Pudding ya Krismasi, urithi wa Dola ya Uingereza, inafurahia duniani kote - ikiwa ni pamoja na katika makoloni ya zamani ya Uingereza. esp_imaging/iStock kupitia Getty Images Plus
Kama Mmarekani anayeishi Uingereza katika miaka ya 1990, kufichuliwa kwangu kwa pudding ya Krismasi kwa mara ya kwanza kulikuwa jambo la mshtuko. Nilitarajia tini au squash, kama katika "Tunakutakia Krismasi Njema” carol, lakini hapakuwapo. Wala haikufanana na dessert baridi ya mtindo wa custard ambayo Wamarekani kwa kawaida huita pudding.
Badala yake, nilikaribishwa na wingi wa kuchemshwa wa suet - mafuta ghafi, ngumu ya wanyama hii mara nyingi hubadilishwa na mbadala ya mboga - pamoja na unga na matunda yaliyokaushwa ambayo mara nyingi huingizwa katika pombe na kuwashwa.
Haiko katika hatari ya kuvunja vyakula vyangu kumi vya Krismasi nivipendavyo. Lakini kama a mwanahistoria wa Uingereza na ufalme wake, Ninaweza kufahamu pudding ya Krismasi kwa historia yake tajiri ya kimataifa. Baada ya yote, ni urithi wa Milki ya Uingereza yenye viungo kutoka duniani kote ambayo iliwahi kutawala na inaendelea kufurahishwa katika maeneo ambayo iliwahi kutawala.
Krismasi pudding inachukua sura yake
Krismasi pudding ni mchanganyiko wa hivi karibuni wa sahani mbili za zamani, angalau za medieval. Ya kwanza ilikuwa uji wa kukimbia unaojulikana kama "plum pottage" ambayo mchanganyiko wowote wa nyama, matunda yaliyokaushwa na viungo vinaweza kuonekana - vyakula vinavyoweza kuhifadhiwa hadi sherehe ya majira ya baridi.
Hadi karne ya 18, "plum" ilikuwa sawa na zabibu, currants na matunda mengine yaliyokaushwa. "Figgy pudding," isiyoweza kufa katika wimbo wa "Tunakutakia Krismasi Njema", ilionekana katika rekodi iliyoandikwa kufikia karne ya 14. Mchanganyiko wa viungo vya tamu na vya kupendeza, na sio lazima iwe na tini, ilikuwa imefungwa na unga na suet na kupikwa kwa kuanika. Matokeo yake yalikuwa misa ya moto iliyoimarishwa, yenye mviringo.
Wakati wa karne ya 18, wawili hao walivuka na kuwa pudding inayojulikana zaidi - pudding iliyotiwa mvuke iliyojaa viungo vya Milki ya Uingereza ya utawala na biashara inayokua kwa kasi. Ufunguo haukuwa aina mpya ya upishi kuliko upatikanaji wa viungo vilivyokuwa vya kifahari, ikiwa ni pamoja na brandi ya Kifaransa, zabibu kavu kutoka Mediterania, na machungwa kutoka Karibiani.
Vitu vichache vilikuwa vya bei nafuu zaidi kuliko sukari ya miwa ambayo, kutokana na kazi ya mamilioni ya Waafrika waliokuwa watumwa, inaweza kupatikana katika kaya maskini na za mbali zaidi za Uingereza kufikia katikati ya karne. Sukari ya bei nafuu, pamoja na upatikanaji mpana wa viambato vingine vitamu kama vile machungwa na matunda yaliyokaushwa, ilifanya pudding ya plamu kuwa kitamu cha sherehe za Uingereza, ingawa bado haijahusishwa na Krismasi pekee.
Huo ndio ulikuwa umaarufu wake kwamba satirist wa Kiingereza James Gillray aliifanya kuwa kitovu cha mojawapo ya katuni zake maarufu, zinazoonyesha Napoleon Bonaparte na waziri mkuu wa Uingereza wakichonga dunia kwa umbo la pudding.
Imeunganishwa na Krismasi
Sambamba na sherehe nyingine za kisasa za Krismasi, the Washindi walichukua pudding ya plum na kuifafanua upya kwa msimu wa likizo, na kuifanya kuwa “pudi ya Krismasi.”
Katika sherehe yake ya kimataifa ya 1843 "christmas Carol, " Charles Dickens aliheshimu sahani hiyo kama kitovu bora cha sikukuu ya Krismasi ya familia yoyote: "Bibi Cratchit aliingia - akiwa ametulia, lakini akitabasamu kwa fahari - na pudding, kama mpira wa madoadoa wa kanuni, ngumu na thabiti, inayowaka katika nusu ya robo ya brandi iliyowashwa, na kitanda cha kulala na holly ya Krismasi kukwama juu."
Miaka mitatu baadaye, Mpishi wa Malkia Victoria alichapisha kichocheo chake anachopenda, kutengeneza pudding ya Krismasi, kama mti wa Krismasi, matarajio ya familia kote Uingereza.
Krismasi pudding ilidaiwa mengi ya mvuto wake wa kudumu kwa upatikanaji wake wa kijamii na kiuchumi. Kichocheo cha Victoria, ambacho kilikuwa cha kawaida, ni pamoja na peel ya machungwa ya pipi, nutmeg, sinamoni, mandimu, karafuu, brandy na mlima mdogo wa zabibu na currants - chipsi zote za bei nafuu kwa tabaka la kati. Wale walio na uwezo mdogo wanaweza kuchagua kiasi kidogo au mbadala, kama vile brandy kwa ale.
Eliza Acton, mwandishi mkuu wa kitabu cha upishi wa siku hiyo ambaye alisaidia kubadilisha pudding ya plum kama pudding ya Krismasi, alitoa hasa mapishi yasiyofaa ambayo ilitegemea viazi na karoti.
Tamaa za wakoloni weupe kuiga utamaduni wa Waingereza zilimaanisha kwamba matoleo ya pudding ya Krismasi hivi karibuni yalionekana katika ufalme wote. Hata Mzungu wachimbaji katika machimbo ya dhahabu ya Austrialia ilijumuisha katika sherehe zao kufikia katikati ya karne.
Kiwango cha juu cha pombe kiliwapa puddings maisha ya rafu ya mwaka mmoja au zaidi, kuruhusu kutumwa hata kwenye mipaka ya ufalme wakati wa utawala wa Victoria, wakiwemo wanajeshi wa Uingereza wanaohudumu nchini Afghanistan. Sherehe za Krismasi kwa Wanajeshi wa Uingereza wakipigana huko Crimea mwaka wa 1855 ulijumuisha pudding ya Krismasi - mapumziko ya kuwakaribisha kutoka kwa baridi ya baridi.
Dola pudding
Kichocheo cha kifalme cha pudding ya Krismasi. BiblioArchives / LibraryArchives kupitia Flickr, CC BY
Katika miaka ya 1920, Ligi ya Wazalendo ya Wanawake wa Uingereza iliikuza sana - ikiita "Empire Pudding" katika kampeni ya masoko ya kimataifa. Waliisifu kama nembo ya himaya ambayo inapaswa kufanywa kutoka kwa viungo vya makoloni na mali ya Uingereza: matunda yaliyokaushwa kutoka Australia na Afrika Kusini, mdalasini kutoka Ceylon, viungo kutoka India na rum ya Jamaika badala ya brandy ya Kifaransa.
Taarifa kwa vyombo vya habari kuhusu maadhimisho ya Siku ya Empire ya 1926 ya London iliwashirikisha wawakilishi wa himaya hiyo wakimimina viungo hivyo kwenye bakuli la sherehe na kukoroga kwa pamoja.
Mwaka uliofuata, Bodi ya Masoko ya Empire ilipokea Ruhusa ya Mfalme George V ya kukuza mapishi ya kifalme, ambayo ilikuwa na yote yanayofaa viungo vinavyotokana na himaya.
Maelekezo hayo ya uendelezaji na uzalishaji wa wingi wa puddings kutoka kwa maduka ya mboga ya iconic kama Sainbury katika miaka ya 1920 pamoja na kuweka puddings Krismasi juu ya meza ya maelfu ya watu ambao waliishi katika himaya ambayo jua kamwe kutua.
Baada ya himaya
Uondoaji wa ukoloni haukupunguza mvuto wa pudding ya Krismasi. Abiria wanaopitia viwanja vya ndege vya London wanaweza kuzipata kwa wingi wakati huu wa mwaka. Umbo na wiani wao vina scanner za usalama za uwanja wa ndege kwa muda, na kusababisha maombi ya kubeba kama mizigo ya mkono.
Katika makoloni ya zamani ya walowezi wa kizungu, kama Kanada, mila hiyo ilidumu, ingawa huko Australia, ambapo Krismasi huanguka wakati wa kiangazi, tapeli na pavlova ni kawaida sawa. Katika sehemu za India, ambako nyakati fulani hujulikana kama “pudding,” bado ni kipendwa cha kitamaduni, “kilichozama katika mapokeo,” kulingana na gazeti kuu la kila siku la taifa la Kiingereza, “Times ya Hindustan".
Kuakisi kaakaa na mitindo ya kisasa, Jamie Oliver, mpishi na mwandishi maarufu wa Uingereza, ana chaguo zisizo na gluteni na za kisasa zaidi mwaka huu. Kichocheo chake cha "classic", hata hivyo, hakingekuwa nje ya meza ya Malkia Victoria.
Kama vile marekebisho mengi katika himaya ya zamani, inajumuisha baadhi ya viungo vya Kiamerika: pecans na cranberries pamoja na bourbon badala ya brandy - kitoweo cha Kiingereza na Amerika - kama vile familia yangu mwenyewe. Na nitamkumbatia huyu.
Troy Bickham, Profesa wa Historia, Chuo Kikuu cha A & M cha Texas
Makala hii imechapishwa tena kutoka Mazungumzo chini ya leseni ya Creative Commons. Soma awali ya makala.
Vitabu kuhusiana:
Chumvi, Mafuta, Asidi, Joto: Kusimamia Mambo ya Kupikia Bora
na Samin Nosrat na Wendy MacNaughton
Kitabu hiki kinatoa mwongozo wa kina wa kupika, kikizingatia vipengele vinne vya chumvi, mafuta, asidi na joto na kutoa maarifa na mbinu za kuunda milo ladha na iliyosawazishwa vyema.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Kitabu cha kupikia cha Skinnytaste: Nuru kwenye Kalori, Kubwa kwa ladha
na Gina Homolka
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi mazuri na yenye afya, yanayolenga viungo vipya na ladha kali.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Urekebishaji wa Chakula: Jinsi ya Kuokoa Afya Zetu, Uchumi Wetu, Jumuiya Zetu, na Sayari Yetu--Bite Moja kwa Wakati
na Dk Mark Hyman
Kitabu hiki kinachunguza uhusiano kati ya chakula, afya, na mazingira, kikitoa maarifa na mikakati ya kuunda mfumo wa chakula bora na endelevu zaidi.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Kitabu cha kupikia cha Barefoot Contessa: Siri kutoka Duka la Chakula Maalum la Hampton Mashariki kwa Burudani Rahisi.
na Ina Garten
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi ya kitambo na maridadi kutoka kwa Barefoot Contessa pendwa, inayoangazia viungo vipya na maandalizi rahisi.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Jinsi ya Kupika Kila kitu: Misingi
na Mark Bittman
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mwongozo wa kina wa misingi ya kupikia, inayojumuisha kila kitu kutoka kwa ujuzi wa kisu hadi mbinu za kimsingi na kutoa mkusanyiko wa mapishi rahisi na ladha.
