoni ambayo hufanya chakula chetu, na utamaduni wa media ambao unatuambia juu ya kile tunachokula, na ni nani anayetupikia.

Kuhusu Mwandishi

Nancy Lee, Mtafiti na afisa mradi, Chuo Kikuu cha Sydney

Makala hii imechapishwa tena kutoka Mazungumzo chini ya leseni ya Creative Commons. Soma awali ya makala.

Vitabu kuhusiana

at InnerSelf Market na Amazon