Je! Veggie burger ndio njia ya siku zijazo? Ella Olsson / Flickr, CC BY-SA
Ripoti maalum ya IPCC, Mabadiliko ya Tabianchi na Ardhi, iliyotolewa jana usiku, imepata a tatu ya uzalishaji wa gesi chafu duniani Inatoka kwa "ardhi": kwa kiasi kikubwa kilimo, uzalishaji wa chakula, kusafisha ardhi na ukataji miti.
Kilimo endelevu ni lengo kuu la ripoti, kwani mimea na udongo zinaweza kushikilia kaboni kubwa. Lakini ni ngumu sana kama mtumizi kufanyia kazi alama ya bidhaa za kibinafsi, kwa sababu hawazingatii maanani haya.
Bidhaa mbili za vegan zimechapisha ripoti juu ya mkondo wa mazingira wa burger zao. Chakula Haiwezekani anadai burger yake inahitaji 87% chini ya maji na 96% chini ya ardhi, na hutoa 89% uzalishaji mdogo wa gesi chafu kuliko toleo la nyama. Kwa kuongeza, ingechangia 92% chini ya uchafuzi wa majini.
Vile vile, Zaidi ya nyama inadai kuwa Burger yake inahitaji 99% chini ya maji, 93% ardhi kidogo, 90% uzalishaji mdogo wa chafu na 46% chini ya nishati kuliko nyama ya ng'ombe.
Lakini matokeo haya yamezingatia maeneo ambayo bidhaa za vegan hufanya vizuri, na usitoe hesabu ya kaboni ya ardhini au ukataji miti. Hii inaweza kubadilisha picha.
Je! Unapimaje mguu wa mazingira?
Mbadala za mboga na mboga "mboga mbadala" zimekuwa maarufu. Mara nyingi katika mfumo wa burger, bidhaa zina maana ya kuiga ladha, thamani ya lishe, "kinywa" na hata uzoefu wa kupikia wa burger ya nyama. Kusudi ni kumpa watumiaji matumizi ambayo ni kama nyama kwa kila njia isipokuwa moja: athari zao za mazingira.
Chakula kisichowezekana na Nyama zaidi ya Nyama ina kila kuchapishwa "tathmini ya mzunguko wa maisha" (LCA), ambayo hupima hali ya mazingira ya bidhaa kwenye safu ya usambazaji. Kama ilivyo wazi kutoka kwa takwimu zilizotajwa hapo juu, wote wanadai burger zao hutumia sehemu ya rasilimali ya burger nyama za jadi.
Matokeo haya yanaonekana ya kuvutia, lakini matokeo ya LCA yanaweza kupotosha wakati yameondolewa katika muktadha. Kuangalia ripoti za msingi za Zaidi ya Burger na Haiwezekani Burger inakuwa wazi kuwa taarifa kama "maji kidogo" na "ardhi kidogo" inamaanisha vitu tofauti katika mazoezi.
Kuna tofauti kubwa kati ya masomo haya mawili katika mahesabu ya matumizi ya ardhi na maji kwa Burger ya nyama, na matokeo ya mwisho hayakuonyeshwa katika vitengo sawa. Hii haimaanishi kuwa masomo haya sio sawa, lakini inamaanisha kuwa taarifa kwenye wavuti zimefanywa rahisi na hairuhusu tafsiri wazi.
Masomo haya mawili yanahalalisha uchaguzi wao wa viashiria kwa kusema ndio kawaida inayotumika katika masomo ya nyayo za nyama. Lakini ni viashiria vinavyofaa zaidi kwa uzalishaji wa vegan Burger?
Kwa kufanya kulinganisha tu kwa nyanja za mazingira ni muhimu zaidi kwa bidhaa za nyama, matokeo yanaweza kuonekana kuwa mazuri kwa njia mbadala za vegan, kwani mambo mengine yanaweza kuwa yameonyesha matokeo mazuri. Matokeo kama yamewasilishwa yanaweza kuwa ya kweli, lakini sio ukweli wote.
Kwa maana, tafiti zinalinganisha matokeo ya burger ya vegan na burger ya nyama iliyoandaliwa nchini Merika. Ili kuwa sahihi, hutolewa kutoka kwa ng'ombe kutoka kwa wastani, mifumo ya kawaida ya uzalishaji wa Amerika.
Huu ni chaguo halali, kwa sababu hii ndio nyama ya Burger default katika soko la Amerika. Lakini matokeo yanaweza kuwa tofauti sana kwa wanyama wengine, kwa nyama ya ng'ombe katika nchi zingine, au nyama iliyopandwa bila kulindwa.
Nyama isiyo ya kawaida
A masomo ya tatu, iliyotolewa hivi karibuni, inachunguza nyama ya ng'ombe iliyotengenezwa katika malisho ya White Oak, shamba ya malisho ya kuzaliwa tena nchini Merika. Malisho ya kuzaliwa upya hutumia malisho ya wanyama yaliyorekebishwa ili kutajisha mchanga na kuboresha bianuwai, maji na baiskeli zenye virutubishi.
Sanduku la shamba la White Oak limetandaza kaboni nyingi kwenye udongo wake na mimea yake zaidi ya kuondoa uzalishaji wa ng'ombe wake. Kwa maneno mengine, ina hasi alama ya mguu wa kaboni. Utafiti huu ulilinganisha nyama ya White Oak vizuri kwa nyama ya kawaida, kuku, nyama ya nguruwe na soya, na Beyond Burger.
Wazo la kimya ni, hata hivyo, kwamba hakuna mpangilio wa kaboni unaotokea katika malisho ya kawaida ya nyama au kwenye malisho na ardhi ya mmea wa soya. Hii sio kweli. White Oak malisho yanatumia malisho kutengeneza tena shamba lililoharibika, kwa hivyo uwezekano wa malisho katika mashamba mengine yangesababisha kushikilia kaboni zaidi ya miongo michache ya kwanza.
Huko Australia, wakulima ambao hubadilisha shamba lao kuwa malisho (ambayo huhifadhi kaboni zaidi) anastahiki mikopo chini ya Mfuko wa Kupunguza uzalishaji. Kuna pia mifumo ya upandaji wa ushahidi wakati mwingine inaweza kushikilia kaboni pia Marekani kama vile katika Australia. Kwa mfano, alama ya kaboni ya Australia shayiri na canola Inaweza kuwa ndogo 10% ndogo wakati wa kuchukua mpangilio wa kaboni kwenye mchanga kwenye akaunti.
Kwa wazi, kaboni ya udongo inaweza kuchukua jukumu kubwa katika nyayo kaboni ya vyakula vingi. Je! Vegan burger dhidi ya nyama ya nyama ya ng'ombe inaweza kuangaliaje ikiwa kaboni ya mchanga na bioanuwai imejumuishwa?
Hiyo ilisema, utafiti wa malisho ya White Oak hautoi hadithi kamili kwa sababu upatanishwaji wa kaboni la mchanga ulipimwa tu kwa bidhaa zao, na utafiti huo haukuangalia mambo mengine yoyote kama uhaba wa maji au bioanuwai.
Inakatisha tamaa bidhaa maarufu kama hizi hazichapishi matokeo kamili zaidi ya mazingira, kwa sababu hii imeamriwa na viwango vya kimataifa.
Sasa kwa kuwa ripoti mpya mpya inasisitiza tena jinsi mchanga ni muhimu katika mabadiliko ya kilimo endelevu na chakula, ni wakati wa kufanya vizuri zaidi.
kuhusu Waandishi
Maartje Sevenster, Mwanasayansi wa Utafiti wa Hali ya Hewa wa Sayansi, CSIRO na Brad Ridoutt, Mwanasayansi mkuu wa Utafiti, Kilimo cha CSIRO, CSIRO
Makala hii imechapishwa tena kutoka Mazungumzo chini ya leseni ya Creative Commons. Soma awali ya makala.
Vitabu kuhusiana:
Chumvi, Mafuta, Asidi, Joto: Kusimamia Mambo ya Kupikia Bora
na Samin Nosrat na Wendy MacNaughton
Kitabu hiki kinatoa mwongozo wa kina wa kupika, kikizingatia vipengele vinne vya chumvi, mafuta, asidi na joto na kutoa maarifa na mbinu za kuunda milo ladha na iliyosawazishwa vyema.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Kitabu cha kupikia cha Skinnytaste: Nuru kwenye Kalori, Kubwa kwa ladha
na Gina Homolka
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi mazuri na yenye afya, yanayolenga viungo vipya na ladha kali.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Urekebishaji wa Chakula: Jinsi ya Kuokoa Afya Zetu, Uchumi Wetu, Jumuiya Zetu, na Sayari Yetu--Bite Moja kwa Wakati
na Dk Mark Hyman
Kitabu hiki kinachunguza uhusiano kati ya chakula, afya, na mazingira, kikitoa maarifa na mikakati ya kuunda mfumo wa chakula bora na endelevu zaidi.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Kitabu cha kupikia cha Barefoot Contessa: Siri kutoka Duka la Chakula Maalum la Hampton Mashariki kwa Burudani Rahisi.
na Ina Garten
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi ya kitambo na maridadi kutoka kwa Barefoot Contessa pendwa, inayoangazia viungo vipya na maandalizi rahisi.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Jinsi ya Kupika Kila kitu: Misingi
na Mark Bittman
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mwongozo wa kina wa misingi ya kupikia, inayojumuisha kila kitu kutoka kwa ujuzi wa kisu hadi mbinu za kimsingi na kutoa mkusanyiko wa mapishi rahisi na ladha.
