Mwaka huu wa janga umesababisha uingizwaji mwingi na upendeleo wa chakula sio ubaguzi, pamoja na utalii wa jadi. (Mazungumzo Canada)

Hivi majuzi niliona uvumbuzi wa upishi - "utalii”- hiyo iliniacha nikifikiria. Sahani, kama jina lake linavyosema, ni mseto wa watalii na poutini. Jibini la Poutine na mchuzi huongezwa kwenye kujaza keki ya watalii, pamoja na viungo vya sherehe kama nyama iliyokatwakatwa na foie gras.

Utalii umefanikiwa sana hivi kwamba waundaji wake, wamiliki wa mkahawa wa Baron BBQ huko Saint-Ambroise katika mkoa wa Saguenay wa Quebec, walishikwa na mahitaji. Walilazimika elekeza uzalishaji wao wote na uwaongeze mara mbili wafanyikazi wao kuendelea tu.

Sahani, iliyotolewa kwa wakati tu kwa msimu wa Krismasi, inaonekana kuibua tena mitindo miwili ya upishi ya Quebec. Lakini zaidi ya uuzaji wa buzz (ambayo tunataka kwa wamiliki wote wa mikahawa wakati huu), ina uhusiano gani na urithi wa tumbo la Quebec?

Utafiti wangu unazunguka uwakilishi wa kitamaduni wa chakula na vyakula, haswa jinsi mawazo ya tumbo yanavyowasiliana na kitambulisho chetu cha kibinafsi na cha pamoja, na matarajio yetu na hoja za maana.

Sio njia panda ya kwanza ya upishi

Pie iliyotengenezwa tena sio mfano wa kwanza wa sahani ambayo inachanganya mapishi yaliyopo. Pizzaghetti ilikuwa na wakati wake katika utamaduni maarufu miongo michache iliyopita katika mikahawa na jikoni "za Italia na Canada". Uvumbuzi huu wa Quebec bado unatolewa na vituo vingi na hata hupatikana katika sehemu ya chakula iliyohifadhiwa ya maduka makubwa.

Uvumbuzi mwingine uliovuka, koroti, imekuwa mafanikio yasiyopingika tangu 2013. Ni kitoweo ambacho keki ya mkate kama kahawa imejazwa na kukaangwa kama donut. Cronut kwa kweli sio tofauti na muundaji wake, Dominique Ansel, Mfaransa anayeishi Merika ambaye amechagua kuchanganywa kwa mila.

Cronut ya Oktoba iliyojazwa na jam ya cranberry iliyotengenezwa nyumbani na pistachio ganache kutoka Dominique Ansel Bakery New York. (Shutterstock)

Kuvuka kwa mapishi tofauti ya upishi daima hufunua. Pizzaghetti bila shaka anapendekeza shauku ya ujinga kwa mila ya kitamaduni ya Kiitaliano ambayo hatukusita kutupa kwenye sahani moja. Kwa upande mwingine, cronut, inawasilisha mkutano wa Ufaransa na Ulimwengu Mpya, wa historia ndefu na uvumbuzi, wa mkate wa ufundi na vitafunio.

Sahani ya jadi

Lakini mchanganyiko unaozalishwa na mtalii anasema nini? Ili kuielewa, lazima tuchunguze sahani mbili ambazo hutunga. Wote watalii na poutini ni ishara ya mila ya upishi ya Quebec na hata huonekana kama sahani za kitaifa. Walakini, zina maana tofauti sana.

Ziara ni moja wapo ya upendeleo wa meza ya Krismasi na Mwaka Mpya huko Quebec. Inategemea viungo vya kienyeji na, kulingana na mkoa, inaweza kutayarishwa na nyama iliyolimwa, mchezo au hata samaki.

Tourtière ni sahani muhimu ya likizo na hakika inaweza kupandishwa kwa kiwango cha sahani ya kitaifa ya Quebec. (Shutterstock)

Kwa kuongeza, sahani husababisha mjadala - ishara nyingine ya umuhimu wake wa kitamaduni. Je! Jina lake linatoka kwa ndege waliokatika sasa wanaoitwa watalii (au safari ya safari, inayojulikana kwa Kiingereza kama njiwa ya abiria) ambazo zilidhaniwa kutumiwa kuifanya? Asili yake ni Kifaransa au Briteni? Je! Utalii halisi ni ule kutoka Lac-Saint-Jean, ambayo ina viazi, ile iliyo na nyama ya nguruwe tu na nyama ya kukaanga iliyosagwa (wakati mwingine huitwa "pâté à la viande"), au cipâte (mkate uliopangwa) kutoka Bas-du -Fleuve (eneo la chini la Saint Lawrence)? Idadi ya tofauti za watalii zinaonyesha kuwa inachukua nafasi ya kweli katika Quebec gastronomy.

Pia ni sahani ambayo - ingawa ni nadra kupikwa majumbani sasa - bado inapendwa sana na watumiaji, haswa wakati wa likizo. Soko la msimu wa watalii tayari-kula-safi (safi au waliohifadhiwa) huvuka, ikileta pamoja wazalishaji wa mafundi, wachezaji wa kati kama vile maduka ya vyakula vya niche, na wasambazaji wa misa. Ni lazima tu kwenye menyu na hakika inaweza kuzingatiwa sahani ya kitaifa ya Quebec.

Sahani ya ujanja

Putin ni tofauti kabisa na historia yake ni ya hivi karibuni zaidi.

Ilizaliwa mwishoni mwa miaka ya 1950 katika mkoa wa kilimo wa Center-du-Quebec, utoto wa jibini la jibini ambalo ni kiungo chake muhimu. Ilijulikana tu katika miaka ya 1980, shukrani kwa usambazaji wa mijini ambao pia ulibadilisha hali ya matumizi. Wakati huo, ilipata hadhi ya kupendeza ya chakula cha haraka kisicho cha adabu na hata kidogo ya mjanja, sifongo cha bia ambacho tunapenda kumeza baada ya usiku wa kunywa kabla ya kulala.

Poutine ni chakula cha haraka, cha kirafiki, chenye furaha na kinachohusishwa na maisha ya usiku. (Shutterstock)

Maana yanayobebwa na poutini ni tofauti sana na ile ya watalii. Imejazwa na mawazo fulani ya mavuno ya vijijini, lakini pia na maadili kama vile Uamerika mkali, kupindukia kwa kupendeza na kupenda maisha ya usiku. Inaweza kuwa mpya ikilinganishwa na utalii, lakini poutini sasa ni sehemu ya urithi wa upishi wa Quebec.

Wakati wa kisasa hukutana na mila

Ni nini hufanyika unapochanganya utalii na poutini? Ishara hii inaweza kuwakosea wasafiri na sina hakika kuwa inapendeza sana. Lakini inavutia hata kuchanganya asili anuwai zilizounganishwa na kila moja ya sahani - historia hukutana na usasa, chakula cha familia hukutana na vitafunio vya usiku vilivyochukuliwa kati ya marafiki. Watalii hutengeneza utalii wa kisasa, au hutengeneza poutini.

Utalii, na mafanikio yake kwa watumiaji, labda inafunua kwamba katika mwaka huu wa janga, tunahisi hitaji la kutafakari tena sahani za jadi za msimu wa likizo. Hakutakuwa na chakula cha jioni kubwa cha familia na karamu zisizo na mwisho. Milo yetu itakuwa ya kawaida zaidi. Kwa wengine, likizo zitawekwa na hali ngumu za kibinafsi na za kitaalam, hata kwa ugonjwa au kuomboleza.

Katika muktadha huu, tunataka kuweka mila ambayo inatuunganisha na zamani, yenye thamani na ya kutuliza katika nyakati zisizo na uhakika. Lakini kwa nini usiongeze kitu cha kucheza, ucheshi kidogo na uvumbuzi, kupita kiasi kwa furaha na kumbukumbu ya karamu za kirafiki zilizochukuliwa nje? Hivi ndivyo watalii hutoa.

Nitashangaa ikiwa inakuwa sahani yetu mpya ya kitaifa, lakini kwa sasa, inakidhi hitaji. Karibu ningependa kusema kwamba inakupa kitu cha kuota.

Kuhusu Mwandishi

Geneviève Sicotte, Professeure, Mafunzo ya Mafunzo, Chuo Kikuu cha Concordia

Makala hii imechapishwa tena kutoka Mazungumzo chini ya leseni ya Creative Commons. Soma awali ya makala.