Keki ya matunda ya karne ya kwanza, mtu yeyote? Antarctic Heritage Trust
Habari kwamba, baada ya miaka 106, matunda ya Captain Scott yalipatikana na Antarctic Heritage Trust na "kusikia chakula", hufufua swali: Je, kuna vyakula vingine vinavyoweza kuwa na nguvu sawa? Jibu ni, ndiyo, kadhaa.
1. Asali
Katika 2015, archaeologists waliripoti kwamba wangepata asali ya miaka 3,000 wakati wa kuchimba makaburi huko Misri, na ilikuwa chakula cha kweli. Uimara huu ni kwa sababu ya sifa za kipekee za asali: ina maji kidogo na sukari nyingi, kwa hivyo bakteria haiwezi kukua juu yake. Asali pia ina kiasi kidogo cha peroksidi ya hidrojeni, ambayo inazuia ukuaji wa vijidudu. Hii ndiyo sababu nyuki huizalishia vijana katika mizinga yao - ni chakula na ulinzi.
Kusindika asali pia husaidia kwani sukari iliyo kwenye asali ni mseto na huelekea kuteka maji ya anga, ambayo sio bora. Walakini, wakati wa usindikaji na ufungaji, matibabu ya joto kwanza huondoa maji na kisha vifuniko visivyopitisha hewa huweka maji nje, na kusaidia kutunza kwa muda mrefu. Ijapokuwa asali inaweza kwenda mawingu na kubandika ikifunguliwa sukari ikivuta maji tena, mabadiliko haya ya mwili yanaweza kubadilishwa kwa kupasha asali joto tu.
2. kunde kavu
Kama ilivyo kwa asali, ufunguo wa maisha ya rafu ndefu ni usindikaji na uhifadhi. Kukausha kunde huongeza mkusanyiko wa sukari ya kunde na hupunguza kiwango cha maji, ambayo inafanya kuwa ngumu kwa bakteria na ukungu kukua juu yao. Pia, Enzymes zozote ambazo kawaida zinaweza kuvunja bidhaa baada ya mavuno huwekwa kwenye uhuishaji uliosimamishwa. Ikiwa chombo hakina hewa, watafanya hivyo mwisho kwa miaka na bado uwe chanzo kikubwa cha protini. Ukiruhusu maji kuingia, hata hivyo, basi watadumu miezi michache tu.
3. Mchuzi wa soya
Mchuzi wa Soy una uwezo wa kudumu angalau miaka mitatu. Mchanganyiko wa yaliyomo kwenye chumvi na kuchachwa inamaanisha kwamba, ikiwa haijafunguliwa, inapaswa kuwa na maisha ya rafu ndefu sana. Itachukua muda gani kulingana na aina ya mchuzi wa soya na, mara baada ya kufunguliwa, hali ya joto inayohifadhiwa. Ikiwa inaenda mbali, kuna uwezekano kuwa ni kwa sababu ya ukungu unaokua karibu na kifuniko.
4. Siki
Wengine wanaweza kusema siki ni kweli tayari divai iliyoharibiwa au cider. Lakini asili yake tindikali, jadi ilifanikiwa kutumia Acetobacter bakteria kuichacha, inamaanisha bakteria wengine wanajitahidi kukua ndani yake, na kwa hivyo inaweza kudumu kwa muda mrefu sana. Wakati siki nyeupe itabaki karibu bila kubadilika kwa muda usiojulikana, mizabibu mingine inaweza badilisha rangi au toa mashapo. Kwa kawaida, hii haitaathiri usalama wa bidhaa, kuonekana tu na labda ladha.
5. Mchele mweupe
Mchele mweupe umekuliwa baada ya kuhifadhiwa kwa bati kwa miaka 30, na mchele uliochomwa kisha kupita a jaribio la jopo la kuonja. Kinachoonekana kuwa muhimu kwa mchele ni angahewa na halijoto. Uchunguzi umeripoti kuwa joto la chini (kuhusu 3?) Na ukosefu wa oksijeni kuonekana kuwa muhimu kwa maisha yake marefu. Mchele wa kahawia, ingawa mara nyingi hufikiriwa kuwa na afya, ana maisha mafupi mafupi. Matawi yake yenye nyuzi yana mafuta yasiyotoshelezwa, ambayo yanaweza kugeuka kuwa ya rangi nyekundu. Kwa hivyo ikiwa mchele wako wa kahawia una mafuta na unanuka kama rangi ya zamani, ni bora kuitupa.
6. Chokoleti ya giza
Kuna mjadala kuhusu ikiwa chokoleti huenda vibaya. Kuongezewa kwa maziwa kwa chokoleti inaweza kupunguza maisha yake ya rafu. Lakini chokoleti nyeusi inaonekana kudumu bora, licha ya sio kila wakati inaonekana kama ilivyo. Hii inaweza kuwa kwa sababu, ikiwa haitahifadhiwa kwa joto la kawaida, mafuta yanaweza kupanda juu, na kuacha Bloom ambayo inaonekana kama mold. Ikiwa imehifadhiwa kwa joto la kawaida, hata hivyo, chokoleti inaweza kudumu kwa miaka miwili au zaidi, na viwango vya misombo ambayo wengine huunganisha faida ya afya iliyobaki wakati huu wote. Kwa watu wengi, hata hivyo, chokoleti haidumu kwa muda mrefu kabla ya kuliwa.
7 & 8. Sukari na chumvi
Vyakula vingi ambavyo hudumu kwa muda mrefu vina sukari na chumvi nyingi. Kwa maneno rahisi, huchota maji nje, kwa hivyo ikiwa bakteria watajaribu kukua juu yake, watakauka tu. Hii ndio sababu tunatumia chumvi kutengeneza ham, sukari kutengeneza jam, na zote kutengeneza mvuto. Kama vyakula vyenyewe, ikiwa chumvi na sukari zitahifadhiwa mbali na unyevu kwenye vyombo visivyo na hewa, zitadumu kwa muda usiojulikana. Lakini viongeza, kama vile iodini iliyoongezwa kwenye chumvi, inaweza kupunguza maisha yake ya rafu kama miaka mitano.
Kwa kweli, vyakula vingi havidumu sana. Hii ni kwa sababu zina vitu ambavyo viini hupenda, kama virutubisho na maji, na sio vitu vingi ambavyo havipendi, kama chumvi na asidi.
Jua kwamba tarehe za matumizi hutumiwa kwa ujumla kwa sababu za usalama wa chakula, na bora-kabla tarehe zinahusiana zaidi na ubora wa bidhaa. Tarehe bora zaidi inaweza kuwa na athari ndogo kwa maisha ya rafu ya bidhaa zingine, tu jinsi inavyoonekana au ladha.
kuhusu Waandishi
Duane Mellor, Mhadhiri Mwandamizi, Chuo Kikuu cha Coventry; Daniel Amund, mhadhiri msaidizi, Chuo Kikuu cha Coventry, na Isabella Nyambayo, Mhadhiri Mwandamizi wa Lishe ya Binadamu, Chuo Kikuu cha Coventry
Makala hii ilichapishwa awali Mazungumzo. Soma awali ya makala.
Vitabu kuhusiana
at InnerSelf Market na Amazon
