Kila mtu anajua kuwa utumiaji wa chumvi nyingi ni mbaya kwa afya yako. Lakini hakuna mtu aliyewahi kutaja athari inayoweza kutokea ya kitoweo kingine katika seti ya cruet: pilipili nyeusi. Je, ina athari kwa afya yako?
Kwa hakika, watu kupitia zama wamefikiri hivyo. Pilipili nyeusi, matunda yaliyokaushwa pilipili nyeusi mzabibu, imekuwa sehemu ya jadi Dawa ya Kihindi (Ayurvedic) kwa maelfu ya miaka. Wataalamu wa Ayurvedic wanaamini kuwa ina "carminative” sifa - yaani, huondoa gesi tumboni. Na katika dawa za jadi za Kichina, pilipili nyeusi hutumiwa kutibu kifafa.
Sayansi ya kisasa inadokeza kwamba pilipili nyeusi kwa hakika inatoa manufaa ya kiafya, hasa kutokana na alkaloidi iitwayo piperine - kemikali ambayo huipa pilipili ladha yake kali, na antioxidant yenye nguvu.
Antioxidants ni molekuli ambazo husafisha vitu vyenye madhara vinavyoitwa "radicals huru". Lishe isiyofaa, kupigwa na Jua kupita kiasi, pombe na sigara kunaweza kuongeza idadi ya itikadi kali ya bure katika mwili wako. Kuzidisha kwa molekuli hizi zisizo imara kunaweza kuharibu seli, na kufanya watu kuzeeka haraka na kusababisha matatizo mbalimbali ya afya, ikiwa ni pamoja na magonjwa ya moyo na mishipa, saratani, arthritis, pumu na kisukari.
Uchunguzi wa maabara katika wanyama na katika seli umeonyesha kuwa piperine inakabiliana na radicals hizi huru. Katika utafiti mmoja, panya waligawanywa katika makundi kadhaa, na baadhi ya panya kulishwa chakula cha kawaida na panya wengine kulishwa chakula cha mafuta mengi. Kundi moja la panya lililishwa chakula chenye mafuta mengi kilichoongezwa kwa pilipili nyeusi na kundi jingine la panya lilishwa chakula cha mafuta mengi na piperine.
Panya waliolishwa chakula chenye mafuta mengi na kuongezwa kwa pilipili nyeusi au piperine walikuwa na alama chache sana za uharibifu wa itikadi kali ikilinganishwa na panya waliolishwa hivi karibuni tu chakula cha mafuta mengi. Hakika, alama zao za uharibifu wa radical bure zililinganishwa na panya waliolishwa chakula cha kawaida.
Piperine pia ina mali ya kupinga uchochezi. Kuvimba kwa muda mrefu kunahusishwa na magonjwa mbalimbali, ikiwa ni pamoja na magonjwa ya autoimmune, kama vile arthritis ya rheumatoid. Hapa tena, tafiti za wanyama zimeonyesha kuwa piperine hupunguza kuvimba na maumivu katika panya walio na arthritis.
Pilipili nyeusi pia inaweza kusaidia mwili kufyonza vyema misombo fulani yenye manufaa, kama vile resveratrol - antioxidant inayopatikana katika divai nyekundu, matunda na karanga. Uchunguzi unaonyesha kuwa resveratrol inaweza kulinda dhidi ya ugonjwa wa moyo, saratani, Alzheimers na kisukari.
Shida ya resveratrol, ingawa, ni kwamba huelekea kutengana kabla ya utumbo kuiingiza ndani ya damu. Pilipili nyeusi, hata hivyo, imepatikana kuongeza "bioavailability" ya resveratrol. Kwa maneno mengine, zaidi ya hiyo inapatikana kwa mwili kutumia.
Pilipili nyeusi pia inaweza kuboresha ufyonzaji wa curcumin, ambayo ni kiungo hai katika manjano maarufu ya kuzuia uchochezi. Wanasayansi waligundua kuwa ulaji wa 20mg ya piperine na 2g ya curcumin uliboresha upatikanaji wa curcumin kwa wanadamu. na 2,000%.
Uchunguzi mwingine umeonyesha kuwa pilipili nyeusi inaweza kuboresha ngozi ya beta-carotene, kiwanja kinachopatikana katika mboga na matunda ambacho mwili wako hubadilisha kuwa vitamini A. Beta-carotene hufanya kazi kama antioxidant yenye nguvu ambayo inaweza kupigana dhidi ya uharibifu wa seli. Utafiti ulionyesha kuwa ulaji wa miligramu 15 za beta-carotene na 5mg ya piperine huongeza sana viwango vya damu vya beta-carotene ikilinganishwa na kuchukua beta-carotene pekee.
Piperine na saratani
Pilipili nyeusi inaweza pia kuwa na mali ya kupambana na saratani. Uchunguzi wa bomba la majaribio uligundua kuwa piperine ilipunguza uzazi wa matiti, kibofu na saratani ya matumbo seli na kuhimiza seli za saratani kufa.
Watafiti ikilinganishwa 55 misombo kutoka kwa aina mbalimbali za viungo na kugundua kuwa piperine ilikuwa yenye ufanisi zaidi katika kuongeza ufanisi wa matibabu ya kawaida ya saratani ya matiti ya mara tatu - aina kali zaidi ya saratani.
Piperine pia inaonyesha athari za kuahidi katika kupunguza upinzani wa dawa nyingi katika seli za saratani, ambayo inaweza kupunguza ufanisi wa chemotherapy.
Neno la tahadhari, ingawa. Mambo haya yote hayana uhakika, kwani tafiti nyingi zimekuwa katika tamaduni za seli au wanyama. Na aina hizi za majaribio sio kila wakati "hutafsiri" kwa wanadamu. Hata hivyo, unaweza kuwa na hakika kwamba kuongeza saga chache za pilipili kwenye chakula chako hakuwezi kukudhuru - na kunaweza kuwa na manufaa.
Kuhusu Mwandishi
Laura Brown, Mhadhiri Mwandamizi wa Lishe, Chakula, na Sayansi ya Afya, Chuo Kikuu cha Teesside
Makala hii imechapishwa tena kutoka Mazungumzo chini ya leseni ya Creative Commons. Soma awali ya makala.
Vitabu kuhusiana:
Chumvi, Mafuta, Asidi, Joto: Kusimamia Mambo ya Kupikia Bora
na Samin Nosrat na Wendy MacNaughton
Kitabu hiki kinatoa mwongozo wa kina wa kupika, kikizingatia vipengele vinne vya chumvi, mafuta, asidi na joto na kutoa maarifa na mbinu za kuunda milo ladha na iliyosawazishwa vyema.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Kitabu cha kupikia cha Skinnytaste: Nuru kwenye Kalori, Kubwa kwa ladha
na Gina Homolka
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi mazuri na yenye afya, yanayolenga viungo vipya na ladha kali.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Urekebishaji wa Chakula: Jinsi ya Kuokoa Afya Zetu, Uchumi Wetu, Jumuiya Zetu, na Sayari Yetu--Bite Moja kwa Wakati
na Dk Mark Hyman
Kitabu hiki kinachunguza uhusiano kati ya chakula, afya, na mazingira, kikitoa maarifa na mikakati ya kuunda mfumo wa chakula bora na endelevu zaidi.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Kitabu cha kupikia cha Barefoot Contessa: Siri kutoka Duka la Chakula Maalum la Hampton Mashariki kwa Burudani Rahisi.
na Ina Garten
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi ya kitambo na maridadi kutoka kwa Barefoot Contessa pendwa, inayoangazia viungo vipya na maandalizi rahisi.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Jinsi ya Kupika Kila kitu: Misingi
na Mark Bittman
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mwongozo wa kina wa misingi ya kupikia, inayojumuisha kila kitu kutoka kwa ujuzi wa kisu hadi mbinu za kimsingi na kutoa mkusanyiko wa mapishi rahisi na ladha.
