shutterstock

Misa nyeupe nyeupe iliyopatikana kwenye jar iliyovunjika kwenye kaburi la Misri la Kale imeonekana kuwa mfano wa zamani zaidi duniani ya jibini dhabiti.

Labda ilitengenezwa zaidi kutoka kwa maziwa ya kondoo au mbuzi, jibini lilipatikana miaka kadhaa iliyopita na wanaakiolojia huko kaburi la kale la Ptahmes, ambaye alikuwa afisa wa ngazi ya juu wa Misri. Dutu hii ilitambuliwa baada ya timu ya akiolojia kufanywa kitambulisho cha biomolecular ya protini zake.

Upataji huu wa miaka 3,200 ni wa kufurahisha kwa sababu inaonyesha kwamba Wamisri wa Kale walishiriki upendo wetu wa jibini - kwa kiwango ambacho ilitolewa kama toleo la mazishi. Lakini sio hayo tu, pia inalingana na uelewa unaokua wa akiolojia juu ya umuhimu wa maziwa kwa ukuzaji wa lishe ya binadamu huko Uropa.

Maziwa katika lishe

Karibu theluthi mbili ya idadi ya watu ulimwenguni haina kuvumilia kwa lactose. Kwa hivyo ingawa bidhaa za maziwa ni sehemu ya kila siku ya lishe kwa wengi wanaoishi Ulaya, Kaskazini mwa India na Amerika ya Kaskazini, kunywa maziwa wakati wa watu wazima kuliwezekana tu kutoka Umri wa Shaba, zaidi ya miaka 4,500 iliyopita.

Kwa historia nyingi za wanadamu, watu wazima walipoteza uwezo wa kutumia maziwa baada ya utoto - na hiyo ni kweli kwa watu ambao hawavumilii lactose leo. Baada ya kunyonya, watu walio na uvumilivu wa lactose hawawezi tena kuzaa kimeng'enya lactase. Hii ni muhimu kuvunja sukari ya lactose katika maziwa safi kuwa misombo ambayo inaweza kumeng'enywa kwa urahisi. Watu walio na uvumilivu wa lactose hupata dalili zisizofurahi ikiwa watatumia bidhaa za maziwa kama vile uvimbe, upole na kuharisha.

Uchambuzi wa kale wa DNA juu ya mifupa ya wanadamu kutoka Ulaya ya kihistoria huweka mwanzo wa jeni la lactase gene (LCT) - ambayo huwafanya watu wazima kutoa lactase - hadi 2,500BC. Lakini kuna ushahidi mwingi kutoka kwa kipindi cha Neolithic (karibu 6,000-2,500BC huko Uropa) kwamba maziwa yalikuwa yakitumiwa.

Hii haishangazi kabisa, kwani Neolithic inaashiria mwanzo wa kilimo katika maeneo mengi ya Uropa - na mara ya kwanza wanadamu waliishi karibu na wanyama. Na ingawa hawakuweza kuchimba maziwa, tunajua kuwa idadi ya watu wa Neolithic walikuwa wakisindika maziwa kuwa vitu ambavyo wangeweza kutumia.

Ushahidi wa akiolojia

Kutumia mbinu inayoitwa “uchambuzi wa lipid”, Vipande vya ufinyanzi wa kale vinaweza kuchunguzwa na mafuta kufyonzwa ndani ya mchanga uliotambuliwa. Hii basi inaruhusu wanaakiolojia kujua ni nini kilipikwa au kusindika ndani yao.

Ingawa bado haiwezekani kutambua spishi za wanyama, mafuta ya maziwa yanaweza kutofautishwa. Pia ni changamoto kuamua ni mbinu gani zilikuwa zikitumika kufanya bidhaa za maziwa kuwa salama kutumiwa, na chaguzi nyingi zinazowezekana. Kwa mfano, kunyonya maziwa, huvunja sukari ya lactose kuwa asidi ya lactic. Jibini lina kiwango kidogo cha lactose kwa sababu inajumuisha kutenganisha curd (ambayo jibini hutengenezwa) kutoka kwa Whey, ambayo sukari nyingi za lactose hubaki.

Vipuli vya udongo kutoka Poland, sawa na ungo wa jibini la kisasa, wamegundulika kuwa na lipids za maziwa zilizohifadhiwa kwenye matundu ya mchanga, na kupendekeza kwamba walikuwa wakitumika kutenganisha curds kutoka kwa Whey. Ikiwa vizuizi vilitumiwa wakati huo au majaribio yaliyofanywa ya kuzihifadhi kwa kushinikiza kwenye jibini ngumu haijulikani. Uchimbaji wa maziwa pia uliwezekana kwa babu zetu, lakini ni ngumu kuchunguza na mbinu zinazopatikana sasa kwa akiolojia.

Utengenezaji wa jibini mapema

Wakati mbinu kutoka kwa bioarchaeology zimetoa maelezo haya mazuri juu ya lishe ya Neolithic, ambapo sayansi inaacha, akiolojia ya majaribio inaweza kuchunguza ilivyowezekana.

Tumekuwa tukitengeneza jibini kutumia vyombo, mimea na mbinu inapatikana kwa wakulima wa Neolithic. Lengo la majaribio sio kurudisha tena jibini la mapema kwa uaminifu, lakini kuanza kukamata maamuzi kadhaa yanayopatikana kwa watunga jibini mapema - na majaribio yametoa matokeo ya kupendeza.

Kwa kutumia mbinu hizi za zamani, tumegundua kuwa utajiri wa njia tofauti za kukamua maziwa ingewezekana, kila moja ikitoa aina tofauti, ladha na kiwango cha jibini.

Na maarifa kama hayo ya kitaalam yanaweza kuwa sawa na kuenea kwa kuyeyuka kwa shaba mwishoni mwa Neolithic. Maziwa inaweza kuwa na hadhi maalum kati ya vyakula. Kwa mfano, saa kuu marehemu Tovuti ya karamu ya Neolithic ya Kuta za Durrington, sio mbali na ya kisasa na Stonehenge, mabaki ya maziwa yalipatikana katika aina fulani ya chombo cha ufinyanzi na kujilimbikizia eneo karibu na mduara wa mbao - aina ya ukumbusho wa Marehemu wa Neolithic.

Kutoka kwa Umri wa Shaba, hata hivyo, uvumilivu wa lactase ulitoa faida kwa watu wengine ambao waliweza kupitisha hii kwa watoto wao. Inaonekana pia kuwa faida hii haikuwa tu kwa sababu ya kuongezeka kwa kalori na ulaji wa virutubishi peke yake - lakini kwa sababu ya hali maalum ya vyakula vya maziwa vinaweza kuwa navyo. Kukua kwa mabadiliko haya ya kibaolojia kwa maziwa safi yalifanyika baada ya wanadamu tayari kupata njia za kuingiza salama bidhaa za maziwa kwenye lishe.

Hii inaonyesha kuwa wanadamu hawawezi tu kuendesha chakula chao ili iweze kula, lakini kwamba kile tunachotumia pia kinaweza kusababisha mabadiliko mapya katika biolojia yetu.

Kuhusu Mwandishi

Penny Bickle, Mhadhiri wa Akiolojia, Chuo Kikuu cha York

Makala hii ilichapishwa awali Mazungumzo. Soma awali ya makala.

Vitabu vya Mwandishi huyu

at InnerSelf Market na Amazon