Kila mwaka, karibu Watu milioni 2.4 nchini Uingereza kupata sumu ya chakula - hasa kutokana na uchafuzi wa virusi au bakteria. Watu wengi hupona ndani ya siku chache bila matibabu, Lakini sio wote wana bahati hiyo.
Kama mwanabiolojia, labda ninafahamu kwa uwazi zaidi hatari ya maambukizo yanayotokana na chakula kuliko wengi. Hapa kuna baadhi ya mambo ninayoangalia.
Kula nje
Mimi mara chache hula alfresco - iwe picnic au barbeque - kwani hatari ya sumu ya chakula huongezeka wakati chakula kinatolewa nje.
Kuweka mikono yako katika hali ya usafi unaposhika chakula ni ufunguo wa kutougua, lakini ni mara ngapi hupata maji ya moto na sabuni kwenye bustani au ufuo? Unaweza kutumia jeli za mkono za pombe (ni bora kuliko chochote), lakini haziui vijidudu vyote.
Pia, chakula huwa kinavutia aina mbalimbali za wadudu wanaoruka na kutambaa, kama vile nzi, nyigu na mchwa, ambao wote wanaweza kuhamisha vijidudu, ikiwa ni pamoja na. E coli, Salmonella na Listeria, kwa chakula chako.
Kuweka chakula kinachoharibika kikiwa baridi na kufunikwa ni muhimu kwani vijidudu vinaweza kuongezeka maradufu ikiwa chakula kitaruhusiwa kupata joto hadi 30? kwa zaidi ya saa chache. Kwa barbeque, nyama inahitaji kupikwa vizuri, na thermometer ya nyama ni uwekezaji mzuri ili kuepuka sumu ya chakula. Usile nyama ikiwa joto lake la ndani ni chini ya 70?.
Buffets
Kujua ni hali gani zinazohusiana na chakula bakteria wanapendelea kukua, ninakumbuka sana usalama wa kibayolojia wa maonyesho ya bafe ya moto na baridi.
Ndani ya nyumba, chakula kinaweza kuambukizwa na wadudu, vumbi na zaidi ya yote, watu. Kwa hivyo, sumu ya chakula ni hatari isiyoweza kuepukika wakati wa kula buffet.
Uchafuzi hutoka kwa wageni wa bafe kugusa chakula, na vijidudu vinaweza kunyunyiziwa kwenye bafe kutoka kwa watu wanaopiga chafya au kukohoa karibu na chakula. Hata ndani ya nyumba, mtu lazima azingatie kuchafuliwa na wadudu, kama vile nzi au nyigu, kukaa kwenye chakula kisichofunikwa. Pia, vijidudu vinaweza kuwekwa kutoka kwa hewa, ambayo ina bakteria nyingi, kuvu na virusi.
Mimi hutazama saa kila wakati ninapokuwa kwenye bafe kwani kuna a sheria ya upishi ya saa mbili: Chakula kinachoharibika kitakuwa si salama kuliwa ndani ya saa mbili kama hakitahifadhiwa na kuwekwa kwenye jokofu. Tatizo ni kwamba buffets huwa zinapangwa kabla ya kufika, hivyo ni vigumu kujua ikiwa sahani za nyama iliyopikwa, dagaa, saladi, dessert na matunda na mboga zilizopangwa kwa kupendeza zitakuwa zimekaa kwa zaidi ya saa mbili unapokuja. kula yao.
Kwa bufe za moto, kama zile zinazotolewa wakati wa kifungua kinywa hotelini, mimi huepuka kila wakati chakula vuguvugu, kwani bakteria wanaosababisha sumu kwenye chakula wanaweza kukua haraka chakula kinapokuwa. kuhifadhiwa chini ya 60?. Chakula cha moto kinapaswa kutumiwa moto, ambayo ni kwa joto la angalau 60? Ikiwa kuna shaka yoyote kuhusu usalama wa chakula kinachotolewa, ninasitasita kupata kiamsha kinywa juu ya mkate uliookwa na marmalade iliyopakiwa kibinafsi.
Oysters
Kuna baadhi ya vyakula mimi huwa sila, na samakigamba mbichi, kama vile oysters, ni moja wapo. Hii ni kwa sababu oyster ni vichujio vya kuchuja na wanaweza kuzingatia vijidudu, kama vile Bakteria na norovirus, katika tishu zao.
A Bakteria-oyster iliyochafuliwa haionekani, hainusi, au ladha tofauti, lakini bado inaweza kukufanya mgonjwa sana. Vituo vya Marekani vya Kudhibiti na Kuzuia Magonjwa vinakadiria kuwa takriban watu 80,000 wanapata Bakteria maambukizo kutoka kwa oyster mbichi, na nchini Merika pekee watu 100 kufa kutokana na vibriosis kila mwaka.
Inawezekana pia kuchukua sumu ya chakula kutoka kwa kula samaki yoyote mbichi (clams, mussels, whelks, cockles). Mimi hula samakigamba tu ambao wameiva vizuri kwa sababu joto huua vijidudu hatari.
Saladi zilizo na mifuko
Sijawahi kula saladi zilizo na mifuko, kwa sababu moja ya maeneo yangu ya utafiti ni usalama wa saladi mpya. Imegundulika kuwa lettuce iliyo na mifuko inaweza kuwa na vijidudu vya sumu ya chakula kama vile E coli, Salmonella na Listeria.
Kikundi changu cha utafiti imepata kwamba vimelea hivi vinakua zaidi ya mara elfu bora wakati wanapewa juisi kutoka kwa majani ya saladi, hata kama mfuko wa saladi umewekwa kwenye jokofu. Cha kusikitisha ni kwamba vijidudu hivyo hivyo hutumia juisi za saladi kuwa hatari zaidi, na hivyo kuwa bora zaidi katika kusababisha maambukizi.
Kwa wale wapenzi wa saladi wanaoshtushwa na habari hii, saladi nyingi zilizowekwa kwenye mifuko ni salama ikiwa zimehifadhiwa kwenye jokofu, zimeoshwa vizuri kabla ya matumizi (hata saladi iliyo tayari kuliwa inapaswa kuoshwa) na kuliwa haraka iwezekanavyo baada ya kuinunua.
Ikiwa kuna "juisi" za saladi, tupa nje. Noel V. Baebler/Shutterstock
Mazoea ya kupikia
Kwa upande wa mazoea ya kupika, nina orodha ya kufanya na kutofanya.
Kwa vyakula vinavyoharibika, huwa naangalia tarehe za matumizi, lakini ikiwa ni kabla ya tarehe ya kuisha na kifurushi cha chakula kinaonekana kuvimba, au kikifunguliwa chakula kinaonekana au harufu tofauti na ilivyotarajiwa, ninaitupa kwenye pipa kwani inaweza kuwa na uchafu. .
Situmii kamwe mbao zilezile za kukatia chakula mbichi na kupikwa, na kunawa mikono yangu kabla na baada ya kushika chakula ni jambo la silika.
Mojawapo ya mazoea yangu ya "usifanye" ni kuwasha mchele uliopikwa. Hii ni kwa sababu mchele ambao haujapikwa unaweza kuwa na spores Boga ya bacillus, kidudu chenye sumu ya chakula.
Ingawa Bacillus seli huuawa kwa kupika, spores kuishi. Ikiwa mchele umeachwa upoe na ukae kwenye joto la kawaida, spores hukua na kuwa bakteria, ambayo itaongezeka kwa idadi haraka kwani mchele ni mzuri Bacillus utamaduni wa kati wakati wa joto la kawaida.
Wakulima wa mchele Bacillus inaweza kutoa sumu ambayo, ndani ya saa chache baada ya kumeza, inaweza kusababisha kutapika na kuhara kwa muda wa saa 24.
Kula nje
Ninaona kwamba kuwa na kiwango cha juu cha uhamasishaji wa usalama wa chakula kunanifanya kuwa wa kwanza kwenye mstari wa kula chakula cha jioni, kuwa mwangalifu kuhusu kula kwenye baa za kiamsha kinywa, na kutazama saa ni mara ngapi chakula kinachoharibika kinabadilishwa. Siwahi kukusanya "mifuko ya mbwa" ya mabaki ya chakula (kwa kawaida huzidi kikomo cha saa mbili), hata ikiwa imekusudiwa mnyama kipenzi.
Faida za kuwa mwanabiolojia ni kwamba tunajua jinsi ya kuepuka sumu ya chakula na, kwa kurudi, watu wana imani kwamba kupikia kwetu ni salama sana kula.
Primrose Freestone, Mhadhiri Mwandamizi wa Clinical Microbiology, Chuo Kikuu cha Leicester
Makala hii imechapishwa tena kutoka Mazungumzo chini ya leseni ya Creative Commons. Soma awali ya makala.
Vitabu kuhusiana:
Chumvi, Mafuta, Asidi, Joto: Kusimamia Mambo ya Kupikia Bora
na Samin Nosrat na Wendy MacNaughton
Kitabu hiki kinatoa mwongozo wa kina wa kupika, kikizingatia vipengele vinne vya chumvi, mafuta, asidi na joto na kutoa maarifa na mbinu za kuunda milo ladha na iliyosawazishwa vyema.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Kitabu cha kupikia cha Skinnytaste: Nuru kwenye Kalori, Kubwa kwa ladha
na Gina Homolka
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi mazuri na yenye afya, yanayolenga viungo vipya na ladha kali.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Urekebishaji wa Chakula: Jinsi ya Kuokoa Afya Zetu, Uchumi Wetu, Jumuiya Zetu, na Sayari Yetu--Bite Moja kwa Wakati
na Dk Mark Hyman
Kitabu hiki kinachunguza uhusiano kati ya chakula, afya, na mazingira, kikitoa maarifa na mikakati ya kuunda mfumo wa chakula bora na endelevu zaidi.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Kitabu cha kupikia cha Barefoot Contessa: Siri kutoka Duka la Chakula Maalum la Hampton Mashariki kwa Burudani Rahisi.
na Ina Garten
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi ya kitambo na maridadi kutoka kwa Barefoot Contessa pendwa, inayoangazia viungo vipya na maandalizi rahisi.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Jinsi ya Kupika Kila kitu: Misingi
na Mark Bittman
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mwongozo wa kina wa misingi ya kupikia, inayojumuisha kila kitu kutoka kwa ujuzi wa kisu hadi mbinu za kimsingi na kutoa mkusanyiko wa mapishi rahisi na ladha.
