Katika miaka ya hivi karibuni, kumekuwa kuongeza Hype kuhusu hatari za kiafya zinazoweza kuhusishwa na vyakula vinavyoitwa "ultra-processed".
Lakini ushahidi mpya umechapishwa wiki hii kupatikana sio vyakula vyote vya "ultra-processed" vinahusishwa na afya mbaya. Hiyo inajumuisha mkate wa nafaka nzima unaozalishwa kwa wingi unaonunua kwenye duka kuu.
Wakati utafiti huu mpya kuchapishwa na kuhusishwa wahariri hakuna uwezekano wa kumaliza mabishano kuhusu jinsi bora ya kufafanua vyakula na vyakula visivyofaa, ni muhimu mijadala hiyo isicheleweshe utekelezaji wa sera ambazo zinaweza kuboresha lishe yetu.
Je! ni vyakula gani vilivyosindikwa zaidi?
Vyakula vilivyosindika sana huzalishwa viwandani kwa kutumia mbinu mbalimbali za usindikaji. Kwa kawaida hujumuisha viambato ambavyo haviwezi kupatikana katika jikoni la nyumbani, kama vile vihifadhi, vimiminia, vitamu na/au rangi bandia.
Mifano ya kawaida ya vyakula vilivyosindikwa zaidi ni pamoja na chipsi zilizopakiwa, yoghuti zenye ladha, vinywaji baridi, soseji na mkate wa nafaka nzima uliozalishwa kwa wingi.
In nchi nyingine nyingi, vyakula vilivyosindikwa zaidi hufanya sehemu kubwa ya kile ambacho watu hula. A hivi karibuni utafiti inakadiriwa kuwa ni wastani wa 42% ya jumla ya ulaji wa nishati nchini Australia.
Je, vyakula vilivyosindikwa zaidi vinaathiri vipi afya zetu?
Kabla masomo wamehusisha kuongezeka kwa matumizi ya chakula kilichosindikwa zaidi na afya duni. Matumizi ya juu ya chakula kilichosindikwa zaidi, kwa mfano, yamehusishwa na hatari kubwa ya kisukari cha aina ya 2, na kifo kutokana na ugonjwa wa moyo na kiharusi.
Vyakula vilivyochakatwa kwa wingi huwa na nishati nyingi, sukari iliyoongezwa, chumvi na/au mafuta yasiyofaa. Haya yamekuwa kwa muda mrefu kutambuliwa kama sababu za hatari kwa magonjwa anuwai.
Imependekezwa pia kuwa mabadiliko ya kimuundo yanayotokea kwa vyakula vilivyosindikwa zaidi kama sehemu ya mchakato wa utengenezaji. inaweza kukuongoza kula zaidi ya unavyopaswa. Maelezo yanayowezekana ni kwamba, kwa sababu ya jinsi yanavyotengenezwa, vyakula ni vya haraka kula na vina ladha nzuri zaidi.
Ni pia iwezekanavyo viungio vingine vya chakula vinaweza kuharibu utendaji wa kawaida wa mwili, kama vile jinsi seli zetu zinavyozaliana.
Je, ina madhara? Inategemea virutubisho vya chakula
The karatasi mpya iliyochapishwa hivi punde imetumia data ya miaka 30 kutoka kwa tafiti mbili kubwa za kundi la Marekani kutathmini uhusiano kati ya matumizi ya chakula yaliyochakatwa zaidi na afya ya muda mrefu. Utafiti ulijaribu kutenganisha athari za mchakato wa utengenezaji yenyewe kutoka kwa wasifu wa virutubishi wa vyakula.
Utafiti huo uligundua ongezeko ndogo la hatari ya kifo cha mapema na matumizi ya juu ya chakula kilichosindikwa zaidi.
Lakini muhimu zaidi, waandishi pia waliangalia ubora wa chakula. Waligundua kuwa kwa watu waliokuwa na vyakula vya hali ya juu (matunda, mboga mboga, nafaka nyingi, pamoja na mafuta yenye afya, na vinywaji vyenye sukari nyingi, chumvi, na nyama nyekundu na iliyosindikwa), hakukuwa na uhusiano wa wazi kati ya kiasi cha ultra. -chakula cha kusindikwa walichokula na hatari ya kifo cha mapema.
Hii inaonyesha kuwa ubora wa lishe kwa ujumla una ushawishi mkubwa kwa afya ya muda mrefu kuliko utumiaji wa chakula kilichochakatwa zaidi.
Wakati watafiti walichanganua vyakula vilivyosindikwa zaidi na kategoria ndogo, bidhaa za nafaka nzima zilizozalishwa kwa wingi, kama vile mikate ya nafaka ya maduka makubwa na nafaka za kiamsha kinywa, hazikuhusishwa na afya duni.
Utaftaji huu unalingana na mwingine wa hivi majuzi kujifunza hiyo inapendekeza vyakula vya nafaka nzima vilivyosindikwa zaidi sio kichocheo cha afya mbaya.
Waandishi walihitimisha, ingawa kulikuwa na usaidizi fulani wa kupunguza matumizi ya aina fulani za chakula kilichosindikwa kwa muda mrefu kwa afya ya muda mrefu, sio bidhaa zote za chakula zilizosindikwa zaidi zinapaswa kuwekewa vikwazo kwa wote.
Je! miongozo ya lishe inapaswa kushauri dhidi ya vyakula vilivyosindikwa zaidi?
Taifa lililopo malazi miongozo zimetengenezwa na kusafishwa kulingana na ushahidi wa miongo kadhaa ya lishe.
Ushahidi mwingi wa hivi majuzi unaohusiana na vyakula vilivyochakatwa zaidi unatuambia kile tulichojua tayari: kwamba bidhaa kama vile vinywaji baridi, pombe na nyama iliyochakatwa ni mbaya kwa afya.
Miongozo ya Lishe ujumla tayari wanashauri kula zaidi vyakula vizima na kupunguza matumizi ya vyakula vilivyochakatwa vilivyo na nafaka nyingi zilizosafishwa, mafuta yaliyojaa, sukari na chumvi.
Lakini watafiti wengine wa lishe wana kuitwa ili miongozo ya lishe irekebishwe ili kupendekeza kuepuka vyakula vilivyosindikwa zaidi.
Kulingana na ushahidi uliopo, itakuwa vigumu kuhalalisha kuongeza taarifa ya kina kuhusu kuepuka vyakula vyote vilivyochakatwa zaidi.
Ushauri wa kuepuka vyakula vilivyosindikwa zaidi unaweza kuathiri isivyo haki watu kwenye mapato ya chini, kwa vile vyakula vingi vilivyochakatwa, kama vile mikate ya maduka makubwa, vinaweza kununuliwa kwa kiasi na ni rahisi.
Mikate ya nafaka nzima pia hutoa virutubisho muhimu, kama vile nyuzinyuzi. Katika nchi nyingi, mkate ni mkate mchangiaji mkubwa kwa ulaji wa nyuzi. Kwa hivyo itakuwa shida kupendekeza uepuke mkate wa nafaka nzima kwa sababu tu umechakatwa sana.
Kwa hivyo tunawezaje kuboresha lishe yetu?
Kuna nguvu Makubaliano juu ya hitaji la kutekeleza sera zenye msingi wa ushahidi ili kuboresha lishe ya idadi ya watu. Hii ni pamoja na sheria ya kuzuia uwezekano wa watoto katika uuzaji wa vyakula na chapa zisizofaa, uwekaji lebo ya lishe ya Ukadiriaji wa Afya ya lazima na ushuru wa vinywaji vyenye sukari.
Sera hizi zinaungwa mkono na mifumo iliyoimarishwa vyema kwa kuainisha afya ya vyakula. Iwapo ushahidi mpya utafunuliwa kuhusu mbinu ambazo vyakula vilivyochakatwa zaidi huleta madhara ya kiafya, mifumo hii ya uainishaji inaweza kusasishwa ili kuakisi ushahidi huo. Iwapo viungio mahususi vitapatikana kuwa na madhara kwa afya, kwa mfano, ushahidi huu unaweza kujumuishwa katika mifumo iliyopo ya kubainisha virutubishi, kama vile Ubora wa Star Star mpango wa kuweka lebo ya chakula.
Ipasavyo, watunga sera wanaweza kuendeleza utekelezaji wa sera ya chakula kwa ujasiri kwa kutumia zana za kuainisha afya ya vyakula ambavyo tayari tunazo.
Mlo usio na afya na unene uliokithiri ni miongoni mwa wachangiaji wakubwa kwa afya mbaya. Hatuwezi kuruhusu nderemo na mijadala ya kitaaluma kuhusu vyakula "vilivyochakatwa zaidi" kuchelewesha utekelezaji wa sera zinazopendekezwa kimataifa za kuboresha lishe ya idadi ya watu.
Gary Magunia, Profesa wa Sera ya Afya ya Umma, Chuo Kikuu cha Deakin; Kathryn Backholer, Mkurugenzi Mwenza, Kituo cha Kimataifa cha Afya ya Kinga na Lishe, Chuo Kikuu cha Deakin; Kathryn Bradbury, Mtafiti Mwandamizi katika Shule ya Afya ya Idadi ya Watu, Chuo Kikuu cha Auckland, Waipapa Taumata Rau, na Sally Mackay, Mhadhiri Mwandamizi wa Epidemiology na Biostatistics, Chuo Kikuu cha Auckland, Waipapa Taumata Rau
Makala hii imechapishwa tena kutoka Mazungumzo chini ya leseni ya Creative Commons. Soma awali ya makala.
Vitabu kuhusiana:
Chumvi, Mafuta, Asidi, Joto: Kusimamia Mambo ya Kupikia Bora
na Samin Nosrat na Wendy MacNaughton
Kitabu hiki kinatoa mwongozo wa kina wa kupika, kikizingatia vipengele vinne vya chumvi, mafuta, asidi na joto na kutoa maarifa na mbinu za kuunda milo ladha na iliyosawazishwa vyema.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Kitabu cha kupikia cha Skinnytaste: Nuru kwenye Kalori, Kubwa kwa ladha
na Gina Homolka
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi mazuri na yenye afya, yanayolenga viungo vipya na ladha kali.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Urekebishaji wa Chakula: Jinsi ya Kuokoa Afya Zetu, Uchumi Wetu, Jumuiya Zetu, na Sayari Yetu--Bite Moja kwa Wakati
na Dk Mark Hyman
Kitabu hiki kinachunguza uhusiano kati ya chakula, afya, na mazingira, kikitoa maarifa na mikakati ya kuunda mfumo wa chakula bora na endelevu zaidi.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Kitabu cha kupikia cha Barefoot Contessa: Siri kutoka Duka la Chakula Maalum la Hampton Mashariki kwa Burudani Rahisi.
na Ina Garten
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi ya kitambo na maridadi kutoka kwa Barefoot Contessa pendwa, inayoangazia viungo vipya na maandalizi rahisi.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Jinsi ya Kupika Kila kitu: Misingi
na Mark Bittman
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mwongozo wa kina wa misingi ya kupikia, inayojumuisha kila kitu kutoka kwa ujuzi wa kisu hadi mbinu za kimsingi na kutoa mkusanyiko wa mapishi rahisi na ladha.
