Kunyonya divai hubadilisha ladha yake. Faisal Akram / Flickr, CC BY-SA

Je! Unakagua kuonekana kwa divai kabla ya kuizungusha karibu na glasi (kushikilia shina, kawaida)? Vuta pumzi kwa undani wakati unaelezea asili ya kupendeza ya Shiraz yako? Je, wafanya hicho kitu kijinga kwamba wengine wanapenda lakini wengine wanachukia?

Au labda wewe hupasuka tu screwcap na kuchimba moja kwa moja.

Ikiwa uko katika kundi la mwisho, basi sherehe ambayo huenda na divai inaweza kuonekana kama wankery safi. Lakini sayansi iko upande wako?

Joto

Maadili ya kimsingi ya divai inasema kwamba unatumikia divai nyeupe iliyotiwa chafu na nyekundu kwa joto la kawaida. Je! Ni muhimu? Kwa kweli, ndiyo.

Hisia zetu za ladha na harufu zinahusisha athari za kemikali. Kama ilivyo na athari zote za kemikali, baridi inamaanisha polepole, ambayo inamaanisha harufu kidogo kwa wazungu na nyekundu, ingawa hatujui kabisa fiziolojia halisi nyuma ya athari ya joto kwa ladha.

Kwa hivyo usiwahudumie wazungu wako baridi sana - elenga karibu 11 ° C. Kumbuka kwamba friji yako kwa ujumla ni baridi sana kwa wazungu, kama vile ndoo za barafu. Joto kupita kiasi linaweza uharibifu wa kudumu divai, lakini friji yako haitafanya hivyo.

Ikiwa divai ni baridi sana, shikilia bakuli la glasi mikononi mwako ili kuipasha moto, au subiri kidogo - ikiwa unaweza. Unaweza pia kutumia hii kwa faida yako. Ikiwa umekwama kunywa divai ambayo inapaswa kurudi tena farasi alikotoka, poa chini na unywe haraka kabla ya joto.

Kujitolea na kuongeza hewa

Kukataa ni mchakato wa kuondoa mchanga ambao umejengwa katika divai kwa muda. Hii ilikuwa muhimu kwa divai zote, pamoja na wazungu.

Siku hizi, ni muhimu tu kwa wekundu ambao wana "kutupwa ukoko”, Kwa sababu hakuna mtu anayetaka a kinywa cha mashapo. Unaweza kupata vidokezo vingi mkondoni, pamoja na moja ambayo inahusisha mshumaa - bora kwa wakati huo wa kimapenzi.

Picha na Alessio Baù / Flickr, CC BY-NC-SA

Sababu ya pili ya kukataza ni aeration. Maoni yanatofautiana ikiwa aeration ni jambo zuri.

Mvinyo hakika hubadilika wakati wanapata hewa. Kumbuka ile chupa ya divai ambayo ulijaribu wiki moja baada ya kuifungua? Haikuwa ya kupendeza sana, sivyo? Hii ni kwa sababu divai iliyooksidishwa, sawa na jinsi apple inavyogeuka hudhurungi. Mbele ya oksijeni, bakteria wanaotokea kawaida hubadilisha sukari na pombe kuwa asidi ya asetiki, na kuifanya divai iwe na ladha ya zabibu.

Swali hapa ni ikiwa divai inaboresha na mfiduo wa hewa kabla ya kunywa. Hii inategemea angalau vigeuzi vitatu:

1. divai inayozungumziwa (kama mkoa au aina ya zabibu)
2. unaitolea muda gani
3. jinsi unavyopenda divai yako, kwa hivyo hakuna jibu la ukubwa mmoja.

Mtihani usio rasmi uliofanywa huko Taasisi ya Utafiti wa Mvinyo ya Australia inaonyesha kuwa mali ya mvinyo inayoingia kwenye decanter inaweza kubadilika sana ikilinganishwa na divai ambayo inakaa kwenye chupa. Wao, hata hivyo, wanatambua ubaguzi kwamba aeration inaruhusu sulfidi ya hidrojeni (kosa la divai) kutawanyika, ambayo kwa ujumla ni muhimu tu kwa divai isiyotengenezwa vizuri.

Katika kitabu cha 1983 Ladha ya Divai, Mtaalam wa mvinyo wa Ufaransa Émile Peynaud azungumzia aeration. Anaripoti matokeo kutoka kwa majaribio ambayo yanaonyesha kuwa umri wa divai ni jambo muhimu - kukataa divai ya zamani kwa masaa kunaweza kupunguza maua yao.

Kwa hivyo unapaswa kuamua? Ndio, ili kuepuka mchanga. Je! Unapaswa kupuuza? Inategemea upendeleo wako na kwa divai. Kuna mzuri sana kuangalia decanters huko nje, kwa hivyo jisikie huru kwenda kwa karanga, ikiwa ni kwa onyesho tu.

Kuzunguka

Kumekuwa na utafiti mzuri wa kuzunguka, pamoja na utafiti wa mienendo ya maji. Waandishi waligundua kuwa sababu anuwai (pamoja na kipenyo cha glasi) zinaweza kuwa na athari kwa aina ya mawimbi ambayo unapata wakati unazunguka - ujanja wa sherehe, bila shaka.

Harakati laini ya mviringo ya glasi hutengeneza wimbi linaloenea kando ya kuta za glasi, na kuongeza oksijeni na mchanganyiko. Madhumuni ya mchakato inaonekana kuwa ni kuruhusu divai zaidi iingie wasiliana na oksijeni, ili kuchochea divai kwa kufungua harufu au kuongeza eneo la divai, ambayo pia huongeza kiasi cha harufu iliyotolewa. Lakini inaleta tofauti kwa harufu au ladha ya divai?

Kwa nini usifanye jaribio mwenyewe? Uliza rafiki akusaidie. Vaa kitambaa cha kufunika macho na umwambie rafiki amimine sampuli tatu kutoka kwenye chupa moja kwenye glasi zinazofanana. Wafanye wazunguke moja. Harufu zote tatu (hakuna kutazama!) Na uone ikiwa unaweza kuchagua ni ipi yenye harufu tofauti.

Kwa ukali wa kisayansi, fanya hivi mara kadhaa (wacha tuseme majaribio 10 na glasi mpya) na uone ni wangapi unapata sawa. Utapata alama kati ya 10, na nafasi itakuwa 3.33, ingawa utahitaji kupata watu wachache kuifanya ili kufikia hitimisho lolote. Haipaswi kuwa ngumu kupata marafiki - mtu atahitaji kunywa divai yote hiyo.

Kutumikia joto ni muhimu, lakini kuzunguka na kuinua hewa kunaweza kujadiliwa. Inawezekana kabisa kwamba watu wanaamini kuwa wanafanya kazi kwa sababu tu wanawatarajia, na kuna kazi nyingi katika fasihi ya divai kuhusu athari za matarajio juu ya mtazamo wa divai.

Kuna mambo mengine ya kuzingatia, pia, kama glasi. Lakini ikiwa unataka kupitia sherehe hiyo, na ikiwa inakufanyia kazi, basi mimi ni nani kukuzuia?

Kuhusu Mwandishi

Alex Russell, Ushirika wa Utafiti, Chuo Kikuu cha Sydney

Makala hii imechapishwa tena kutoka Mazungumzo chini ya leseni ya Creative Commons. Soma awali ya makala.

Vitabu kuhusiana

at InnerSelf Market na Amazon