Vyakula vilivyosindikwa zaidi, kama vile nafaka na vinywaji vya fizzy, vimehusishwa na madhara 32 ya afya, kulingana na hakiki kubwa zaidi ya ushahidi. mpaka leo.
Ulimwenguni, kifo kimoja kati ya watano inadhaniwa kuwa inatokana na lishe duni, na jukumu la vyakula vilivyosindikwa zaidi au UPFs limevutia umakini mkubwa katika tafiti nyingi katika miaka ya hivi karibuni.
UPF zilifafanuliwa kwanza karibu miaka 15 iliyopita ili kuruhusu watafiti kuchunguza athari za usindikaji wa chakula kwenye afya. Utafiti huu mpya, unaoitwa "mapitio ya mwavuli", ulichambua tafiti nyingi za hivi karibuni, zinazohusisha karibu watu milioni 10, ili kuleta pamoja data nyingi zilizopo ili kutoa picha ya jumla ya jinsi UPFs huathiri afya zetu.
Matokeo hayo yanahusisha ulaji wa idadi kubwa ya UPF katika lishe yenye matokeo duni ya kiafya na vifo vya mapema kutokana na hali mbalimbali, ikiwa ni pamoja na ugonjwa wa moyo, kisukari cha aina ya 2, unene uliokithiri na afya mbaya ya akili.
Milo iliyo na idadi kubwa ya UPFs bila shaka ni mbaya kwa afya yako, na utafiti mpya unaunga mkono viungo vya magonjwa anuwai. Lakini maswali yanabakia kuhusu utaratibu maalum ambao vyakula hivi hutufanya tuwe wagonjwa.
Watafiti wamependekeza taratibu kadhaa kwa miaka mingi. Hizi ni pamoja na ubora duni wa lishe, kwani baadhi ya UPF zinaweza kuwa na mafuta mengi, sukari na chumvi, nyuzinyuzi kidogo na kukosa vitamini muhimu, madini na vioksidishaji.
Taratibu zingine ni pamoja na a ukosefu wa muundo na muundo, ambayo huharakisha kula, huongeza viwango vya sukari ya damu na haina ufanisi katika kupunguza hamu ya kula. Uangalifu mwingi pia kuzingatia viongeza vya chakula na kemikali zingine, ama zikiongezwa kwa chakula au kama vichafuzi kutoka kwa vifungashio au mazingira.
Ubora wa ushahidi hutofautiana
Kipengele cha kuvutia cha kazi ya sasa ni ukweli kwamba nguvu ya matokeo kati ya masomo ilikuwa tofauti, na baadhi ya uwiano ulikuwa dhaifu. Hii labda ni kwa sababu ya anuwai ya vyakula vilivyomo ndani ya kategoria ya UPF.
Ufafanuzi huo unabainisha vyakula ambavyo vinaweza kuwa na viambajengo na kemikali na vinachakatwa sana kwa kutumia viambato vilivyosafishwa na kutengenezwa upya, ambavyo huenda walaji hawavifahamu. Hii inashughulikia vyakula tofauti kama ice cream, vitafunio, mkate wa unga wote, nyama iliyopangwa na kuenea kwa mafuta ya chini. Vyakula hivi tofauti sana vyenye viambato tofauti na yaliyomo katika virutubishi pengine vitakuwa na athari tofauti sana kwa afya zetu.
Hiki pia ni chakula kilichosindikwa zaidi. Supitcha McAdam/Shutterstock
Jambo lingine muhimu la kuzingatia ni kwamba tafiti hizi ni tafiti kubwa, za kiwango cha idadi ya watu, ambapo maelfu ya watu hurekodi ulaji wao wa kawaida wa chakula na hali ya afya. Uchanganuzi unazingatia (“kurekebisha”) mambo mbalimbali, kama vile umri, jinsia na mtindo wa maisha, ambayo yanaweza kupotosha takwimu.
Hata hivyo, matokeo yanaweza tu kuonyesha uhusiano kati ya ulaji wa chakula na afya. Hazitoi ushahidi wa moja kwa moja wa taratibu zinazohusika. Tunahitaji utafiti mpya kwa haraka ili kuelewa jinsi na kwa nini vyakula fulani vinaweza kusababisha afya mbaya.
Ingawa baadhi ya tafiti za moja kwa moja zinawezekana, madhara ya muda mrefu ya kiafya ya, kwa mfano, kutumia viwango vya juu vya viungio vya chakula inaweza kuwa ngumu na ya kutiliwa shaka kimaadili. Lakini kuna fursa hapa ya kuchunguza athari hizi kwa undani zaidi kwa kutumia data iliyopo. Kadiri tafiti zaidi zinavyochapishwa, kiasi cha data kinapaswa kuturuhusu kuzingatia aina tofauti za UPF ili kutambua bora na mbaya zaidi.
Kwa kuzingatia idadi kubwa ya data katika ukaguzi wa mwavuli, itakuwa ya kuvutia kutoa data sahihi zaidi ili kusaidia kutambua ni vyakula gani tunapaswa kuepuka.
Muda wa kuzama zaidi
Kuna anuwai kubwa ya vyakula vilivyomo ndani ya kategoria ya UPF, na anuwai ya anuwai ya virutubishi. Mkate wa unga wa kibiashara umeainishwa kama UPF kama vile ice-cream, donuts na vitafunio vya kukaanga. Kwa hivyo kuna uwezekano mkubwa kwamba UPF tofauti zitakuwa na anuwai ya athari za kiafya.
Pia, tafiti za kimakanika ambapo watu hulishwa vyakula au viambato mahususi kwa njia iliyodhibitiwa, pamoja na uchanganuzi wa kina zaidi wa takwimu wa tafiti zilizopo, zinapaswa kutusaidia kutambua ni UPF zipi za kuepuka, zipi ni salama, na ambazo zinaweza kuwa na manufaa. kama sehemu ya lishe yenye afya na yenye usawa.
Jambo moja ni hakika, tafiti hizi zinapaswa kusaidia kutoa ushauri kuhusu kuzuia matumizi yetu ya UPF ambayo ni hatari kwa afya. Kinyume chake, tunapaswa pia kulenga kutambua ni vipengele vipi vya vyakula hivi ambavyo ni hatari zaidi, ili watengenezaji wa vyakula waweze kuviondoa kwenye lishe yetu, kama ilivyopatikana kwa viambato hatari kama vile. trans mafuta na baadhi ya rangi za bandia.
Watu wengi wanategemea sana bidhaa za biashara, zilizosindikwa, na tunahitaji kuhakikisha kuwa katika siku zijazo, vyakula hivi ni salama na vyenye lishe, haswa kwa watu masikini na walio hatarini.
Pete Wilde, Mtu Mstaafu, Sayansi ya Baiolojia, Taasisi ya Quadram
Makala hii imechapishwa tena kutoka Mazungumzo chini ya leseni ya Creative Commons. Soma awali ya makala.
Vitabu kuhusiana:
Chumvi, Mafuta, Asidi, Joto: Kusimamia Mambo ya Kupikia Bora
na Samin Nosrat na Wendy MacNaughton
Kitabu hiki kinatoa mwongozo wa kina wa kupika, kikizingatia vipengele vinne vya chumvi, mafuta, asidi na joto na kutoa maarifa na mbinu za kuunda milo ladha na iliyosawazishwa vyema.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Kitabu cha kupikia cha Skinnytaste: Nuru kwenye Kalori, Kubwa kwa ladha
na Gina Homolka
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi mazuri na yenye afya, yanayolenga viungo vipya na ladha kali.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Urekebishaji wa Chakula: Jinsi ya Kuokoa Afya Zetu, Uchumi Wetu, Jumuiya Zetu, na Sayari Yetu--Bite Moja kwa Wakati
na Dk Mark Hyman
Kitabu hiki kinachunguza uhusiano kati ya chakula, afya, na mazingira, kikitoa maarifa na mikakati ya kuunda mfumo wa chakula bora na endelevu zaidi.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Kitabu cha kupikia cha Barefoot Contessa: Siri kutoka Duka la Chakula Maalum la Hampton Mashariki kwa Burudani Rahisi.
na Ina Garten
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi ya kitambo na maridadi kutoka kwa Barefoot Contessa pendwa, inayoangazia viungo vipya na maandalizi rahisi.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Jinsi ya Kupika Kila kitu: Misingi
na Mark Bittman
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mwongozo wa kina wa misingi ya kupikia, inayojumuisha kila kitu kutoka kwa ujuzi wa kisu hadi mbinu za kimsingi na kutoa mkusanyiko wa mapishi rahisi na ladha.
