Hisia ya harufu kwa watu wazima wakubwa hupungua wakati wa nyama, lakini sio vanilla, watafiti wanaripoti.
Watafiti walifikia hitimisho hili baada ya kuchunguza kikundi kikubwa cha Wazee wakubwa na mtazamo wao wa nguvu ya harufu ya kawaida ya chakula.
The maana ya harufu pole pole huanza kupungua kutoka umri wa karibu miaka 55. Hadi sasa, iliaminika kuwa hisia ya mtu ya harufu ilipungua kwa upana na kuongezeka kwa umri. Walakini, utafiti mpya unaripoti kuwa harufu fulani ya chakula imeathiriwa zaidi kuliko zingine.
Eva Honnens de Lichtenberg Broge wa idara ya sayansi ya chakula katika Chuo Kikuu cha Copenhagen na watafiti wenzake wamejaribu uwezo wa Wazee wakubwa kuona harufu ya chakula ya kila siku. Watafiti walipima jinsi watu wazima wakubwa waligundua harufu tofauti za chakula, na vile vile walipenda harufu.
"Utafiti wetu unaonyesha kwamba hali ya kupungua kwa harufu kati ya watu wazima ni ngumu zaidi kuliko ilivyoaminiwa. Wakati uwezo wao wa kunusa nyama iliyokaangwa, vitunguu, na uyoga ni dhaifu sana, wananuka machungwa, rasiberi, na vanilla kama vile watu wazima. Kwa hivyo, hali ya kupungua kwa harufu kwa watu wazima wakubwa inaonekana kuwa harufu maalum. Kinachofurahisha ni kwamba wewe ni kiasi gani kama harufu haitegemei mtazamo wa nguvu ”anasema Eva Honnens de Lichtenberg Broge.
Kwa mfano, raha ya watu ya harufu ya chakula ilionekana kuwa haiathiriwa sana kwa nyama iliyokaangwa, vitunguu, na uyoga, licha ya kupungua kwa kiwango kikubwa kwa mtazamo wa nguvu ulionekana kwa harufu hizi maalum. Uwezo wa kunusa kahawa ulipungua, kati ya mambo mengine, ingawa hawakupenda harufu ya kahawa kwa kiwango sawa na watu wazima.
Masomo ya majaribio ni pamoja na Wadani 251 kati ya umri wa miaka 60 na 98 na kikundi cha kudhibiti kilicho na watu 92 kati ya umri wa miaka 20 na 39.
Badala ya kutumia harufu ya asili ya kemikali, ambayo kawaida ni utaratibu wakati wa kupima hali ya harufu, Eva Honnens de Lichtenberg Broge alitengeneza kitanda cha kujaribu pamoja na harufu ya chakula asili ya 14 inayojulikana kutoka kwa maisha ya kila siku. Bacon, vitunguu, toast, avokado, kahawa, mdalasini, machungwa, na vanilla. Harufu zilitengenezwa haswa kutoka kwa mafuta muhimu na kuwasilishwa kwa masomo ya mtihani kwa kunusa vijiti.
Watafiti walichagua harufu ya chakula kulingana na vyakula na vyakula vya kawaida ambavyo watu wazee hula na kufurahiya zaidi kulingana na mipango ya chakula na tafiti kutoka kwa kampuni ya upishi ya Kidenmaki ambayo hutoa chakula kwa wazee.
Watafiti wanaweza kubashiri tu kwanini hisia ya kupungua kwa harufu kwa watu wazima wazee inaonekana kuwa harufu maalum, na kwanini, katika hali nyingine, kupenda hakuathiriwa sana. Kwa kuongezea, haijulikani ni kwanini kupungua kwa nguvu kulitamkwa zaidi kwa nyama iliyokaangwa, vitunguu, na uyoga — vyakula ambavyo hujulikana kama "vitamu" au umami katika maumbile.
"Hii inaweza kuwa kutokana na ukweli kwamba hizi ni harufu ya kawaida ya chakula ambayo utamu wa chumvi au umami ni sehemu kuu ya ladha. Inatambuliwa sana kuwa chumvi ndio ladha ya msingi inayoathiriwa sana na kuzeeka. Kwa kuwa ladha na harufu zinahusishwa sana linapokuja suala la chakula, maoni yetu ya harufu yanaweza kusumbuliwa ikiwa mtazamo wa ladha ya mtu umepunguka kuanzia mwanzo, ”aelezea Eva Honnens de Lichtenberg Broge.
Watafiti wanatumahi kuwa matokeo yao yanaweza kutumiwa na wale wanaofanya kazi kuboresha milo na uzoefu wa kula wa watu wazima wakubwa. Takwimu zinaonyesha kuwa nusu ya wale zaidi ya 65 waliolazwa katika hospitali za Denmark hawana lishe bora. Hiyo inatumika kwa mmoja kati ya wakaazi watano wa makao ya wauguzi.
Wakati hisia ya harufu ni muhimu kwa kuchochea hamu na viwango vyetu vya serotonini pia, kulingana na Eva Honnens de Lichtenberg Broge, utafiti wetu unaonyesha kuwa unyeti wa hisia ya mtu ya harufu hauitaji uamuzi. Kwa harufu kadhaa za chakula, kupendeza kwa mhojiwa hakubadilika, hata wakati uwezo wao wa kuiona ulikuwa umepungua.
"Matokeo yetu yanaonyesha kuwa mradi harufu ya chakula inatambulika, kiwango chake hakitaamua ikiwa unapenda au la. Kwa hivyo, ikiwa mtu anataka kuboresha uzoefu wa chakula kwa watu wazima wakubwa, ni muhimu zaidi kuzingatia kile wanachofurahi kula kuliko ni kujiuliza juu ya harufu gani zinaonekana dhaifu kwao, "anahitimisha Eva Honnens de Lichtenberg Broge.
Utafiti unaonekana ndani Ubora wa Chakula na Upendeleo.
Utafiti huo ni sehemu ya mradi wa ELDORADO. Mradi unakusudia kusoma jinsi manispaa za Denmark zinaweza kuongeza hamu ya wazee kuishi nyumbani kula zaidi, ili kuwasaidia kuepukana na utapiamlo. Mradi wa ELDORADO unategemea idara ya sayansi ya chakula na unaongozwa na Wender Bredie.
chanzo: Chuo Kikuu cha Copenhagen
Kuhusu Mwandishi
Vitabu kuhusiana:
Mwili Huweka Alama: Akili ya Ubongo na Mwili katika Uponyaji wa Kiwewe
na Bessel van der Kolk
Kitabu hiki kinachunguza uhusiano kati ya kiwewe na afya ya mwili na akili, kikitoa maarifa na mikakati ya uponyaji na kupona.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Pumzi: Sayansi Mpya ya Sanaa Iliyopotea
na James Nestor
Kitabu hiki kinachunguza sayansi na mazoezi ya kupumua, kutoa maarifa na mbinu za kuboresha afya ya mwili na akili.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Kitendawili cha Mimea: Hatari Zilizofichwa katika Vyakula "Zenye Afya" vinavyosababisha Ugonjwa na Kuongezeka kwa Uzito.
na Steven R. Gundry
Kitabu hiki kinachunguza uhusiano kati ya lishe, afya na magonjwa, na kutoa maarifa na mikakati ya kuboresha afya na siha kwa ujumla.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Kanuni ya Kinga: Mtazamo Mpya wa Afya Halisi na Kupambana na Kuzeeka Kubwa
na Joel Greene
Kitabu hiki kinatoa mtazamo mpya kuhusu afya na kinga, kikizingatia kanuni za epijenetiki na kutoa maarifa na mikakati ya kuboresha afya na kuzeeka.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Mwongozo Kamili wa Kufunga: Uponye Mwili Wako Kupitia Mfungo wa Mara kwa Mara, Siku Mbadala, na Kufunga kwa Kurefusha.
na Dk. Jason Fung na Jimmy Moore
Kitabu hiki kinachunguza sayansi na mazoezi ya kutoa maarifa ya kufunga na mikakati ya kuboresha afya na siha kwa ujumla.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Nakala hii hapo awali ilionekana juu ya Usalama
