Jinsi ya Kula Kiafya Kama Ilivyokuwa Miaka ya 1600


Geo-grafika/Shutterstock

Tunapofikiria juu ya chakula katika siku za nyuma, mara nyingi ni picha za Henry VIII na meza inayoomboleza na sahani za nyama ambazo hukumbuka. Lakini kwa kweli babu zetu walijua zaidi kuhusu faida za kiafya za kula saladi - ambazo kawaida hufikiriwa kama sahani baridi ya mimea au mboga - kuliko tunavyoweza kufikiria.

Kwa kuangalia nyuma kwa utoshelevu endelevu wa siku za nyuma, tunapata kuna mengi tunaweza kujifunza kuhusu aina mbalimbali za sahani ya saladi ya kihistoria, ambayo gharama yake ni karibu na chochote, haina alama ya kaboni na inaweza hata kuwa na manufaa kwa afya yetu.

Mwandishi wa diarist, mwandishi na mtunza bustani John Evelyn (1620-1706) alifuata shauku yake katika saladi katikati ya karne ya 17. Mfano wake wote ulifafanua sahani hiyo kwa upana sana na ulionyesha jinsi unaweza kuishi kwenye saladi za nyumbani mwaka mzima.

Kwa Evelyn, bustani bora ya jikoni ilikuwa imejaa mboga na matunda ambayo yangeweza kukuzwa kwa urahisi na kwa aina nyingi. Evelyn hata alichapisha mwongozo mzima wa kukua na kuandaa saladi, Acetaria, Hotuba juu ya Uuzaji katika 1699. Maneno "sallet" yalikuja kwa Kiingereza kutoka kwa "saladi" ya Kifaransa katika miaka ya 1300 na ilikuwa ikitumiwa sana kufikia miaka ya 1600.

In Acetaria, Evelyn anakuza chakula cha chini cha nyama, akisisitiza kwamba wale wanaoishi kwenye mimea na mizizi wanaishi hadi uzee wa kukomaa. Anataja falsafa ya kitambo ili kuunga mkono hoja zake kuhusu “Ukamilifu wa Lishe ya Herby” – akiwataja Plato na Pythagoras kama mifano ya wanafikra mahiri walioufukuza “mwili” kwenye meza zao. Evelyn hakuwa na nia ya kuwageuza watu kuwa walaji mboga kama hivyo, akisema:

Lakini hii sio Biashara yangu, zaidi ya kuonyesha jinsi inavyowezekana kwa matukio na mifano mingi, kuishi kwa mboga mboga, kwa muda mrefu na kwa furaha.

Katika mwaka uliopita, kilimo cha bustani na kupanda mboga kimefurahia kuanzishwa upya kama burudani ya nje ya familia inayofaa familia ambayo inaweza pia kusaidia kupunguza wasiwasi kuhusu uhaba wa chakula. Ingawa haiwezekani kujitegemea kabisa, Evelyn's Acetaria ina vidokezo ambavyo mkulima mwenye vidole vya kijani anaweza kutumia kulisha familia zao na ushauri ambao unaweza kusaidia kupanua mavuno yao kwa njia isiyowezekana.

Mwaka wa bustani

Umuhimu wa saladi katika lishe katika manifesto ya Evelyn umesisitizwa na aya kutoka Acetaria:

Mkate, Mvinyo na Sahani nzuri unaweza kununua,
Kile ambacho Maumbile huongeza zaidi ya hayo ni Anasa.

Ingawa wimbo unarejelea kununua saladi, Evelyn anaonyesha kwamba mimea kama hiyo ni rahisi kukuza, haina mahitaji ya mafuta katika utayarishaji wao, iko karibu na ni rahisi kusaga.


 Pata barua pepe ya hivi karibuni

Jarida la kila wiki Uhamasishaji wa Kila siku

Na asili husaidia kila aina ya mambo, kama ilivyoangaziwa katika kitabu kingine cha Evelyn, Directions for the Gardener, kilichoandikwa kuhusu bustani yake huko. Inasema Mahakama kusini mashariki mwa London. Kitabu hiki kilikuwa na vidokezo na vidokezo muhimu vya kukuza mazao kwa meza ya jikoni. Sio tu bidhaa zinazotarajiwa za saladi kama vile tango na lettusi ambazo Evelyn anazungumzia. Anatoa daisies, dandelions na docks kama sehemu ya fadhila, pamoja na cowslips (aina ya primrose). Mimea hii na mingine mingi ambayo hata hustawi kwenye lundo la mboji na ardhi ya taka inaweza kumsaidia mtunza bustani kujitegemea zaidi - na bila gharama yoyote.

Mengi ya "magugu" yanapaswa kuchujwa kwa wakati unaofaa, na wakati mwingine mizizi na shina huchemshwa ili kuondoa uchungu. Kwa vyovyote vile, watu wa kisasa walikuwa wakihofia mboga mbichi kwa sababu iliaminika kwamba ikiwa italiwa kwa wingi sana inaweza kusumbua mwili. Lakini jambo kuu ni kwamba ana ufafanuzi mpana zaidi wa kile kinachoweza kujumuishwa katika familia ya saladi, kama vile aina ya mimea iliyolishwa ambayo inarudi katika hali ya juu. migahawa.

Baadhi ya yale ambayo Evelyn anapendekeza yalikuwa mizunguko mipya kwenye viungo vilivyojulikana. Kwa hivyo kwa nini usichuze maganda ya mbegu ya radish ili kufanya nyongeza ya kuvutia kwenye sahani yako ya saladi badala ya kutumia mizizi tu? Au pika mabua ya turnip (kabla ya kupanda mbegu) na uile iliyochemshwa na kufunikwa na siagi, kama avokado.

Saladi "iliyowekwa kwa Sikukuu ya Jiji"

Hii ni mapishi ya mkali ambayo Evelyn anatupa ambayo inaboresha maoni yetu ya jinsi saladi inaweza kuwa.

Viungo
Milozi iliyosababishwa iliyokatwa, na kulowekwa katika maji baridi
Matango ya kung'olewa
Mizeituni
Kornelia (aina ya cherry ambayo Evelyn anadai wakati wa kuchujwa inaweza kupitisha kwa mzeituni)
Capers
Berries (barberries)
Beet nyekundu (beet)
Matawi ya Nasturtium
Broom
Purslane mabua
Samphire
Vifunguo vya majivu
Walnuts
Uyoga wa pickled
Zabibu za Jua
Citron na peel ya machungwa
Korintho (currants) kusafishwa vizuri na kukaushwa

Method
Kata viungo hivi vyote, ongeza maroni ya kukaanga (karanga tamu), pistachio, kokwa za misonobari, lozi nyingi zaidi, na kupamba kwa maua ya peremende, na kunyunyizia maji ya waridi. Kuongozana na sahani ya upande wa maua ya pickled katika siki.

Ujumbe wa kitabu cha Evelyn ni kutumia kile ambacho asili hutoa. bustani ya dawa (inayoitwa apothecary au physic bustani) kuletwa katika mtazamo mkali mali ya manufaa ya mimea mbalimbali, ambayo walidhani kuwa na uwezo wa kuponya kila aina ya malalamiko. Evelyn angejivunia kuona taifa la watunza bustani na wapishi leo wakichukua utoshelevu huu ambao ulikuwa wa asili kwake miaka ya 1600. Kitu cha kutafakari tunapoingia mwaka mwingine mpya.Mazungumzo

kuhusu Waandishi

Catie Gill, Mhadhiri wa Kiingereza, Chuo Kikuu cha Loughborough na Sara Read, Mhadhiri wa Kiingereza, Chuo Kikuu cha Loughborough

Makala hii imechapishwa tena kutoka Mazungumzo chini ya leseni ya Creative Commons. Soma awali ya makala.


 

Unaweza pia Like

kufuata ndaniKuweka juu

icon ya facebookikoni ya twitterikoni ya youtubeikoni ya instagramikoni ya pintrestikoni ya rss

 Pata barua pepe ya hivi karibuni

Jarida la kila wiki Uhamasishaji wa Kila siku

LUGHA ZINAPATIKANA

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

MOST READ

mchezaji wa besiboli mwenye nywele nyeupe
Je, Tunaweza Kuwa Wazee Kupita Kiasi?
by Barry Vissell
Sote tunajua usemi, "Wewe ni mzee jinsi unavyofikiri au kuhisi." Watu wengi sana hukata tamaa...
mabadiliko ya hali ya hewa na mafuriko 7 30
Kwa Nini Mabadiliko ya Tabianchi Yanafanya Mafuriko Kuwa Mbaya Zaidi
by Frances Davenport
Ingawa mafuriko ni tukio la asili, mabadiliko ya hali ya hewa yanayosababishwa na binadamu yanasababisha mafuriko makubwa…
kutengenezwa kuvaa barakoa 7 31
Je, Tutazingatia Ushauri wa Afya ya Umma Ikiwa Mtu Atatufanya?
by Holly Seale, UNSW Sydney
Huko nyuma katikati ya 2020, ilipendekezwa matumizi ya barakoa yalikuwa sawa na uvaaji wa mikanda ya kiti kwenye magari. Sio kila mtu…
kahawa nzuri au mbaya 7 31
Ujumbe Mseto: Je, Kahawa Ni Nzuri au Mbaya Kwetu?
by Thomas Merritt
Kahawa ni nzuri kwako. Au sivyo. Labda ndivyo, basi sivyo, basi ndivyo ilivyo tena. Ikiwa unakunywa…
linda mnyama wako katika wimbi la joto 7 30
Jinsi ya Kuwaweka Wanyama Wako Salama Katika Mawimbi ya Joto
by Anne Carter, Chuo Kikuu cha Nottingham Trent et
Halijoto inapofikia viwango vya juu visivyofaa, wanyama kipenzi wana uwezekano wa kukabiliana na joto. Hapa kuna…
ni covid au hay fecer 8 7
Hapa kuna Jinsi ya Kuambia Ikiwa Ni Covid au Homa ya Hay
by Samuel J. White, na Philippe B. Wilson
Kukiwa na hali ya hewa ya joto katika ulimwengu wa kaskazini, watu wengi watakuwa wakisumbuliwa na mizio ya chavua.…
mfumuko wa bei duniani 8 1
Mfumuko wa Bei Unaongezeka Duniani kote
by Christopher Decker
Ongezeko la 9.1% la bei za watumiaji wa Marekani katika miezi 12 inayoishia Juni 2022, likiwa la juu zaidi kati ya nne...
chakula cha kawaida 7.31
Je, Mlo wa Nordic Unashindana na Mwenzake wa Mediterania Kwa Faida za Afya?
by Duane Mellor na Ekavi Georgousopoulou
Kila mwezi inaonekana kuna lishe mpya inayofanya raundi mtandaoni. Moja ya hivi karibuni ni Nordic…

New Attitudes - New Uwezekano

InnerSelf.comHali ya Hewa ImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | SiasaPolitics.com | Soko la ndani
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf Publications. Haki zote zimehifadhiwa.