Vyakula mbadala vya mimea vimekua katika umaarufu, lakini ni muhimu kusoma lebo ili kujua ikiwa wana afya. (Shutterstock)
Watu wengi wanaunda mabadiliko kwenye lishe yao ili kula kiafya au kwa njia rafiki ya mazingira. Wanaweza kuchagua kula nyama kidogo, sukari kidogo au hata kuchukua lishe ya vegan kabisa. Idadi inayoongezeka, hata hivyo, inachagua faili ya mlo wa mimea ambayo inazingatia vyakula vinavyotokana na mimea, lakini bado inaweza kujumuisha bidhaa za wanyama, kama nyama au jibini.
Mtaalam wa biolojia wa Amerika Thomas Colin Campbell iliunda neno "msingi wa mmea" miaka ya 1980 kuelezea vizuri utafiti wake juu ya lishe na lishe. Neno hilo liliongezeka kwa umaarufu mnamo 2016 wakati kitabu cha Campbell Utafiti wa China ilichapishwa tena na bidhaa mbadala za nyama kama vile Zaidi ya Burger na Haiwezekani Burger zilizinduliwa.
Tangu wakati huo, vyakula vya mimea vimechukua ulimwengu kwa dhoruba. Wako kila mahali: minyororo ya chakula cha harakamenyu ya mgahawa, maduka ya vyakula, kijamii vyombo vya habari, blogi za chakula na kwenye sahani yako. Soko la chakula linalotegemea mimea ulimwenguni linatabiriwa kufikia uthamini wa soko la Dola za Kimarekani bilioni 38.4 ifikapo mwaka 2025. Nchini Merika peke yake, idadi ya bidhaa zinazotokana na mmea zinazopatikana zimeongezeka Asilimia 29 kati ya 2017 na 2019.
Kama msaidizi wa utafiti katika Kituo cha Ubunifu wa Upishi, mimi hufanya kazi na tasnia kukuza bidhaa mpya za chakula. Ingawa kazi ya kituo hicho haizuiliwi na vyakula vya mimea, timu yetu inazingatia kutafiti, kuelewa, kujaribu na kuunda mpya.
Ukuaji wa haraka wa chakula cha mimea ni kwa sababu ya sababu kadhaa. Sababu za kawaida watu katika Ulaya, Marekani na Canada kutoa kwa kula chakula cha mimea ni faida ya kiafya, udadisi kujaribu chakula kipya, wasiwasi wa mazingira na ustawi wa wanyama.
Ikiwa unafikiria kubadili chakula cha mimea, hapa kuna mambo sita ambayo unapaswa kujua kuhusu chakula cha mimea.
1. Kuelewa nini maana ya mmea
Kulingana na Chama cha Chakula kulingana na mimea, bidhaa inayotegemea mimea ina viungo vinavyotokana na mimea, pamoja na mboga, matunda, nafaka nzima, karanga, mbegu au jamii ya kunde.
Bidhaa ya mwisho inachukua moja kwa moja bidhaa ya wanyama. Kwa ufafanuzi huu, jibini iliyotengenezwa kutoka kwa vyanzo vya mmea inaweza kuitwa msingi wa mmea, lakini unga au mkate hauwezi. Ikiwa bidhaa ya mwisho inachukua nafasi ya bidhaa ya wanyama, basi inapaswa kuandikwa kama mchanganyiko.
Maduka ya vyakula yanabeba idadi inayoongezeka ya mimea mbadala ya protini. (Shutterstock)
2. Lishe inayotokana na mimea inaweza isiwe mboga au mboga
Maneno ya vegan na msingi wa mmea yametumika kwa muda mrefu bila kubadilika. Lakini kufuata lishe inayotegemea mimea haimaanishi kuwa wewe ni mboga au mboga. Inamaanisha kuwa unachagua kula zaidi kutoka kwa mimea, lakini bado unaweza kula nyama, samaki, mayai au bidhaa zingine za wanyama.
Kwa kweli, wazalishaji wa chakula-msingi wa mimea sio kulenga mboga na mboga kwa kuwa wao ni asilimia ndogo tu ya idadi ya watu. Shabaha zao kuu ni wale wanaokula nyama na wanaobadilika-maisha - watu ambao hula zaidi chakula cha mimea, lakini bado wanakula nyama.
3. Chakula kinachotegemea mimea sio kisawe cha afya
Kawaida, lishe iliyo na idadi kubwa zaidi ya chakula cha mmea huhusishwa moja kwa moja kuwa na afya. Walakini, inaweza kuwa sio kila wakati.
Chakula cha msingi wa mmea huwa na afya wakati kimejumuishwa na vyakula vyote kama mboga, matunda, kunde na karanga. Kwa kweli, lishe kama hiyo imeonyeshwa kupunguza hatari ya magonjwa sugu kama ugonjwa wa moyo, ugonjwa wa sukari na saratani.
Wataalam wa lishe bado wana wasiwasi juu ya mbadala ya nyama iliyosindikwa sana ambayo ina kiwango kikubwa cha mafuta yaliyojaa na sodiamu. Viungo hivi - vihifadhi, ladha na vichungi - huongeza ladha, maisha ya rafu na muundo.
Ingawa huchukuliwa kuwa ya asili, sio lazima kwa lishe bora. Wanaweza kuwa rafiki wa mazingira, lakini wanaweza kuwa na afya, haswa kwa kiwango kikubwa.
4. Chakula cha msingi wa mimea kinabadilisha jinsi tunavyokula
Chakula cha mimea haipotei hivi karibuni. Kwa kweli, tunachokiona sasa ni kuongezeka kwa ulimwengu kwa bidhaa zinazotegemea mimea.
Kile kilichoanza na maziwa ya soya katika miaka ya 1990, na kuendelea na maziwa ya almond miaka ya 2000 na burger mnamo 2010, imepanuka kuwa aina tofauti za bidhaa za mmea: nguruwe, kuku, mtindi, ice cream, dagaa, samaki, mayai, jibini, sausage, jerky na zaidi.
Njia mbadala za mayai zimetengenezwa ili kuvutia watu ambao wanapenda sura na kinywa cha mayai yaliyopigwa. (Shutterstock)
Wakati Gen X na boomers ya watoto wanaweza kuwa sugu zaidi kubadilisha mlo wao, Millennials na Mwa Z - ambao wana uwezekano mkubwa wa kuzingatia chanzo cha chakula, maswala ya ustawi wa wanyama na athari za mazingira wakati wa kufanya maamuzi yao ya ununuzi - wanakubali chakula cha mimea na wataendelea kufanya hivyo.
Milenia haikuanzisha aina hii ya kula, lakini wanaiunda upya na kuchochea mabadiliko mapana katika mitazamo na utumiaji wa chakula cha mimea. Mwa Z anakua na ulaji wa mimea kama kawaida.
5. Chakula kinachotegemea mimea ni kama 'nzuri' kama viungo vyake
Kinachotambulika na watumiaji wengi ni jinsi bidhaa hizi zinavyotengenezwa. Kubadilisha bidhaa za chakula cha wanyama sio kazi rahisi, kinyume kabisa, ni ngumu sana.
Inachukua miaka kutafiti na kukuza bidhaa za chakula zilizo kwenye mmea. Na imewezekana tu kwa sababu ya viungo vilivyopo, kama vile protini za mmea, mafuta, ladha na vifungo. Bora wao ni, bora bidhaa ya mwisho itakuwa. Sio tu kwa maana ya muundo, muonekano, ladha na kinywa, lakini pia afya.
Wimbi linalofuata la bidhaa zinazotegemea mimea zinaweza kuwa na afya bora kwani viungo bora na michakato (kama uchapishaji wa 3D) itapatikana. Ikiwa tunaangalia Zaidi ya Burger, kwa mfano, uundaji mpya ni afya kuliko ile ya awali.
{vembed Y = LJYWM-5taIE}
Printa hii ya 3D inaweza kutoa karibu kilo sita za steak inayotokana na mmea kwa saa.
6. Msingi wa mimea ni mzuri kwa sayari, lakini kuwa mwangalifu
Moja ya sababu kuu za watumiaji kubadili lishe inayotokana na mimea ni kwa sababu ya uendelevu na wasiwasi wa mazingira. Hakika, kula kwa mimea hupunguza athari za mabadiliko ya hali ya hewa, huokoa maji na kupunguza matumizi ya ardhi ya kilimo.
Lakini fahamu kuwa wengi bidhaa za mimea ni sehemu ya operesheni kubwa. Chapa maalum inaweza kuwa endelevu na rafiki wa mazingira, lakini kampuni inayomiliki inaweza isiwe.
Ni muhimu kwamba kampuni za chakula ziwe wazi. Wateja wana haki ya kujua bidhaa wanazonunua zinatoka wapi na zinafanywa vipi ili waweze kufanya maamuzi sahihi na kuziwajibisha kampuni na chapa.
Kuhusu Mwandishi
Mariana Lamas, msaidizi wa Utafiti, Kituo cha Ubunifu wa Upishi, Taasisi ya Teknolojia ya Kaskazini mwa Alberta
Makala hii imechapishwa tena kutoka Mazungumzo chini ya leseni ya Creative Commons. Soma awali ya makala.
Vitabu vya lishe vimetoka kwenye orodha ya Wauzaji Bora wa Amazon
"Jiko la Sehemu za Bluu: Mapishi 100 ya Kuishi hadi 100"
na Dan Buettner
Katika kitabu hiki, mwandishi Dan Buettner anashiriki mapishi kutoka sehemu za ulimwengu za "Blue Zones," ambapo watu wanaishi maisha marefu na yenye afya zaidi. Maelekezo hayo yanatokana na vyakula vizima, ambavyo havijachakatwa na kusisitiza mboga, kunde na nafaka nzima. Kitabu hiki pia kinajumuisha vidokezo vya kufuata lishe inayotokana na mimea na kuishi maisha yenye afya.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
"Usafishaji wa Kimatibabu Ili Kuponya: Mipango ya Uponyaji kwa Wanaosumbuliwa na Wasiwasi, Unyogovu, Chunusi, Eczema, Lyme, Matatizo ya Utumbo, Ukungu wa Ubongo, Masuala ya Uzito, Migraines, Bloating, Vertigo, Psoriasis, Cys"
na Anthony William
Katika kitabu hiki, mwandishi Anthony William anatoa mwongozo wa kina wa kusafisha na kuponya mwili kupitia lishe. Anatoa mapendekezo ya msingi ya ushahidi kwa vyakula vya kujumuisha na kuepuka, pamoja na mipango ya chakula na mapishi ili kusaidia kusafisha. Kitabu hiki pia kinajumuisha habari juu ya jinsi ya kushughulikia maswala mahususi ya kiafya kupitia lishe.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
"Mpango wa Forks Juu ya Visu: Jinsi ya Kuhamia kwenye Lishe ya Kuokoa Maisha, Chakula-Mzima, Lishe inayotegemea mimea"
na Alona Pulde na Matthew Lederman
Katika kitabu hiki, waandishi Alona Pulde na Matthew Lederman wanatoa mwongozo wa hatua kwa hatua wa kubadili chakula kizima, mlo unaotegemea mimea. Wanatoa mapendekezo ya msingi ya ushahidi wa lishe, pamoja na ushauri wa vitendo kwa ununuzi, kupanga chakula, na maandalizi. Kitabu hiki pia kinajumuisha mapishi na mipango ya chakula ili kusaidia mpito.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
"Kitendawili cha Mimea: Hatari Zilizofichwa katika Vyakula 'Zenye Afya' vinavyosababisha Ugonjwa na Kuongezeka kwa Uzito"
na Dk. Steven R. Gundry
Katika kitabu hiki, Dk. Steven R. Gundry anatoa mtazamo wenye utata juu ya lishe, akisema kwamba vyakula vingi vinavyoitwa "afya" vinaweza kuwa na madhara kwa mwili. Anatoa mapendekezo ya msingi ya ushahidi kwa ajili ya kuboresha lishe na kuepuka hatari hizi zilizofichwa. Kitabu hiki pia kinajumuisha mapishi na mipango ya chakula ili kuwasaidia wasomaji kutekeleza mpango wa Kitendawili cha Mimea.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
"The Whole30: Mwongozo wa Siku 30 wa Jumla ya Afya na Uhuru wa Chakula"
na Melissa Hartwig Urban na Dallas Hartwig
Katika kitabu hiki, waandishi Melissa Hartwig Urban na Dallas Hartwig wanatoa mwongozo wa kina kwa mpango wa Whole30, mpango wa lishe wa siku 30 ulioundwa ili kukuza afya na siha. Kitabu hiki hutoa habari juu ya sayansi nyuma ya programu, pamoja na ushauri wa vitendo kwa ununuzi, kupanga chakula, na kuandaa. Kitabu hiki pia kinajumuisha mapishi na mipango ya chakula ili kusaidia programu.
