Yote ni juu ya kuwa na imani katika usafi wa mchakato. melissamn / Shutterstock.com
Labda utagundua mfereji wa Crisco kwa msimu wa kuoka wa likizo. Ikiwa ni hivyo, utakuwa mmoja wa mamilioni ya Wamarekani ambao, kwa vizazi, walitumia kutengeneza kuki, mikate, mikoko ya mkate na zaidi.
Lakini kwa umaarufu wote wa Crisco, ni nini dutu nene, nyeupe nyeupe kwenye mfereji?
Ikiwa hauna hakika, hauko peke yako.
Kwa miongo kadhaa, Crisco alikuwa na kingo moja tu, mafuta ya chupa. Lakini watumiaji wengi hawakujua hivyo. Ujinga huo haukuwa ajali.
Karne moja iliyopita, wauzaji wa Crisco walichapisha mbinu za urekebishaji za utangazaji ambazo ziliwatia moyo watumiaji kutojali viungo na badala yake kuweka uaminifu katika chapa za kuaminika. Ilikuwa mkakati uliofanikiwa ambao hatimaye kampuni zingine zinaweza kunakili.
Lard hupata mashindano
Kwa zaidi ya karne ya 19, mbegu za pamba zilikuwa shida. Wakati mapipa ya pamba yalipanda kuvuna pamba kwa pamba ili kutoa nyuzi safi, waliacha milima ya mbegu nyuma. Majaribio ya mapema ya kusaga mbegu hizo ilisababisha mafuta ambayo yalikuwa ya giza na yenye harufu mbaya. Wakulima wengi huacha tu marundo yao ya kuoza kwa pamba.
Ilikuwa tu baada ya duka la dawa anayeitwa David Wesson nilifanya upataji wa boreshaji wa viwandani na mbinu za kuorodhesha mwishoni mwa karne ya 19 kwamba mafuta ya kabichi yalionekana wazi, yalikuwa ya haramu na yenye harufu mbaya ya kuvutia rufaa kwa watumiaji. Hivi karibuni, kampuni zilikuwa zikiuza mafuta ya chupa peke yake kama kioevu au kuichanganya na mafuta ya wanyama kutengeneza nafuu, mkato thabiti, uliouzwa kwa rangi ili kufanana na mafuta ya lard.
Cottolene, iliyotengenezwa kwa mchanganyiko wa mafuta ya pamba na mafuta ya nyama ya ng'ombe, ilikuwa moja wapo ya upungufu wa kwanza wa kibiashara. Mkusanyiko wa Alan na Shirley Brocker Sliker, MSS 314, Mkusanyiko Maalum, Maktaba za Chuo Kikuu cha Jimbo la Michigan
Kufupisha mpinzani wake mkuu ilikuwa lard. Hapo vizazi vya mapema vya Wamarekani vilitengeneza mafuta mengi nyumbani baada ya kuchinjwa kwa nguruwe ya vuli, lakini ifikapo mwishoni mwa karne ya 19 kampuni za usindikaji wa nyama zilikuwa zikitoa mafuta mengi kwa kiwango cha viwanda. Lard alikuwa na ladha ya nguruwe inayoonekana, lakini hakuna ushahidi mwingi kwamba Wamarekani wa karne ya 19 walikataa, hata katika mikate na mikate. Badala yake, suala lake lilikuwa gharama. Wakati bei ya mafuta ya lori ilikaa juu sana kupitia karne ya 20, mafuta ya pamba yalikuwa mengi na ya bei nafuu.
Wamarekani, wakati huo, walihusishwa sana na pamba na nguo, mashati na leso, sio chakula.
Walakini, kampuni za mafuta za mapema na mafuta yaliyofupishwa yalipotea ili kuonyesha uunganisho wao kwa pamba. Waliacha mabadiliko ya cottonseed kutoka iliyobaki ya pesky hadi bidhaa muhimu ya watumiaji kama alama ya ufahamu na maendeleo. Bidhaa kama Cottolene na Cotosuet zilivutia pamba na majina yao na kuingiza picha za pamba kwenye matangazo yao.
Mfalme Crisco
Wakati Crisco ilipozindua mnamo 1911, ilifanya mambo tofauti.
Kama bidhaa zingine, ilitengenezwa kutoka kwa pamba. Lakini pia ilikuwa aina mpya ya mafuta - ufupishaji wa kwanza wenye nguvu ulimwenguni uliotengenezwa kabisa kutoka kwa mafuta ya mmea wa kioevu mara moja. Badala ya kuimarisha mafuta ya kabichi kwa kuichanganya na mafuta ya wanyama kama bidhaa zingine, Crisco alitumia mchakato mpya unaitwa hydrogenation, ambayo Procter & Gamble, muundaji wa Crisco, alikuwa amekamilishwa baada ya miaka ya utafiti na maendeleo.
Tangu mwanzo, wauzaji wa kampuni hiyo waliongea mengi juu ya maajabu ya hydrogenation - kile walichokiita "mchakato wa Crisco"- - lakini ilizuia kutajwa yoyote kwa dawati. Hakukuwa na sheria wakati huo iliagiza kampuni za chakula kuorodhesha viungo, ingawa karibu vifurushi vyote vya chakula vilitoa habari angalau ya kutosha kujibu hilo la msingi kabisa kwa maswali yote: Ni nini?
Wauzaji wa Crisco walikuwa na nia ya kuzuia kutajwa yoyote kwa bidhaa za matangazo kwenye chapa ya chapa. Mkusanyiko wa Alan na ShirBrocker Sliker, MSS 314, Mkusanyiko Maalum, Maktaba za Chuo Kikuu cha Jimbo la Michigan.
Kinyume chake, wauzaji wa Crisco walitoa tu ukwepaji na adabu. Crisco ilitengenezwa kutoka "kufupisha 100%," vifaa vyake vya uuzaji vilisisitiza, na "Crisco ni Crisco, na hakuna kitu kingine chochote." Wakati mwingine walijielekezea ufalme wa mmea: Crisco alikuwa "mboga kabisa," "mboga tu" au "mboga kabisa." Kwa maandishi yao mahususi, ilisema ilitengenezwa kutoka kwa "mafuta ya mboga," kifungu kipya ambacho Crisco alisaidia kutangaza.
Lakini kwa nini nenda kwa shida hii yote ili kuzuia kutaja mafuta ya kabichi ikiwa watumiaji walikuwa tayari wananunua kutoka kwa kampuni zingine?
Ukweli ni kwamba chupa ilikuwa na sifa mchanganyiko, na ilikuwa inazidi kuwa mbaya wakati wa Crisco ilipozinduliwa. Makampuni machache ya wasiokuwa na adabu walikuwa wakitumia mafuta ya bei rahisi kwa siri kukata mafuta ya mizeituni ya gharama kubwa, kwa hivyo watumiaji wengine walifikiria kama kahaba. Wengine walihusishwa na mafuta ya pamba na sabuni au matumizi yake ya viwandani katika utengenezaji wa densi, tak na mabomu. Bado wengine wanasoma vichwa vya habari vya kutisha juu ya jinsi unga uliowekwa ndani ya eneo lenye sumu, hata ingawa mafuta yenyewe yalikuwa hayana chochote.
Badala ya kukaa kwenye kingo yake ya shida, basi, wauzaji wa Crisco waliweka kuzingatia umiliki wa mafunzo juu ya uaminifu wa brand na usafi wa usindikaji wa kisasa wa chakula cha kiwanda.
Crisco akaruka rafu. Tofauti na mafuta ya ladi, Crisco alikuwa na ladha ya hali ya ndani. Tofauti na siagi, Crisco anaweza kudumu kwa miaka kwenye rafu. Tofauti na mafuta ya mizeituni, ilikuwa na joto la juu la kuvuta kaanga. Wakati huo huo, kwa kuwa Crisco ndiyo pekee iliyofupisha msingi kutoka kwa mimea, ililipwa na wateja wa Kiyahudi ambao walifuata vizuizi vya lishe kukataza mchanganyiko wa nyama na maziwa katika mlo mmoja.
Katika miaka mitano tu, Wamarekani walikuwa wananunua kila mwaka zaidi ya makopo milioni 60 ya Crisco, sawa na makopo matatu kwa kila familia nchini. Ndani ya kizazi, mafuta ya ladi yalitoka kwa kuwa sehemu kubwa ya vyakula vya Amerika kwenda kwenye kingo ya zamani.
Kuamini brand, sio viungo
Leo, Crisco amebadilisha mafuta ya kabichi na mafuta ya mitende, soya na mafuta ya canola. Lakini mafuta ya pamba bado ni moja ya mafuta yanayotumiwa zaidi nchini. Ni kiungo cha kawaida katika vyakula vya kusindika, na ni kawaida katika kaanga vya mkahawa.
Crisco hajawahi kuwa juggernaut bila matangazo yake makali ya matangazo ambayo yalisisitiza usafi na hali ya kisasa ya utengenezaji wa kiwanda na kuegemea kwa jina la Crisco. Kwa kuamka kwa Sheria ya Chakula na Dawa safi ya 1906 - ambayo ilifanya iwe kinyume cha sheria kubadilisha bidhaa au chakula kibofu na kuongeza ujasiri wa watumiaji - Crisco alisaidia kuwashawishi Wamarekani kuwa hawakuhitaji kuelewa viungo katika vyakula vya kusindika, mradi tu vyakula hivyo vilitoka kwa chapa inayoaminika.
Katika miongo iliyofuatia uzinduzi wa Crisco, kampuni zingine zilifuata uongozi wake, na kuanzisha bidhaa kama Barua taka, Vidudu na Lozi za Froot bila kumbukumbu kidogo au hakuna kumbukumbu ya viungo vyao.
Ufungaji wa mapema wa Cheetos ulitangaza vitafunio tu kama 'jibini linalosagwa ladha.' Wikimedia Commons
Mara moja kontena ilipewa jukumu huko Amerika mwishoni mwa miaka ya 1960, viungo vya multisyllabic katika vyakula vingi vilivyochakatwa vinaweza kuwa na watumiaji waliowajibika. Lakini kwa sehemu kubwa, waliendelea kula.
Kwa hivyo ikiwa haoni kuwa ni kawaida kula vyakula ambavyo viungo vyako hujui au havielewi, inabidi Crisco asante.
Kuhusu Mwandishi
Helen Zoe Veit, Profesa Msaidizi wa Historia, Michigan State University
Makala hii imechapishwa tena kutoka Mazungumzo chini ya leseni ya Creative Commons. Soma awali ya makala.
Vitabu kuhusiana:
Chumvi, Mafuta, Asidi, Joto: Kusimamia Mambo ya Kupikia Bora
na Samin Nosrat na Wendy MacNaughton
Kitabu hiki kinatoa mwongozo wa kina wa kupika, kikizingatia vipengele vinne vya chumvi, mafuta, asidi na joto na kutoa maarifa na mbinu za kuunda milo ladha na iliyosawazishwa vyema.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Kitabu cha kupikia cha Skinnytaste: Nuru kwenye Kalori, Kubwa kwa ladha
na Gina Homolka
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi mazuri na yenye afya, yanayolenga viungo vipya na ladha kali.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Urekebishaji wa Chakula: Jinsi ya Kuokoa Afya Zetu, Uchumi Wetu, Jumuiya Zetu, na Sayari Yetu--Bite Moja kwa Wakati
na Dk Mark Hyman
Kitabu hiki kinachunguza uhusiano kati ya chakula, afya, na mazingira, kikitoa maarifa na mikakati ya kuunda mfumo wa chakula bora na endelevu zaidi.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Kitabu cha kupikia cha Barefoot Contessa: Siri kutoka Duka la Chakula Maalum la Hampton Mashariki kwa Burudani Rahisi.
na Ina Garten
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi ya kitambo na maridadi kutoka kwa Barefoot Contessa pendwa, inayoangazia viungo vipya na maandalizi rahisi.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Jinsi ya Kupika Kila kitu: Misingi
na Mark Bittman
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mwongozo wa kina wa misingi ya kupikia, inayojumuisha kila kitu kutoka kwa ujuzi wa kisu hadi mbinu za kimsingi na kutoa mkusanyiko wa mapishi rahisi na ladha.
