Labda neno "polyphenol" linamaanisha kidogo kwako, lakini hakika lina maana kubwa kwa afya yako. Polyphenols ni familia ya misombo ya kemikali iliyopo katika vyakula vya asili ya mboga na mwani ambayo imechunguzwa zaidi ya karne iliyopita kwa athari zao za afya.
Mwanzo: ladha na teknolojia
Polyphenols zilitumika kwa mali zao za kiteknolojia muda mrefu kabla ya kutajwa. Matumizi ilianzia Misri ya Kale, wakati kemikali katika gome la miti fulani zilipatikana kuunganisha na collagen katika ngozi ya wanyama, na kutengeneza ngozi. Hakika, mchakato huu ulikuja kujulikana kama tanning kwa uwezo wake wa kutoa rangi ya kina, na wakati misombo inayohusika - darasa la polyphenols - ilitambuliwa, iliitwa "tannins".
Uwezo huu wa baadhi ya polyphenols kuunganisha na protini ni sawa na kile kinachosababisha ukavu mdomoni mwako unapokunywa chai au divai. Hisia hii, inayojulikana kama astringency, inatokana na mwingiliano kati ya tannins na protini za mate katika kinywa chako.
Antioxidants asilia
Katika karne ya 20, matumizi ya polyphenol yalipatikana kwenda zaidi ya hisia au kiteknolojia tu. Polyphenols ni antioxidants asili, ambayo ina maana wanaweza kukabiliana madhara bure radicals katika mwili. Hizi ni chembe zinazojulikana kusababisha hali ya kawaida lakini yenye madhara kama vile atherosclerosis.
Katika mimea, polyphenols huchukua jukumu la kulinda dhidi ya hatari za mazingira kama vile ukame na mionzi ya UV. Wanyama wanapokula mmea, mali ya antioxidant ya polyphenols basi hukabiliana na itikadi kali ya bure katika mwili wa mnyama. Athari hii ya kioksidishaji kutoka kwa vyakula ni muhimu kwa afya ya binadamu, kwani magonjwa mengi (magonjwa ya moyo na mishipa, saratani, kisukari cha aina ya 2, n.k.) yanaonyeshwa kwa sehemu na usawa wa itikadi kali za bure, zinazojulikana pia kama. shinikizo la juu la oxidative.
Hii ilizua shauku kubwa katika polyphenols kwa sababu ya athari zao za kiafya, na tafiti nyingi zilifanywa ili kujaribu mali zao za antioxidant. Walakini, athari za antioxidant ambazo zilionekana wazi chini ya hali ya maabara walikuwa chini sana katika masomo ya binadamu. Hii ilizua swali la ikiwa polyphenols ina athari za kiafya kwenye mwili wa binadamu.
Zaidi ya antioxidants
Katika miongo miwili iliyopita, vipande vichache muhimu vya fumbo la polyphenol vimeongezwa. Hii ilitokea wakati tafiti kadhaa ziligundua kuwa, mara tu inapotumiwa, polyphenols hubadilishwa na miili yetu, zaidi na microbiota yetu ya utumbo. Inamaanisha nini kwamba misombo inayozunguka katika miili yetu - inayojulikana kama "metabolites" mara moja kumezwa na kubadilishwa na miili yetu - ni tofauti kabisa na polyphenols asili katika vyakula tunavyokula, na huwa katika viwango vya chini baada ya kumeza. Kwa sababu hii, tafiti za awali za maabara hazikuwa sahihi kwa sababu zilijaribu aina tofauti na vipimo vya polyphenols kwa wale waliopo katika miili yetu baada ya kula vyakula vilivyomo.
Lakini habari njema ilikuwa kwamba, kando na shughuli zao za antioxidant, polyphenols pia iligunduliwa kuwa na mali nyingi zaidi. Uwezo wao wa kuingiliana na protini - uwezo sawa na ngozi na ladha ya divai - pia upo ndani ya mwili wetu. Hii inamaanisha kuwa polyphenoli zina athari zingine chanya kwenye miili yetu, kama vile kukuza ishara ya insulini or kupungua kwa kuvimba. Zaidi ya misombo 8,000 tofauti ya polyphenolic imetambuliwa katika mimea, ambayo husaidia kueleza kwa nini huingiliana na protini nyingi tofauti katika miili yetu na kuwa na athari nyingi tofauti kwa afya zetu.
Zaidi ya hayo, kama ilivyotajwa, polyphenols hubadilishwa na microbiota yetu ya utumbo kuunda metabolites muhimu. Metaboli hizi pia, kwa kuvutia, ni chakula kwa aina nyingi za manufaa za bakteria, hivyo utumiaji wa polyphenoli pia unaweza kuhusishwa na wasifu wa afya wa jumla wa mikrobiota ya utumbo.
Athari ya pamoja ya mali hizi zote inamaanisha kuwa polyphenols husaidia kupunguza hatari ya magonjwa ya moyo na mishipa na ugonjwa wa kisukari cha aina ya 2. Hii haijazingatiwa tu kwenye zilizopo za mtihani, lakini pia ndani majaribio mengi ya kliniki katika vikundi tofauti vya watu.
Mhimili wa utumbo-ubongo
Poliphenoli za lishe, inaonekana, bado zina zaidi ya kutuonyesha, kama tulivyoona katika muongo uliopita. Ingawa utafiti zaidi bado unahitajika, baadhi ya ushahidi wa kuahidi unaonyesha kwamba polyphenols pia inaweza kusaidia yetu kazi ya utambuzi na kuboresha usingizi wetu. Utaratibu wa hii si rahisi kuelewa, kama sisi kawaida kufikiria akili zetu kama kulindwa na kizuizi cha damu-ubongo, ambayo huzuia vitu vingi kuingia kwenye ubongo wetu. Walakini, kuna kitu kinachojulikana kama mhimili wa ubongo-utumbo.
Imeonekana kuwa baadhi ya metabolites za polyphenol zilizotajwa hapo awali, ambazo baadaye hufyonzwa na mifumo yetu ya usagaji chakula. inaweza kuvuka kizuizi cha damu-ubongo. Hii inamaanisha kuwa wanaweza kuingia kwenye ubongo na kuwa na athari kama vile kupunguza uvimbe kwenye ubongo, kitu kuhusishwa na magonjwa mengi ya neva.
Pia, athari zilizotajwa hapo awali ambazo polyphenols zina kwa bakteria wanaoishi kwenye koloni yetu zinaweza kuathiri afya yetu ya akili. Utafiti wa hivi karibuni umeonyesha kuwa ubongo na matumbo yetu yameunganishwa na ishara na vipokezi mbalimbali.
Hii inamaanisha tunaweza kuunganisha afya ya utumbo na afya ya akili kwa kutambua, kwa mfano, "vijidudu vya melancholic” zinazohusishwa na kushuka moyo.
Kwa hivyo, polyphenols zinaweza kuathiri michakato mingi katika akili zetu kwa sababu ya metabolites zao zinazotokana na jinsi zinavyorekebisha microbiota ya matumbo. Uga huu mpya wa utafiti uko katika uchanga wake, na mengi yamesalia kuchunguzwa.
Wakati ujao wa utafiti wa polyphenol
Tumetoka mbali katika ujuzi wetu wa polyphenols ya chakula katika karne iliyopita. Bado kuna mambo mengi ya kujifunza: kwa nini sio watu wote hujibu polyphenols kwa njia sawa; uwanja ambao haujasomewa wa macromolecular polyphenols; jinsi ya kukuza masomo ya uingiliaji wa hali ya juu, na wengine wengi. Natumai, tutakuwa na majibu kwa baadhi ya maswali haya katika miaka ijayo.
Wakati huo huo, jambo moja tunaloweza kuwa na hakika nalo ni kwamba kuongeza ulaji wako wa kila siku wa polyphenols kupitia chakula chochote cha asili ya mmea itakuwa na faida kwa afya yako. Kwa hivyo kwa nini usianze leo?
Jara Perez Jiménez, Daktari katika Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Científico Titular en el Departamento de Metabolismo na Nutrición del ICTAN-CSIC, Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN - CSIC); Cara Frankenfeld, Mwanasayansi wa Kitivo, Taasisi ya Utafiti ya MaineHealth (SI Chuo Kikuu cha Puget Sound), Chuo Kikuu cha Sauti ya Puget; Léopold L Fezeu Kamedjie, Maître de conférences, Chuo Kikuu cha Sorbonne Paris Nord; Margaret Slavin, Profesa Mshiriki, Lishe na Sayansi ya Chakula, Chuo Kikuu cha Maryland, na Valentina A. Andreeva, mwanasayansi wa utafiti, Chuo Kikuu cha Sorbonne Paris Nord
Makala hii imechapishwa tena kutoka Mazungumzo chini ya leseni ya Creative Commons. Soma awali ya makala.
Vitabu kuhusiana:
Chumvi, Mafuta, Asidi, Joto: Kusimamia Mambo ya Kupikia Bora
na Samin Nosrat na Wendy MacNaughton
Kitabu hiki kinatoa mwongozo wa kina wa kupika, kikizingatia vipengele vinne vya chumvi, mafuta, asidi na joto na kutoa maarifa na mbinu za kuunda milo ladha na iliyosawazishwa vyema.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Kitabu cha kupikia cha Skinnytaste: Nuru kwenye Kalori, Kubwa kwa ladha
na Gina Homolka
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi mazuri na yenye afya, yanayolenga viungo vipya na ladha kali.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Urekebishaji wa Chakula: Jinsi ya Kuokoa Afya Zetu, Uchumi Wetu, Jumuiya Zetu, na Sayari Yetu--Bite Moja kwa Wakati
na Dk Mark Hyman
Kitabu hiki kinachunguza uhusiano kati ya chakula, afya, na mazingira, kikitoa maarifa na mikakati ya kuunda mfumo wa chakula bora na endelevu zaidi.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Kitabu cha kupikia cha Barefoot Contessa: Siri kutoka Duka la Chakula Maalum la Hampton Mashariki kwa Burudani Rahisi.
na Ina Garten
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi ya kitambo na maridadi kutoka kwa Barefoot Contessa pendwa, inayoangazia viungo vipya na maandalizi rahisi.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Jinsi ya Kupika Kila kitu: Misingi
na Mark Bittman
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mwongozo wa kina wa misingi ya kupikia, inayojumuisha kila kitu kutoka kwa ujuzi wa kisu hadi mbinu za kimsingi na kutoa mkusanyiko wa mapishi rahisi na ladha.
